റാഗി ക്ലാസിക്ക് ഇറ്റാലിയൻ മാംസം സോസ് ആണ്, വിവിധ പ്രാദേശിക പതിപ്പുകൾ ഉണ്ട് സമയത്ത്, ഈ ഒരു ടസ്കാൻ-ഇഷ് എടുത്തു. അത് എന്റെ സുഹൃത്ത് ജ്യൂഡി ഫ്രാങ്കിനി പതിപ്പിൽ നിന്നാണ്, പക്ഷെ എന്റെ ചില ട്വീക്കുകൾ കൂടാതെ (കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമല്ലാത്ത) കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളോടൊപ്പമായിരുന്നു. മാംസം സോസ് പലപ്പോഴും അമേരിക്കയിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നതുകൊണ്ട്, ആധികാരികമായ ഒരു ഇറ്റാലിയൻ രീതിയിലുള്ള റൊഗ് , വളരെ ചെറിയ തക്കാളിയാണ്. പക്ഷേ, നിങ്ങളുടെ സോസ് അനുസരിച്ച് കൂടുതൽ സോസ് ഉണ്ടാക്കാം. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ പാസ്ത നൂഡിൽസ് ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ലാസ്സാഗനയിൽ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് കൂടുതൽ ദ്രാവകമാക്കുക, പുതിയ പാസ്ത ഷീറ്റുകളുമായി ഒരു ലാസ്സാഗ്ന ഉണ്ടാക്കാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഉണക്കുക.
ഓരോ തവണയും അത് നന്നായി ആസ്വദിച്ച ആ മാന്ത്രിക വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഇത്, അതിനാൽ ഞാൻ ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു ഞായറാഴ്ച ഒരു വലിയ ബാച്ചിൽ ഉണ്ടാക്കുക, ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസം പാസ്ത സോസ് ആയി ഉപയോഗിക്കുക, പിന്നെ ഒരു ഇറച്ചി ലാസ്സാഗ്ന ഉണ്ടാക്കുക രണ്ടാം അല്ലെങ്കിൽ മൂന്നാം ദിവസം അതിൽ, ഏതെങ്കിലും ശേഷിച്ച സോസ് ഫ്രീസ്. അത് അതിശയകരമാക്കും. നിങ്ങൾ ഒരു ലാസ്സാഗ്ന ഉണ്ടാക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ മരവിപ്പിക്കാനാണ് അധികമായി ആഗ്രഹിക്കുകയോ ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ പാചകത്തിന് ഇരട്ടിയാക്കുകയോ മൂന്നു തവണയോ കഴിയും.
നിങ്ങൾ നിലത്തു ഭോജനശാല കണ്ടെത്തുന്നെങ്കിൽ, സോസ് മൂന്നു തരം മാംസം ഒരു മിശ്രിതം പോലും കൂടുതൽ കണ്ടെത്താൻ - ആ സാഹചര്യത്തിൽ നിങ്ങൾ 4 oz ഉപയോഗിക്കാം. നിലം ബീഫ്, 2 oz. നിലത്തു കിടാവിന്റെ ഒപ്പം 2 oz. നിലത്തു പന്നിയിറച്ചി.
പ്രത്യേകിച്ച് പുതിയ ടാഗ്ലിയാറ്റെല്ലെ അല്ലെങ്കിൽ പപ്പാർഡെല്ലെയിൽ ഈ സോസ് തീർച്ചയായും പാചകം ചെയ്യാറുണ്ട് . എന്നാൽ ഫ്രെഡ് പോളന്തയുടെ ഫ്രെഞ്ച് പോളന്റാ എന്ന ചെറു കഷണം അല്ലെങ്കിൽ വിരല ഭക്ഷണരീതി, അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ റൗണ്ടുകളിൽ പോലും ക്രോസ്റ്റിനി . വറുത്ത അരിസിനി അരി ബോൺസ് അല്ലെങ്കിൽ കനെല്ലോണി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള പാസ്ത ഷെൽ, പിന്നെ ബേസിമല്ലാസോ സോസ്, ടോപ് ഗാർഡൻ പർമിഗിയാനോ-റെജിയാനോനോ , സ്വർണ്ണനിറമുള്ള വരെ ചുട്ടു എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം.
* ശ്രദ്ധിക്കുക: "പരമ്പരാഗതമായ" പാരമ്പര്യേതര ചേരുവകളെക്കുറിച്ച്, ഗില്ലിയൻ റൈലിയിലെ ഓക്സ്ഫോർഡ് കമ്പനിയനിൽ ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണത്തിലെ സമഗ്രമായ പ്രവേശനം ഈ കുറിപ്പ് അവസാനിക്കുന്നു:
"നമ്മുടെ ശാസ്ത്രീയ ചിന്താഗതികളിലൊരാൾ (ബ്ലൂമെൻറൽ, 2007) ഇതിനെല്ലാം ഒറ്റയടിക്ക് മാറ്റിവയ്ക്കുകയും അതിശയകരമായ ഒരു പതിപ്പ് കൊണ്ടുവരികയും മധ്യകാല പുനരുദ്ധാരണ ഇറ്റലിയിലെ മികച്ച പാരമ്പര്യങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ (ഈ സാഹചര്യത്തിൽ നക്ഷത്രം ചായ, കശുവണ്ടി, ഗ്രാമ്പൂ), തായ് മത്സ്യ സോസോസ്, വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ്, ടാസ്പക്കോയിൽ ഒരു ഡ്രോപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ രണ്ട് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. . "
എനിക്കിഷ്ടം പോലെ, ഹീറോൺ ബ്ലൂമെൻഷലും തായ് വള്ളം സോസും വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസിനൊപ്പവും സ്വതന്ത്രമായി എത്തിച്ചേർന്നു എന്ന് എനിക്ക് മനസ്സിലായി. ആശ്ചര്യമില്ല, കാരണം വിദഗ്ധരായ ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഇവയെല്ലാം ഏറ്റവും umami ലോകത്തിലെ പായ്ക്ക്, സുഗന്ധം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഘടകങ്ങൾ, അങ്ങനെ ഒരു മാംസം പോലും ഒരു ചെറിയ ബിറ്റ് ചേർക്കുന്നത്, തക്കാളി സോസ് ഒരു നല്ല പ്രഭാവം മാത്രമേ കഴിഞ്ഞില്ല.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- സൂഫിritോയ്ക്കായി:
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
- 1 കപ്പ് ഉള്ളി (നന്നായി വറുത്ത, 1 ചെറിയ ഉള്ളി)
- 1/2 കപ്പ് കാരറ്റ് (നന്നായി പെട്ടെന്ന്, 1 ചെറിയ ക്യാരറ്റ്)
- 1/2 കപ്പ് സെലറി (നന്നായി പെട്ടെന്ന്, 1 സെലറി തണ്ടിൽ)
- രാഘു:
- 2 ടേബിൾ സ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ് ( ഡപ്പോ പോളോ കോൺക്ട്രോറ്റോ പോമോഡോറോ )
- 1 ഔൺ / 250 ഗ്രാം ഉണക്കിയ porcini കൂൺ (15 മിനിറ്റ് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം സ്പൂണ്)
- 1.5 ഔൺസ് / 43 ഗ്രാം പ്രോസിട്ടൂട്ട (ഏകദേശം 4-5 പേപ്പർ കട്ടി കഷണങ്ങൾ)
- 4 ounces / 113 ഗ്രാം ഗ്രൌണ്ട് പന്നിയിറച്ചി (1/4 പൗണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ 1 മധുരമുള്ള ഇറ്റാലിയൻ പന്നിയിറച്ചി സോസേജ്, കേസിങ് നീക്കം)
- 4 ഔൺസ് / 113 ഗ്രാം ഗ്രൌണ്ട് ബീഫ് (1/4 പൗണ്ട്)
- 1/2 കപ്പ് ചുവന്ന വീഞ്ഞ്
- 12 ഔൺസ് / 350 ഗ്രാം തക്കാളി പാലിലും (1 1/2 കപ്പ് പാസറ്റാ ഡി പോമോഡോറോ - ഗ്ലാസ് പാത്രത്തിലെ ഇനം നോക്കുക)
- ഉപ്പുവെള്ള ഫൈൻ കടൽ ഉപ്പ്
- കുരുമുളക് രുചി (പുതുതായി നിലം)
- പിഞ്ച് സസ്യഭുക്ക് (പുതുതായി നിലം)
- ഡാഷ് വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസ് (കുറിപ്പ് കാണുക)
- 1/4 ടീസ്പൂൺ ടാമറി സോസ് (അല്ലെങ്കിൽ സോയ് സോസ്, കുറിപ്പ് കാണുക)
- ഓപ്ഷണൽ: 1 മുതൽ 2 വരെ മത്സ്യ സോസ് വരയ്ക്കുന്നു (കുറിപ്പ് കാണുക)
- 1/4 മുതൽ 1/2 ടീസ്പൂൺ നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന് (നന്നായി വറ്റിച്ച)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ വറ്റിച്ച പോർസിനിയെടുത്ത് ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കുക. ഇതിലൂടെ 15 മിനുട്ട് മുക്കിവയ്ക്കുക . കൂൺ മൃദുവാക്കുമ്പോൾ, അവരെ ഊതുക - പക്ഷേ ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ കുതിർത്ത് വെള്ളം നിലനിർത്തി - അവയെ നന്നായി മാംസംപോലെയും.
ശമിപ്പിക്കാൻ
ഒലിവ് എണ്ണയിൽ നന്നായി ഒട്ടിയിടിച്ച പച്ചക്കറികൾ അൽപ്പം-താഴ്ന്ന ചൂടിൽ കട്ടിയുള്ളതും ചെറുതും ചൂടുള്ളതും വലിയ അളവിൽ പൊടിച്ചതും, 20 മിനിറ്റ് വരെ ഉള്ളിൽ വൃത്തിയാക്കണം.
( ഫോട്ടോകൾ കൊണ്ട് soffritto നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള വിശദമായ, ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ .)
റാഗു ഉണ്ടാക്കാൻ :
തക്കാളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് soffritto ചേർത്ത് 2 മിനിറ്റ് വരെ പേസ്റ്റ് കനവും കറുത്തും വരെയാക്കി വേവിക്കുക.
പ്രോസിട്ടൂട്ടും നിലത്തുമൊക്കെ ചേർത്ത് ചൂട് അവരെ ചൂടാക്കി, പലപ്പോഴും മരം കലർന്ന സ്പൂൺ കൊണ്ട് മണ്ണിളക്കുന്നത്.
കലത്തിൽ താഴെയായി മുറിച്ചു കളഞ്ഞുകിടക്കുന്ന ബിറ്റുകൾ പിടിപ്പിക്കുക, മദ്യം ഇളക്കി മദ്യം സൌരഭ്യവാസന ബാഷ്പം വരെ 1 മിനുട്ട് വരെ വീഞ്ഞും ഇളക്കുക.
അരിഞ്ഞ പോർസിനിയും തക്കാളി പാലും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഒരു നുള്ള് കുരുമുളക്, വോർസെസ്റ്റർഷയർ സോസിന്റെ ഒരു ഡാഷ് (ഇവിടെ എന്റെ പരമ്പരാഗതമായ ചേരുവകൾ വരുന്നു! "ഡാഷ്" എന്നോ 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 തുള്ളി ഉണ്ടെന്നു മാത്രം, അതിനാൽ അത് ചെയ്യാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക) , താമരി അല്ലെങ്കിൽ സോയ് സോസ് (തമരി ഒരു സോയ സോസ് ഒരു ജാപ്പനീസ് പതിപ്പാണ്, ഒരു സമ്പന്നമായ, ശക്തമായ ഫ്ലേവർ, എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇവിടെ ഏതെങ്കിലും സോയ സോസ് ഉപയോഗിക്കാം), ഒരു ഡാഷ് അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം സോസ് രണ്ട്. [അതെ, അവർ വായിക്കുന്ന ലോകമാസകലമുള്ള വായനക്കാരുടെ തൊലി എനിക്ക് അനുഭവിക്കാൻ കഴിയും, എന്നാൽ ഇവയെല്ലാം അസൂയാലുവുപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ സോസ് അഴുക്കുചേരുത്തുന്ന സൂപ്പർ umami -boosting ചേരുവകളാണ്. നിങ്ങൾ ആവശ്യത്തിന് ചേർക്കുന്നില്ല, അങ്ങനെ അവരുടെ വ്യക്തിഗത സുഗന്ധങ്ങൾ സോസിൽ കണ്ടെത്തുകയും അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഇറ്റാലിയൻ റാഗുവിന്റെ പരമ്പരാഗത ഫ്ലേവർ പ്രൊഫൈലിലേക്ക് മാറുകയും ചെയ്യും. തീർച്ചയായും, നിങ്ങൾക്ക് ഈ കൈയിൽ ഒന്നുമില്ലെങ്കിൽ, അത് ചെയ്യാൻ നിങ്ങളെ കൊണ്ടുവരാൻ കഴിയില്ല, അല്ലെങ്കിൽ സ്വാദും വെറുക്കുക, സോക്കറ്റിൽ വച്ച് തടയാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല, വോർസെസ്റ്റർഷയർ, തമരി, മത്സ്യം സോസ് എന്നിവ ഒഴിവാക്കുക.] *
ഇപ്പോൾ കലം മൂടി ചൂട് താഴ്ത്തുക. സോസ് വെറുതെ വെറും 1 മണിക്കൂർ, വെയിലത്ത് 2 അല്ലെങ്കിൽ 3 മാത്രം മാരിസം അനുവദിക്കുക.
ഇടയ്ക്കിടെ ഇത് പരിശോധിക്കുക, അത് വളരെ ഉണങ്ങിയതാണെന്ന് തോന്നുകയാണെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് കൂൺ കുത്തിവയ്ക്കാൻ ആവശ്യമുള്ള വെള്ളം ചേർക്കാൻ കഴിയും. നുറുങ്ങ് : തക്കാളി പാലിൽ വെള്ളം ചേർക്കുന്നതിനു മുൻപ് കൂൺ കുതിർത്ത് വെള്ളം കുടിക്കുക.
അന്തിമ സ്പർശം പോലെ, നിങ്ങളുടെ സോസ് ചെയ്തശേഷം ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്തതിനു ശേഷം, ചില നന്നായി-വറ്റിച്ച നാരങ്ങ സന്ധികളിൽ ഇളക്കുക. ഇത് ഔപചാരികമായ ശബ്ദമാണ്, എനിക്ക് ഉറപ്പുണ്ട്, പക്ഷേ തെളിച്ചത്തിന്റെ സ്പർശം ശരിക്കും മാംസത്തിന്റെ സോഷ്യലിൻറെ സമ്പന്നമായ സന്തുലനത്തെ സന്തുലിതമാക്കുകയും മറ്റെല്ലാ സുഗന്ധങ്ങളും കൂടി കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് പരീക്ഷിക്കുക!