റാഡിഷ് കിമിച്ചി ഉണ്ടാക്കുന്ന ഈ ലളിതമായ ക്യാബേജ് കിമിച്ചിയിലെ വർണ്ണശബളമായ, മസാല വ്യതിയാനമാണ് ഇത്.
പരമ്പരാഗത കമിച്ചിയിൽ സാധാരണ ഒരു തരം റാഡിഷ് - ഡയ്കോൺ - അതിന്റെ ചേരുവകളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഇവിടെ ഞാൻ റാഡിഷ് റാഡിഷ് ക്രഞ്ചിന്റെയും രുചി പ്രദർശിപ്പിക്കുന്നതിന് കാബേജ് വരെ അനുപാതം മാറ്റി. ചുവന്ന തൊലിയുള്ള ചെറി മുള്ളങ്കുകളോ ഫ്രഞ്ച് ബ്രേക്ക് റൊഡിക്കുകളോ ഉപയോഗിച്ച് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അതിന്റെ സന്തോഷകരമായ നിറങ്ങൾ നൽകുന്നു. നിങ്ങൾ അവരുടെ പിങ്ക് ഇൻഡിസറുകൾക്ക് തണ്ണിമത്തൻ മുള്ളങ്കി ഉപയോഗിക്കാം.
ഏത് പച്ചക്കറി കിമി നിർമിച്ചാലും അത് സ്വാഭാവികമായി നിങ്ങൾക്കുള്ള പ്രൊബയോട്ടിക്സ് നല്ലതാണ്. കൊറിയൻ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഏഷ്യൻ രീതിയിലുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കൊപ്പം അതിനകത്ത് വിളമ്പുന്നതും അരിയും മറ്റു പാകം ചെയ്ത ധാന്യങ്ങളും ചേർന്നതാണ്.
റാഡിഷ് കിമി ( lacto-fermented food) ആണ്, അത് പ്രായമാകുമ്പോൾ സുഗന്ധത്തിൽ കൂടുതൽ ശക്തമാകും. ഏതാനും മാസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, അത് 3 മാസത്തിനുള്ളിൽ നന്നായി കഴിക്കാം. അതിനേക്കാൾ കുറച്ചുകൂടി സംഭരിക്കാം, അതിൻറെ ചില തകരാറുകൾ നഷ്ടപ്പെടാൻ തുടങ്ങും, അത് കൂടുതൽ രൂക്ഷമാവുകയും ചെയ്യും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 3 കപ്പ് വെള്ളം (ഫിൽറ്റർ ചെയ്ത)
- 2 കപ്പ് ഉപ്പ് (കോഷർ അല്ലെങ്കിൽ ഇതര ഇയോഡൈസ്ഡ് ഉപ്പ്)
- 1/2 ടീസ്പൂൺ ഫിഷ് സോസ് ( നാം പ്ലാ, അല്ലെങ്കിൽ സോയ് സോസ്)
- 3/4 പൗണ്ട് മുള്ളങ്കി (കഴുകി)
- 1/4 പൗണ്ട് കാബേജ് (ഇല, നേർത്ത സ്ട്രിപ്പുകൾ മുറിച്ച്, coleslaw ചിന്തിക്കുക)
- 1 ചെറിയ ഉള്ളി (തൊലി നേർത്ത കഷ്ണം മുറിച്ച്)
- 1 - 2 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (തൊലികളഞ്ഞത്, കനംകുറച്ച് നന്നായി)
- 1 ടീസ്പൂണ് ഇഞ്ചി (പുതിയതായി വറ്റല്)
- 1/2 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക് അടരുകളായി (അല്ലെങ്കിൽ കൂടുതൽ രുചി)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ഫിൽറ്റർ ചെയ്ത വെള്ളത്തിൽ ഉപ്പു പിളർക്കുക. ക്ലോറിനും മറ്റ് മുനിസിപ്പൽ ടാറ്റാപ്പുകളിലെ ക്ലോറിനും മറ്റ് രാസവസ്തുക്കൾ അഴുകൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനാൽ ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളം ഉപയോഗിക്കാൻ പ്രധാനമാണ്.
- മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ സോയ സോസിൽ ഇളക്കുക.
- മുള്ളങ്കി ഇലയും റൂട്ട് അറ്റത്തും ഓഫ് വയ്ക്കുക. 1/8-ഇഞ്ച് റൌണ്ടുകളായി ജൂലിയെൻ അവയെ പൊതിഞ്ഞ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. ഒരു ഫുഡ് പ്രൊസസറിന്റെ മൺലോലൈൻ അല്ലെങ്കിൽ നേർത്ത ചാരനിറത്തിലുള്ള ബ്ലേഡ് ഈ ഘട്ടം എളുപ്പമാക്കും.
- ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, അരിഞ്ഞത് റാഡിഷ്, പരിപ്പ് കാബേജ്, വറ്റല് ഇഞ്ചി, പരിപ്പ് ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, ചുവന്ന കുരുമുളക് അടരുകളായി ടോസ്. ഒരു വൃത്തിയുള്ള പന്റ് ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ ഇടുക.
- മറ്റ് ചേരുവകൾ മേൽ തിളയ്ക്കുന്ന പകരേണമേ. ഏതെങ്കിലും എയർ ബബിൾസ് റിലീസ് ചെയ്യാൻ പച്ചക്കറികളും സുഗന്ധങ്ങളും സൌമ്യമായി അമർത്തുക. തിളയ്ക്കുന്ന മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും മൂടി വേണം. ഭക്ഷണം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ഉലച്ചാൽ അത് ഒരു ചെറിയ ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിൽ വെള്ളം നിറയ്ക്കുക. പച്ചക്കറികൾ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മുഴുകിയാൽ, അവർ ഒരു ലിഡ് കൂടെ അഴികളാണ് തുരുത്തിയിൽ മറയ്ക്കുക മാത്രം.
- കിരുകിടച്ച് ഒരു ചെറിയ തകിടത്തട്ടിൽ കിടക്ക വയ്ക്കുക. 24 മണിക്കൂർ - 24 മണിക്കൂർ ഊഷ്മാവിൽ വിട്ടേക്കുക.
- ലിഡ് അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ തുരുത്തിയുടെ ഭാരം നീക്കം ചെയ്ത് ആദ്യത്തെ 24 മണിക്കൂറിനു ശേഷം കിമ്മി പരിശോധിക്കുക. നിങ്ങൾ ചില കുമിളകൾ കാണാൻ തുടങ്ങണം. ഇത് അല്പം പുളിച്ച വാസന (സൂർക്ക്റാട്ട് പോലെയാണെങ്കിലും വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ കാരണം കൂടുതൽ ക്ഷീണം ഉണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങും).
- കിമിചി സജീവമായി പുളിച്ചു കൊണ്ടിരിക്കുന്ന അടയാളങ്ങൾ കാണുകയും വാസനിക്കുകയും ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, നിങ്ങളുടെ ഷവർ വാതയുടെ വാതിൽക്കൽ വയ്ക്കുക. ഇത് നിങ്ങളുടെ റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ ചൂടേറിയ ഭാഗമാണ്, പക്ഷേ ഇത് ഊഷ്മാവിൽ തണുക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ കിമിച്ചിക്ക് പതുക്കെ പുളകിതനായി സൂക്ഷിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്.
- കിമി 2 തിന്നു കഴിഞ്ഞ് തയ്യാറാക്കാൻ തയ്യാറാണ്. ഒരു മാസത്തിലധികം നീളം സംഭരിക്കാമെങ്കിൽ അത് നിങ്ങളുടെ റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ തണുത്ത ഭാഗം (റഫ്രിജറേറ്റർ വാതിൽ അകത്തുള്ള കേന്ദ്ര അലമാരകളിൽ ഒന്ന്) ആയി മാറ്റുക.
കുറിപ്പ്: ഉപ്പ് നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ഓപ്ഷൻ അല്ലാത്തെങ്കിൽ ഉപ്പില്ലാതെ ലാറ്റോ-ഉൽസർജനം നടത്താം .
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 88 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 0 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 0 മി |
| സോഡിയം | 1,271 മി |
| കാർബോ | 20 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 3 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 4 ഗ്രാം |