Oxtail ഒരു വിചിത്രമായ അത്ഭുതകരമായ കഷണം ആണ്. ഇത് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഒരു വോളിയത്തിന്റെ വാലാണ്, അതായത് ഒരു വശത്ത് കട്ടിയുള്ളതും മറുവശത്ത് കട്ടിയുള്ളതുമാണ്. അത് വിഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ചു വിടുന്നു, അതിനർത്ഥം നിങ്ങൾക്ക് കുറച്ച് വലിയ മാംസളഭാഗങ്ങളും ഏതാനും ചിലത് കുറച്ചും ലഭിക്കുമെന്നാണ്.
ഓസ്റ്റൈൽ എന്നത് എല്ലാത്തരം തന്മാത്രകളുടെയും കൂടിച്ചേരലുകൊണ്ടും നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു, അതായത് വളരെക്കാലം ഈർപ്പമുള്ള ചൂട് ഉപയോഗിച്ച് സാവധാനം പാകം ചെയ്യണം എന്നാണ്.
ഭാഗ്യവശാൽ, ഇത്തരത്തിലുള്ള പാചകം അത്തരത്തിലുള്ള കഷണങ്ങൾ കറങ്ങുകയും ജെലാറ്റിൻ ആക്കി മാറ്റുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്ക് ശരിക്കും സമ്പന്നമായതും രുചികരവുമായ സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ പാചക ദ്രാവകം ഉപയോഗിക്കാം. മാംസം തന്നെ തികച്ചും സങ്കീർണമാണ്.
ഒക്സ്റ്റെയ്ലിനെക്കുറിച്ച് രസകരമായ കാര്യം കൃഷിക്കാരന്റെ ഭക്ഷണമാണ്, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ അത് ആറ് ബക്കുകളുടെ ഒരു പൗണ്ട് പോലെയാണ്. നാല് പൗണ്ട് ഒക്സ്റ്റൈൽ ഏകദേശം ഏകദേശം 25 ഡോളർ ചിലവാകും. ഒരോ വാലും ഒരു വാലുണ്ടെന്നും അത് അതിനായി കൂടുതൽ ചാർജ്ജ് ചെയ്യുമെന്നും ആരോ ഒരാൾ വിചാരിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് നാല് പേരെ ഫീഡാക്കുന്നു, അത് അങ്ങനെ വിലമതിക്കുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 1 മീറ്ററോളം oxtail, 3 ഒപ്പം 4 പൗണ്ട് തമ്മിലുള്ള
- ¼ കപ്പ് എണ്ണ (അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സസ്യ എണ്ണ)
- 4 കപ്പ് ഗോമാംസം സ്റ്റോക്ക്
- 2-3 ഇടത്തരം ഉള്ളി (തൊലികളഞ്ഞത് പെട്ടെന്ന്)
- പുതിയ റോസ്മേരിയുടെ മിശ്രിതം
- 2-3 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ (തൊലികളഞ്ഞത്)
- 2-3 കറുവ ഇല
- 1 കപ്പ് ചുവന്ന വീഞ്ഞ്
- തര്ക്കവുമില്ല പാനപാത്രം തക്കാളി പേസ്റ്റ്
- 1 ടീസ്പൂണ് മുഴുവൻ കറുത്ത കുരുമുളക്
- കോഷർ ഉപ്പും കുരുമുളയും
- 1 സ്പൂൺ വെണ്ണ
- 1 സ്പൂൺ മാവു
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- നിങ്ങളുടെ ഓവൻ 300 ° F (150 ° C) പ്രീ-ചൂട്. പേപ്പർ ടവലുകൾ കൊണ്ട് നന്നായി ഓക്സ്റ്റെയിലുകൾ ഉണക്കുക. നിങ്ങൾ അവരെ തിരയുമ്പോൾ നല്ല തവിട്ട് നിറം ലഭിക്കാൻ ഇത് നിങ്ങളെ സഹായിക്കും.
- കനത്ത, കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് ഡച്ച് ഓവൻ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രസീററിൽ, ഉയർന്ന ചൂടിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുക, തുടർന്ന് ഒക്ടിലേറ്റുകൾ ചേർത്ത് അവയെ ഒരു ടേണുകൾ ഉപയോഗിച്ച് തിരിച്ച് വയ്ക്കുക. നിങ്ങൾ എല്ലാ വശങ്ങളിലും ഒരു നല്ല തവിട്ട് പുറംതോട് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു, പാൻ നിന്നും oxtail നീക്കം മാറ്റി.
- ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് ചൂടാക്കുക, 5 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ വേവിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഉള്ളി ചെറുതായി അസ്പഷ്ടത നൽകുന്നത് വരെ.
- വീഞ്ഞു ചേർത്ത് ചട്ടിയിൽ അടിയിൽ നിന്ന് എല്ലാ ഫ്ലേവേരി ബിറ്റുകൾ അയവുവരുത്തുക ഒരു മരം സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ചൂട്-പ്രൂഫ് സ്പാട്ടീല ഉപയോഗിക്കുക.
- ഇപ്പോൾ സ്റ്റോക്ക്, ബേ ഇലകൾ, റോസ്മേരി, കുരുമുളക്, തക്കാളി പേസ്റ്റ് എന്നിവയിൽ കലത്തിൽ ഒക്സ്ട്രെയ്ലുകൾ തിരികെ നൽകുക. ലിക്വിഡ് ഒരു തിളപ്പിക്കുക വരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കുക, തുടർന്ന് ഇറുകിയ മൂടുപടം മൂടി അടുപ്പിൽ മുഴുവൻ വസ്തുവും കൈമാറുക.
- മൂന്ന് മണിക്കൂർ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഓക്സൈൽ ബോയ്സിനെ അനുവദിക്കുക. ഈ സമയത്ത് നിങ്ങൾക്ക് അത് തൊടേണ്ട ആവശ്യമില്ല, എന്നാൽ ചില ക്രീം പൊൻന്ത അല്ലെങ്കിൽ ഉലുവ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി ആ സമയം ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കാം.
- മൂന്ന് മണിക്കൂറിനു ശേഷം, അടുപ്പത്തുവെച്ചു കഷണം നീക്കം ചെയ്യുക. സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന സമയത്ത് ബ്രൈയിംഗ് ലിക്വിഡിൽ മാംസം തണുപ്പിക്കട്ടെ.
- രണ്ട് കപ്പ് ജ്വലിക്കുന്ന ദ്രാവകത്തിന് ചുറ്റിലും ഒരു മെഷ് സ്ട്രൈണറിലൂടെ പകരും. മേദസ്സിൽ നിന്ന് മേദസ്സു നീക്കം ചെയ്യുക.
- ഒരു പ്രത്യേക എണ്ന ലെ വെണ്ണ ചൂടാക്കുക, പിന്നീട് ക്രമേണ പേസ്റ്റ് ഫോമുകൾ വരെ മാവു ഇളക്കുക. അൽപം മിനിറ്റ് ചൂട്, പേസ്റ്റ് (ഒരു റൗക്സ് എന്ന് വിളിക്കുന്നത്) ഒരു നേരിയ തവിട്ട് നിറം വരെ മാറുന്നത് വരെ ഇളക്കുക.
- ഇപ്പോൾ രൌക്കിലേക്ക് ചൂടുള്ള ദ്രാവകം ചൂടാക്കുക. ഏകദേശം 15 മിനിറ്റ് നേരം സോസ് അരപ്പ് വയ്ക്കുക, എന്നിട്ട് കോസ്ഷർ ഉപ്പ്, പച്ചമുളക്, കുരുമുളക് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ആസ്വദിക്കുക. പോളന്റ അല്ലെങ്കിൽ ഉലുവയും ഉരുളക്കിഴങ്ങും, സോസ് ഒരു മാന്യമായ ഭാഗം മേൽ oxtail ആരാധിക്കുക.
കൂടുതൽ Braised മാംസങ്ങൾ:
• ബെയ്സ്ഡ് ഷോർട്ട് റബ്സ്
ബിംബെഡ് ലാം ഷംഗ്ക്സ്
• ബീഫ് കേക്ക് റോസ്റ്റ്
• Braised പോർക്ക് ഷോൾഡർ