സൂചന: ഇത് പിന്നിൽ അല്ല
പന്നിയിറച്ചി കറുപ്പ്, അതിന്റെ വർണശബളമായ പേര് വകവയ്ക്കാതെ, പന്നിയുടെ തൊട്ടടുത്തോ പന്നിയുടെ പിന്നിലേക്കോ എവിടെ നിന്നും വരുന്നില്ല. വാസ്തവത്തിൽ, തികച്ചും വിപരീതമാണ്. പന്നിയിറച്ചിയിൽ നിന്ന് ഇറച്ചി ഒരു കഷണം ആണ് പന്നിക്ക് ചട്ടി. ഗുരുതരമായി.
പന്നിയിറച്ചി ബട്ട് വാക്സ് പന്നിയിറച്ചി ഷോൾഡർ
പന്നിയിറച്ചി വിളിക്കുന്ന പന്നിയിറച്ചി എവിടെ നിന്നാണ് വരുന്നത്? തോളും
സാങ്കേതികമായി "പന്നിയിറച്ചി ബട്ട്" (ബോസ്റ്റൺ ബട്ട്, അതേ പന്നിയുടെ കുറേക്കൂടി കുറച്ചുകൂടി വ്യത്യസ്തമായ പേര്), ഇറുകിയ വഴി കൂടുതൽ തീവ്രമായ മാർബ്ലിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ കൊഴുപ്പ് പ്രവർത്തിക്കുന്ന തോളിൽ കട്ടിയുള്ള ഭാഗത്തുനിന്ന് വരുന്നു.
അത് ചുമലിൽ ബ്ലേഡ് അസ്ഥി അടങ്ങിയിരിക്കാം, പക്ഷേ സാധാരണ ഇല്ല.
"ബട്ട്" എന്ന വാക്കിന്റെ അർത്ഥം ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള കട്ടിയുള്ള ഒരു അവസാനം (ഒരു തോക്കിന്റെ കട്ടി) അല്ലെങ്കിൽ എന്തിനെയെങ്കിലും (സിഗറിന്റെ കവചം) അർത്ഥമാക്കുന്നത്, ഒരു പന്നിയിറച്ചി ചട്ടി വളരെ കട്ടിയായതിനാൽ തോളിൽ വെട്ടാൻ.
"തോളിൽ" (" പിക്നിക് ഷോൾഡർ " ഉൾപ്പെടെ) ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്ന കുറുക്കുവഴികൾ, തോളിൻറെ ത്രികോണാകൃതിയിലുള്ള അവസാനത്തിൽ നിന്നാണ്, അവ സാധാരണയായി ചെറിയ മുറിവുകളായി വേർതിരിക്കപ്പെട്ടില്ലെങ്കിൽ, അത് പൂട്ടിയുമായി ബന്ധിപ്പിക്കും. ഇതിന് കുറഞ്ഞ മാർബിൾ, കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്.
എങ്ങനെ പന്നിംഗ് ബട്ട് പാചകം
രണ്ടു പന്നിമാംസവും പന്നിയിറച്ചിയും കുറുക്കുവഴികൾ ദീർഘകാലം, പതുക്കെ പാചകം ചെയ്ത് നല്ലത്, ബാർബിക്യൂഡ്, ബ്രെയ്സ്ഡ്, അല്ലെങ്കിൽ പ്യൂഡ് മാംസം പോലെ, വേവിച്ചതോ വേവിച്ചതോ വേവിച്ച കുക്കറിൽ വേവിച്ചതും. അവ ശക്തമായ സുഗന്ധങ്ങളുള്ളതും (ബാർബിക്യൂ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ചില്ലിങ്ങുകൾ) നന്നായി ഉറങ്ങുന്നു, കാരണം അവ ശക്തമായ രസമാണ്.
കാരണം, ആ ഹൊഗ് ഭാരം മുഴുവൻ ചുറ്റിക്കറങ്ങി, മൃദുലഭ്യതയുള്ള വിഭാഗത്തിൽ നിന്നുള്ളവരാണവർ, മികച്ച സ്വാദുകൾ വികസിപ്പിക്കുന്നതുകൊണ്ടാണ്-ഇവ സ്വതന്ത്രമായി നടക്കാൻ കഴിയുന്ന പരിതസ്ഥിതികളിൽ ഉയർത്തിയ പന്നികളുടെ സ്വദേശിയാണ്.
ചുരുക്കത്തിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമെങ്കിൽ, മിക്ക പാചകത്തിലും പരസ്പരം പന്നിയിറച്ചി, പന്നിയിറച്ചി, എന്നിവ ഉപയോഗിക്കാം. പന്നിയിറച്ചി, മാംസം കഷണം അല്ലെങ്കിൽ മാംസം പിടിപ്പിക്കുക, അതിന്റെ ആകൃതി കൈവശം വയ്ക്കുകയാണെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി തോട്ടം അൽപം മെച്ചപ്പെട്ടതാണ്. അതേസമയം, പന്നി ഭംഗി കൂടുതലായ മാർബ്ലിംഗ് ബാർബിക്യൂക്ക് അനുയോജ്യമാവുന്നു, പ്രത്യേകിച്ച് നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അവസാന വിഭവം എളുപ്പത്തിൽ തലച്ചോറുകളിലേക്ക് വീഴുക.
പന്നിയിറച്ചി ബട്ട്, പുതിയ മെക്സിക്കൻ കാർണീ അഡോവദഡ , ഈ ഗ്രീൻ ചില്ലി , അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ക്ലാസിക് പോസോൾ തുടങ്ങിയ മസാലകൾകൊണ്ടുള്ള സ്വാദിഷ്ടമാണ് . അതിൽ ഉള്ള കൊഴുപ്പ് ചായത്തോപ്പിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്. മാംസം കഷണങ്ങൾ പന്നിയിലിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ടെൻഡർ എടുക്കും. ചെയ്യും. വീണ്ടും, ഇത് മാർബിളിനെക്കുറിച്ചുള്ളതാണ്. ഭിത്തിയും പന്നിയിറച്ചിയും ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
കാത്തിരിക്കുക, പക്ഷേ യഥാർത്ഥ ബട്ട് എന്തിനുവേണ്ടിയാണ്?
പന്നിയുടെ ആ പ്രദേശം യഥാർത്ഥ ബട്ടിനെ കുറിച്ചെക്കാം. പിന്നിൽ? അടിത്തട്ട്? ലെഗ് മുകളിലെ വലിയ പേശികൾ? അവിടെയാണ് ഹാം പാകം ചെയ്തതോ പുതിയതോ സുഗന്ധമോ പുകവലിയോ ആയത്. ഹാം തുടയിലും ഗ്ലൂട്ടിസ് മാക്സിമസിൻറെ ഭൂരിഭാഗവും (അതിനെയാണ് മാംസം).
കുറിപ്പ്: പല ശൈലികളും പ്രാദേശിക വ്യതിയാനങ്ങളും ബഷീരിയിൽ നിലനിൽക്കുന്നു.