പഞ്ചസാര സിറപ്പുകളെ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ സോഫ്റ്റ്-ക്രാക്കിൽ ഘട്ടം ഒരു നിശ്ചിത താപനില പരിധി സൂചിപ്പിക്കുന്നു. മൃദു-ക്രാക്ക് ഘട്ടത്തിൽ 270 മുതൽ 290 എഫ് വരെ നടക്കുന്നു. ഈ ഘട്ടത്തിൽ സിറപ്പിലെ പഞ്ചസാരയുടെ സാന്ദ്രത 95 ശതമാനമാണ്. ഇത് കാൻഡി എത്രത്തോളം പൊട്ടുന്നതോ അല്ലെങ്കിൽ പൊട്ടുന്നതോ ആണെന്ന് നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ഉപ്പുവെള്ളം ടഫറി, നൗജാറ്റ്, ഒരിഫ്, ബട്റ്റ്സ്കോട്ട് എന്നിവയ്ക്ക് മൃദു ക്രാക്ക് ഘട്ടം ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഹീറ്റർ ഷുഗർ സിറപ്പ്, സോഫ്റ്റ് ബ്രേക്ക് സ്റ്റേജ്
നിങ്ങൾ സിറപ്പ് ചൂടാക്കുകയും അത് മൃദുവിശ്ലേഷണത്തിലേക്ക് എത്തുകയും ചെയ്യുന്നു, മുകളിലുള്ള കുമിളകൾ ചെറുതായിത്തീരുന്നു, അവ കൂടുതൽ കട്ടിയായതും അടുക്കും.
പഞ്ചസാര ലായനിയിൽ കൂടുതൽ വെള്ളം കാരണം ഇത് തിളപ്പിച്ചതായിരിക്കും. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു കാൻഡി തെർമോമീറ്ററിന്റെ താപനില നിർണ്ണയിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് തണുത്ത ജല രീതി ഉപയോഗിക്കാം. മഞ്ഞ് തെർമോമീറ്ററും മറ്റിടങ്ങളും മറ്റും അനുസരിച്ച് മൃദുബാക്കിന്റെ ഘട്ടം വ്യക്തമാക്കുന്നില്ല.
സോഫ്റ്റ് ക്രെയ് സ്റ്റേജ് നിർണ്ണയിക്കാൻ തണുത്ത വെള്ളം രീതി
ഒരുപാട് തണുത്ത വെള്ളം ഒരു പാത്രത്തിൽ ചൂടുള്ള സിറപ്പ് ഒരു സ്പൂൺ ഡ്രോപ്പ് വീഴ്ത്തി പല ഭവനങ്ങളിൽ മിഠായികളും നിർമിക്കുന്നു. വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് കാൻഡി നീക്കം ചെയ്ത് വിരലുകൾക്കിടയിൽ വേർപെടുത്തുക. സിറപ്പ് ഒരു ഉറച്ചതും എന്നാൽ തിളക്കമുള്ളതുമാണ്. അവർ പൊട്ടിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് അല്പം കുലുക്കി (ക്രാക്കിംഗ്).
ഒരു കഠിനമായ പന്തും മൃദുവായ പരുഷവും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം കഠിനാധാര സമയത്ത്, പഞ്ചസാര ഒരു ഉറച്ച വക്രതയാണ് എങ്കിലും ത്രെഡുകളേക്കാൾ വേഗമേറിയ പന്ത്. മൃദുവായ ക്രാക്കുകളും ഹാർഡ് ക്രാക്കുകളും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം ഹാർഡ് ക്രാക്കിലാണ്, ത്രെഡുകൾ വയർ ചെയ്യേണ്ടതില്ല, അവയെ കുടുക്കാൻ ശ്രമിച്ചാൽ അത് തകർക്കും.
കാൻഡി പാകംചെയ്ത സോഫ്റ്റ് ക്രെയ് സ്റ്റേജ്
പല പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പാചക പഞ്ചസാര സിറപ്പിനു മൃദു ക്രാക്ക് ഘട്ടത്തിലേക്ക് ആവശ്യമാണ്, സാധാരണയായി ടോഫി, നൗജാറ്റ്, ടഫീ, ബ്യൂറ്റ്സ്കോട് എന്നിവയുൾപ്പെടുന്നു . പലപ്പോഴും, മൃദുബാക്കിൽ പാകം ചെയ്യുന്ന മിഠായികൾ വൃത്തിയാക്കിയ ഒരു പഞ്ചസാര ഫ്ളേവറാണ്.
പാചകം പഞ്ചസാര സിറപ്പുകൾ വേണ്ടി താപനില പരിധി
പാചകം ചെയ്യുന്ന പഞ്ചസാര സിറപ്പിന്റെ താപനില പരിധി :
- ത്രെഡ് സ്റ്റേജ്: 223 - 235 എഫ്
- സോഫ്റ്റ് ബോൾ സ്റ്റേജ്: 235 - 245 എഫ്
- ഫേം ബാൾ സ്റ്റേജ്: 245 - 250 എഫ്
- ഹാർഡ് ബാൾ സ്റ്റേജ്: 350 - 266 എഫ്
- സോഫ്റ്റ് ക്രാക്കും സ്റ്റേജ്: 270 - 290 എഫ്
- ഹാർഡ് ക്രാക്ക് സ്റ്റേജ്: 300 - 310 എഫ്
- കാരാമൽ സ്റ്റേജ്: 320 - 350 എഫ്
ചില മിഠായി പാചക നിർദ്ദേശങ്ങൾ മൃദുബാക്കുകളും ഹാർഡ് ക്രാക്കുകളും തമ്മിലുള്ള വിള്ളലുകളിൽ ഇടുന്നു. ബട്ടർസ്കോട്ട് പോലെയുള്ള 290 മുതൽ 300 വരെ എഫ്.ഇ.യും 295 നും 300 നും ഇടയ്ക്ക് പാകം ചെയ്യുന്ന ബ്രൈറ്റിലുകൾ
ചൂട് പഞ്ചസാര സിറപ്പ് കൂടെ പാചകം സംരക്ഷണം
ഹോട്ട് പഞ്ചസാര സിറപ്പ് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കൈകാര്യം ചെയ്യണം. മൃദുലമായ ഘട്ടത്തിൽ ചർമ്മം കട്ടികൂടിയാൽ അത് ചർമ്മത്തിന് ദഹിപ്പിക്കാവുന്നതാണ്. പഞ്ചസാര സിറപ്പ് കട്ടിയുള്ളതും ഒട്ടുന്നതും ആയിരിക്കും, അത് ചർമ്മത്തിന് എതിരായി സൂക്ഷിക്കുന്നു, ഒപ്പം നിങ്ങൾ അതിനോട് സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്ന സമയത്ത് ഒരു ബേൺ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ചൂടുവെള്ളം പോലെ അത് ഓടുന്നില്ല. ചൂടുള്ള സിറപ്പിനുണ്ടാകുന്ന തകരാറുകൾക്കും സ്പാട്ടറുകൾക്കും അപകടസാദ്ധ്യത കുറയ്ക്കുന്ന വിദ്യകളും പാത്രങ്ങളും ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.