ഓരോ സൂപ്പർ മാർക്കറ്റിലും ബീഫ് റോസ്റ്റുകളുടെ പലതരം ഉണ്ട്, പലപ്പോഴും ലേബലിംഗിനെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കാം, പ്രത്യേകിച്ച് റോസ്റ്റ് വെട്ടി മുറിച്ചുമാറ്റിയ പ്രിമറിൻറെ അറിവ് നിങ്ങൾക്ക് അറിയില്ലെങ്കിൽ. താഴെ ഗോമാംസം റോസ്റ്റുകൾ - കശാച്ചറിൻറെ ബ്ലോക്കിലും പാചകക്കുറിപ്പിലുമുള്ള ഫോട്ടോഗ്രാഫുകൾ - നിങ്ങൾ മാര്ക്കറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ കശാപ്പറിയിൽ പതിവായി കണ്ടെത്തും.
06 ൽ 01
ചക്ക് റോസ്റ്റ്
© ജീനി ജെറാർഡ് ചക്കി റോസ്റ്റ് പശുവിന്റെ തോളിൽ നിന്ന് മുറിച്ചുമാറ്റിയിരിക്കുന്നു. മാംസം വരെ കൊഴുപ്പ് ഉയർന്ന റേഷ്യോ (20% കൊഴുപ്പ്, 80% മാംസം) കാരണം ചക്കി പലപ്പോഴും ഹാംബർഗറിനു വേണ്ടി നിലകൊള്ളുന്നു. ഇത് മാംസം നല്ലതാണ്. ഹാംബർഗർ). ചക്കുപയോഗിക്കുന്നത് ഒരു പാത്രം റോസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ, ചുരണ്ടിയാൽ, പായസം ഉണ്ടാക്കുന്നു , കാരണം ചങ്ങല വലിച്ചുപൊട്ടൽ ചമ്മന്തിയും മാംസപേശിയുമായി മാറുമ്പോൾ അത് വളരെ രസകരമായി തീരുന്നു. ബോസ്റ്റൺ കട്ട്, ഇംഗ്ലീഷ് റോസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ക്രോസ്സ് കട്ട് എന്നിവയാണ് ചക്കിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുന്ന മറ്റ് റോസ്റ്റുകൾ. .
06 of 02
കണ്ണ് റൗണ്ട് റോസ്റ്റ്
റൗഡ് റോസ്റ്റ് സാമ്പത്തിക കരം ബീഫ് സ്റ്റിയർ അല്ലെങ്കിൽ പശുക്കിടാവിന്റെ പിൻ ലെഗ് നിന്നും മുറിച്ചു. ഇത് ടെൻഡറോലിനു പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുപോലെയാണെങ്കിലും, നന്നായി പാചകം ചെയ്യപ്പെട്ട പേശികളിൽ നിന്നും മുറിച്ചുമാറ്റിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, ചുറ്റുമുള്ള കണ്ണ് മെലിഞ്ഞതും കഠിനവുമാണ്. ചൂടിൽ കണ്ണ് ഉയർന്ന ചൂട് വളർത്തുന്നതും സ്ലോ വൃത്തിയാക്കുന്നതും, ചൂരൽ വരുത്തുന്നതും, ചൂഷണം ചെയ്യുന്നതും അല്ലെങ്കിൽ വേട്ടയാടുന്നതുമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അത് വളരെ മൃദുലമായതിനാൽ, അത് റോസ്റ്റ് ബീഫ് ആയി വേവിച്ചേക്കാം . മറ്റ് കട്ടിയുള്ള മുറിവുകൾ പോലെ, ചുറ്റും കണ്ണ് എല്ലായ്പ്പോഴും ധാന്റിന് നേരെ തിളങ്ങേണ്ടതുണ്ട്.
06-ൽ 03
റിബ് റോസ്റ്റ്
തൊലിപ്പുറത്ത് തൊലിപ്പുറത്ത് തൊലിപ്പുറത്ത് തൊലിയിലിരുന്ന് (വാരിയെകാന്തത്തിനു പിന്നിൽ) ഒരു വാരി വച്ചിരുന്നു. മുത്തുച്ചിപ്പി, റോളഡ് റിബ് റോസ്റ്റ്, റിബ് ഐ റോസ്റ്റ് എന്നിവ ഇവയാണ്.
- സ്റ്റാൻഡിംഗ് റിബ് റോസ്റ്റ് കുറഞ്ഞത് മൂന്ന് വാരിയെല്ലുകളും ഏഴ് വിറകളുമൊക്കെ വെട്ടി കഴുത്ത് പാകം ചെയ്തു. ഇത് മാംസം തടഞ്ഞുവെയ്ക്കണം. സ്റ്റാൻഡിംഗ് റിബ് റോസ്റ്റ് പലപ്പോഴും പ്രധാന റിബ് റോസ്റ്റ് എന്ന നിലയിൽ തെറ്റായി പരാമർശിക്കുന്നു. ഭൂരിഭാഗം USDA പ്രീമുമാണ് ഹോട്ടലുകളും മാംസം വിതരണക്കാരും വാങ്ങിയത്, നിങ്ങൾ ശരിയായ പ്രധാനമന്ത്രിയെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ലേബൽ പരിശോധിച്ച് ശ്രദ്ധിക്കുന്നു.
- റോളഡ് റിബ് റോസ്റ്റ് സ്റ്റാൻഡിംഗ് റിബ് റോസ്റ്റിന്റെ അതേ മുറിച്ചുമാറ്റിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ അതിന്റെ അസ്ഥികൾ നീക്കം ചെയ്തതും മാംസം ഉരുട്ടിയിടുകയും ഒരു സിലിണ്ടർ ആകൃതിയിൽ കെട്ടിയിടുകയും ചെയ്യുന്നു.
- റിബ്-ഐ റോസ്റ്റ് എന്നത് ഏൾട്ട് വിഭാഗത്തിന്റെ ബോണമില്ലാത്ത സെന്റർ കട്ട് ആണ്. വളരെ വളരെ മാർബിൾ, ടെൻഡർ ആൻഡ് flavorful, അത് ഏറ്റവും അവസരങ്ങളുണ്ട് ആൻഡ് റോസ്റ്റ് ഏറ്റവും ചെലവേറിയത്.
06 in 06
മുകളിലെ റൗഡ് റോസ്റ്റ്
ഗോമാംസം മുട്ടയുടെ പിൻഭാഗത്തുനിന്ന് മുകളിലത്തെ റൗണ്ട് റോസ്റ്റ് മുറിച്ചുമാണ്. മുകളിലെ റൗണ്ട് വളരെയധികം പ്രവർത്തിച്ചിട്ടുള്ള മസിലുകളല്ല, മറിച്ച് റോസ്റ്റിലെ മറ്റ് മുറികളെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതൽ രസകരവും ആകർഷകവുമാണ്. ലണ്ടൻ ബ്രോളിനെപ്പോലെ പലപ്പോഴും മിഴിവേറിയതും സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ വിറ്റഴിക്കപ്പെടുന്നതുമാണ്. ഇത് ഗോമാംസയുടെ യഥാർത്ഥ കട്ട് അല്ല, കഠിനമായ പാചകം ചെയ്യാനുള്ള ഒരു രീതിയാണ്. ടോപ്പ് റൗണ്ട് റോസ്റ്റിക് ബ്രൌസ്, വറുത്ത അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റൂപ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്.
06 of 05
റോം റോസ്റ്റ്
റമ്പ് റോസ്റ്റിസ്റ്റ് റൗണ്ട് മുകൾ ഭാഗത്ത് നിന്നും ത്രികോണാകൃതിയിലുള്ള ഒരു ത്രികോണാകൃതിയാണ്. നന്നായി പാചകം ചെയ്ത പേശികൾ പോലെ, ഗോമാംസം ലീൻ ആൻഡ് ഫ്ലൂഷ്യസാണ്, പക്ഷേ ഇത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടായതിനാൽ, കട്ടി വറുത്ത പാത്രത്തിൽ സാവധാനം പാചകം ചെയ്യണം. ഇത് കട്ട് ന്റെ കണിക ടിഷ്യു മൃദുവാക്കാനും ഉരുകാനും സഹായിക്കും.
06 06
സൈലന്റ് ടിപ്പ് റോസ്റ്റ്
Sirloin ടിപ്പ് റോസ്റ്റ് (റൌണ്ട് ടിപ്പ് റോസ്റ്റ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) പതാകയോടു ചേർന്നു നിൽക്കുന്ന ആവരണങ്ങളിൽ നിന്നും മുറിച്ചുമാണ്. Sirloin നുറുക്ക് റോസ്റ്റ് flavorful ആണ്, എന്നാൽ വളരെ മെലിഞ്ഞ വെട്ടൽ പോലെ, അതു കഠിനമായ കഴിയും അല്ലെങ്കിൽ braised അല്ലെങ്കിൽ stewed വേണം. കെബൊബുകൾക്ക് അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ സാവധാനത്തിൽ അടുപ്പിച്ച് വറുത്ത് ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.