പാദിയയ്ക്ക് പാചകം ചെയ്യുന്നതും സേവിക്കുന്നതും എങ്ങനെയാണ്?
ഈ കോളം പ്രചോദനത്തിന്റെ രണ്ട് സ്രോതസ്സുകളുണ്ടു്: ഇറ്റലിയിൽ നിന്നും പാസ്ത എന്ന യാഥാർഥ്യം, നാൻസി ഹാർമോൺ ജെൻകിൻസ് ഒരു ന്യൂ യോർക്ക് ടൈംസിനു വേണ്ടി എഴുതി, ഒരു പാസ്സ്വേർഡ് ത്രെഡ്, മുകളിലത്തെ സോസിന്റെയും മറ്റുഭാഗങ്ങളുടെയും വശത്ത് അവർ ആവശ്യമെങ്കിൽ അവർ ചേർക്കാൻ കഴിയും. ഇറ്റലിയിൽ പാസ്ത എങ്ങനെയാണ് സേവിക്കുന്നതെന്നറിയുന്നത് അവർ അമ്പരപ്പിച്ചേക്കാം.
ഇറ്റലിയിലും പാസ്തയിലും മറ്റെവിടെയെങ്കിലും ലഭിക്കുന്നതിനായാണ് പാസ്റ്റുകൾ തമ്മിലുള്ള പ്രധാന വ്യത്യാസം . ഒരു ഇറ്റാലിയൻ പാസ്റ്റാണ് സാധാരണ ഗതിയിൽ രണ്ടാമത്തെ ഗതി പിന്തുടരുന്നത്, മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറി, ചീസ്, അല്ലെങ്കിൽ പിസ്സ (പല ഗംഭീരമായ ഇറ്റാലിയൻ പിസറ വാഗ്ദാനം ആരംഭിക്കാൻ അവരുടെ അതിഥികൾ പാസ്ത വിഭവങ്ങൾ വലിയ തിരഞ്ഞെടുക്കലുകൾ വാഗ്ദാനം). മറ്റൊരു വാക്കിൽ, അത് ഒരു ഭക്ഷണത്തിൻറെ ഭാഗമാണ് - പ്രധാനത്, ഉവ്വ്, എന്നാൽ തീർച്ചയായും ആധിപത്യം പുലർത്തിയിട്ടില്ല.
പാചകത്തിന്റെ വലിപ്പം ഇത് പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു: ഓരോ വ്യക്തിക്കും 1/4 പൗണ്ട് വേവിച്ച പാക്യജനകം (അതായത് 70-80 ഗ്രാം) കുറവായിരിക്കും. ഇത് ഒരു ആഴക്കടൽ (അഥവാ ആഴം കുറഞ്ഞ പാത്രത്തിൽ) പ്ലേറ്റ്ലിപ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ഒരു മൗണ്ട് വളരെ കൂടുതലാണ്, കാരണം അത് ബാക്കിയുള്ള ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ശേഷിക്കുന്നില്ല.
സൗസിങ് വളരെ പ്രധാനമാണ്: മോഡറേഷൻ വീണ്ടും കീ ആണ്. ഉപയോഗിച്ച തുക 1-2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒരു ദ്രാവക സോസിനൊ അഗ്ലിയോ ഇലിയോലിയോ , 1/4 കപ്പ് കട്ടിയുള്ള സോസ് അലോ ബയോഗോസസ് പോലെയുള്ള കട്ടിയുള്ള സോസ് പോലെയാണ്. ഇത് പാചകം വരെ ഉണക്കണം . പാസ്ത.
പാസ്ത സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നീന്തുകയോ, അല്ലെങ്കിൽ സ്പൂൺകാർക്ക് കീഴിൽ നഗ്നനായി ഇരിക്കുകയോ, അസ്ഥിയുടെ ഉണങ്ങിയതോ ആയിരിക്കരുത്. ബജ്റഡ് ചീസ്? സോസ് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു; തക്കാളി സോസ്, ഇറച്ചി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസുകൾ സാധാരണയായി അതിനെ വിളിക്കുകയും ക്രീം സോസുകൾ ചിലപ്പോൾ അതിൽ നിന്ന് ലാഭം ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, എന്നാൽ പച്ചക്കറികളിലോ മീൻസ് ബേക്കറ്റുകളിലോ ശ്രദ്ധേയം.
ഏതായാലും, അത് മേശപ്പുറത്ത് സേവിക്കുകയാണ്, മിക്ക ആളുകളും 1-2 കപ്പ് വാങ്ങുന്നു, മറ്റുള്ളവരെ കവർന്നെടുക്കുന്ന കനത്ത പൊടിപടലമല്ല.
നമ്മൾ ഇപ്പോൾ ഒരു മുള്ളൂ പ്രശ്നത്തിലേക്ക് വരികയാണ്: പാസ്ത ഏത് തരത്തിലുള്ളതാണ്? ഇംഗ്ലീഷിൽ എഴുത്തുകാരെ പോലെ ഇറ്റാലിയൻ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വീട്ടുപകരണങ്ങൾ തയ്യാറാക്കിയ നിർദേശങ്ങൾ നൽകുന്നുണ്ട്. എന്നാൽ ചില ഇറ്റലിക്കാർക്ക് പ്രത്യേക അവസരങ്ങളോടെ ഹോംപേജിൽ പങ്കെടുക്കാൻ സമയമുണ്ട്. ഒരു ശരാശരി ദിവസം, ഒരു പെട്ടിയിൽ നിന്ന് വാണിജ്യപരമായി തയ്യാറാക്കിയ വരണ്ട പാസ്തയാണ്. ഇതൊരു പരാജയം അല്ല. ശരിയായി പാചകം, നല്ല നിലവാരമുള്ള വാണിജ്യപരമായി തയ്യാറാക്കിയ ഉണങ്ങിയ പാസ്ത എന്നിവയേക്കാൾ നല്ലതാണ്.
വ്യത്യാസം മാവ് ആണ്: വ്യാവസായിക നിർമാതാക്കൾ സെമോലിന ഉപയോഗിക്കുന്നത്, പാചകം നന്നായി പാചകം ചെയ്യുന്നതും പാചകം ചെയ്യാനുമുള്ള മനോഹരമായ ഒരു പാസ്തയാണ്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, ഒരു പാസ്റ്റാ ഫാക്ടറി ഉടമയായ എന്റെ ഒരു സുഹൃത്ത് നിരീക്ഷിച്ച semolina നിന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരുക്കുന്ന വ്യവസായ മിക്സർ അല്ലെങ്കിൽ kneeing നിരവധി മണിക്കൂർ ആവശ്യമാണ് - ഒരു ഹോം പാസ്ത മഷീൻ മോട്ടോർ കത്തിച്ചശേഷം മതിയായ അധികം. ഇതുമൂലം വീട്ടു പാചകം സോഫ്റ്റ് കോസ്റ്റ് മാവ് (ഗ്രേഡ് 00, അമേരിക്കൻ കാപ്പി മാവുകളെ അപേക്ഷിച്ച് അല്പം കുറവ് ഗ്ലൂട്ടൻ) ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഫലങ്ങൾ സന്തുഷ്ടമാണ് എന്നാൽ പാചകം വിനാശകരമായ കെയർ ആവശ്യമായ കാരണം പാസ്ത സുശക്തവും എളുപ്പത്തിൽ overcooks.
[ജൂൺ 29, 2014 ഡാനിറ്റെ സെന്റ് ഓൻഗെ എഡിറ്റുചെയ്തത്]
രണ്ട് അടിസ്ഥാന ഇനങ്ങൾ വിസ്തൃതമുള്ള പാസ്തയിൽ ഉണ്ട്:
- പാസ്റ്റാ എല്ലാം'ഓവോ, മുട്ട പാസ്ത, ടാഗ്ലിയാറ്റെൽ, ഫെറ്റക്കുൻൻ, whatnot (ഇവ ഒരേ ടാഗിളറ്റല്ലെ വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കുന്നു, എന്നാൽ സെമിയോണ മാവുകൊണ്ടു നിർമ്മിച്ചവ)
- പാസ്ത ദ സെമോള ഡി ഗ്രാനോ ഡൂറോ, വെറും സെമോളിനൊപ്പം , വെള്ളവും ഉപ്പും ഒരു സ്പർശം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചു.
ആദ്യത്തേത് പരന്നതും വൈവിധ്യമാർന്ന വീതിയുമാണ്. സ്പാഗിട്ടി മുതൽ പന്നികൾ വരെയും ചെളിക്കുടേയും എല്ലാ രൂപങ്ങളിലും വരുന്നത്.
ഏത് തരത്തിലാണ് നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത്?
മുട്ടയുടെ പാസ്ത, ഹൃദയാഘാതം, ഉദാഹരണത്തിന്, ഇറച്ചി അടിസ്ഥാനമായ സോസുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സമ്പന്നമായ പോമറോല തക്കാളി സോസ് നന്നായി പോകുന്നു. Tagliatelle പുറമേ സാധാരണ മറ്റ് ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് കമുകും; ഉദാഹരണത്തിന്, പച്ചയായി മാറുന്ന ചീര, തക്കാളി, അവരെ ചുവപ്പാക്കുന്നു; അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത മഷി മാറുന്ന മഷി. മുട്ടയുടെ പാസ്തത്തിൽ ഉണ്ടാക്കപ്പെട്ട ലസ്സിഗ്നെല്ലാം നല്ലതാണ്.
പാറ്റേണുകളുടെ രൂപങ്ങൾ മൂലം ഉണ്ടാകുന്നതിനാൽ, പാസ്ത ഡി സെമോള ഡി ഗ്രാനൊ ഡൂറോ കൂടുതൽ ഫലപ്രദമാണ് ; ഉപയോഗിക്കുന്ന രൂപം സോസ്, വ്യക്തിഗത രുചി ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. സ്പാഗെട്ടി, സ്പാഗെട്ടിണി, ബാകാടിനി, മറ്റ് അവശിഷ്ടങ്ങൾ എന്നിവ വളരെ ദ്രാവക തര്കാതിനില്ല. ഷോർട്ട്, പൊള്ളയായ പാസ്തകൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, പെണ്ണോ അല്ലെങ്കിൽ tortiglioni, കട്ടിയുള്ള തൈലം നന്നായി പോയി, അവർ സോസ് കെണിയിൽ കാരണം. അവർ ചുട്ടുപഴുത്ത വിഭവങ്ങളിൽ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, കാരണം അവയ്ക്ക് ഗണ്യമായ ശരീരം ഉണ്ട്, രണ്ടാം പ്രാവശ്യം ചൂടാകാനാവാത്തതുമാണ്. മറ്റ് ചെറിയ ഫ്ലാറ്റ് പാസ്തകൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, farfalle (വില്ലു- പാസ് പാസ്ത), ക്രീം സോസുകളുമായി ചേർന്ന് പ്രവർത്തിക്കുക, കാരണം സോസ് അവരുടെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒതുങ്ങും.
വാണിജ്യ പാസ്തയുടെ കാര്യത്തിൽ, തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ പല ബ്രാൻഡുകൾ ഉണ്ട്; ഇറ്റലിയിൽ ഏറ്റവും ജനപ്രീതിയുള്ള ബുട്ടോണി, ഡി സെക്കോ, ബാരില്ല, ആഗ്നെസി, വോയില്ലോ (ഈ ക്രമത്തിൽ ആവശ്യമില്ല).
പാസ്ത ആർട്ടിഗീയേൽ, കരകൗശലത്തൊഴിലാളികൾ ചെറിയ ഫാക്ടറികളിൽ നിർമ്മിച്ച പാസ്തയുമുണ്ട്. അടിസ്ഥാന സാമഗ്രികൾ ഒന്നുതന്നെയാണെങ്കിലും, അവിടെയാണ് സാമ്യം അവസാനിക്കുന്നത്: കൈത്തണ്ടയിൽ ചാണകക്കടയിലൂടെ കടക്കുന്ന പാസ്തവ മയക്കുമരുന്ന് ചരട് കടത്തിവിടുകയും, സോസ് പിടിച്ചെടുക്കുകയും കൈവശം വയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു പരുക്കനായ ഉപരിതലത്തിന് തണുപ്പിക്കുന്നു, താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ ഉണക്കുക, അങ്ങനെ ഗോതമ്പിന്റെ സുഗന്ധങ്ങൾ .
നാൻസി ഹാർമൻ ജെൻകിൻസ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ഇവയിൽ നാല് ഉത്പാദകർ അമേരിക്കയിലേക്ക് കയറ്റുമതി ചെയ്യുന്നു: റുഷ്സില്ലാ ഡി അബ്രൂസോ, ലതാനി, ബെനെഡറ്റോ കാവലിയർ, മാർട്ടല്ലി.
നിങ്ങളുടെ മാർക്കറ്റിൽ ഇറ്റാലിയൻ പാസ്ത ഇല്ലേ ? ലഭ്യമായിട്ടുള്ളവയുടെ ലേബലുകൾ വായിക്കുക, ഡുറും ഗോതമ്പ് മാവ് അല്ലെങ്കിൽ സെമോൾന ഉപയോഗിച്ച് പാസ്ത തയ്യാറാക്കുക. ദ്രാവക ഗോതമ്പ് മാവ് (semolina) എന്നതിനു പകരം ലളിതമായ മൃദു ഗോതമ്പ് മാവ് ഉപയോഗിച്ച് (ഉദാഹരണത്തിന് വടക്കൻ യൂറോപ്യൻ പാസ്റ്റിലെ) ഉണക്കിയ പാസ്തയും ഒഴിവാക്കുക .
പാചകരീതി പാസ്തയും ചുട്ടുപൊള്ളുന്ന പോലെ വളരെ എളുപ്പമാണ് .
- പാസ്തയുടെ 1/4 പൗണ്ട് (100 ഗ്രാം പാസ്തയിലെ 1 ലിറ്റർ വെള്ളം) എന്നതിന് 1 Quart (4 കപ്പ്) വെള്ളം ഉപയോഗിക്കണം. ഇത് 1 പൗണ്ട് വേണ്ടി 6 ക്വാട്ടിലേക്ക് വികസിപ്പിക്കുക. നിങ്ങൾ ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ഉപയോഗിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, പാസ്ത ഗം ബ്രെയ്മിംഗും ഒരുമിച്ച് ചേർക്കും.
- വെള്ളം ഒരു കുഴിയിൽ തിളപ്പിച്ച്, ഉപ്പ് ഒരു കുഴി ഉപ്പ് 2-3 കപ്പ് കൂടെ ഉപ്പ്. പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ല, അല്ലെങ്കിൽ പാസ്ത തളർന്നുപോകരുത് - അത് പാസ്തവ പാചകം ചെയ്യുന്ന മാസ്റ്റേഴ്സ് ചെയ്യുന്ന നവപ്പൊലീറ്റക്കാരെ അത് സുരക്ഷിതമായി ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ കടൽജലം ഉപയോഗിക്കുന്നതിനായി ഉപയോഗിക്കുക. ഉവ്വ്, അത് ജലത്തിന്റെ ഉപ്പുരയും.
- പാസ്തയും ചേർത്ത്, കഷണങ്ങളായി വേർതിരിക്കാനും കലത്തിൽ അടിതെറ്റി ഒട്ടിപ്പിടിക്കുവാനും സൌന്ദര്യത്തിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ ഇളക്കുക.
പാസ്ത പാക്കേജ് എത്രത്തോളം പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് പാസ്ത പാക്കേജ് പറയും, പക്ഷെ അത് വിശ്വസിക്കരുത്. ഇത് ചെയ്തേക്കാവുന്ന ഒരു മിനിറ്റ് മുമ്പ്, ഒരു കഷണം മീൻ പിടിച്ച് അത് തുറന്നു കിട്ടും. കേന്ദ്രത്തിൽ നിങ്ങൾ കഷം ആസാമ എന്ന് അറിയപ്പെടുന്ന പാചകം പാചകം ഒരു whitish പ്രദേശം കാണും , അല്ലെങ്കിൽ പാസ്ത പ്രാണൻ. ആസാമ വെറുക്കുന്നതുവരെ പാസ്ത പാചകം തുടരുക. ഈ സമയത്ത് പാസ്ത കഴുകുക, അതു ഒന്നോ രണ്ടോ നല്ല കുലുക്കുക (വെള്ളം ഒരു മിനിറ്റ് രണ്ടു ആഗിരണം തുടരുകയും) നീക്കം, പാത്രത്തിൽ അത് കൈമാറ്റം, അതിൽ സോസ് ഇളക്കി സേവിക്കുക. വറ്റിച്ചുപോകുന്ന സമയത്ത് പാസ്റ്റാ പാചകരീതിയിലെ വെള്ളം സൂക്ഷിക്കാനുള്ള എല്ലാവിധ ആശയം എല്ലായ്പ്പോഴും നന്നായിരിക്കുമെന്നത് - നിങ്ങളുടെ വെള്ളപ്പൊടിയിൽ ഒരു കുഴിയിൽ വയ്ക്കുക. പാചകം ചെയ്യുന്ന പാത്രത്തിലെ ചൂടുവെള്ളത്തിനായി ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് പാചകം ഉപയോഗിക്കാം. (പാചകം ചെയ്യുന്ന പാസ്ത വാട്ടർ ഒരു സ്പൂൺ പാസ്ത വാട്ടർ, ഓരോ പാത്രത്തിൽ ചൂടാക്കാനും വെള്ളം ഒഴിച്ചു കളയണം), അല്ലെങ്കിൽ / അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ സോസിനുള്ളി ആവശ്യമെങ്കിൽ മുൻകാലത്തെ പറ്റി അതിനെ സഹായിക്കുക.
സോസ് വളരെ ദ്രാവകമാണെങ്കിൽ ഒരു വ്യത്യാസം പോലെ, പെന റോസ് എന്നോട് പറയുക, പാസ്ത കുക്കികൾ പോലെ അത് പുഴുക്കലരിയിൽ ചൂടാക്കുക, പാസ്ത വെറും വെയിറ്റ് ചെയ്യുമ്പോൾ, അത് വൃത്തിയാക്കുക, സോസ് ചേർക്കുക. ചൂട് തിരിക്കുക, സോസിലെ പാസ്തയെ തട്ടുക. അതു പാചകം പൂർത്തീകരിക്കുന്നത് പോലെ, അത് സോസ് ആഗിരണം വളരെ നല്ലത് ആസ്വദിച്ച് ചെയ്യും.
റസ്റ്റോറന്റിൽ മെനുകളിൽ പാസ്ത വേവിച്ച പാഡല്ല എന്ന പേരിലാണ് സ്ട്രാസ്കികാടാ അല്ലെങ്കിൽ സുടാറ്റ അറിയപ്പെടുന്നത് . ഈ സൈറ്റിൽ നൂറുകണക്കിന് പാസ്ത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ട്; അവയിൽ എത്തിച്ചേരാൻ ഇടത് ഭാഗത്തുള്ള നാവിഗേഷൻ ബാറിലെ പാസ്ത സോസുകളും പാചക ലിങ്കും ക്ലിക്കുചെയ്യുക.