ഘട്ടം ഘട്ടമായി: ബെസ്സിയാമല്ല എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം (വെളുത്ത സോസ്)

07 ൽ 01

'ബേസിമമേല്ല' എന്താണ്?

ബെസിമല്ലേ അഞ്ചു ബെഞ്ച് ഫ്രഞ്ച് "അമ്മ സാസകൾ" എന്ന ബെക്കാമെല്ലിന്റെ ഇറ്റാലിയൻ പതിപ്പ്. ഇറ്റലിയിൽ നിന്നോ ഫ്രാൻസിലേക്കോ ഉത്ഭവിച്ചതാണോ എന്ന് ചർച്ചചെയ്യപ്പെടാതെ (നിശ്ചയിച്ചിട്ടില്ല), പക്ഷെ ലൂയി പതിനാലാമന്റെ ഭരണകാലത്ത് ഇത് ആദ്യം പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. എന്തുതന്നെയായാലും ഇറ്റലി, ഫ്രാൻസ്, മറ്റ് യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിലുള്ള പല വിഭവങ്ങൾക്കും അത് അടിസ്ഥാനമായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ചില വറ്റല് ചീസ് കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങൾ കൂടി ചേർത്താൽ ഇത് ഒരു സാധാരണ പാസ്ത സോസ് ആയി രൂപാന്തരപ്പെടുത്തുവാനും അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികളിലും ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെടുന്നതിലും (അപ്പം നുറുക്കലിൻറെ ഒരു തളികകളും ചേർക്കാതെ) ഒരു ഹൃദയം നിറഞ്ഞ gratinata ( gratin ) വേണ്ടി പൊൻ-തവിട്ട് വരെ. പല ലാസ്നാറുകളിലും മറ്റ് ചുട്ടുപഴുത്തിനായ പാസ്ത വിഭവങ്ങളിലും അത്യാവശ്യ ഘടകമാണ്. കുറച്ച് ചേരുവകൾ ആവശ്യമായി വരുമ്പോൾ പ്രയാസമില്ലെങ്കിലും, ഫിസിമലാ വിജയത്തിനായി അറിയാൻ ഏതാനും തന്ത്രങ്ങൾ ഉണ്ട്: വായിക്കുക!

07/07

വെണ്ണ ഉരുക്കി

(നമ്മൾ 2 കപ്പ് ഫോസിഎംമല ഉണ്ടാക്കാൻ പോകുകയാണ്.നിങ്ങളുടെ പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ ആവശ്യകത അനുസരിച്ച് താഴേക്കിറങ്ങുക അല്ലെങ്കിൽ താഴേക്ക് വയ്ക്കുക , 1 കപ്പിനേക്കാൾ വിജയകരമാകുമെങ്കിലും)

കുറഞ്ഞ ചൂട് ഒരു കനത്ത-അടിയിൽ കലത്തിൽ ലെ ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ (1 ഔൺസ് / 30 ഗ്രാം) ഉരുകുക.

07 ൽ 03

മാവ് വൈക്കി

ഒരു വയർ whisk കൂടെ ഉരുകി വെണ്ണ എല്ലാ മാനസിക മാവ് 2 ടേബിൾസ്പൂൺ തീയൽ. നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ ഒരു രൂക്സ് , പല ക്ലാസിക്കൽ വിഭവങ്ങളിൽ ഒരു അവശ്യഘടകം, "അമ്മ സാസ്സ" പലതിൻറെയും അടിസ്ഥാനം ഉണ്ട്. അത് ആദ്യം ഒരു നിമിഷം പറ്റിപ്പിടിച്ചിരിക്കാം, എന്നാൽ വിചിത്രമായി സൂക്ഷിക്കുക, അത് "സുഗമമായി ചെയ്യും."

04 ൽ 07

റൂക്ക് പാചകം

ചൂടുള്ള ചൂടിൽ പാചകം തുടരുക, നിരന്തരമായി ചൂണ്ടുപലുക, അത് തവിട്ടുനിറമുള്ള തവിട്ട്നിറം വരെ (3 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെ). അത് കരിഞ്ഞുപോകരുത് അല്ലെങ്കിൽ വളരെ തവിട്ടുനിറക്കരുതെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക, എന്നാൽ ചൂട്, നട്സ് വർണ്ണവും സൌരഭ്യവും പുറത്തു കൊണ്ടുവരാൻ മാത്രം മതി.

07/05

പാൽ ചേർക്കുക

പതുക്കെ കഠിനമായി തുടർച്ചയായി whisking, പാൽ 2 കപ്പ് ഒഴിക്ക. റൂക്ക് ചിതറിക്കിടക്കുന്നതും ദ്രാവകം ചേർക്കുമ്പോൾ ഘടിപ്പിക്കുമ്പോഴും (ടിപ്പ്: ഫ്രിഡ്ജിൽ-തണുത്ത പാലായിരിക്കരുത്, അല്ലാതെയോ ഊഷ്മാവിൽ ഉപയോഗിക്കുകയോ ചെറുതായി ചൂടാക്കിയ പാൽ ഉപയോഗിക്കുകയോ ചെയ്യുക), അതിനാൽ റൂക്സിൽ അലിഞ്ഞു ചേരുന്നതുവരെ ഊർജ്ജസ്വലത പാലിക്കുക. പാൽ അത് ഒരു ഏകതരം മിശ്രിതം രൂപീകരിക്കുന്നു.

07 ൽ 06

സീസൺ

സീസണിൽ ഒരു നുള്ള് പുഷ്പം , വെളുത്തുള്ളി കുരുമുളക് (ആവശ്യമെങ്കിൽ), നല്ല രുചി ഉപ്പ് എന്നിവ ആസ്വദിക്കുക.

07 ൽ 07

ചൂട് & കനംകുറഞ്ഞ വരെ ചൂടാക്കുക

ചൂട് ഉയര്ത്തുകയും അത് മിശ്രിതം ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യും (5 മുതല് 7 മിനിറ്റ് വരെ). സോസ് മുകളിൽ അല്ലെങ്കിൽ കലം താഴെയുള്ള ഒരു ചർമ്മം ഫോം അനുവദിക്കരുത്. ഇത് ചെയ്താൽ, ചൂട് കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയും കുറച്ച് ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുക. ഒളിമ്പിള്ളി തയ്യാറാകുമ്പോൾ, അതിൽ കട്ടിയുള്ള ഒരു സ്പൂൺ കട്ടിയുള്ളതാണ്. നിങ്ങളുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് അൽപം കട്ടിയുള്ള ആണെങ്കിൽ കുറച്ചുകൂടി പാൽ, അൽപം ചൂടുപിടിച്ചുകൊണ്ട് അൽപം ചൂടാക്കാം. മറുവശത്ത്, അത് വളരെ നേർത്തതാണെങ്കിൽ, ശരിയായ പൊരുത്തത്തിൽ എത്തുന്നതുവരെ കൂടുതൽ മാവുപയോഗിച്ച് തുടരുക. (സാധാരണ അനുപാതത്തിൽ പാനപാത്രത്തിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ 1-3 ടേബിൾസ്പോൺസ് ഉണ്ടാവില്ല എന്ന കാര്യം ശ്രദ്ധിക്കുക.) ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക, കവർ ചെയ്യുക, കൂടാതെ ചൂടായി സൂക്ഷിക്കുക. (അത് തുടരുകയും ചെയ്യും. കുളങ്ങൾ).