പെക്റ്റിന് ആവശ്യമുള്ള ചൂട്, പഞ്ചസാര, ആസിഡ് എന്നിവ ആവശ്യമാണ്
പെക്ടിൻ, വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന നാരുകൾ, മിക്ക ഫലവൃക്ഷങ്ങളിലും സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കുന്നത്, പല്ല് അല്ലെങ്കിൽ ചർമ്മത്തിലെ ഉയർന്ന കോൺസൺട്രേഷൻ ആണ്. അതു ജെല്ലികൾ ജെൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു, ജാം അവരുടെ പരക്കെയുള്ള സ്ഥിരത നൽകുന്നു, സജ്ജമാക്കും സംരക്ഷിക്കുന്നു കാരണമാകുന്നു. പഞ്ചസാര തന്മാത്രകൾ രൂപംകൊടുത്ത പോളിസാകാരൈഡ് അല്ലെങ്കിൽ നീണ്ട ചങ്ങല കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്, പെക്ടിൻ തന്മാത്രകൾ ഒരു ശൃംഖലയിൽ ഒത്തുചേരുന്നു. ഇത് സ്പോഞ്ച് പോലെയുള്ള പോക്കറ്റിൽ പൊതിഞ്ഞ ദ്രാവകങ്ങളാണ്.
പൂർണ്ണമായി പാകമായ പഴങ്ങൾ, സാധാരണയായി കൂടുതൽ മധുരമുള്ളതും, കൂടുതൽ രുചികരവും, ഉയർന്ന പിച്ചൻ അല്ലെങ്കിൽ താഴ്ന്ന പെക്ടിൻ വിഭാഗത്തിൽ, ചെറുതായി താഴെയുള്ള പഴങ്ങളേക്കാൾ പക്ട്രിൻ കുറവാണ്.
പെക്ടിൻ എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നു
Pectin ലെ പഴങ്ങൾ സാധാരണയായി നല്ല ജെൽ ലഭിക്കുന്നതിന് ഉയർന്ന പിച്ചൻ പഴങ്ങളുമായി ജോഡിയാക്കേണ്ടതുണ്ട്. സ്വാഭാവികമായും കുറഞ്ഞ തോതിൽ നഷ്ടപരിഹാരം നൽകാനോ അല്ലെങ്കിൽ പ്രക്രിയ വേഗത്തിലാക്കാനോ നിങ്ങൾക്ക് വാണിജ്യപരമോ അല്ലെങ്കിൽ ഹമ്മേറ്റിനിലോ പെക്ടിൻ ചേർക്കാനും കഴിയും.
പെക്ടിൻ, സ്വാഭാവികമായി സംഭവിക്കുന്നതാണോ അതോ കൂട്ടിച്ചേർക്കുകയോ ചെയ്താൽ സജീവമാക്കാനുള്ള ചൂട്, പഞ്ചസാര, ആസിഡ് എന്നിവ ആവശ്യമാണ്. വളരെ ഉയർന്ന കൂടുകൂട്ടുന്ന ഇലകളിലെ ജെൽ പോലുള്ള പെക്ടിൻ പോലുള്ള ചില അമ്ല പഴങ്ങൾ ലോ-ആസിഡ്, സ്ട്രോബെറി പോലുള്ള താഴ്ന്ന പെക്റ്റിൻ പഴങ്ങൾ ഇവയെ വിഴുങ്ങാൻ സഹായിക്കുന്നു. നാരങ്ങ നീര് ധാരാളം ബയർ ജാം പാചകത്തിൽ ആവശ്യമുള്ള ആസിഡ് നൽകും. ഒരു ക്ലാസിക് സ്ട്രോബെറി, ചുവന്ന ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ റെസിപ്പിനെ കുറഞ്ഞതും ഉയർന്ന പക്രിക്കൻ പഴങ്ങളും ചേർത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നു. (അത് ഒരേ സമയം സീസണിലാണെന്നും ഇത് സഹായിക്കുന്നു).
പെക്ടിനോടൊത്ത് പ്രവർത്തിക്കുന്നു
ക്ലാസിക്ക് ജെല്ലികൾ, ജാം, സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കുന്നത് പുതിയ ഫലങ്ങളോടെയാണ് തുടങ്ങുന്നത്, ഇത് ഒരു സോസ് പൊതിയുന്നതുവരെ പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ പാകം ചെയ്യുന്നു.
ഈ പ്രക്രിയ ഫലത്തിന്റെ സെൽ മതിലുകൾ നിന്ന് പിച്ചൻ ചങ്ങലകൾ പുറത്തിറക്കുന്നു, ദ്രാവക മാഷ് ദ്രാവകം അവരെ അനുവദിക്കുന്നു. അവയെ വീണ്ടും കൂട്ടിച്ചേർത്ത് ചേർക്കേണ്ട അധിക പഞ്ചസാര ആവശ്യമാണ്, ഇത് അധിക ഈർപ്പവും, ഒരു ആസിഡ് ഘടനയും ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു, ഇത് പെക്ടിൻ തന്മാത്രകളെ മാഷ് വീണ്ടും സ്വപ്രേരിതമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്നും തടയുന്നു.
നിങ്ങൾ വാണിജ്യ പെക്ടിൻ ചേർക്കുമ്പോൾ അടുത്ത രീതിയിലുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടരുക, ഇത് പ്രകൃതി പെക്ടിനേക്കാൾ വളരെ വേഗത്തിലും ശക്തമായും ബോൺസ് ചെയ്ത് ജെൽ- O പൊരുത്തത്തിൽ കൂടുതൽ ഫലമായി ഇടയാക്കും. വിവിധ പാചക കുറിപ്പുകൾക്ക് വേണ്ടിയുള്ള വിവിധ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, അതിനാൽ ബോക്സിലെ നിർദേശങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക.
പഴങ്ങളും പഴങ്ങളും പഴങ്ങളും പഴങ്ങളും പഴങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, എന്നാൽ പഴച്ചാറുകൾക്ക് പകരം പഴം പഴവർഗ്ഗങ്ങളേക്കാൾ കൂടുതൽ പ്രകൃതി പഴം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതു ചനച്ചാൽ പോലെ പെക്ടിൻ തുടരുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾ സാധാരണയായി ഒരു സ്പൂൺ വീണ്ടും കോട്ടി ആ ഘട്ടത്തിൽ സ്റ്റൌ ഓഫ് ഫലം നിലനിർത്താനുള്ള pull, അവസാനം ഓഫ് വീഴുന്ന ഒരു ഡ്രോപ്പ് ഒരുമിച്ചു പ്രവർത്തിച്ചു.
ഫലം ലേക്കുള്ള pectin ചേർത്ത് പുതിയ സ്വാദും കൂടുതൽ ടെർണമെന്റെ കൂടുതൽ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും, ഒരു നീണ്ട തിളപ്പിക്കുക ആവശ്യം ഉന്മൂലനം കഴിയും. ലളിതമായ ഫ്രസർ ജാം പാചക മിശ്രിതം പഞ്ചസാരയും കോൺടെക്റ്റഡ് പെക്ടിനും ഉള്ള പഴങ്ങൾ തല്ലി, പിന്നീട് പെക്ടിൻ ശൃംഖലയുടെ രൂപത്തിൽ ഒരു ദിവസം രണ്ടോ രണ്ടോ നേരത്തേക്ക് ഇരുന്നു.
ഉയർന്ന പെക്ടിൻ പഴങ്ങൾ
- തൊലി, ചുവന്ന പയർ
- പിളർപ്പ് പറക്കാരയും
- നാരങ്ങകൾ, limes
- ഞണ്ട് ആപ്പിൾ
- ക്രാൻബെറീസ്
- currants
- gooseberries
- നാള് (പക്ഷേ, ഇറ്റലി വൈറ്റ് അല്ല)
- മുന്തിരി (കിഴക്കൻ കോൺകോര്ഡ് ഇനം)
ക്വിൻസുകൾ
മോഡറേറ്റ്-പക്റ്റിൻ ഫ്രുട്സ്
- മൂക്കുമ്പോൾ
- മൂക്കുമ്പോൾ പറക്കാരയും
- പുളിച്ച ഷാമം
- chokecherries
- മുതിർന്നവർ
- മുന്തിരിങ്ങാ
- മുന്തിരി (കാലിഫോർണിയ)
- നാരങ്ങ
ലോ പീക്റ്റിൻ പഴങ്ങൾ
- ആപ്രിക്കോട്ട്
- ബ്ലൂബെറി
- മൂക്കുമ്പോൾ ഷാമം
- ഇറ്റാലിയൻ നാള്
- പീച്ച്പഴം
- pears
- ഗവാസ്
- പൈനാപ്പിൾ
- രാസവളങ്ങൾ
- നിറം