നിങ്ങൾ പേര് ഇടാൻ വേണ്ടി, ragù (അല്ലെങ്കിൽ sugo) alla bolognese , അല്ലെങ്കിൽ Bolognese സോസ്, ബൊളൊഗ്ന സെൻട്രൽ ഇറ്റാലിയൻ പട്ടണത്തിൽ നിന്ന് ഉദ്ഭവിക്കുന്നു. ഇറ്റലിയുടെ പുറംചട്ടയിൽ, പാരാമെഡിക്കൽ, നീണ്ട പാസ്ത നൂഡിൽ, പരമ്പരാഗതമായി ഇറ്റലിയിൽ സ്പാഗെറ്റിയിൽ സേവനം ചെയ്തിട്ടില്ല. "സ്പാഗെട്ടി അല ബൊലോഗ്നസ്" ഇറ്റലിക്ക് പുറത്തുള്ള ഒരു സർവ്വവ്യാപിയായി മാറിയിട്ടുണ്ട്. ലാസ്ഗ്നൺ അല ബോഗോൺസിസ് , ബൊളൊഗ്നസ് സോസ്, ബേസിസിയലെ വെളുത്ത സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഒരു ലാസ്സാഗ്നയിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പരമ്പരാഗത പതിപ്പുകൾ പലതരം നിലം ഇറച്ചി, ചിക്കൻ ലിവർ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ഇത് ലളിതമായ പതിപ്പാണ്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പിൽ വെളുത്തുള്ളി ഇല്ല, കാരണം സെൻട്രൽ നോർത്തേൺ ഇറ്റാലിയൻ സാധാരണയായി ദക്ഷിണ ഇറ്റലിക്കാർക്ക് (അതുകൊണ്ടുതന്നെ ഇറ്റാലിയൻ-അമേരിക്കക്കാർ) വളരെ വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിക്കാറില്ല. അവ സാധാരണയായി ഒരു തളത്തിൽ ഉള്ളി അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്തുള്ളി ഇട്ടു, പക്ഷേ രണ്ടും പാടില്ല.
[ഡണിറ്റ് സെന്റ് ഓഞ്ച് എഡിറ്റു ചെയ്തത്]
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 6 മുതൽ 8 ഔൺ നിലത്തു ഗോമാംസം (അതു വളരെ മൃദു പാടില്ല, അല്ലെങ്കിൽ സുഗന്ധം വരണ്ടതായിരിക്കരുത്)
- ഓപ്ഷണൽ: 2 ounces pancetta (അരിഞ്ഞത്; നിങ്ങൾ ഗോമാംസം വർദ്ധിപ്പിക്കും പക്ഷം)
- 1 1/2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
- 1/4 ഇടത്തരം സവാള (അരിഞ്ഞത്)
- 1/2 കാരറ്റ് (ആട്ടിറച്ചി)
- 1 തണ്ടിൽ സെലറി (അരിഞ്ഞത്)
- 1/2 കപ്പ് ചുവന്ന വൈൻ (ഉണങ്ങിയ)
- 3/4 കപ്പ് തക്കാളി (1/2 കപ്പ് വെള്ളത്തിൽ ഇളക്കി, 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ്)
- 8 ഔൺസ് ഗോമാംസം ബ്രൂത്ത് (നിങ്ങൾക്ക് ഇല്ലെങ്കിൽ പകുതി അടയ്ക്കുക
- ഒരു പാത്രത്തിൽ ബോയിറോൺ ക്യൂബ്
- ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം )
- 1 നുള്ള് ഉപ്പ്
- 1 പൗണ്ട് പാസ്ത
- വഴറ്റേണ്ടത്: വേവിച്ച പര്മിഗിയാനോ
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
നിങ്ങൾ പാൻസെറ്റയെ അവഗണിച്ചാൽ, പൂർണ്ണമായും 8 ഔൺസ് ഗോതമ്പുമാവ് ഉപയോഗിക്കുക.
നിങ്ങൾ പാൻസറ്റ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ടെങ്കിൽ അത് പച്ചക്കറികളും പച്ചക്കറികളും ഉപയോഗിച്ച് ഒരു കാസറോളിലോ ഡച്ച് ഓവനിലോ എണ്ണയിൽ വറുക്കുക. സവാള പൊൻകണക്കിന് ശേഷം ഇറച്ചി ചേർത്ത് ബ്രൌൺ നിറം വരെ പാകം ചെയ്യുക. വീഞ്ഞിൽ വേവിക്കുക, വീഞ്ഞ് വേവിച്ചതിനു ശേഷം സോസ് അരപ്പൊടിച്ച്, തക്കാളി ചേർക്കുക, ചാറു ഒരു തരിശുഭൂമി ചേർക്കുക, താളിക്കുക പരിശോധിക്കുക.
ഇടയ്ക്കിടെ മൃദുവാക്കുകളായി 2 മണിക്കൂറെങ്കിലും മണ്ണിളക്കുന്നത് തുടരുക, ഇടക്കിടെ മണ്ണിട്ട് ഉണക്കുക.
അത് കുക്കികൾ പോലെ സുഗൊ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് സമയം കൂടുതൽ വേവലാതിപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ - ചിലത് 6 മണിക്കൂറോളം ആവുകയും, ആവശ്യമെങ്കിൽ തിളപ്പിച്ച വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ചാറു ചേർക്കുകയും ചെയ്യും. അത് ചെയ്യുമ്പോൾ സമ്പന്നവും കട്ടിയുള്ളതുമായിരിക്കണം.
ഈ മാംസം സോസ് ഒരു പാസ്ത അല്ലെങ്കിൽ ഗ്നോച്ചിയുടെ ആദ്യ കോഴ്സിനു വേണ്ടിയുള്ള ആദ്യത്തേത്, അല്ലെങ്കിൽ നാലിലൊന്ന് പാസ്തയിൽ വിരിഞ്ഞ സലാഡ് കൊണ്ട് പാസാക്കിയാൽ; ഒന്നുകിൽ അത് വറ്റാത്ത പര്മിഗിയാനോ-റെഗിയാനോയുമായി മാറും. ഒരു വീഞ്ഞിയുടെ കാര്യത്തിൽ, ചിയാൻടി കോളി ഫിയോറെന്റണി പോലുള്ള താരതമ്യേന ലളിതമായ ചുവപ്പ് നിർദ്ദേശിക്കാൻ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു.
കുറിപ്പുകൾ:
- ഈ bolognese പാചകം വികസിപ്പിക്കുകയും ഉറഞ്ഞ് ഫ്രീസുചെയ്യുകയും, നിങ്ങൾ ഇരട്ടിയോ അല്ലെങ്കിൽ ട്രിപ്പിൾ ഇത് ഉപയോഗിച്ച്, ചില ഉപയോഗിച്ച് വിശ്രമിക്കാൻ ഫ്രീസ്, നിങ്ങൾ നിരവധി ഭക്ഷണങ്ങളെ പരിപാലിക്കും.
- ഈ സോസ് മെച്ചപ്പെടുത്തൽ ക്ഷണിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾ ഏതാനും ഘനത്തിൽ ഉണക്കിയ porcini ചേർക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടാവും (ആദ്യം തിളച്ച വെള്ളം അവരെ മുക്കിവയ്ക്കുക, ഉളുക്ക് ദ്രാവകം ചേർക്കുക), അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുള്ള സമയത്ത് സോസ് ഒരു അരിഞ്ഞ ചിക്കൻ കരൾ. ചില പാചകക്കാർ പാൻസെറ്റ പകരം ഒരു സോസേജ് ഉപയോഗിച്ച് സോസേജ് ഉപയോഗിക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവർ പന്നിക്ക് കൂടുതൽ മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നു. നിങ്ങൾ കൂടുതൽ പന്നിയിറച്ചി ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, സോസ് സുഗന്ധം ആസ്വദിക്കും. നിങ്ങൾ പാസ്തയുടെ മേൽ പകരുന്നതിന് തൊട്ടുമുമ്പ് അതിന്റെ 1/2 കപ്പ് ക്രീം കഴിക്കണമെന്ന് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെന്ന് Artusi സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
ഒരു വ്യതിയാനം: എന്റെ അമ്മായിയമ്മയുടെ ഏറ്റവും മികച്ച ഞായറാഴ്ച ഡിന്നർ വിഭവങ്ങൾ ഒരു ബ്രസീലിൻ അൽ സൂഗോ, സോസ് ലെ കട്ട്ലറ്റ് ആണ്. സോസ് ഉണ്ടാക്കുക, 3/4 നിലത്തു മാംസം ഒരു പൌണ്ടിന്റെ മാംസം ഉണ്ടാക്കുക, അതനുസരിച്ച് മറ്റു ചേരുവകൾ ക്രമീകരിക്കുകയും, കഷണങ്ങളായ കട്ട്ലറ്റ് ഒരു പൌണ്ട് വാങ്ങുകയും ചെയ്യുക - അവ വിലയേറിയ കട്ട് ആകരുത് - 1/4 ഇഞ്ച് റമ്പിന്റേയോ റൗണ്ടിലോ ഉള്ള കഷണങ്ങൾ.
നിങ്ങൾ നിലത്തു ബീഫ് ചേർക്കുമ്പോൾ അവരെ ചേർക്കുക, നിങ്ങൾ സാധാരണ പോലെ പോലെ sugo പാചകം. ഒരു ഒന്നാം കോഴ്സ് എന്ന നിലയിൽ ഒരു sugo ഒട്ടിക്കുക, രണ്ടാം കട്ടിലായി കട്ട്ലറ്റ് ഉപയോഗിക്കുക, ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒലിവ് എണ്ണയും വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് ഗ്രാമ്പും കൊണ്ട് ചട്ടിയിൽ ചൂടുപിടിച്ചുകൊണ്ട് തിളപ്പിച്ച ചീര ഉപയോഗിച്ച്. നിങ്ങൾ കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെട്ട എന്തെങ്കിലും ശ്രമിക്കണമെങ്കിൽ, കട്ട്ലെറ്റുകൾക്ക് പകരം ossibuchi ഉപയോഗിക്കുക. ഒരു ഡൈനിന് ഒരു ossobuco ചിത്രം, ഒരു ദമ്പതികൾ ossibuchi ചുറ്റും ഫാറ്റി സ്ക്വറോൺ സ്നോപ്പ് ഓർക്കുക അല്ലെങ്കിൽ അവർ ചുരുക്കി ആൻഡ് ossibuchi ചുരുളൻ ചെയ്യും. ഓസിബച്ചിയുടെ മാവ്, ബ്രൌൺ ഇവ പുഴുക്കലുകളിൽ വറുക്കുകയും സസ്യഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുകയും, ഇറച്ചി ബ്രൌൺ ചെയ്യുമ്പോൾ കലത്തിൽ ചേർക്കുക. Ossibuchi ടെൻഡർ വരെ, സോസ് മൂന്നു മണിക്കൂർ വരെ സോസ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.
തീർച്ചയായും, സുഗോ അല്ല ബൊലോൺസീസ് ശീതകാലം മുഴുവൻ ഇറ്റലിയിൽ നടത്തിയ ഒരേയൊരു സുഗോ ആണ്. Sugo di maiale, പോർക്ക് സോസ്, വളരെ സുഗന്ധമാണ്, പോലെ sugo di vitello / veal സോസ്, ഒപ്പം sugo d'agnello, കുഞ്ഞാടു സോസ്. ചില പാചക സമയങ്ങൾ ആവശ്യമാണെങ്കിലും, നിങ്ങൾക്ക് അവ എളുപ്പത്തിൽ വികസിപ്പിക്കാനും പിന്നീടത് ചിലത് ഫ്രീസുചെയ്യാനും കഴിയും.
അവസാനമായി, നിങ്ങളുടെ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഇറച്ചി മാംസം പകരം മീറ്റ്ബാക്കുകൾ വേണമെങ്കിൽ, മീറ്റ്ബാൾ പാചക പരിശോധിക്കുക.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 455 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 9 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 2 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 4 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 30 മി |
| സോഡിയം | 243 മി |
| കാർബോ | 68 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 5 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 22 ഗ്രാം |