വീട്ടിലുള്ള താളം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ

08 ൽ 01

നിങ്ങളുടെ ഉപകരണവും ചേരുവകളും ശേഖരിക്കുക

ഹോം സോസേജ് നിർമ്മാണം ലളിതവും രുചികരവും നിങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന മാഷ്, കട്ടിംഗുകൾ തരം കണക്കിലെടുക്കാതെ ഫലത്തിൽ പരിമിതികളില്ലാത്ത സാധ്യതകൾ വാതിൽ തുറക്കുന്നു. അടുത്തിടെ സാന്താ ഫെയിലെ ലസ് കോസസ് എന്ന അടുക്കളയിൽ ഒരു സോസേജ് നിർമ്മാണ ക്ലാസ്സിൽ ഞാൻ ഇരുന്നു. മുതിർന്ന സോസേജ് നിർമ്മാതാക്കൾ (സ്റ്റോർ സ്റ്റാഫേഴ്സ്) ഡിക്ക് ഫുള്ളർ, ജീൻ ലാമുനിയേ, സോസേജ് നിർമ്മാതാക്കളുടെ ഒരു ക്ലാസ് മിശ്രിതം, സോസേജ് ചേരുവകളിലേയ്ക്ക് ഇടുക, ഒടുവിൽ, സോസേജ് വേവിക്കുക.

ഇതുപോലൊരു ക്ലാസ് എടുക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് അവസരം ഇല്ലെങ്കിൽ, ഒരിക്കലും ഭയക്കരുത്. ഈ എളുപ്പ ട്യൂട്ടോറിയലിൽ സോസേജ് നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള എല്ലാ നടപടികളും ഞാൻ വ്യക്തമാക്കിയിട്ടുണ്ട്. നിങ്ങൾ ഒരു ഇറച്ചി അരക്കൽ ഒരു സോസേജ് ഫയലിംഗ് ആവശ്യമാണ്; ഈ നിർദ്ദേശങ്ങളിൽ ഞങ്ങൾ ഒരു kitchenAid സ്റ്റാൻഡേർഡ് മിക്സറും ഫുഡ് ഗ്രിൻഡറും സോസേജുമായ സ്റ്റിക്കർ ഉപകരണങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മാംസം, കൊഴുപ്പ്, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, കസേരകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പരമ്പരാഗത ജൊഹനാസ്ബർഗ് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. പന്നി സോസേജ് വേണ്ടി, മികച്ച കട്ട് പിക്നിക് തോളിൽ ആണ്, പക്ഷേ കണ്ടെത്താൻ പലപ്പോഴും ബുദ്ധി ആകുന്നു, അതിനാൽ നല്ല പന്നിയിറച്ചി ബട്ട് ആണ് . മാംസം ഏതുതരം ഭക്ഷണമാണ്, അതിൽ ചില കൊഴുപ്പ് വേണം. കൊഴുപ്പ് വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാൻ നല്ല കൊഴുപ്പ് നല്ലതാണ്. മറ്റു ചിലതരം കൊഴുപ്പ് പോലെയുള്ള പാകം ചെയ്യുന്നതിനാൽ സോസേജ് പുറത്തെടുക്കില്ല. കെണിംഗിനു വേണ്ടി, സ്വാഭാവിക casings അവർക്ക് ഏറ്റവും സംതൃപ്തികരമായ "സ്നാപ്പ്" ഉം സ്വാദും നൽകുന്നു. ഹോഗ് casings ഇറ്റാലിയൻ സോസേജ് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രാഡ് വുർസ്റ്റ്-തരം സോസേജ് നല്ലതാണ് കാരണം അവർ 2 ഇഞ്ച് വ്യാസമുള്ള വന്നു. ചുരുങ്ങിയ ആടുകളുള്ള കേസിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് കൂടുതൽ മൃദുലമാണ്, പക്ഷേ ചെറിയ പ്രഭാത സോസേജ് നല്ലതാണ്. സ്വാഭാവിക കാസീംഗുകൾക്കായി നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രാദേശിക സ്രോതസ്സ് കണ്ടെത്താൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, മിഡ്-വെസ്റ്റേൺ റിസർച്ച് & സപ്ലൈയിൽ നിന്ന് ഓൺലൈനായി അവരെ ഓർഡർ ചെയ്യാവുന്നതാണ്. കസിംഗുകൾ ഉപ്പിട്ട വെട്ടത്തിൽ ശേഖരിച്ച് ഫ്രിഡ്ജിൽ അനിശ്ചിതമായി തുടരും.

4 പൗണ്ട് സോസേജ് (ഏകദേശം 16 മുതൽ 20 വരെ ലിങ്കുകൾ) ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് 3 പൗണ്ട് മാംസവും കത്തിക്കയറി 1/2 മുതൽ 3/4 പൗണ്ട് വരെ വേണം. നിങ്ങൾ വീഞ്ഞു പോലെ ഒരു ദ്രാവക സാദുണ്ടാക്കുന്ന ചേർക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, 1/2 കപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് വെളുത്തുള്ളി, ഉണക്കിയ ചീര, കുരുമുളക്, ടോഷർ ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കാവുന്നതാണ്.

08 of 02

കാസിംഗുകൾ തയ്യാറാക്കുക

കൌൺഡിംഗുകൾ 2 മുതൽ 2 1/2 അടി വരെ നീളുന്നു. അതിനാൽ അവ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്. ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ചൂടുവെള്ളത്തിൽ രാത്രി കഴുകുക. കേയിംഗ്സുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, ഒരു തുരങ്കത്തിൽ അവസാനിപ്പിച്ച് അവരോടൊപ്പം നിരവധി തവണ തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുക വഴി അവയെ പുറംതള്ളുക.

08-ൽ 03

മുറിക്കുക സീസൺ മാംസം

ഒരു ഇഞ്ച് ചതുരശ്ര ചുറ്റും, അരക്കെട്ടിന് തുണികൊണ്ടുപോകാൻ കഴിയുന്നത്ര കഷണങ്ങളാക്കി ഉപയോഗിക്കുന്ന പന്നി ഭരണി അല്ലെങ്കിൽ ഏതു തരത്തിലുള്ള മാംസവും മുറിക്കുക. മാംസവും ബാക്കുകളും ഒരു പാത്രത്തിൽ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. ഉണങ്ങിയ കഷണങ്ങൾ കൊണ്ട് മാംസം തളിക്കേണം, പ്രകാശ കൈകളുമായി പ്രവർത്തിക്കുക (കൊഴുപ്പ് വെച്ചാൽ മേദസ്സു നിലനിർത്താൻ) മിശ്രിതം ചേർത്ത് മിശ്രിതമാക്കുക.

04-ൽ 08

മാംസം ധരിക്കുക

നിങ്ങളുടെ പ്രബോധന മാനുവൽ അനുസരിച്ച് നിങ്ങളുടെ മാംസം അരക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റാൻഡ്-മിശ്രിയർ ഗ്രിൻഡർ അറ്റാച്ച്മെൻറ് കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. നിങ്ങൾ നാടൻ അല്ലെങ്കിൽ പിഴ മരിക്കും ഉപയോഗിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു എന്ന് തിരഞ്ഞെടുക്കുക (ഈ ഫോട്ടോയിൽ, ഞങ്ങൾ നാടൻ മരിക്കുന്നതും ഉപയോഗിക്കുന്നു), മാംസം പിടിക്കാൻ അരക്കൽ വായയുടെ ഒരു പാത്രത്തിൽ സ്ഥാപിക്കുക. ഒരു KitchenAid സ്റ്റാൻഡേർഡ് മിക്സറിൽ, മിക്സർ വേഗതയുള്ള വേഗതയിലേക്ക് (അതായത്, # 2 ക്രമീകരണം) തിരിച്ച് മാംസം മിശ്രിതം ഗ്രൈൻഡറിലേക്ക് ചേർക്കുന്നത് ആരംഭിക്കുക. മാംസം, കഴുത്തുള്ള കഷണങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് പകരുക, അരക്കെട്ടിന്റെ ഫീഡ് ട്യൂബ് വഴി മാംസം പിഴുതെടുക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. എല്ലാ മാംസം നിലത്തുമ്പോഴും, അത്തരം ദ്രാവകങ്ങളോ അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി പോലുള്ള അധിക ചായങ്ങൾ ചേർക്കുകയോ, ഉരുകിപ്പോകുന്നതിൽ നിന്ന് കൊഴുപ്പ് ഉറപ്പാക്കാൻ ലളിതമായി പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുക.

08 of 05

സോസേജ് സ്റ്റഫ് ഉറപ്പാക്കുക

ഗ്രൈൻഡറിലൂടെ വെളുത്ത അപ്പത്തിന്റെ ഒരു കഷണം പാചകം ചെയ്തുകൊണ്ട് അരക്കൽ വൃത്തിയാക്കുക, എന്നിട്ട് അരക്കൽ തയ്യൽ അക്സസറി ചേർത്ത് നന്നായി കഴുകുക, ഉണക്കുക. സോസേജ് പിടിച്ച് സോസേജ് സ്റ്റിക്കറിനു താഴെ ഒരു ഷീറ്റ് പാൻ വയ്ക്കുക. സോസേജ് സ്റ്റിക്കറിലേക്ക് ഒരു കഷണം പൂശുക, മേശയുടെ അവസാനത്തെ തൂക്കിയിട്ടിരിക്കുന്ന ഒരു ഇഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടെണ്ണം മാത്രം വിട്ടേക്കുക. കേസിന്റെ അവസാനം ഒരു കെട്ടഴിഞ്ഞു.

08 of 06

സ്റ്റഫ്ഫ് സോസേജ്

വേഗത കൂടിയ മിക്സറിൽ മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച്, ഇറച്ചി മിശ്രിതം ചെറിയ പാത്രങ്ങൾ എടുത്തു സോസേജ് അരക്കൽ ഒരു തൊപ്പിയും അവരെ ഭക്ഷണം. എയർ ആദ്യം വന്ന്, ഒരു ബലൂൺ പോലെ ഉരസലിനെ നിറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും, അതിനാൽ മാംസം നിറയുന്നത് വരെ കേസിനു പകരം വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് അത് നിറഞ്ഞ് നിൽക്കുന്ന ഫേസറിൽ നിന്ന് നിറയുക. ഇതിന് രണ്ടുപേർ ആവശ്യമാണ്. മാംസംകൊണ്ട് മാംസം വാങ്ങാൻ ഒരാൾ, ഒരു വടിയിൽ നിന്ന് പുറത്തു വരുന്ന പോലെ ഒരു സോസേജ്. നിങ്ങൾ എയർ കുമിളകൾ കാണുന്നുവെങ്കിൽ, കാശിൽ നിന്ന് എയർ പുറത്തെടുക്കുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. അവസാനത്തെ ഏതാണ്ട് 4 ഇഞ്ച് ശൂന്യ കെയ്സിങ്ങിൽ വിടുക.

08-ൽ 07

ലിങ്കുകൾ ഫോം ചെയ്യുക

സോസേജ് മുട്ടയിടുന്ന അവസാനം ആരംഭിക്കുന്നു, സോസേജ് ആവശ്യമുള്ള ദൈർഘ്യം ഓഫ് അളവിലും ആദ്യ സോസേജ് അവസാനം അടയാളപ്പെടുത്താൻ ചൂഷണം. രണ്ടാമത്തെ സോസേജ് അളക്കുക, വീണ്ടും ചൂഷണം ചെയ്യുക, തുടർന്ന് മൂന്നു മുതൽ രണ്ടാം സെക്കന്റ്സസ്യേജുകൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം. നിങ്ങൾ വളച്ചൊടിക്കേണ്ട ദിശ മാറ്റാൻ, അളവെടുക്കുക, ഞെരുക്കൽ, വളച്ചൊടിക്കൽ എന്നിവ തുടരുക. ജൊഹനാസ്ബർഗ് ചങ്ങലയുടെ അവസാനം, അവസാനം സോസേജ് ശേഷം കെട്ടഴിച്ച് കെട്ടി. വാൽ മുടി കെട്ടാൻ കഴിയാത്തത്ര സമയമെടുത്താൽ, അവസാന സാസേജിൽ നിന്നും അടുപ്പിയിൽ നിന്നും ചൂഷണം ചെയ്യുക. രണ്ടാമത്തെ ബാച്ച് സോസേജ് ഉപയോഗിക്കാനായി ഇറച്ചി മിശ്രിതത്തിൽ തിരികെ ചേർക്കുക. ഒരു ഷീറ്റിനുണ്ടാക്കുന്ന പായസവും സോഡികളുമുണ്ട്. അത് കാണാനാഗ്രഹിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും എയർ ബാമ്മിംഗാണ്. അതുകൊണ്ട് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അവർ പിളരപ്പെടില്ല. മികച്ച ഫലങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നതിന്, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് ഒറ്റ രാത്രിയിൽ, സോസേജ് ചൂടാക്കുക.

08 ൽ 08

സോസേജുകൾ വേവിക്കുക

15-20 മിനുട്ട് ഇടതൂർന്ന ചൂടിൽ ചൂടാക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ 20 മിനുട്ട് 400 മിനുട്ട് ഫേവറിനുള്ളിൽ. നിങ്ങൾക്ക് സോസേജസ് കഷണം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സ്റ്റേറ്റൊപ്പ് പുകയിൽ പുകവലിക്കാം. സോസേജ് സുഷുപ്തിയിൽ ഉണ്ടാകും. പെട്ടെന്ന് ഒരു തെർമോമീറ്ററിലൂടെ പരീക്ഷിച്ചപ്പോൾ 170 മിനുട്ടുകൾ ഉണ്ടാകും. എന്നാൽ സോസേജിന്റെ ചൂട് അവർ തീർത്തും അവസാനിപ്പിക്കും.