സ്കിർട്ട് സ്റ്റീക്ക് എന്താണ്?

പാവം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഏറ്റവും മാംസളമായ വെട്ടിയെടുപ്പുകളിലൊന്നാണ് സ്കിർട്ട് സ്ട്ക്ക്. ഇത് ഒരു കട്ടിയുള്ള കട്ട് ആണെങ്കിലും, കണക്റ്റീവ് ടിഷ്യു ധാരാളം ഉള്ളവയാണ്, അത് ഇപ്പോഴും ഗ്രേയിലിനായി ഒരു വലിയ സ്റ്റീക്ക് ആണ്.

പാവാട പ്ലേറ്റ് പ്രിമിൾ കട്ട് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഭാഗത്ത് നെഞ്ചിന്റെ ചുവട്ടിൽ, ഉദരഭാഗത്തും ഉദരഭാഗത്തും ഉള്ള രണ്ടു പ്രത്യേക പേശികളിൽനിന്ന് സ്കറി സ്റ്റാക്കിന് യഥാർഥത്തിൽ വരുന്നു.

രണ്ട് പേശികളും ഡയഫ്രം സ്ക്വയറിലോ പുറം പാവാടയിലോ ട്രാൻസ്വേർസ് അഡ്രോമീനസ് പേശിലോ അല്ലെങ്കിൽ പാവാടയ്ക്കുള്ളിലോ ആണ്.

പുറത്തേയ്ക്കുള്ള വഴി സ്കൌട്ട് ഉള്ളിൽ

പുറം വളർത്തലിന് നെഞ്ച് മതിൽ, ആറാം മുതൽ പത്താമത് വരെയാണ്. ഇത് കട്ടിയുള്ള ഒരു മെംബറേൻ കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞതാണ്. ഇത് ഡയഫ്രം തന്നെ ആണ്. (സ്റ്റീക്ക് ഡയഫ്രം മാറുന്ന പേശിയാണ്).

പുറം വളർത്തലിലെ നീണ്ട, ഡയഗണൽ ഫ്ളാപ് പോലെ ബീജസങ്കലത്തിലെ പുറത്ത് പുറം വളയുന്നത് വ്യക്തമായി ദൃശ്യമാണ്. "പുറം" എന്നു വിളിക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം ഇത് ബോഡി മതിൽ വെച്ചിരിക്കുന്നതാണ്.

പുറകിൽനിന്നു പുറകിൽ നിന്നും താഴേക്ക് താഴെയായി സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു. പുറത്ത് പാവാടത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, പാവാടത്തിന് അകത്ത് ശരീരം മതിൽ തന്നെ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, അതിനെയാണ് "ഉള്ളിൽ" എന്ന് വിളിക്കുന്നത്.

വിറകിന്റെ താഴത്തെ ഭാഗത്ത് ഉള്ളിൽ പാവാട പേശികൾ കിടക്കുന്നത്, വാരിയെല്ലുകൾക്കുമപ്പുറം, മൃഗങ്ങളുടെ പിൻഭാഗത്തുള്ള മാട്ടിറച്ച ചരിവുള്ള കട്ട് .

തത്ഫലമായി, ട്രാൻസ്വേർസ് അഡൊമൈനിസ് പേശിയുടെ പിൻഭാഗത്ത് മാംസളമായ ഒരു വിടവ് സാധാരണയായി ഒഴിവാക്കപ്പെടുകയും പകരം ഫ്ളാക്ക് ഭാഗത്തിന്റെ ഭാഗം അവസാനിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ആകസ്മികമായി (ഞാൻ ഇതു ചൂണ്ടിക്കാട്ടാൻ പോകുന്നില്ല, പക്ഷേ ഞാൻ തിരിച്ചറിഞ്ഞത്): പാവാട സ്റ്റിയീം ഫ്ളാക്ക് സ്റ്റാക്ക് അല്ല. ചില കാരണങ്ങളാൽ, രണ്ടുപേരും പരസ്പരം വിളിക്കപ്പെടാറുണ്ട്, എന്നാൽ അവ ഒന്നുമല്ല.

സ്കൌട്ട് സ്റ്റേക്ക്: ലോംഗ്, ഫ്ലാറ്റ് കേശികൾ, കനമുള്ള ധാന്യങ്ങൾ

പാവാടത്തിനകത്ത് പുറത്തും പുറത്തും സമാനമാണ്: രണ്ടെണ്ണം നീളമുള്ളതും പരന്ന പേശികളുമാണ്. പേശിയുടെ നീളം മുഴുവൻ സഞ്ചരിക്കുന്ന വളരെ കട്ടിയുള്ള ധാന്യവുമുണ്ട്.

പുറംകുളത്തെക്കാളും അല്പം കട്ടിയുള്ള പുറം അപര്യാപ്തമാണ്. പാവാടത്തിനുള്ളിൽ അൽപം കൂടുതൽ ക്രമരഹിതമായ ആകൃതിയാണ് ഉള്ളത് (മുകളിൽ ഫോട്ടോ കാണുക).

എന്നാൽ അവർ രണ്ട് മുതൽ അഞ്ച് വരെ ഇഞ്ച് നീളം, പരന്നതും ഇടുങ്ങിയതുമായ മാംസക്കഷണങ്ങളായിരിക്കും, ഒരുപക്ഷെ മൂന്നു മുതൽ നാല് ഇഞ്ചുകൾ വരെയാകാം.

ഒരു പാവാടത്തിനുള്ളിൽ മുഴുവന് രണ്ട് പൗണ്ട് തൂക്കം വരും, പുറം തൊട്ടിക്ക് അല്പം കുറവ്. പേശി നാരുകൾ പിറുപിറുക്കുമ്പോൾ അതിനെ പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴും പാവാടിൽ കൂടുതൽ ചുരുങ്ങും.

അതിന്റെ കനം, പതിവ് ആകൃതി, പുറം പാവാടയ്ക്കൽ കാരണം ഭക്ഷണങ്ങളും മറ്റു ഭക്ഷണ സേവനങ്ങളും ഫെജിറ്റകളും മറ്റും ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്ന സ്കിക് വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മാട്ടിന് ഒരു വശത്ത് രണ്ട് പാവാട പേശികൾ മാത്രമേ ഉള്ളൂ, ഒരു ഉള്ളിലും പുറത്തും പുറത്തുപോവുകയാണ്, ബീഫ് ഓരോ വശത്തുനിന്നും വളരെ പരുക്കൻ പുറംതള്ളപ്പെടുന്നത് ഓരോ വാണിജ്യമുള്ള അടുക്കളയിൽ അവസാനിക്കുന്നു.

അതിനാൽ കഴുമടിക്കുന്ന ഷോപ്പിലെ പാവാട കാണുമ്പോൾ, അത് എപ്പോഴും പാവാടമായിരിക്കും.

ഒരു സ്പാമിന് പുറത്തെ പാറ്റേൺ ഒഴിവാക്കി, അത് തയ്യാറാക്കുന്നതിന് മുമ്പ് നീക്കം ചെയ്യണം. മാംസം വരണ്ട വൃദ്ധനാണെങ്കിൽ, ആ സ്ക്വയർ പേപ്പർ പോലെയായിരിക്കും, അത് വളരെ എളുപ്പത്തിൽ പീലടിക്കും.

ആർദ്ര-പ്രായമായ മാംസം കൊണ്ട്, മെംബ്രൺ ആർദ്രമായിരിക്കും, മാംസം കീറില്ലാത്തതുകൊണ്ട് അത് പാൽ തളർത്തുക എളുപ്പമാണ്.

ഞാൻ പറഞ്ഞു, നിങ്ങൾ പാവാടത്തിനുള്ളിൽ കണ്ടെത്തുന്നതിൽ കൂടുതൽ സാധ്യതയുണ്ട്, എന്നാൽ ഒരു നല്ല കശാപ്പു കഴിഞ്ഞാൽ അത് എന്തിലാണ് ഉരുകിയത്?

പേശിക്ക് പുറത്തും അകത്തളവുമാണ് പേശികൾക്കിടയിലുള്ള കൊഴുപ്പ് ഒരു നല്ല അളവിലുള്ളത്. അത് പുഴുങ്ങുമ്പോൾ അത് ഈർപ്പമുള്ളതാക്കുന്നു. പാവാടയ്ക്കുള്ളിൽ ധാന്യം അല്പം വിശാലമാണ്, അതിനാൽ അത് കൂടുതൽ കൊഴുപ്പായിരിക്കാം.

ഒന്നുകിൽ, മുകളിൽ ഉപരിതല കൊഴുപ്പ് (ഞാൻ മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച intramuscular കൊഴുപ്പ് നേരെ ) കശാപ്പറി നീക്കം പോകാൻ പോകുന്നു.

സ്കിർട്ട് സ്റ്റീക്ക് തയ്യാറെടുക്കുന്നു

മാംസം വെട്ടുന്നതിനു മുൻപ് മാംസം വെട്ടിച്ചതിനുവേണ്ടി നിരവധി പാവാട മാംസപേശികൾ വിളിക്കാം. അതിന്റെ ഉറവിടം കാരണം, പാവാട മാലിന്യങ്ങൾ മാലിനശിയുടെ സുഗന്ധങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യും. എന്നാൽ 30 മിനിറ്റോ അതിൽ കൂടുതലോ അത് കടലിലിറക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല , ഇറച്ചി നടത്തുകയെന്നത് ഇറച്ചി തന്ത്രപരമല്ല .

പാവാട സ്റ്റീക്ക് കട്ടിയുള്ളതാകയാൽ, ഇത് വേവിക്കാനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം നിങ്ങൾക്ക് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ചൂടേറിയ ഗ്രിൽ വിൽക്കാം.

വാസ്തവത്തിൽ, ചില ആൾക്കാർ കവറുപിടിച്ചെത്താനും കരിയിലകൾ നേരിട്ട് വേവിക്കുക പോലും ചെയ്യും.

ഇത് ശരിക്കും നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, കാരണം നിങ്ങൾ പാവാട സ്റ്റീക്ക് കരകയറാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. അഴുക്കുചാലിൽ നേരിട്ട് പാചകം ചെയ്യുന്നതും മാംസത്തിന്റെ ഉള്ളിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതും മാംസത്തിന്റെ അഗ്രഭാഗം വളരെ വേഗത്തിലായിരിക്കും.

നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഒരു കാസ്റ്റ്-ഇരുമ്പ് സ്കില്ലറ്റിൽ തന്നെയോ ബ്രോയിലറിലെയോ അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്കെല്ലാം വളരെ ചൂടാവുന്നതെങ്കിലോ ചെയ്യും. ഓർക്കുക, വളരെ ചൂടിലും വളരെ വേഗത്തിലും. ഒരു സാഹചര്യത്തിലും സ്റ്റീക്ക് പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ല. അത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കും.

അവസാനമായി, ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും പ്രാധാന്യത്തോടെ, പാവാട സരസഫലങ്ങൾ തികച്ചും ധാന്യമായി നേരെ കനം വേണം. ഇത് വളരെ നീണ്ടതാണ്, നിങ്ങളുടെ മികച്ച പന്തയം അത് ആദ്യം ചെറിയ വിഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ചശേഷം ധാന്യക്കമ്പനിയിൽ ആ ഭാഗങ്ങൾ വെട്ടിക്കളയുക എന്നതാണ്.

നിങ്ങൾ fajitas ഉണ്ടാക്കുന്നു എങ്കിൽ (എന്നാൽ പാവാട സ്റ്റിയീസ് fajitas അത്ഭുതകരമായ ആണ്), അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും ഉണർത്തി ഫ്രൈ വിഭവം, നിങ്ങൾ ആദ്യം അത് (അതു ധാന്യം നേരെ) കയറിച്ചെല്ലുക എന്നിട്ട് marinate അതു പാചകം.