പാസ്തരൂപങ്ങൾ ഗ്ലോസ്സറി

പാസ്റ്റ ഒട്ടേറെ ആകാരഭംഗികളിലാണ് വരുന്നത്. അവയിൽ ചിലത് ഇറ്റലി മുഴുവൻ സാധാരണമാണ്. അവയിൽ ചിലത് ഒരു പ്രത്യേക പ്രദേശത്തിനോ അല്ലെങ്കിൽ ടൗണിലേക്കോ മാത്രം പരിമിതമാണ്. പാസ്റ്റാ നിർമാതാക്കളുടെ നിർമ്മിത സ്പീഷീസുകൾ ഉണ്ട്.

മുട്ട, മാവു, ഉപ്പ് എന്നിവകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച പാസ്ത ദോമോല ഡി ഗ്രാനൊ ഡോറോ ആയി പാസ്ത തീർക്കുക. ഇത് ഡൂറിയം ഗോതമ്പ് മാവ്, വെള്ളം, അല്പം ഉപ്പ്, പാസ്തഎല്ലാ'ഓവോ എന്നിവയിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കാം.

വാണിജ്യ പാസ്ത ആല്ല'ഓവോ പൊതുവായി ഡുരും ഗോതമ്പ് മാവുകൊണ്ടു നിർമ്മിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു ഭംഗിയുള്ള ഘടന നൽകുന്നു, അതു മൃദുവാകാൻ പറ്റില്ലെങ്കിൽ (മയക്കുമരുന്നായി മാറിയ എല്ലാ പാസ്തയും തീർന്നിരിക്കുന്നു). കൈകൊണ്ട് പാസ്ത എന്നത്, മറുവശത്ത് കുറുക്കുവഴിയുള്ള, കേക്ക് മാവുകൊണ്ടു നിർമ്മിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ട്, പാചകരീതി പാചകം all'uovo കൂടുതൽ നിർണായകമാണ്; നിങ്ങൾ അത് വെള്ളത്തിൽ വിടുകയാണെങ്കിൽ അത് വളരെ നീണ്ട തീരും.

വാണിജ്യപരമായി നിർമ്മിച്ച പാസ്ത

ഷീറ്റ് പാസ്ത: ബേക്കുകളുള്ള വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പലപ്പോഴും എല്ലാക്കാലത്തും എല്ലായിടത്തും മുട്ടകളില്ല.

• മാനോണിക്കിറ്റി എന്നും അറിയപ്പെടുന്ന കന്നെല്ലണി , കുരുമുളക്, റിക്കറ്റ ഫില്ലിങ്ങ് എന്നിവ.
• ലാസ്ഗാന : പാസ്തയുടെ ചതുര അല്ലെങ്കിൽ ചതുര ഷീറ്റുകൾ, പാകം ചെയ്യപ്പെട്ടവ, മറ്റ് ചേരുവകളുമായി ചമയുകയും ചുട്ടുകയും ചെയ്യുന്നു. നിരവധി വ്യതിയാനങ്ങൾ ഉണ്ട്.

സ്ട്രിപ്പ്സ്: ഫെറ്റുവിക്കിൻ, ലിംഗുനി, ടാഗ്ലിയാറ്റെൽ, അങ്ങനെ. വിശാലമായ സ്ട്രിപ്പുകൾ സാധാരണയായി കട്ടിയുള്ളതും ചങ്കി സോസുകൾ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. അതേസമയം, ലിറ്റർ സോസുകളെ ഒരിക്കലും മറയ്ക്കാൻ പറ്റില്ല.

പാസ്തയിലെ പലതരം മുട്ടകൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചിരിക്കും ഒപ്പം പാക്കേജിൽ all'uovo എന്നു പറയും.

• പപ്പാർഡെല്ലെ ബ്രോഡ് സ്ട്രിപ്പുകൾ, അവർക്ക് ഒരു ചക്കി തക്കാളി- അയലമുളള സോസ്.
• റെജീനറ്റ് വാവേക്ക് പാടയുടെ പാതി വിസ്തൃതമായ സ്ട്രോപ്പുകൾ, സാവോയ് എന്ന മാഫാൽഡയുടെ പേരിലാണ്. ഇത് സമ്പന്നമായ സോസുകളുമായി നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, കൂടാതെ ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗിനിയ കോണിനൊപ്പവും ഉണ്ടാക്കാം.

• പാസ്തയുടെ ക്വാർട്ടർ-ആഞ്ച് സ്ട്രിപ്പുകൾ, ഒരു തക്കാളി, ചിക്കൻ മുലപ്പാൽ എന്നിവ.
• Tagliatelline അല്ലെങ്കിൽ Fettuccine ഫൈൻ (ഒരു ഇഞ്ച് 1/8) സ്ട്രിപ്പുകൾ അവരെ ഒരു സ്മോക്ക് സാൽമൺ സോസ്.
• Tagliolini All'Uovo ഏറ്റവും മികച്ച സ്ട്രിപ്പുകൾ, അവർക്ക് ഒരു ക്രീം മസ്കാർപോൺ സോസ്.

എക്സ്ട്രൂഡഡ് പാസ്ത: ഒരു മരിക്കും വഴി നിർബന്ധിതമായ ഈ പാസ്ത, പിന്നെ ശരിയായ നീളവും ഉണങ്ങിയും മുറിക്കുക. ഡുരും ഗോതമ്പ്, വെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് മിക്കവാറും എപ്പോഴും നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. നല്ല പാസ്ത നിർമ്മാതാക്കൾ വെങ്കല മണ്ണിലൂടെ മണ്ണുപയോഗിച്ച് ചതച്ചരയ്ക്കുകയാണ്. ഇത് കൂടുതൽ സമ്മർദ്ദം ആവശ്യമായി വരും. എന്നാൽ പാസ്ത കാലത്തിന് ശേഷം സോസ് പിടിച്ചെടുക്കുന്ന മൈക്രോസ്ട്രീഷ്യൻ വിട്ടേക്കുക.

കുറഞ്ഞ പാസ്ത നിർമ്മാണം ടെഫ്ലോൺ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് നോൺ-സ്റ്റിക്ക് മൃതദേഹങ്ങൾ ചമച്ചു നിർമ്മിക്കുന്നു. നല്ല കരകൗശല പാസ്തയും വളരെ പതുക്കെ കൂടുതൽ ഉണങ്ങിക്കഴിഞ്ഞു, ഇതിന് ധാരാളം ദിവസങ്ങൾ വേണം. സാധാരണ പാണ്ട നിർമാതാക്കൾ സാധാരണയായി ഉയർന്ന താപനിലയിൽ (70-80 C, 140 to 160 F) വരണ്ടതാണ്, ഇത് ചില സുഗന്ധങ്ങൾ പുറന്തള്ളുന്നു.

എക്സ്ട്രൂഡഡ് പാസ്ത

സാധാരണയായി ദ്രാവകങ്ങൾ മിതമായ കട്ടിയുള്ള സോസുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്ന സ്പാഗെട്ടി കുടുംബത്തിന്റെ നീണ്ട അവശിഷ്ടങ്ങൾ .

• ബാവെറ്റെറ്റ്: ടാഗ്ലിയാറ്റെലിനെ പോലെയായിരുന്നു മെലിഞ്ഞ ചരടുകൾ.
• ബകുട്ടിനി: സോസേജ്-ഉം-വഴുതന സോസും ഉപയോഗിച്ച് കട്ടിയുള്ള പൊള്ളയായ സ്ട്രോങ്ങൾ.
• കാപെല്ലിനീ: നല്ല പാടുകളും, ഒരു ായിരിക്കും ക്രീം സോസ് ഉപയോഗിച്ച്.

• സ്പാഗെട്ടി: ഒരു തക്കാളി-ഉം-ഡോസ് സോസും ഉപയോഗിച്ച് ഏറ്റവും നന്നായി അറിയപ്പെടുന്ന പാസ്ത ആകൃതി.
• സ്പാഗെട്ടിണി: ഒരു രുചിയുള്ള ചെമ്മീനും, കംകാണും സോസും ഉപയോഗിച്ച് സ്പാഗെട്ടിക്ക് അൽപ്പം അടിത്തറയുള്ള കസിൻ.

വിവിധ വലുപ്പങ്ങളുടെ സിലിണ്ടർ , ഉദാഹരണത്തിന്, പെണ്ണേ, റിഗറ്റോണി, അല്ലെങ്കിൽ സെഡാനിനി. സോസ് കനം പാസ്തയുടെ വ്യാസം ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇവയിൽ ചിലത് ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കപ്പെട്ടവയാണ്, മറ്റുചിലർ സൂപ്പിനൊപ്പം ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.

• ഗോമിതി റിഗത്തി എൽബോ മാക്രോണി, ചങ്കി സോസുകളുമായി നല്ല രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഒപ്പം സോവുകളുടെ ദ്രാവകത്തെ പൊള്ളലിൽ പിടിച്ചെടുക്കുന്നു. അവർക്ക് ഒരു പീസ് സോസ്.
• Mezze Maniche Stubby, ചങ്ക് സസ്യങ്ങൾ വളരെ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു വളരെ വിശാലമായ ട്യൂബുകൾ, ഒരു ആർട്ടികോക്ക് സോസ്.
• പെണ്ണെ ലിസിസ്സും ക്രീം താലൂക്കുകളുമൊക്കെ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നതും, ക്രീം, ഒരു ടിസോട്ട് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് സമ്പുഷ്ടമായ ഒരു മോക്ക് കാർബണ സോസോടും .
• Penne Rigate ഒരു രുചിയുള്ള, സമ്പന്നമായ സാൽമൺ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വീണ്ടും സ്റ്റാൻഡ്ബൈ.

• പൈപ്പ് റിഗേറ്റ് എൽബോ-പെണ്ണെ.
• പമ്പറ്റ് റിജെറ്റ് എൽബോ- പെണ്ണും ഒരു സ്റെപ്പി സോസും.
• റിക്കിയോളി അമാൽലിറ്റാനി റിക്കിയോളി ഒരു വളച്ചുകെട്ടിയുള്ള സെഡാനി ആണ് (അർത്ഥം അർത്ഥം curls എന്നാണ്), സമ്പന്നമായ ഒരു ചങ്ക് വുഡ്പ്പ്പ്, മോസറെല്ല സോസ്.
• Rigatoni ഒരു രുചിയുള്ള, ക്രീം തക്കാളി-ഉം-സോസേജ് സോസ്.
• സെഡാനി റിഗത്തി സെലറി പാഴാകുന്ന, ഒപ്പം ചിക്കൻ- പ്രീണ സോസ് എന്നിവ അവരോടൊപ്പം പോകാൻ സഹായിക്കുന്നു.
• സെഡാനിനി ഋഗാടി സ്മാൾ സെലറി സ്റ്റൊബുകൾ , ബ്രാണ്ടി, തുർക്കി ബ്രെസ്റ്റ് സോസ് എന്നിവ പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും.
• Tortiglioni ഒരു രുചിയുള്ള ആർട്ടികോക്ക് സോസ് കൊണ്ട്, പെണ്ണെയും ഒരു ചെറിയ വലിയ.

അവിടെ സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ് രൂപങ്ങൾ ഉണ്ട്: ഫാർഫുള്ള, ഓർക്കിച്ചിട്ടി, മുതലായവ. ഇവയിൽ ചിലത് അടുത്തിടെയുള്ള നവീനതകളാണ്, മറ്റുള്ളവർ പരമ്പരാഗതവും.

• Casarecce Casarecce ലളിതമാണ്, ഭാഗികമായി (നീണ്ട അക്ഷത്തിൽ ചുറ്റും) pappardelle, അതു ചങ്കി സോസുകൾ, ഉദാ വഴുതന, ഒപ്പം വാൾഷിപ്പ് സോസ് ഉപയോഗിച്ച് വളരെ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും.
• ഫാർഫുള്ള ബട്ടർഫ്ലൈസ് അല്ലെങ്കിൽ വില്ലുകൾ, ഒരു മണിയും കുരുമുളക്, അരൂക്കുള സോസ് എന്നിവയും.
• ഒരു പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ഫ്യൂസിലി കോർക്ക്ഡ്സ്കുകൾ.
• Fusilli Bucati കോർഡ്സ് ക്രെയിനുകൾ തണ്ടുകളുടെ ഇടവഴിയിൽ തട്ടുന്ന തൊട്ടികൾ , അവരോടൊപ്പം പോകാൻ രസകരമായ ഒരു ആർട്ടികോക്ക് സോസ് എന്നിവ.
• Fusilli Stretti അവർക്കൊരു കൂൺ -ഉം-വെളുത്തുള്ളി സോസ് കഴുകി കളയുന്നു .
• ലുമാക്കോണി നൈൽ ഷെല്ലുകളും റിക്കോട്ടയും ഹാം ഫില്ലിംഗും.
• ഓർസെറ്റി ടെഡി ബേബി രൂപത്തിൽ പാസ്ത (കുട്ടികൾക്കായി), ഒരു ചിക്കൻ-ഉം-പടിപ്പുരസവും സോസ് എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ബൾബുകൾ, നക്ഷത്രങ്ങൾ, ബിറ്റുകൾ: സാധാരണയായി സൂപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഡൂലം ഗോതമ്പ് പാസ്തങ്ങളുടെ ഇനം .

• സൂപ്പിന് വേണ്ടി ഡെലിറ്റോണി നെപ്പോളിറ്റൻ "തമ്പുകൾ", അവരോടൊപ്പം പോകാൻ ഒരു പടിപ്പുരക്കരും വഴുതന സൂപ്പും.
• ഫാളിലിൻ കുടവയർ, ഒരു ക്രീം തക്കാളി ചീസ് സൂപ്പ്.
• Grattugiata പാസ്ത ബിറ്റുകൾ, ഒരു സ്പ്രിംഗ് പോലുള്ള പച്ചക്കറി-ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ്.
• തണ്ണിമത്തൻ വിത്തുകൾ പോലെയുള്ള പാസ്തയുടെ മിഡ്ലോൾ ലൈൻ ബിറ്റുകൾ, ഒപ്പം റാഡിക്യുയോ-അടിസ്ഥാന സൂപ്പ് എന്നിവ അവരോടൊപ്പം പോകാൻ സഹായിക്കുന്നു.
• സ്റ്റെല്ലിൻ ചെറിയ നക്ഷത്രങ്ങൾ, ഒരു ക്രീം ആൻപരാഗസ്-ഉം-മിന്റ് സൂപ്പ് എന്നിവയും.

കൈകൊണ്ട രൂപങ്ങൾ: orecchiette അല്ലെങ്കിൽ pici പോലുള്ള കാര്യങ്ങൾ.

• പുഗ്ലിയ നിന്ന് ചെറിയ ചെവി Orecchiette , ഒരു ഒലിവ്-ഉം-തക്കാളി സോസ്.

ഫ്ലേവർ പാസ്ത: ഇവിടെ പാചക നിർമാതാക്കളുടെ ഭാവനയ്ക്ക് യോജിച്ചതാണ്.

• അഞ്ച് നിറമുള്ള ഷെല്ലുകൾ ഒട്ടേറെ നിറമുള്ള ഷെല്ലുകൾ , തക്കാളി, വഴുതന, ഒലീവുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച ഒരു ചക്കി സോസ്.

• പെന്നി എ ഫുംഗോ പോർകോനോ porcini കൂൺ കൊണ്ട് പാസ്ത വെണ്ണയും വറ്റല് ചീസ് കൂടെ മനോഹരവും.
• പെന്നനെ അൽ പെപ്പറോണിന ഹോട്ട് കുരുമുളക് ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും സാധാരണമായ പാസ്തയുടെ രസമാണ്, ഇവിടെ ഒരു പുൽതകിടി കഫർ, ആക്രോവി സോസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മെഷ് ചെയ്യുക.
• Spinali algi Spinaci പാസ്ത പ്രതലത്തിൽ തയ്യാറാക്കിയ പാസ്ത തക്കാളി സോസ് കൊണ്ട് നല്ല രീതിയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു.