ചീസ് നിർമ്മാണം ആരംഭിച്ചതിനു ശേഷം, ചീസ് പച്ചമുളക് അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ ഉപ്പ് മേശ ഉപേക്ഷിച്ച് പുതിയ ചീസ് ഉപരിതല സംരക്ഷണം എപ്പോഴും ഒരു പ്രധാന ആശങ്കയിലായിട്ടുണ്ട്. ചുറ്റുപാടിൽ നിന്ന് ലഭ്യമായിരുന്ന ചാരനിറത്തിലുള്ള ആഷ് ഉപയോഗിച്ച് ആ മുഖത്ത് ഉപരിതല പൂശിയെടുക്കാൻ ഒരാൾ ഉണ്ടായിരുന്നു. ഫ്രാൻസിലെ ലോയിർ വാലിയിലെ മുന്തിരിപ്പഴത്തിന്റെ ചിത്രീകരണത്തിനിടയിൽ മുൻകാലങ്ങളിൽ ഇത് ചാരമായിരുന്നെങ്കിലും, അത് അവരുടെ ആടുകളെ ചത്ത മേലങ്കിയിൽ സൂക്ഷിച്ചിരുന്നതായും കാണാം.
ഇത് കീടങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിൽ നിന്നും പ്രാണികളെ, സൂക്ഷ്മാണുക്കളെയും, പൂപ്പൽ വിസർജ്യങ്ങളെയും നിരുത്സാഹപ്പെടുത്തുന്നു. അതുപോലെ തന്നെ ചാരം ഉപരിതലത്തിൽ നിന്നും ഉണങ്ങാൻ ശ്രമിച്ചിരുന്നു.
ഒരിക്കൽ തീപിടുത്തത്തിൽ ചാരനിറത്തിലുള്ള ചാരനിറത്തിലുള്ള ചാരനിറത്തിൽ നിന്ന് ചാരം പുറത്തെടുക്കുമ്പോൾ, ഇപ്പോൾ പ്രധാനമായും ഉപ്പ്, പച്ചക്കറി ആഷ് (പച്ചക്കറി ഉണങ്ങിയതും ചാരമായി മാറിയതുമാണ്). ചാരം അഴുക്കും, മണമുള്ളതും, അരോചകവും ആണ്.
സൗന്ദര്യശാസ്ത്രവും പ്രായോഗികവുമായ കാരണങ്ങൾ
പല ആൾക്കാർ ഈ ആഷ് / കരികാരി കൂട്ടിച്ചേർത്ത് നോക്കിയേയ്ക്കാം: "എന്റെ ചീസ് കൊണ്ട് അഴുക്ക് കഴിക്കുന്നത് എനിക്ക് താല്പര്യമില്ല." യാഥാർത്ഥ്യം ഇത് ബാർബിക്യൂ കരിങ്കുല അല്ലെങ്കിൽ ഇളംപച്ച ചാരമല്ല. വിഷവസ്തുക്കളെ നിയന്ത്രിക്കാനും ആഗിരണം ചെയ്യാനുമുള്ള കഴിവ് മൂലം ഇത് വൈദ്യശാസ്ത്രലോകത്തിന്റെ ഭാഗമായ ഒരു ഭക്ഷണപദാർത്ഥമാണ്.
സൗന്ദര്യത്തിനും പ്രായോഗിക കാരണങ്ങൾക്കും ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന ശാസ്ത്രം എന്നത് പാരമ്പര്യത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം കൂടിയാണ്.
ദൃശ്യ തീവ്രത
ഒരു ചീസ് നടുവിലൂടെ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഒരു ഇരുണ്ട ചാരവും അതിശയകരമാണ്.
കാലിഫോർണിയയിൽ നിന്നും ഹാർബോൾട്ട് മൂടൽമഞ്ഞ് ഫ്രാൻസിൽ നിന്നും മോർബിയർ ഈ രീതിയിൽ ചായ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വെലെൻകെയ്, സെല്ലെസ് സർ, ചെർർ പോലുള്ള ഒരു ഇരുണ്ട ചാരചിഹ്നത്തിന് മധ്യത്തിൽ ശുദ്ധമായ വെളുത്ത നിറമുള്ള ഫ്രഞ്ച് ആട് ചീസ്, ഒരു ദൃശ്യ പ്രസ്താവനയ്ക്കായി ഭാഗികമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
സംരക്ഷണം
ഒരു ചീസ് പുറത്തു ഉപയോഗിക്കുന്ന, ചാരം ഒരു നേർത്ത തൊലി സഹായിക്കുന്നു.
ഇറ്റാലിയൻ ചീസ് സോട്ടോസെനറെ അൽ ടാർട്ട്ഫൂ , ഫ്രെഞ്ച് സെന്റ് മൗർ തുടങ്ങിയ ചീസ് ഇനങ്ങളിൽ ഇത് കാണാം. മോര്ബിയർ പോലെ പാൽപ്പട്ടയുടെ ഉള്ളിൽ സംരക്ഷിക്കാൻ ചാരം ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു. ഈ ചീസ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്നതോടൊപ്പം, പാൽപ്പൊടി പാൽ തക്കാതിരിക്കാനും, പശുക്കളെ വീണ്ടും പാൽപിടിച്ചതും ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുന്നതുവരെ ചാരനിറത്തിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി ചീസ് മസാലവും ചാരനിറത്തിലുള്ള തൈരുമായി ചേർത്ത് മൂടിയിരിക്കും. ഇപ്പോൾ, മോർബിയർ ഒരു കട്ടപിടിച്ചുണ്ടാക്കുന്നത് കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.
റിപ്പിംഗ് ചെയ്യുന്നു
ചീസ് അസിഡിറ്റി അതിന്റെ ഉചിതമായ സ്വാദും ടെക്സ്ചർ എത്തുന്നത് നിന്ന് ചീസ് തടഞ്ഞു, വിളഞ്ഞ തടയുന്നതിന് കഴിയും. ആസിഡാണ് ആസിഡീസിൻറെയും ആവർത്തന പ്രക്രിയയിൽ സഹായിക്കുന്നതിന്റെയും ആൽക്കലൈൻ വസ്തു. ഈ രീതിയിൽ ചാരനിറമുള്ള ചില ഫ്രെഞ്ച് ചെമ്മീൻ ചീസ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പച്ചക്കറി ചാരം ചീസ് ഉപരിതല pH നിഷ്ക്റിയമാക്കും സഹായിക്കുന്നു. വീണുകിടക്കുന്ന തൊണ്ടയിലെ ചായം പൂശിയ വീടുകളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നത് പോലെ, കാൻബെർട്ട് / ബെറി പോലെയുള്ള, ചാരമായി വൃത്തിയുള്ള വളക്കൂറ് കാണാതെ,