08 ൽ 01
മൊറോക്കോയിലെ ക്രോസിൻറൻസ്
ഭവനകൃഷി ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih വിളവെടുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പുളിപ്പില്ലാത്ത പഫ് പേസ്ട്രി കുഴികളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കാവുന്ന ക്രസന്റ് രൂപത്തിലുള്ള ഫ്രഞ്ച് പാത്രങ്ങളാണ് ക്രെയിസ്റ്റന്റുകൾ. ഇരുവരും കടുംപിടിത്തവും ഇരുണ്ടതും, അവരുടെ ആകൃതിയിൽ മാത്രമല്ല, സമ്പന്നമായ വെണ്ണ രസം കൊണ്ടാണ്, പലതരം പാടുകളും ഉണ്ടാക്കുന്നത്, പലപ്പോഴും രൂപകൽപന ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപ് കുഴെച്ചതുമുതൽ മടക്കിയെടുക്കുന്നത്.
ക്രോയിസ്റ്റന്റുകളും മറ്റു ഫ്രഞ്ച് പാചകങ്ങളും മൊറോക്കോയിൽ വളരെ പ്രചാരകരാണ്. നിരവധി ബേക്കറികൾ പുതുതായി ചുട്ടുപഴുത്തിയ croissants പ്രതിദിനം രണ്ടുതവണ തയ്യാറാക്കുന്നു - പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് രാവിലെ പ്രഭാതത്തിൽ, മോർഗാൻ ചായയോ കാപ്പിയോ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന വൈകി ഉച്ചതിരിഞ്ഞ് വീണ്ടും.
ഈ പുളിപ്പിച്ച ബേസിക് ക്രാസന്റ് ഡൗഡ് പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് croissants ഉണ്ടാക്കുന്നതും മടക്കിക്കളയുന്നതും താഴെ കാണിക്കുന്ന താളുകൾ കാണിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ സജീവ സമയം മാത്രം ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും ഉണ്ടാകും, വർദ്ധിച്ചുവരുന്നതും ചുള്ളിപ്പന സമയങ്ങൾ അനുവദിക്കുന്നതിന് ഒരു ദിവസത്തെ മികച്ച ഭാഗം നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്. അല്ലെങ്കിൽ, ഉച്ചയ്ക്ക് ഒരു തരിമാവുകൊണ്ടുള്ള ഒരുക്കുവാനും തണുപ്പിക്കുവാനും ആസൂത്രണം ചെയ്യുക.
08 of 02
സ്റ്റാർട്ടർ ബാറ്റർ ഉണ്ടാക്കുക
ബ്രേറ്റർ 1 1/2 മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ പ്രായപൂർത്തിയായവർക്ക് അനുവദിക്കുക. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih വെണ്ണയുടെ വലിയ ഷീറ്റിനെ ചുറ്റി മണ്ണു മടക്കിയതിനുശേഷം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കും. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടിവെച്ച് കുഴമ്പ് കുഴിയെടുക്കുന്ന ഒന്നിലധികം പാളികൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ നിരവധി തവണ മടക്കിവെച്ചു.
ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് മറ്റൊരു രീതിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഒരു സ്റ്റാർട്ടർ batter അത് പരുത്തിയും വെണ്ണ ബിറ്റുകളും ഒരു മിശ്രിതത്തിൽ സംയോജിപ്പിച്ച് മുമ്പ് മുതിർന്നവർക്കായി ശേഷിക്കുന്നു. പുതുതായി രൂപംകൊടുത്ത കുഴെച്ച ആദ്യകാലത്തോടെ ജോലിചെയ്യാൻ അൽപ്പം ബുദ്ധിമുട്ടുണ്ടാക്കുന്നതാണെങ്കിലും, ആദ്യ രീതിയെക്കാൾ മികച്ച ടെക്സ്റ്ററുകളും കൂടുതൽ വ്യതിരിക്തമായ തട്ടുകളുമുള്ള ഒരു ക്സിയാഷന്റ് ഇതാണ് ലഭിക്കുന്നത്.
Batter ഉണ്ടാക്കുക. 3/4 കപ്പ് (175 മില്ലി) ചൂടുവെള്ളത്തിൽ ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് (അല്ലെങ്കിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പുളിച്ച പുഷ്പം) 2 കഷണങ്ങൾ പിളർക്കുക. പിന്നെ താഴെ ചേരുവകൾ ചേർത്ത് മിനുസപ്പെടുത്തിയ ബം ഉണ്ടാക്കുക.
- 3/4 കപ്പ് (100 ഗ്രാം) മാവു
- 1/2 കപ്പ് (120 മില്ലി) ഊഷ്മാവ് പാൽ
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര
പ്ളാസ്റ്റിക് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രത്തിൽ ഒഴിച്ചു 1 1/2 മണിക്കൂറുകളോളം ഡ്രാഫ്റ്റ് ഫ്രീ സ്ഥലത്ത് എത്താം. ഈ സമയത്ത് ഈ മിശ്രിതം വളരെ കുഴഞ്ഞുമറിഞ്ഞതായി നിങ്ങൾക്ക് കാണാം.
08-ൽ 03
വെണ്ണ, മാവ് മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുക
കോൾഡ് ബട്ടർ, മാവ് എന്നിവ ചേർക്കാം. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih Batter പക്വത വരുമ്പോൾ, 12 oz മുറിക്കുക. (340 ഗ്രാം) 1/2 "(1.3 സെന്റീമീറ്റർ) കഷണങ്ങളായി തണുപ്പിക്കുക. വെണ്ണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് നിർമ്മാണം മുഴുവൻ തണുപ്പിക്കുന്നു, അതിനാൽ നിങ്ങൾക്കൊപ്പം പ്രവർത്തിക്കാൻ തയ്യാറാകുന്നില്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ ഫ്രിഡ്ജിലേക്ക് തിരികെ വയ്ക്കുക .
ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ 3 കപ്പ് (390 ഗ്രാം) മാവു 2 കപ്പ് ഉപ്പു ചേർത്ത് ഇളക്കുക. കട്ട് അപ് വെണ്ണ ചേർത്ത് വിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഓരോ വെണ്ണയും പൊടിച്ചെടുക്കുക. നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ തമ്മിൽ വെണ്ണ പൊട്ടിക്കുക, അൽപം പരത്തുക, പക്ഷേ അവയെ മാവ് ഇൻകോർപ്പറേറ്റ് ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കരുത്.
തുടരാനും തയ്യാറാകുന്നതുവരെ വെണ്ണയും മാവ് മിശ്രിതയും മൂടുക.
04-ൽ 08
ക്രെയിസന്റ് കുഴെച്ചതുവരെ ഇളക്കുക
മാവ്, ബട്ടർ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് ബാറ്ററി മിശ്രിതമാക്കുക. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih തണുത്ത വെണ്ണയും മാവ് മിശ്രിതവും സ്റ്റാർട്ടർ batter ചേർക്കുക. ഒരു റബ്ബർ സ്പാറ്റൂല ഉപയോഗിക്കുക, മാവു കുഴച്ചുകൊണ്ടേയിരിക്കും. വെണ്ണ ഇപ്പോഴും പാടുകളിൽ ആയിരിക്കണം.
08 of 05
ആദ്യ പ്രാവശ്യം ചവയ്ക്കുക
ക്രോസനാട്ട് കുഴെച്ചിയുടെ ആദ്യത്തെ മടക്കൻ - ദ്ഫ് പിന്നീട് സ്മൂത്ത് ചെയ്യും. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih തണ്ടിനുള്ള കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുണ്ട പൊടി സൃഷ്ടിച്ചു, സ്വഭാവസവിശേഷതകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ നാല് തവണ മൊത്തണം. ആദ്യത്തെ മടക്കുകൾ അല്പം ദുർവിനിയോഗമാണ് കാരണം കുഴെച്ചതുമുതൽ "പരുക്കനായത്", വെണ്ണ ചണം ഇപ്പോഴും കുഴഞ്ഞുമറിഞ്ഞില്ല. ആദ്യത്തെ മടക്കചതിനുശേഷം, പ്രക്രിയ എളുപ്പമായിത്തീരുന്നു.
കുഴെച്ച പുറംതൊലിയിൽ കുഴമ്പ് തിരിക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ മുകളിൽ ആർദ്ര അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റിക്കി എങ്കിൽ, മാവു തളിക്കേണം.
12 "x 18" (30 സെ x x 45 സെ.) നീളം വരുന്ന ദീർഘചതുരം രൂപീകരിക്കാൻ കുഴിയെടുക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിക്കുക. അറ്റങ്ങൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഒരു കുഴെച്ച തൊലിയോ നിങ്ങളുടെ കൈകളോ ഉപയോഗിക്കുക.
മാവ് ഉപയോഗിച്ച് പുറത്തുവരുന്ന വെണ്ണയെ തളച്ച്, ഒരു കത്ത് പോലെ മൂന്നിലൊന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇടുക. പരുക്കനായ കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ വേരുകൾ ഉയർത്താൻ നിങ്ങൾക്ക് ബുദ്ധിമുട്ട് തോന്നിയേക്കാം - ഇത് ചെയ്യാൻ രണ്ട് ഡൗഡ് സ്ക്രാപ്പറുകൾ ഉപയോഗിക്കുക - ഈ അവസരത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാതെ വിഷമിക്കേണ്ട. കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്മൂത്ത് ചെയ്യും, അടുത്ത മടക്കുകൾക്ക് ശേഷം മാവ് നന്നായി ഉൾപ്പെടുത്തും.
വെണ്ണ ഉറച്ചുതന്നെയാണെങ്കിൽ, രണ്ടാം മടക്കാനുള്ള അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്ക് തുടരുക. വെണ്ണ കുറഞ്ഞു, ഓടാൻ തുടങ്ങുന്നുവെങ്കിൽ, പ്ലാസ്റ്റിക് കുഴികളിൽ മൂടി, ഫ്രീസററിൽ 15 മിനുട്ട് (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മണിക്കൂറിലേക്ക് ഫ്രിഡ്ജിൽ) രണ്ടാമത്തെ പ്രാവശ്യം കറങ്ങുന്നതിന് മുമ്പായി അത് മുക്കിയിരിക്കും.
08 of 06
രണ്ടാം തവണ റോൾ ഔട്ട് ആൻഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴയ്ക്കുക
വീണ്ടും റോൾ ഔട്ട് ചെയ്ത് കോഴി വളർത്തണം. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih നിങ്ങളുടെ ജോലി ഉപരിതലത്തിൽ വൃത്തിയാക്കാനും കൂടുതൽ മാവുപയോഗിച്ച് പൊടി ഉപയോഗിക്കാനും ശ്രമിക്കുക. ഒരു ചെറിയ തുറന്ന വംശം നിങ്ങളെ നേരിടുന്നതിന് മടക്കിയ കുഴച്ച സ്ഥലം വയ്ക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ മറ്റൊരു 12 "x 18" (30 സെ x x 45 സെന്റീമീറ്റർ) ദീർഘചതുരം രൂപപ്പെടുത്തുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ ഇതിനകം ഒരു സുഗമമായ ഭാവം നടക്കുന്നുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കാണാം.
ഏതെങ്കിലും തുറന്ന വെണ്ണയിൽ മാവു തളിക്കേണം, അധിക മാവു ബ്രഷ്, വീണ്ടും വീണ്ടും കുഴെച്ചതുമുതൽ മടക്കിക്കളയുന്നു. ഇത് രണ്ടാമത്തെ മടക്കാണ്.
പ്ലാസ്റ്റിക് ലെ കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊതിയുക 15 മിനിറ്റ് ഫ്രീസററിൽ തണുക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ.
രണ്ടു തവണ കൂടുതൽ തവണ ഉരുട്ടിയതും മടക്കുകളും ആവർത്തിക്കുക. നാലാമത്തേതും അവസാനത്തേതുമായ മടക്കത്തിനു ശേഷം പ്ലാസ്റ്റിക് കുഴികളിൽ പൊതിയുക, ചുരുങ്ങിയത് രണ്ട് മണിക്കൂർ അല്ലെങ്കിൽ 24 മണിക്കൂർ വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വിശ്രമിക്കുക.
08-ൽ 07
ത്രിശൂനങ്ങളിലേക്കും മുട്ടനാശത്തിനുമിടയില് കുഴിയെടുക്കുക
ക്ലാസിക് ക്രാസന്റ് ആകൃതിയിലുള്ള റോൾ ത്രികോണുകൾ. ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih പകുതി തയ്യാറാക്കിയ croissant കുഴെച്ചതുമുതൽ മുറിക്കുക. ഒരു ഫ്ളൗഡ് ഉപരിതലത്തിൽ ചുടേണ്ടതിന്നും 1/4 "(6 മില്ലീമീറ്റർ) കട്ടിയുള്ള വലിയ ദീർഘചതുരം ഉണ്ടാക്കുക, ദീർഘചതുരം അഗ്രം തുളച്ചതിന് ഒരു വലിയ മൂർച്ചയുള്ള കത്തി അല്ലെങ്കിൽ പിസ്സ മുറിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുക, തുടർന്ന് 8 നീളൻ ത്രികോണങ്ങൾ (ഫോട്ടോയിലെ എന്റെ ത്രികോണങ്ങൾ അത്ര കട്ട് ചെയ്തില്ല, അതിനാൽ ഞാൻ കുറച്ചു കോഴ്സന്റുകളുമായി കുറേക്കൂടി അല്പം ചെറുതായിരുന്നു.)
അടിത്തറയിൽ നിന്ന് നുറുങ്ങ് വരെ ത്രികോണുകൾ ചുരുക്കുക, ഒപ്പം അരിവാൾ കൊണ്ട് അനിയന്ത്രിതമായ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകളിലേക്ക് croissants കൈമാറുക. (എളുപ്പത്തിൽ വൃത്തിയാക്കാനായി ഞാൻ കടലാസ് പേപ്പർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.) വിഴിഞ്ഞം തുറന്നുകൊടുക്കുന്നവർക്ക് ഇടയിലുള്ള വലിയ മുറി അവശേഷിക്കുന്നു.
കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ പ്ലാസ്റ്റിക്ക് വരെ പ്ലാസ്റ്റിക് കൊണ്ട് വളച്ചുകെട്ടിയ കോഴിവർഗ്ഗങ്ങളെ മൂടുക, 1 മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ അവശേഷിക്കും.
ഒരു ഇതര മണ്ണ്: അഗ്രഭാഗം ചെറുതായി ഇടത് ആവരങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കാൻ, ത്രികോണത്തിന്റെ അടിത്തട്ടിൽ ഒരു ചെറിയ കഷണം ഉണ്ടാക്കുക. അടിത്തട്ടിൽ നിന്ന് ടിപ്പിയിലേക്ക് ത്രികോണം മുകളിലേക്ക് ഉരുട്ടുകയും അരികുകൾ താഴേക്ക് വളയുകയും ചെയ്യുക.
08 ൽ 08
ക്രെയിസന്റ്സ് ചുടേണം
മുട്ട വൃത്തിയോടെയും, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ബ്രൂങ്കുമൊത്ത് ബ്രൗൺ ദ ക്രോസൈൻസ് ഫോട്ടോ © Christine Benlafquih കൃഷിക്കാർ ഉയർച്ചയുയർത്തിയപ്പോൾ, 400 ° F (200 ° C) വരെ അടുപ്പിച്ച് അരച്ചത്.
ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വെള്ളം ഒരു മുട്ടയെ അടിച്ചുകൊണ്ട് ഒരു മുട്ട കഴുകുക. 15 മുതൽ 20 മിനിട്ട് വരെ ധനികനായ സ്വർണനിറമുള്ള ബ്രൌസർ വരെ മണ്ണെണ്ണ കഴുകുക.
സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് 10 മിനിറ്റോ അതിൽ കൂടുതലോ തണുപ്പിക്കാൻ ഒരു റാക്കിലേക്ക് croissants കൈമാറുക. ശീതീകരിച്ച croissants ഒരു ഫ്രീസ് വരെ നേരിട്ട് ചൂടാക്കി 375 ° F (190 ° C) ഓവറിൽ 10 മിനിറ്റ്.