ഭക്ഷണത്തിലെ കൊഴുപ്പ് ഫൻഷനുകൾ

കൊഴുപ്പും എണ്ണയും ഒരു കലോറി ഊർജ്ജഹൗധനം മാത്രമല്ല, അവ ഭക്ഷണത്തിലെ പല രാസ, ശാരീരിക, പോഷകാഹാര പ്രവർത്തനങ്ങളും നൽകുന്നു. കൊഴുപ്പിനുള്ള ഭക്ഷണത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രധാനമായ പത്ത് കാര്യങ്ങളുണ്ട്.

1. രൂപഭാവം

കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ നനഞ്ഞ വിഷ്വൽ ടെക്സ്ചർ സൃഷ്ടിച്ച് കൊഴുപ്പും എണ്ണയും ആഹാരത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ മാറ്റം വരുത്താവുന്നതാണ്. ലൈറ്റിനെ തിമിരത്തിന് കൊഴുപ്പ് കഴിവതും പാൽ ബാഹ്യാകാശത്തിന്റെ രൂപത്തിലുള്ള ഉത്തരവാദിത്തമാണ്.

പല ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ബ്രൌണിങ്ങ് പ്രക്രിയയിലും കൊഴുപ്പ് സഹായിക്കും, അവർക്ക് സുന്ദരമായ ബ്രൌൺ നിറം നൽകും.

2. ചേരുവകൾ

മിക്ക മിശ്രിതങ്ങളിലും കൊഴുപ്പും എണ്ണകളും ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. മലിനജലം ഒരു കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണയെ വെള്ളത്തിൽ (അല്ലെങ്കിൽ തിരിച്ചും) ചിതറിക്കലാണ്. സാലഡ് ഡ്രെസിങ്സ്, മയോന്നൈസ്, ഗ്രേവിസ്, ചീസ് സോസുകൾ മുതലായ പാചകവസ്തുക്കളിൽ പാചകസമൃദ്ധിയിൽ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് . ഒരു ലിക്വിഡിലേക്ക് കൊഴുപ്പ് എമൽസിങ് ചെയ്യുന്നത് അനേകം സുഗന്ധവും ടെക്സ്ച്ചർ ഗുണങ്ങളും ഉണ്ടാക്കുന്നു.

3. ഫ്ലേവർ

കൊഴുപ്പ് ആഗിരണം ചെയ്യാനും സുഗന്ധം നിലനിർത്താനുമുള്ള തനതായ കഴിവുണ്ട്. ജീരകം, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവ സംരക്ഷിക്കാനായി പലപ്പോഴും സസ്യങ്ങളിൽ നിക്ഷേപിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പിനും പ്രത്യേകം സുഗന്ധങ്ങളുണ്ടാക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കൊഴുപ്പ് തുണികൊണ്ടുള്ള നനവുള്ള വഴിക്ക് സുഗന്ധം പരത്തുന്നതിനുള്ള അവസരവും ഒരു സുഗന്ധ വ്യതിയാനം മാറ്റാൻ കഴിയും.

4. ഹീറ്റ് ട്രാൻസ്ഫർ

പാചകരിക്കുമ്പോൾ ചൂട് കൈമാറ്റം ഏറ്റവും ഫലപ്രദമായ രീതികളിൽ ഒന്നാണ് കൊഴുപ്പ്. ആഴത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പ് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ നിന്ന് പുഴുക്കലറിലോ വൂക്കിലോ ചൂടിൽ നിന്ന് ചൂട് എണ്ണയ്ക്ക് ഉയർന്ന അളവിൽ ചൂട് പുറത്തെടുക്കാൻ കഴിയും.

കൊഴുപ്പ് മാറ്റുന്നതിനായി കൊഴുപ്പും എണ്ണയും ഉപയോഗിക്കുന്നത് പുറംതോട് രൂപപ്പെടാൻ സഹായിക്കുന്നു

5. ദ്രവണാങ്കം

ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന കൊഴുപ്പ് പലപ്പോഴും അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ കട്ടിംഗ് പോയിന്റ് നിശ്ചയിക്കുന്നു. ഒരു ദ്രാവകം മുതൽ ഖര ഇനത്തിൽ വ്യത്യാസം വരുത്തുന്നത് താപനിലയാണ് ഒരു ദ്രാവകം. ചോക്ലേറ്റ്, ഫ്രോസ്റ്റിംഗ്, സലാഡ് ഡ്രസിങ് എന്നിവപോലുള്ളവയ്ക്ക് ഈ പ്രത്യേകത വളരെ പ്രധാനമാണ്.

സസറുള്ള കൊഴുപ്പുകൾ വെണ്ണയും കിട്ടിയും പോലെയായിരിക്കും. ഖരാവസ്ഥയിലുള്ളതും ഊഷ്മാവ് കൂടിയതുമാണ്. ഇത് ചോക്ലേറ്റ്, ഫ്രോസ്റ്റിംഗ് പോലെയുള്ള ഖര ആഹാരങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് അത്യുത്തമമാണ്. പച്ചക്കറി എണ്ണകൾ ഊഷ്മാവിൽ ദ്രാവകമാണ്, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ പോലുള്ള ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗപ്രദമാക്കുവാൻ ഇത് അവരെ സഹായിക്കുന്നു. പച്ചക്കറി എണ്ണകളുടെ കുറഞ്ഞ ദ്രവണാങ്കം സാലഡ് ഡ്രെസിംഗും ഫ്രിഡ്ജ് ചെയ്യുമ്പോൾ ലിക്വിഡ് രൂപത്തിലായിരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.

പോഷകാഹാരം

പ്രോട്ടീനുകൾ അല്ലെങ്കിൽ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾക്ക് രണ്ട് തവണ കലോറിയിൽ കവിഞ്ഞ ഭക്ഷണത്തിലെ ഏറ്റവും കലോറി അടങ്ങിയ സംയുക്തമാണ് കൊഴുപ്പ്. ഇന്നത്തെ ആധുനിക സമൂഹത്തിൽ ഇത് ഒരു ആനുകൂല്യമായി കാണപ്പെടാനിടയില്ലെങ്കിലും, ലോകത്തിന്റെ പല ഭാഗങ്ങളിലും ഊർജ്ജം ഇടുന്നതിനുള്ള ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ആവശ്യമാണ്. ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ കലോറി നല്കുന്നതിനുള്ള ഫലപ്രദമായ ഒരു രീതിയാണ് കൊഴുപ്പ്. വിറ്റാമിനുകൾ എ, ഇ, ഡി, കെ തുടങ്ങിയ കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾക്ക് കൊഴുപ്പ് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

7. സാത്തായ്

തൃപ്തികരമായ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനോ അല്ലെങ്കിൽ ഞങ്ങൾക്ക് സന്തോഷം നൽകുന്നതിനോ കൊഴുപ്പ് ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പ് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളേയോ പ്രോട്ടീനുകളേയോ ദഹിക്കാൻ കൂടുതൽ സമയം എടുക്കുന്നതിനാൽ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പുള്ള ആഹാരം വയറിലെ തീരെ കുറയ്ക്കും.

8. ചുരുക്കി

ചുരുക്കൽ എന്നത് ഒരു സോളിഡ്, ഷെൽഫ് സ്ഥിരത കൊഴുപ്പിന്റെ പേരിനല്ല, മറിച്ച് ഗ്ലൂറ്റൻ അവശിഷ്ടുകളുടെ രൂപീകരണം തടയുന്നതിലൂടെ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച വസ്തുക്കളുടെ ടെൻഡർ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള കൊഴുപ്പ് കഴിവിനെ വിശേഷിപ്പിക്കാനുള്ള പദവും കൂടിയാണ്.

സാധാരണയായി, ബ്രെഡ് കുഴച്ചുകാണപ്പെടുന്നത് ഗ്ലൂറ്റൻ (ഗോതമ്പ് പ്രോട്ടീൻ) ചേരുന്നതും, അപ്പമാംസംബന്ധമായ തുരുമ്പുകളുണ്ടാക്കാൻ തുടങ്ങുന്നതും, അപ്പത്തിന് ശക്തിയും മൃദുലമായ വസ്ത്രവും നൽകുന്നു. കൊഴുപ്പ് കുഴപ്പത്തിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ, ബിസ്ക്കറ്റും പൈ കോപ്പുകളും പോലെ, കൊഴുപ്പ് ഗ്ലൂട്ടൻ രൂപീകരണ രീതിയിൽ ലഭിക്കുന്നു, അതിനാൽ അവസാനത്തെ ഉൽപ്പന്ന ടെൻഡർ, ഫ്ലേക്കി.

9. കട്ടിയില്ല

കൊഴുപ്പും എണ്ണയും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും മറ്റു രാസ സംയുക്തങ്ങളും കൊഴുപ്പുകളിൽ ലയിക്കുന്നതുമാണ്. ഈ കൊഴുപ്പ് ലയിക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ രസവും വൈറ്റമിൻ ഉള്ളടക്കവുമാണ്. ആഹാരത്തിലെ കൊഴുപ്പ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള പരമാവധി സുഗന്ധവും വിശാലമായ പോഷക ഉള്ളടക്കങ്ങളും അനുവദിക്കുന്നു.

10. ടെക്സ്ചർ

കൊഴുപ്പും എണ്ണയും സ്വന്തമായി ഒരു ഘടനയുണ്ടെങ്കിലും, ചുട്ടെടുക്കുന്ന വസ്തുക്കൾ ചുരുക്കൽ പ്രക്രിയയിലൂടെ (മുകളിൽ കാണുക) ടെൻഡർ ചെയ്യുന്നതിന്റെ ഉത്തരവാദിത്തവും ഉണ്ട്. കൊഴുപ്പ് വളരെ കൃത്യമായ, ലുഡിക്റ്റിംഗ് വായ തുറക്കുന്നു, അതിനാലാണ് ഏറ്റവും ഉണങ്ങിയ കൃത്രിമമോ ​​ചിപ്പുകളോ ഉയർന്ന കൊഴുപ്പ് ഉള്ള കഷണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്പ്രെഡ് ആകുന്നത്.

ഐസ് ക്രീം, മയോന്നൈസ്, മറ്റ് സോസുകൾ പോലുള്ള പല ഇനങ്ങൾക്കും ക്രീം ഘടിപ്പിക്കുന്നതാണ് കൊഴുപ്പ് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന എമൽഷൻസ്.