ഒരു സ്റ്റോക്ക്, ഒരു ചാറു, ഒരു ബോളി , ഒരു സൂപ്പ് മുതലായ വ്യത്യാസങ്ങളെക്കുറിച്ച് നിങ്ങൾ കുഴപ്പമുണ്ടോ? നിങ്ങൾ ആണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഒറ്റയല്ല. പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽപ്പോലും വളരെയധികം കരാറുകളില്ല. ചിലർ സ്റ്റോക്ക്, ചാറു എന്നിവയാണ്. ചിലർ പറയുന്നത് വെളുത്തത് മാത്രമാണ്, അത് സ്റ്റോക്കില്ലെന്ന് മാത്രമാണ്. ചാറുവും ബോയിറോനും പര്യായമാണെന്ന് പറഞ്ഞ് ആരംഭിക്കാം. ചാറുതന്നെ ഒരു വിഭവം ആയിരുന്നാൽ അത് സൂപ്പാണ്.
അത് ഞങ്ങളും സ്റ്റോക്കും നേരെ കുഴപ്പത്തിൽ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു വീട്ടു പാചകത്തിലാണെങ്കിൽ, യാതൊരു വ്യത്യാസവും ഇല്ല, ഉപ്പ് കാണുക, കാരണം "ബ്രൂത്ത്" ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കുന്നു, എന്നാൽ "സ്റ്റോക്ക്" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിട്ടില്ലെങ്കിൽ "സീസൺ" ലേബൽ വായിക്കുക.
നിങ്ങൾ ഒരു ക്ലാസിക്കൽ ഫ്രെഞ്ച് ഷെഫ് അല്ലെങ്കിൽ ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ട ചാമ്പും സ്റ്റോക്കും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസമുണ്ട്, കൂടാതെ പ്രൊഫഷണൽ ഓർഗനൈസേഷനുകളായ Culinary Institute അമേരിക്കയും ഫ്രഞ്ച് പാചക ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിയും. ഇത് അസ്ഥിയും മാംസവും ആണ്.
ഒരു ക്ലാസിക് അല്ലെങ്കിൽ പരമ്പരാഗത സ്റ്റോക്ക് അണ്ഡാശയത്തിൽ നിന്ന് ഏതാനും പച്ചക്കറികളും (സാധാരണയായി ഉള്ളി, ആരാണാവോ, കാരറ്റ്, സെലറി) ഉണ്ടാക്കിയതാണ്. അസ്ഥികൾ കൂടുതൽ സുഗന്ധത്തിൽ വറുത്തേക്കാം. ഒരു സ്റ്റോക്ക് കട്ടിയുള്ളതും, തണുത്ത സമയത്ത് പോലും ജെലാറ്റിൻസുകളുമായ ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ടിഷ്യുകളിൽ നിന്ന് കൊലാജം ലഭിക്കുകയാണ് ലക്ഷ്യം. ഇത് സ്റ്റോക്കിലേക്ക് നൽകുന്ന ബോഡി എന്നത് അതിന്റെ നിർവ്വചന സ്വഭാവമാണ്.
ഒരു സ്റ്റോക്ക് ഉൽപാദിപ്പിച്ച ഉത്പന്നമായി കരുതിയിരുന്നില്ല, മറിച്ച് സൂപ്പുകളും സൂപ്പും പോലുള്ള മറ്റു വസ്തുക്കളുടെ അടിസ്ഥാനമാണ്.
മറുവശത്ത്, പരമ്പരാഗത ബ്രോഡ് മാംസം പാകം ചെയ്ത ദ്രാവകമാണ്. ഇത് അടിസ്ഥാനപരമായി സ്റ്റോക്കിന് സമാനമായ പച്ചക്കറികളാണെങ്കിലും അത് സാധാരണയായി അനുഭവപ്പെടാറുണ്ട്. ഒരു ചാറു പോലെ ആയിരിക്കാം, ഈ സന്ദർഭത്തിൽ അത് ഔദ്യോഗികമായി സൂപ്പ് ആണ്.
Consommé ഒരു ഉദാഹരണമാണ്.
അടുത്തിടെ സ്റ്റോക്കുകൾ അടുക്കളയിൽ തന്നെ നിൽക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും കടകൾ മേശയിലേക്കു കൊണ്ടുപോകുമെന്നതാണ് ഒരു വഴി.
പ്രായോഗികമായി, പല അടുക്കളകളിൽ കുറച്ചു വ്യത്യാസമുണ്ടാകാം. സ്റ്റോക്കുകളോ ബ്രാത്തോകളോ സീസണിലാവുകയോ അണ്ഡോശയമോ ആകാം, അംശം കൂടി ചേർക്കുന്ന അസ്ഥികൾ ഉപയോഗിച്ചേക്കാം. വീണ്ടും, ഹോം പാചകം, അവർ സാധാരണയായി പരസ്പരം മാറ്റമാണ്. "പച്ചക്കറി സ്റ്റോക്ക്" കൃത്യമായി "പച്ചക്കറി ചാറു" തന്നെയാണ്, കാരണം പച്ചക്കറികൾക്ക് അസ്ഥികൾ ഇല്ല.