2 രീതികൾ, 2 വ്യത്യസ്ത ഫലങ്ങൾ
നിങ്ങൾ അടുത്തിടെ ഓൺലൈനായി ഒരു പാചകപുസ്തകമോ പാചകത്തിലോ വായിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ വറുത്ത ഉള്ളി ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് അഭിമുഖീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. അവർ എല്ലായിടത്തും തോന്നുന്നു - സാൻഡ്വിച്ചിൽ, തൈരിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഉരുക്കിയിൽ ഓടിച്ചെന്ന്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, നിങ്ങൾ ആ പാചകങ്ങൾ വായിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ എങ്ങനെ കാഠിദ്രം കാട്ടണം എന്നതിനെപ്പറ്റിയുള്ള വൈരുദ്ധ്യവും ആശയക്കുഴപ്പം നിറഞ്ഞ വിവരങ്ങളും കണ്ടെത്തിയതിനേക്കാളും മെച്ചമാണ് സാധ്യത.
കൂൺ കഴിഞ്ഞാൽ, മറ്റേത് പച്ചക്കറികളേക്കാളും ഉള്ളി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാളും കൂടുതൽ ആശയക്കുഴപ്പം ഉണ്ടാകും.
നിങ്ങൾ പഞ്ചസാര, ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് സോഡ (അല്ലെങ്കിൽ മുകളിൽ ഒന്നും) വിളിച്ചു വിളിച്ചു caramelized ഉള്ളി പാചക കാണാം; താഴ്ന്ന മുതൽ ഉയർന്ന വരെ വ്യത്യാസപ്പെടുന്ന ചൂട് അളവ്; 20 മിനിറ്റുവരെ ഒരു മണിക്കൂറിലേക്ക് എത്തുമെന്നും അവകാശപ്പെടുന്ന രീതികൾ. കറുവലൈസേഷന് വേണ്ടി ലഭ്യമായ പഞ്ചസാര പരമാവധി മധുരമുള്ള സവാള തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും വായിച്ചിട്ടുണ്ട്. യഥാർത്ഥ സ്റ്റോറി എന്താണ്?
ഉള്ളി തരങ്ങൾ
ആദ്യം, ഉള്ളി കൃഷിയുടെ ഒരു ചെറിയ സൈഡ് യാത്ര. (പിന്നീട് എന്ത് സംഭവിക്കുമെന്ന് വ്യക്തമാക്കാനും ഇത് സഹായിക്കും.) ഉള്ളിയിലെ പ്രധാന വ്യത്യാസം നിറം മഞ്ഞ, വെള്ള, ചുവപ്പ് എന്നിവയാണെന്ന് നിങ്ങൾ വിചാരിച്ചേക്കാം. സത്യമല്ല. ഈ ഉള്ളി രുചിയിൽ ചെറിയ വ്യത്യാസങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, ഏത് നിറത്തിലുള്ള ഉള്ളിയിൽ വലിയ വ്യത്യാസം സ്പ്രിഡ് ഉള്ളി, സ്റ്റോറേജ് ഉള്ളി എന്നിവയാണ്.
സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി , നിങ്ങൾ വിചാരിക്കുന്ന പോലെ, അവർ പൂർണ്ണമായി പക്വത മുൻപ്, വസന്തകാലത്ത് വിളവെടുക്കുന്നു. ഉള്ളി തങ്ങളുടെ സ്റ്റൈക്കിനു നൽകുന്ന സൾഫർ സംയുക്തങ്ങളെ (സ്റ്റോറേജ് ഉള്ളിയുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ) കുറച്ച് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ ഇവ താരതമ്യേന നേരിയതാണ്.
"മധുരമുള്ള" ഉള്ളി ഉള്ള മണ്ണിൽ വളരുന്ന മഞ്ഞ വസന്തകാലത്ത് ഉള്ളി, പ്രത്യേകിച്ച് സൾഫറിൽ കുറഞ്ഞ അളവിൽ മണ്ണിൽ വളർത്തുന്നതാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, വിദാലികൾ (ജോർജിയ), വാല വാലാ (വാഷിംഗ്ടൺ) അല്ലെങ്കിൽ മൗയ് (ഹവായ്) എന്നിവയാണ് എല്ലാ ബ്രാൻഡഡ് മധുര ഉള്ളി പേരുകൾക്ക് പേരിടുന്നത്.
ഈ പ്രദേശങ്ങളിൽ സൾഫർ-പാവപ്പെട്ട മണ്ണ് ഇല്ലെങ്കിൽ, ഉള്ളി മൃദുവായിരിക്കുകയില്ല. ജനകീയ വിശ്വാസത്തിന് വിപരീതമായി, ഉള്ളി സംഭരണത്തെക്കാൾ കൂടുതൽ പഞ്ചസാര അടങ്ങിയിരുന്നില്ല. ഇത് സൾഫറിന്റെ അഭാവം, അത് അവർക്ക് തിളക്കമാർന്നതായി തോന്നുന്നു.
സംഭരണ ഉള്ളികൾ പക്വതയിലേക്കു വളരുകയും വീഴ്ചയിൽ വിളവെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അവർ സ്പ്രിംഗ് ഉള്ളി, കട്ടിയുള്ളതും, ചർമ്മത്തിലെ പൊടിപടലുകളും സംരക്ഷിക്കുന്നതിനേക്കാൾ ഉറച്ചുനിൽക്കുന്നു. അവ നിങ്ങളുടെ മുടിയിൽ വെള്ളം വെച്ചാൽ, വെള്ളം കൂടുതൽ സൾഫർ സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളതിനാൽ അവയാകാം. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ സവാള പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന അത്രമാത്രം സൾഫർ തന്നെയാണ്.
കാർമലൈസേഷൻ ആൻഡ് മൈലേഡ് റിയാക്ഷൻ
ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഒരു ഉള്ളി കൃഷിയുടെ വിദഗ്ദ്ധനാണെങ്കിൽ, ആ പാചകം ചെയ്യാൻ എന്താണ് ചെയ്യേണ്ടതെന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിച്ചേക്കാം. കറുവലൈസലിനുള്ള ഉള്ളി നല്ലതാണ്? പിന്നെ, കൃത്യമായി, നിങ്ങൾ ഉള്ളി caramelize എന്തു?
ചെറിയ ഉത്തരം അങ്ങനെയല്ല. കർശനമായി പറഞ്ഞാൽ, കാലേമലൈസേഷൻ താരതമ്യേന ഉയർന്ന ചൂട് കാണിക്കുമ്പോൾ ശർക്കരയ്ക്ക് സംഭവിക്കുന്നതാണ്. നിങ്ങൾ ബ്രൌൺ ചെയ്യുമ്പോൾ ഉള്ളി, നിങ്ങൾ അത് എങ്ങനെ ചെയ്താലും, നിങ്ങൾ വൃത്തികേടുകളിലേയ്ക്ക് ആവശ്യമായ അപൂർവ്വമായി മാത്രമേ എത്തിച്ചേരുന്നുള്ളൂ. നിങ്ങൾ കാണുന്ന ബ്രൗണിങ് പ്രധാനമായും മില്ലെർഡ് പ്രതിപ്രവർത്തനം മൂലമാണ്. ഇത് പഞ്ചസാരയും മറ്റ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും അമിനോ ആസിഡുകളും തമ്മിലുള്ള പ്രതികരണം ആണ്. മില്ലർഡിന്റെ സുഗന്ധങ്ങൾ കൂടുതൽ സങ്കീർണമാണ്, വയാലുവായ സുഗന്ധങ്ങളേക്കാൾ "മാംസ".
ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ഉള്ളി, പാചകം എന്നിവയ്ക്ക് പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഒരു യഥാർത്ഥ കറാമലൈസേഷനിടയാക്കാം, പക്ഷേ മെയ്റാർഡ് പ്രതികരണവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഇത് വളരെ നിസ്സാരമാണ്. സ്റ്റ്യൂവാർഡ് ഉള്ളി ഉള്ളതിനേക്കാൾ മധുരമുള്ള ഉള്ളിക്ക് പഞ്ചസാര ഇല്ല എന്നതിനാൽ, അവയുടെ സ്റ്റോറേജ് കസിൻസുകളെക്കാളും അവർ കാമമൈസ് ചെയ്യാൻ പോകുന്നില്ല.
സൾഫർ സംയുക്തങ്ങളുടെ അഭാവം ഒരു പ്രത്യേക ഹാൻഡിപാപ്പ് ആണെന്ന് ഇത് മാറുന്നുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ചും നിങ്ങൾ കൂടുതൽ സമയം പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ. സംഭരണ ഉള്ളിയിലെ സൾഫർ സംയുക്തങ്ങൾ തണുത്തതും അസ്വസ്ഥമാവുമ്പോൾ, ചൂടിൽ മാറ്റങ്ങളിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. ഇത് ബ്രൌൺ ചെയ്ത ഉള്ളിയുടെ രസമാണ്. അവ ഇല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ മൃദുല മധുരമുള്ളവയുമായ ഉള്ളി കൊണ്ട് വരാം.
എങ്ങനെ ബ്രൌൺ ഉള്ളി ലേക്കുള്ള
Browned ഉള്ളിക്ക് "caramelized" എന്ന പദം ഉപയോഗിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന പ്രശ്നം കേവലം തെറ്റാണ്.
രണ്ട് വ്യത്യസ്ത രീതികളും ഫലങ്ങളും ഉപയോഗിച്ച് ഈ പദം ഉപയോഗിക്കുന്നത് ആശയക്കുഴപ്പത്തിന് കാരണമാകാറുണ്ട്. വളരെ പതുക്കെയായ പാചകം ഉൾപ്പെടുന്ന ആദ്യ രീതി, ഇതിൻറെ കോശങ്ങൾ തകർന്നിരിക്കുന്നതിനാൽ ഉള്ളിയിൽ ഒരു ഫലമുണ്ടാകും. അവർ മെല്ലെ മെല്ലെ മെല്ലെ, ഏതാണ്ട് അകത്തു നിന്ന്.
രണ്ടാമത്തെ രീതി കൂടുതൽ ഉള്ളി കൂടുതൽ ചൂട് മേൽ വേവിക്കുകയാണ്, അങ്ങനെ തവിട്ടുനിറക്കാൻ അവസരം ലഭിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് തവിട്ട് തവിട്ട് നിറമായിരിക്കും. നിങ്ങൾ അവരുടെ ആകൃതിയും ചില സംയുക്തങ്ങളും നിലനിർത്തുന്ന browned ഉള്ളി കൊണ്ട് അവസാനിക്കുന്നു. അവ അവരുടെ സംഖ്യയിൽ അധികവും നിലനിർത്തുന്നു.
അതിനാൽ ഏത് രീതിയാണ് നല്ലത്? അത് തീർച്ചയായും ഉത്തരവാദിത്തമാണ്. ഈ വറുത്ത ചുവന്ന കുരുമുളക് സൂപ്പിൽ, ചില സമയങ്ങളിൽ സിൽക്ക് ടെക്സ്ചറും, മൃദു-ബ്രൌൺ ചെയ്ത ഉള്ളിയുടെ മിശ്രിതവും സങ്കീർണ്ണവുമായ രസമാണ്. ചിലപ്പോൾ, ഉദാഹരണത്തിന് ഒരു പാട്ടിൾ ഉരുകിയ സാൻഡ്വിച്ചിൽ, വേഗത്തിലുള്ള ബ്രൌൺ ചെയ്ത രീതി ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കുന്ന ഉള്ളിയുടെ കഷണങ്ങൾ കൂടുതൽ സുസ്ഥിരവും സുഗന്ധവുമാണ്. ഫ്രഞ്ച് ഉള്ളി സൂപ്പ് വേണ്ടി, നിങ്ങൾ രണ്ടും ഉപയോഗിക്കാം.
രണ്ടും രീതികൾ വളരെ എളുപ്പമാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഏതെങ്കിലും തരത്തിലുള്ള വലിയ ബാച്ചുകൾ ഉണ്ടാക്കുകയും എല്ലാ തരത്തിലുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളും സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യാം.