ചൈനീസ് നൂഡിൽ ടൈപ്പുകൾ, പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, ചരിത്രം

ഓരോ ഭക്ഷണത്തിനും ഫാൻ, ധാന്യങ്ങൾ, സ്റ്റാർച്ചുകൾ, പഴം, പച്ചക്കറി എന്നിവയ്ക്കിടയ്ക്ക് തുല്യമായ ഡിവിഷൻ ഉണ്ടായിരിക്കണമെന്ന് ചൈനക്കാർ കരുതുന്നു. ഈ ഹൃദ്യമായ ഭക്ഷണ ശാലകൾക്ക് നൽകാൻ അവർ ആശ്രയിക്കുന്ന ധാന്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് നൂഡിൽസ്.

നിങ്ങൾ അവരെ ചവിട്ടിക്കളയുകയോ അവരെ ചവിട്ടുകയോ ചെയ്യരുത്, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ പുറംചട്ടയിൽ ചലിപ്പിക്കുക, എല്ലാവരും നൂഡിൽസ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. എല്ലാ സംസ്കാരങ്ങളിലും ജർമ്മൻ Spaettzle (മുട്ട കൊണ്ട് ഭവനങ്ങളിൽ നൂഡിൽസ്), യഹൂദ Kreplachs ലേക്കുള്ള - കുറഞ്ഞത് ഒരു വിലപ്പെട്ട നൂഡിൽ വിഭവം ഉണ്ട്, ഗോമാംസം, ചിക്കൻ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ നിറഞ്ഞ നൂഡിൽ pastries .

എന്നാൽ ഇറ്റാലിയൻക്കാർക്ക് ചൈനയുടെ എതിരാളി ചൈനക്കാർക്ക് നൂഡിൽസ് ഏറെ അർപ്പിക്കപ്പെടുന്ന സംസ്കാരമാണ് .

നൂഡിൽസ് ഉണ്ടാക്കാൻ വെള്ളം, മാവ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതവുമായി ആദ്യം വന്നത് ആരാണ് എന്ന കാര്യത്തിൽ തർക്കമുണ്ട്. മരുഭൂമിയുടെ ഇടനാഴിയിലെ മാവ് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള മാർഗമായി ഉണക്കിയ പാസ്ത ഉപയോഗിക്കുന്ന ആദ്യമായി അറബികൾ അവകാശപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ അവരുടെ ഉത്ഭവം കണക്കിലെടുക്കാതെ, ഹാൻ രാജവംശം (ക്രി.മു. 206 - ക്രി.വ. 220) മുതൽ 2000 വർഷത്തോളം ചൈനക്കാർ നൂഡിൽസിൽ വിരുന്നു കൊണ്ടിരിക്കുന്നു എന്ന് നമുക്ക് അറിയാം. മാർക്കോ പോളോ ചൈനയിലെ നീണ്ട മലഞ്ചെരുവിൽ നിന്നും മടങ്ങിയെത്തിയപ്പോൾ പാദുവ തന്റെ ആദ്യ പാസ്കലിനു ലഭിച്ചുവെന്ന് ചില വിദഗ്ദ്ധർ വിശ്വസിക്കുന്നു.

ഇറ്റാലിയൻ പാസ്തയെപ്പോലെ, ഏഷ്യൻ നൂഡിൽസ് വീതിക്കും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു - കാപ്പിക്കുരു അല്ലെങ്കിൽ കറുത്തിരുണ്ട് പോലെ കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ കട്ടിയാകാം. അത് നീണ്ട വരുമ്പോൾ, സാധാരണയായി അവർ ദീർഘവും കറങ്ങാത്തതുമാണ്. ദൈർഘ്യമേറിയ നൂഡിൽസ് ചൈനൻ പാരമ്പര്യത്തിൽ ദീർഘകാലം ജീവിക്കുന്നതിനാലാണ് ഇത്.

ജൻമദിനാഘോഷങ്ങളിൽ നൂഡിൽസ് സാധാരണയായി സേവിക്കുന്നു, പുതിയ നൂഡിൽസ് പതിവായി കല്ലറകളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

നൂഡിൽസിലെ തരങ്ങൾ

ചൈനയിലെ നൂഡിൽസ് എന്ന പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്ന മൂന്നു നവീകരണങ്ങളാണ്. മുട്ടകളോ അല്ലാതെയോ നിർമ്മിക്കുന്ന ഗോതമ്പ് മാവ് നൂഡിൽസ് ഏറ്റവും സാധാരണമാണ്. ഇന്ന് ചൈനയിലുടനീളം ഗോതമ്പ് മാവ് നൂഡിൽസ് ആസ്വദിക്കുന്നു, അവർ വടക്കൻ ഉത്ഭവിച്ചതാണ്, അവിടെ ഗോതമ്പ് ഒരു പ്രധാന വിളയാണ്.

ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകളെ ആശ്രയിച്ച്, ഗോതമ്പ് നൂഡിൽസ് വെളുത്തതോ മഞ്ഞയോ ആകാം, സ്പാഘട്ടി അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള കട്ടികുറഞ്ഞ, കട്ടിയുള്ള അല്ലെങ്കിൽ വളരെ ഇലാസ്റ്റിക് ആയി കട്ടിയുള്ളതായിരിക്കും.

അരിമാവ്, വെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് അരി നൂഡിൽസ് കട്ടിയുള്ളതോ വളരെ കനം കൂടിയതോ ആയിരിക്കാം, ഇത് തെങ്ങിന്റെ നീളം കൂടിയ സ്ട്രിങ്ങുകൾ പോലെയാണ്. അരി സ്തംഭങ്ങളുടെ കാര്യത്തിലും ഇത് സത്യമാണ്. വൃത്താകൃതിയിലുള്ള അല്ലെങ്കിൽ ത്രികോണാകൃതിയിലുള്ള ആകൃതിയിൽ വരുന്ന അരി പേപ്പർ റാപ്പറുകളും ഉണ്ട്. അവസാനമായി, സെല്ലുഫീൻ നൂഡിൽസ് എന്നത് മൈതാനം മുത്തുച്ചിപ്പിയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച വ്യക്തമായ നൂഡിൽസ് ആണ്.

ചൈനയിൽ, "കൈ കൊണ്ട് വലിച്ചെടുത്ത" നൂഡിൽസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് രണ്ട് കൈകളിൽ നീട്ടി സൂക്ഷിച്ചുവച്ചിരിക്കുന്ന ഒട്ടേറെ ഒട്ടേറെ കലവറകളാണ്. പിന്നെ പേസ്റ്റ് ഒരു ബോർഡിൽ നിരത്തി വച്ചിട്ട് വീണ്ടും ആവർത്തിച്ചു. ഒടുവിൽ, പേസ്റ്റ് നീണ്ട, നേർത്ത, നൂഡിൽസ് ആയി രൂപാന്തരപ്പെടുന്നു. ചൈനയിലായിരിക്കുമ്പോൾ കച്ചവടക്കാർ കൈപ്പിടിയിൽ നൂഡിൽസ് ഉണ്ടാക്കുന്നത് കാണാൻ കഴിയും, ഇന്ന് മിക്ക നൂഡിൽസ് മെഷീനുകളും നിർമ്മിക്കുന്നു.

നൂഡിൽസ് എങ്ങനെ ആസ്വദിക്കാം

നൂഡിൽസ് ചൂടുള്ള അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത, വേവിച്ച, ഇളക്കി, വറുത്ത, വേവിച്ച, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സൂപ്പ് വേല ചെയ്തു. പോഷകാഹാരക്കുറവോടെ നൂഡിൽസ് പ്രോട്ടീന്റെ നല്ല ഉറവിടമാണ്. കലോറിയിൽ കുറവ് കൂടാതെ, സങ്കീർണ്ണമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ വളരെ ഉയർന്നതാണ്.

വായനക്കാർ എന്നെ പലപ്പോഴും ചോദിക്കാറുണ്ട്, എന്റെ അമ്മയും നൂഡിൽസും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം.

യഥാർത്ഥത്തിൽ, ഇവ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം ഉപയോഗിച്ചത് നൂഡിൽസ് പോലെയാണ്, പക്ഷേ രണ്ടു വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. ചൗ മെയിൻ കാര്യത്തിൽ, ചേരുവകൾ ഉരുളക്കിഴങ്ങിനും, പിന്നീട് പ്രത്യേകം തയ്യാറാക്കിയ നൂഡിൽസ് നന്നാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, വേവിച്ച വേവിച്ച നൂഡിൽസ് വിറകുവെച്ച്, പാചകത്തിന്റെ അവസാനഘട്ടത്തിൽ മറ്റു ചേരുവകളുമായി അവയെ കൂട്ടിക്കുഴച്ചുകയറുന്നു. ഇത് നൂഡിൽസ് സോസ് സ്വാദുമായി കൂടുതൽ അടുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു.

നൂഡിൽസ് ഏതുതരം ഭക്ഷണത്തിനൊപ്പം ഉപയോഗിക്കാമെന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള കഠിനവും വേഗമേറിയതുമായ നിയമങ്ങളില്ല. (വാസ്തവത്തിൽ, നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും നൂഡിൽസ് വേണ്ടി അരി പകരുന്ന chow Mein പാചക കാണാം). ചൈനയിൽ, ചൗ മിയിൻ മൃദു നൂഡിൽസ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചപ്പോൾ പടിഞ്ഞാറുഭാഗത്ത് ചൗക്ക് മെയിൻ തയ്യാറാക്കാൻ തമാശ നിറഞ്ഞ നൂഡിൽസ് ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഇതിനിടയിൽ, ഇറ്റാലിയൻ പാസ്റ്റാകൾ ഫാറ്റ്കുറിൻ അല്ലെങ്കിൽ സ്പാഗെട്ടി വർക്ക് വളരെ നന്നായി ഉപയോഗിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളാണ്.

എന്നിരുന്നാലും, സൈദ്ധാന്തികമായി, ഒന്നോ രണ്ടോ തയ്യാറാക്കുവാൻ ഒരേ നൂഡിൽസ് ഉപയോഗിക്കാം.

ചൈനീസ് പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന നൂഡിൽസ് തരം

• സെല്ലുഫാൻ നൂഡിൽസ് - ബേൺ ത്രെഡുകൾ, സ്പിപ്രി നൂഡിൽസ്, അല്ലെങ്കിൽ ബേൺ വെർമിസല്ലി എന്നിവയും വിളിക്കാറുണ്ട്, സെല്ലുഫാണിൻ നൂഡിൽസ് മ്യൂച്ചിൽ ബീൻ അന്നജം നിർമ്മിക്കുന്നത്. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അവരെ ചൂടുള്ള (തിളയ്ക്കാൻ) വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക. സെല്ലുഫാൻ നൂഡിൽസ്, സൂപ്പ്, സ്ട്രൈ ഫ്രൈകൾ എന്നിവയിൽ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അവർ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ രസമാണ് ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത്. ആഴമായ വറുത്ത വറുത്ത പൊട്ടിച്ചിരിക്കുമ്പോൾ അവർ വളരെ ശാന്തനാകും.
• മുട്ട മാവ് നൂഡിൽസ് - പുതിയ അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ, നിങ്ങൾ സാധാരണയായി ഈ മഞ്ഞനിറം അവരുടെ മഞ്ഞ നിറം അറിയുന്നു. മുട്ട, ഗോതമ്പ് മാവ്, ജലം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയത്, വീക്കിലി വെർമിസല്ലി മുതൽ ഫ്ലാറ്റ് കട്ടിയുള്ള നൂഡിൽസ് വരെ ( തൽക്ഷണ രാമൻ നൂഡിൽസ് ഒരു തരം മുട്ടപ്പൊഡ് നൂഡിൽസ് ആണ് ) അവർ വീതിയും ആകൃതികളും കൊണ്ട് വരുന്നു . സൂപ്പ്, സ്ട്രൈ ഫ്രൈകൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ അവ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് അവർ തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
• അരി നൂഡിലുകൾ - അരിമാവ്, വെള്ളം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ധാരാളം വൈറ്റമിൻ നൂഡിൽസ്, നേർത്ത അരിസ് വെർമിസല്ലി മുതൽ സ്ട്രയർ ഫ്രൈസുകളിലും ഹൃദ്യമായ സൂപ്പുകളിലും ഉപയോഗിച്ചിരുന്ന കട്ടിയുള്ള വിശാലമായ ഫ്രിഡ് നൂഡിൽസ് വരെ ലഭ്യമാണ്. "അരി സ്റ്റിക്കുകൾ" എന്ന പ്രയോഗം ഇരുണ്ട നൂഡിൽസിലെയും, ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള കട്ടിയുള്ള ഫ്ലാറ്റ് നൂഡിൽസിലെയും പരാമർശിക്കാനാകും. ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് 15 മുതൽ 20 മിനിട്ട് വരെ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ നൂറുകണക്കിന് അരിഞ്ഞു വേണം. ബാൻ ഫോ എന്ന വിളിപ്പേരുള്ള ഇടത്തരം വലുപ്പത്തിലുള്ള അരി നൂഡിൽസ് വിയറ്റ്നാമിലെ പ്രശസ്തമായ പോ സൂപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.