മിക്ക കാനിംഗ് പുസ്തകങ്ങളും അച്ചാർ പാചകവും വീട്ടുപകരണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കാൻ ഒരിക്കലും വീടിനകത്ത് ഉപയോഗിക്കരുതെന്നാണ് പറയുന്നത്. "യഥാർത്ഥത്തിൽ, നിങ്ങളുടെ വീട്ടുപകരണങ്ങൾ സുരക്ഷിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഇതിന് ഒരു അധിക ഘട്ടം ആവശ്യമാണ്. ഏതെങ്കിലും വിനാശകരമായ ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കാനുള്ള ശേഷി അമ്ലമാണെന്ന് പരിശോധിക്കാൻ വിനാഗിരി പരിശോധിക്കുക.
അസിഡിറ്റി ആൻഡ് ബാക്ടീരിയ
വിനാഗിരി അച്ചാർ ( ലക്ടോ-പുളിപ്പിച്ച അച്ചാറുകൾക്കു എതിരായി) പ്രധാനമായും വിനാഗിരിയുടെ അസിഡിറ്റിയെ ആശ്രയിക്കുന്നത് ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കാനും ഭക്ഷണത്തെ സംരക്ഷിക്കാനും.
"അച്ചാറിനു വേണ്ടിയുള്ള വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ല" എന്നു പറയുന്നതിനു പിന്നിലുള്ള യുക്തിയാണ്, നിങ്ങളുടെ വീട്ടുപകരണങ്ങൾ വിനാഗിരിയിൽ എത്രമാത്രം അമ്ലമുണ്ടെന്ന് അറിയാൻ കഴിയില്ല. എന്നാൽ ഒരു വഴി ഉണ്ട്, അത് വളരെ ലളിതമാണ്.
നിങ്ങൾ ഓർത്തുവയ്ക്കേണ്ട നമ്പർ 4.5% അസെറ്റിക് ആസിഡാണ്. ഇത് ഒരു വിനാഗിരി pickling പാചക ഉപയോഗിക്കാൻ മതിയായ അമ്ലം ആണ് ശതമാനം. ഏറ്റവുമധികം വ്യാപാര വിനെഗറുകളിൽ അസെറ്റിക് ആസിഡിലെ ഉയർന്ന ശതമാനം, അല്ലെങ്കിൽ അതിലും ഉയർന്നത് (അത് ലേബലിൽ പറയും).
നിങ്ങളുടെ വീടിന്റെ വിനാഗിരി 4.5% അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന ശ്രേണിയിൽ ഉണ്ടോയെന്ന് അറിയാൻ ഒരു വീടിൻറെ വീഞ്ഞ് നിർമ്മാതാക്കളിൽ നിന്ന് ആസിഡ് ടൈറ്ററേഷൻ കിറ്റ് എന്നു വിളിക്കേണ്ടി വരും. അവർ വിലകുറഞ്ഞവരായും പല വിനാഗിരി ബാച്ചുകൾക്കായി ഒരു കിറ്റ് ഉണ്ടാകും.
ആസിഡ് ടൈറ്ററേഷൻ കിറ്റ് ഉൾപ്പെടുത്തും:
20 മില്ലി സിരിഞ്ചി
150 മില്ലി പ്ലാസ്റ്റിക് ടെസ്റ്റിംഗ് കപ്പ്
100 മില്ലി അടിസ്ഥാന സ്റ്റാൻഡേർഡ് ദ്രാവകം (0.2 N സോഡിയം ഹൈഡ്രോക്സൈഡ്)
15 മില്ലി ഡ്രോപ്പർ ബോട്ടിൽ ഓഫ് ഇൻഡിക്കേറ്റർ ലായനി (പിനോൾഫ്തലെയിൻ)
നിങ്ങൾ വിനാഗിരിയിൽ പരീക്ഷിക്കുന്ന ആസിഡിൻറെ തരം വീഞ്ഞിലിൽ നിന്നും വ്യത്യസ്തമാണ്, സാധാരണയായി വളരെ ഉയർന്ന അളവിൽ, വൈൻ-ടെസ്റ്റിംഗ് കിറ്റിന്റെ കൂടെ വരുന്ന വിവിധ നിർദ്ദേശങ്ങൾ നിങ്ങൾ പിന്തുടരേണ്ടതുണ്ട്.
വിനീഗർ ടെസ്റ്റിംഗ്
വിനാഗിരി പരിശോധിക്കുന്നതിന്, ആദ്യമായി 2 മില്ലി വിനാഗിരി അളക്കാൻ സിരിങ്ങെ ഉപയോഗിക്കുക.
20 മില്ലി വെള്ളം, 3 തുള്ളി ഐസ്ക്രീം ലായനി, വിനാഗിരി, ഇളക്കി (ഒരു ചാപ്സ്റ്റിക് ഉപയോഗിക്കുക) എന്നിവ ചേർക്കുക.
10 മില്ലി സ്റ്റാൻഡേർഡ് അടിത്തറ ഉപയോഗിച്ച് സിറിഞ്ചി നിറയ്ക്കുക. പരീക്ഷണ പാനലിൽ 1 മി.ലി അതിൽ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് സ്റ്റാൻഡേർഡ് അടിത്തറ കൂട്ടിച്ചേർത്ത് ഓരോ തവണയും മണ്ണിളക്കുന്നത്.
ഓരോ സ്റ്റാൻഡേർഡ് അടിത്തറയും ചേർത്ത് ആദ്യം ദ്രാവകം വ്യക്തമാകും. ഒടുവിൽ, ഇത് ഇരുണ്ടതാക്കുകയും പിങ്ക് നിറമാക്കുകയും ചെയ്യും. ഈ ഘട്ടത്തിൽ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ബേസ്ഡ് ചേർക്കുന്നത് നിർത്തുക.
ദ്രാവകം പിങ്ക് തിരിച്ച് കഴിഞ്ഞാൽ, എത്ര ആന്തരിക അടിത്തറ കൂട്ടിച്ചേർത്തു എന്നതിന്റെ ഒരു കുറിപ്പാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, നിങ്ങൾ 10 മില്ലി അടിസ്ഥാന നിലവാരമുള്ളതു കൊണ്ട്, പരീക്ഷണശാല മാറ്റാനുള്ള നിറം ചേർക്കുന്നതിനു പുറമേ 2 ശേഷിക്കുന്നുവെങ്കിൽ നിങ്ങൾ 8 മില്ലി സ്റ്റാൻഡേർഡ് ബേസ് ചേർത്തു.
ഇപ്പോൾ ഒരു ചെറിയ ഗണിതം വരുന്നു. നിങ്ങൾ ചേർത്ത 0.6 അടിസ്ഥാന അടിസ്ഥാന മില്ലിലേറ്ററുകളുടെ എണ്ണം വർദ്ധിപ്പിക്കുക. ഫലം നിങ്ങളുടെ വിനാഗിരിയിലെ അസറ്റിക് അമ്ലത്തിന്റെ ശതമാനം. 8 മില്ലി സ്റ്റാൻഡേർഡ് ബെയിസ് ചേർത്താൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, 8 x 0.6 ഗുണിതവും 4.8 അല്ലെങ്കിൽ 4.8% അസെറ്റിക് ആസിഡും ലഭിക്കും.