ഇഞ്ചി, കുങ്കുമം, കറുവപ്പട്ട, തേൻ തുടങ്ങിയ സവിശേഷതകളുള്ള ഈ ക്ലാസിക് മൊറോക്കൻ മധുരവും സസ്യാഹാരവും മികച്ച ഭക്ഷണമാണ്. മറ്റു പഴം ടാഗുകൾ പലപ്പോഴും ഉണക്കിയ പഴങ്ങളായ പ്ളംസ് അല്ലെങ്കിൽ ആപ്രിക്കോട്ടുകളാൽ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു . ഇത് പുതിയ, മൂക്കുമ്പോൾ (ഇപ്പോഴും ഉറച്ച) പിയർ ആണ്. സാധിക്കുമെങ്കിൽ, ഏതാനും ഉഴച്ചിൽ അവതരണത്തിനായി ചെറിയ പിയേഴ്സ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
കുഞ്ഞാസുകളുമായി കുഞ്ഞാടിനെയും ബീഫിനെയും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനു സമാനമായ പുതിയ ക്വിൻസുകളോട് സമാനമായ ചികിത്സ നൽകുന്നുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, വ്യാജ ക്വിഞ്ഞകളെ വേട്ടയാടുന്നതിനു മുൻപ് ഒരു ടെൻഡർ സംസ്ഥാനത്തിന് പാകം ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.
കളിമണ്ണ്യിൽ മയക്കുമരുന്ന് ഉപയോഗിക്കുന്നത് പരമ്പരാഗത രീതിയാണ്, ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ തയ്യാറാക്കിയ വിഭവം കാണാൻ ഇത് ഏറെ സാധാരണമാണ്. ചുവടെയുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഇരു രീതികളെയും വിശദീകരിക്കുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ പരമ്പരാഗത കലത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഡച്ച് അടുക്കളയിൽ തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
പാചക സമയം ഒരു പ്രഷർ കുക്കറാണ്; ഒരു സാധാരണ പാത്രത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ ഈ സമയം ഇരട്ടിക്ക് ഒരു ടാഗൈൻ ഉപയോഗിച്ചാൽ ഇത് ഇരട്ടിയിലാക്കും.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 2 പൌണ്ട് / 1 കിലോ ബീഫ് (അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻ, 2-ഇഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ 3-ഇഞ്ച് കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക)
- 2 ഇടത്തരം ഉള്ളി (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- 3 അല്ലെങ്കിൽ 4 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി
- കറുവപ്പട്ടയുടെ 1 അല്ലെങ്കിൽ 2 ചെറിയ കഷണങ്ങൾ (2-ഇഞ്ച് മുതൽ 3 ഇഞ്ച് വരെ)
- 1 1/2 കപ്പ് ഇഞ്ചി
- 1 ടീസ്പൂണ് ഉപ്പ്, അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
- 1 ടീസ്പൂണ് മഞ്ഞൾ
- 1/2 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക്
- 1/4 സ്പൂൺ വെളുത്ത കുരുമുളക് (അല്ലെങ്കിൽ കായെ കുരുമുളക്)
- 1/2 ടീസ്പൂൺ കുങ്കുമം ത്രെഡുകൾ (തകരുന്നു)
- 1/4 ടീസ്പൂണ്
- റാസ് എൽ ഹനുൗട്ട്
- 3 അല്ലെങ്കിൽ 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
- 3 അല്ലെങ്കിൽ 4 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ
- 1 ചെറിയ കുരുമുളക് (മല്ലി), ഒരു പൂച്ചെണ്ട് കെട്ടിയിട്ട്
- 2 പൌണ്ട്. / 1 കിലോ pears (പുതിയതും, വളരെ ഉറച്ചതുമായ)
- 1/3 കപ്പ് ചാറു (മാംസം പാചകം ചെയ്തു)
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ തേൻ (അല്ലെങ്കിൽ പഞ്ചസാര)
- 1 ടീസ്പൂണ് കറുവാപ്പട്ട
- ഓപ്ഷണൽ: ഉപ്പ് നുള്ള്
- ഓപ്ഷണൽ:
- വറുത്ത ബദാം അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയത്
- ഓപ്ഷണൽ: അലങ്കരിച്ചവർക്കായി പൊൻ ഗോൾഡൻ എള്ള് വിത്ത്
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
1. കുഞ്ഞാടുകളോ ബീറ്റ്റോ ഉപയോഗിക്കുക
സാധാരണ പാത്രം, ഡച്ച് അടുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പ്രഷർ കുക്കർ രീതി: ആട്ടിൻ മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം, ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വെണ്ണ, എണ്ണ എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. ബ്രൌൺ ഇടത്തരം ചൂട് മേൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് മാംസം പിന്നീട് 3 കപ്പ് വെള്ളവും കൊമ്പൻ എന്ന പൂച്ചെണ്ട് ചേർക്കുക. ഒരു തിളപ്പിലേക്ക് ദ്രാവകങ്ങൾ കൊണ്ടുവരാൻ ഉയർന്ന ചൂട് വർദ്ധിപ്പിക്കുക.
ഒരു പ്രഷർ കുക്കറിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നെങ്കിൽ , ദൃഡമായി അടയ്ക്കുക , സമ്മർദ്ദം വർദ്ധിക്കുന്നതുവരെ ചൂടാക്കി തുടരുക. അതിനുശേഷം ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും 30 മിനുട്ട് മർദ്ദം വേവിക്കുക.
ഈ സമയത്ത്, ദ്രാവകത്തിന്റെ 1/3 കപ്പ് നീക്കം ചെയ്യാനും കരുതിവയ്ക്കാനും പാചകം തടസ്സപ്പെടുത്തുക . നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുണ്ടെന്ന് തോന്നുകയാണെങ്കിൽ കുക്കർക്ക് കുറച്ച് കൂടുതൽ വെള്ളം ചേർക്കുക, ദൃഡമായി അടയ്ക്കുക, സമ്മർദത്തിലേക്ക് പോകുക. മറ്റൊരു 15-20 മിനുട്ട് പാചകം ചെയ്യാൻ പാചകം തുടരുക, അല്ലെങ്കിൽ മാംസഭോജനം ടെൻഡർ ടെൻഡർ ടെൻഡർ വരെ തുടരുക. സോസ് കുറയ്ക്കുക, അത് എണ്ണ, കൂടുതലും എണ്ണയും ഉള്ളി വരെ.
ഒരു സാധാരണ പാത്രത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഡച്ച് അടുപ്പിൽ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ , മാംസം വളരെ മൃദുവായിരിക്കുകയും അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് എളുപ്പത്തിൽ അകന്നുപോകുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ, രണ്ടോ മൂന്നര മണിക്കൂർ ഇടവിട്ടുള്ള ചൂടിൽ മാംസം മൂടുക. (ശ്രദ്ധിക്കുക: പാചകം ചെയ്ത പാതി, 1/3 കപ്പ് ദ്രാവകങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക.) പാചകത്തിൽ പാടത്ത് പാചകം ചെയ്ത് പാചക ദ്രാവക തലങ്ങളിൽ ശ്രദ്ധിക്കുക. ആവശ്യത്തിന് വെള്ളം ചെറിയ അളവിൽ ചേർക്കുക, മാംസം കടുക്കാറില്ല. മാംസം പാകം ചെയ്തപ്പോൾ, സോസ് കുറയ്ക്കുക, അത് എണ്ണയും ഉള്ളിയും ഉള്ളിടത്തോളം.
കളിമണ്ണ് അല്ലെങ്കിൽ സെറാമിക് ടോഗിൻ രീതി: ഉള്ളി ഒരെണ്ണം പകരം തളിക്കുന്നതിനു പകരം ഉള്ളി വലയങ്ങൾ അടിക്കുക. ടാജിനിൽ എണ്ണയും വെണ്ണയും ചേർക്കുക. ഒരു പാത്രത്തിൽ മാംസം, വറ്റൽ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്തത്. ഉള്ളി പാളിയിൽ മിശ്രിതം സ്ഥാപിക്കുക, മാംസം അസ്ഥി തയാറാക്കി ക്രമീകരിക്കുക. 2 1/2 കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത്, മൂടി, ഇടത്തരം ചൂടിൽ ഒരു ഡിസ്പ്ലേസറിൽ ടാഗ്ലൈൻ സ്ഥാപിക്കുക. ഒരു ചൂളയ്ക്കടുത്ത് ടാഗിനെ അനുവദിക്കുക (ഇതിന് ധാരാളം സമയം എടുത്തേക്കാം), എന്നിട്ട് ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും ചൂട് നിലനിർത്താൻ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ താപനിലയിലേക്ക് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുക. മാംസം വളരെ മൃദുവാകുന്നതുവരെ (അത് അസ്ഥി പിഞ്ചു ചെയ്യണം), ദ്രാവകങ്ങൾ കുറയുന്നത് വരെ മൂന്നു മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ മേലത്തെ പാചകം ചെയ്യാൻ പാചകം അനുവദിക്കുക.
(കുറിപ്പ്: പാചകം ചെയ്യുന്നതിനിടയിൽ രണ്ട് മണിക്കൂറോളം പാക്ക്, 1/3 കപ്പ് ദ്രാവകം നീക്കം ചെയ്യുക.)
2. പിയർ പൂച്ച
മാംസം ഇപ്പോഴും പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ pears തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയും. വെളുത്തുള്ളി ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഒരു പത്ത് "പുഴുവിനെ ചൂടാക്കുക, തുടർന്ന് ചൂടിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്യുക, കറുവാപ്പട്ട, തേൻ, പാചകം ചെയ്ത പാചക ദ്രാവകങ്ങൾ എന്നിവയിൽ ഇളക്കുക.
ഓരോ പിയർ പീൽ, lengthwise പകുതി മുറിച്ചു കോർ നീക്കം. (നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നപക്ഷം അവതരണത്തിനുള്ള ബ്രേക്ക് നൽകാം; അത് ഉപേക്ഷിക്കാനാണ് ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നത്) നിങ്ങൾ ജോലിചെയ്യുമ്പോൾ, പിയർ ഹാൾഫുകൾ സ്കൗറ്റിൽ, ഫ്ളാറ്റ് സൈഡ് ഡൗൺ ആയി മാറ്റുക.
ചൂടാക്കി മസാജ് ചെയ്യാൻ മഞ്ഞ് ചൂടാക്കി ഇടത് ചൂടിൽ വയ്ക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും ടെൻഡർ വരെ ഏകദേശം 10 മിനുട്ട് വേവിക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ, കട്ടിയുള്ള സിറപ്പിലേക്ക് ദ്രാവകങ്ങൾ കുറയ്ക്കുക. പിയറിനെ മറികടക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ സേവിക്കുമ്പോൾ അവ വേർപെടുത്തുകയോ ചെയ്യരുത്.
3. ടാഗൈനെ സേവിക്കുക
കറുവാപ്പട്ടയും പൊടികളും ഒഴിവാക്കുക. നിങ്ങൾ ഒരു പാത്രത്തിലോ പ്രഷർ കുക്കിലോ പാകപ്പെടുത്തിയാൽ മാംസം, ഉള്ളി സോസ് എന്നിവ ഒരു താലത്തിൽ മാറ്റാം. നിങ്ങൾ ഒരു തക്കാളിയിൽ മാംസം തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഒരേ പാത്രത്തിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് സേവിക്കാൻ പദ്ധതിയിടുക.
ഇറച്ചി ചുറ്റും പിയർ രചനകളും ക്രമീകരിക്കുക എല്ലാ എല്ലാം സിറപ്പ് കലശം. വറുത്ത ബദാം അല്ലെങ്കിൽ എള്ളെമി വിത്ത് ആവശ്യമെങ്കിൽ വിഭവം അലങ്കരിക്കുക.
പരമ്പരാഗതമായ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾക്ക് പകരം മൊറോക്കൻ അപ്പം ( khobz ) ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്ത് ഭക്ഷണപദാർഥങ്ങളിൽ നിന്ന് ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ കഴുകുകയാണ് പതിവ് .
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 872 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 55 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 23 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 23 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 215 മി.ഗ്രാം |
| സോഡിയം | 633 മി |
| കാർബോ | 44 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 7 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 53 ഗ്രാം |