ബേസിക് ഹൗസ്ഡ് ക്രെയിസന്റ് പേസ്ട്രി മാമ്പി Recipe

ഉവ്വ്, വീട്ടിൽ നല്ല കൊത്തുപണികൾ നടത്താൻ നിങ്ങൾക്ക് കഴിയും! ഈ രുചികരമായ, മാറൽ, മയക്കുമരുന്ന്, ഫ്രഞ്ച് പേസ്ട്രികൾ നിർമ്മിക്കാനുള്ള താക്കോലാണ് കുഴെച്ചതുമുതൽ, പതിവ് പുളിപ്പിച്ച കുഴെച്ചയെക്കാൾ വ്യത്യസ്തമാണ്. തണുത്ത വെണ്ണ ധാരാളം അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പുളിപ്പിച്ച പഫ് പേസ്ട്രി കുഴിയുടെ തുടർച്ചയായി ഉരുട്ടിയതും മടക്കിവെച്ചതുമായ തൈലപ്പരുപ്പ് തൈകൾ Laminating എന്ന് വിളിക്കുന്ന പ്രക്രിയ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളതല്ല, എന്നാൽ സമയമെടുക്കും, കാരണം വെണ്ണ ഉറപ്പിച്ച് ഉറപ്പാക്കാൻ കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ സെഷനുകളിൽ കുഴെച്ചതുവരെ വേണം വേണം.

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• സ്റ്റാർട്ടർ ബാറ്ററിക്കായി (Détrempe):
• 2 envelopes (ഏകദേശം 4 1/2 കപ്പ്) ഉണങ്ങിയ യീസ്റ്റ് (അല്ലെങ്കിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ പുളിച്ച പുഷ്പം)
• 3/4 കപ്പ് (175 മില്ലി) ചൂട് വെള്ളം
• 3/4 കപ്പ് (100 ഗ്രാം) മാവു
• 1/2 കപ്പ് (120 മില്ലി) ഊഷ്മാവ് പാൽ
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
• പഞ്ചസാര
• ലാമിനേറ്റ് കുഴെച്ചക്ക്:
• 3 പുഷ്പങ്ങൾ (390 ഗ്രാം) മാവു
• 2 കപ്പ് ഉപ്പ്
• 12 oz. (340 ഗ്രാം) 1/2 "(1.3 സെന്റീമീറ്റർ) കഷണങ്ങളായി
• കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടി കൂടുതൽ മാവു
• 1 മുട്ട 1 സ്പൂൺ വെള്ളത്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കി മുട്ട കഴുകാം

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

സ്റ്റാർട്ടർ ചെയ്യുക (Détrempe)

1. നന്നായി അലിഞ്ഞു വരെ മണ്ണിളക്കി, ചൂട് വെള്ളത്തിൽ പുളിച്ചമാവും ഇളക്കുക.
2. 3/4 കപ്പ് മാവ്, ചൂട് പാൽ, പഞ്ചസാര എന്നിവ മിനുസമാർന്ന മിശ്രിതം ഉണ്ടാക്കുക.
3. പ്ളാസ്റ്റിക് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രത്തിൽ മൂടുക. 1 1/2 മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ ഊഷ്മളമായ, കരട് സൌജന്യ സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക. ഈ സമയത്ത് മിശ്രിതം ഉയരുന്നുവെന്നും ബബിളിയായി മാറുന്നുവെന്നും നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കും.

4. മാവും വെണ്ണയും തയ്യാറാക്കുക

5. ബാഷ് പകരുന്ന സമയത്താണെങ്കിൽ വലിയ പാത്രത്തിൽ മാവും ഉപ്പും ചേർത്തുക.

1. കട്ട് അപ് വെണ്ണ (ഉറച്ചതും തണുപ്പുള്ളതും ഉറപ്പാക്കുക) ചേർത്ത് മാറുമായി വെണ്ണ കൊണ്ട് ചീകിക്ക് സൌമ്യമായി ഇളക്കുക.
2. വെണ്ണ കഷണങ്ങൾ അമർത്തി പരവതാനിലേക്ക് വിരലുകൾ ഉപയോഗിക്കുക, എന്നാൽ അവയെ മാട്ടിയിൽ ഉൾപ്പെടുത്താതിരിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.
3. സ്റ്റാർട്ടർ batter പൊളിച്ചു പൂർത്തിയാകുന്നതുവരെ മാവും വെണ്ണ മിശ്രിതം ചില്ലു.

ക്രെയിസന്റ് കുഴെച്ച ഉണ്ടാക്കുക

1. ഒരു റബ്ബർ സ്പാറ്റുലയുമായി ചേർത്ത് മാവ് കുഴമ്പ് കുഴിയെടുക്കാൻ പാകത്തിന് പാകം ചെയ്ത മാവ്, വെണ്ണ എന്നിവ ചേർക്കുക. വെണ്ണ കഷണങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഉറച്ച ആയിരിക്കണം.
2. നിങ്ങൾ ഇപ്പോൾ ലാമിനേഷനായി നീങ്ങാൻ തയ്യാറാണ്, അല്ലെങ്കിൽ മടക്കിക്കളയുന്നു, കുഴെച്ചതുമുതൽ. അത് കുറഞ്ഞത് നാലു തവണ ചെയ്യണം. ആദ്യത്തെ മടക്കുകൾ അല്പം ദുർവിനിയോഗമാണ് കാരണം കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉഴുന്നു, വെണ്ണ ചങ്ക് ആണ്.
3. ആദ്യത്തെ മടക്കചതിനുശേഷം, പ്രക്രിയ എളുപ്പമായിത്തീരുന്നു.

ആദ്യമായി മാവ് ലാമിനേറ്റ് ചെയ്യുക

1. ഒരു വലിയ, നന്നായി floured ഉപരിതലത്തിലേക്ക് പൊട്ടിച്ചിതറി കുഴിച്ചെടുക്കുക. കുഴെച്ചതുമുതൽ മുകളിൽ ആർദ്ര അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റിക്കി എങ്കിൽ, മാവു തളിക്കേണം.
2. 12 "x 18" (30 സെ x x 45 സെന്റിമീറ്റർ) വലുപ്പമുള്ള ദീർഘചതുരം ഉണ്ടാക്കിയെടുക്കാൻ ചുറ്റുക, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു റോളിംഗ് പിൻ ഉപയോഗിച്ച് ടാപ്പുചെയ്യുക. അറ്റങ്ങൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഒരു കുഴെച്ച തൊലിയോ നിങ്ങളുടെ കൈകളോ ഉപയോഗിക്കുക.
3. മാവുമൊത്ത് ഏതെങ്കിലും തുറന്ന വെണ്ണ തളിക്കേണം, പിന്നെ ഒരു കത്ത് പോലെ മൂന്നിലൊന്ന് കുഴെച്ചതുമുതൽ മടക്കിക്കളയുന്നു. പരുക്കനായ കുഴെച്ചതുടങ്ങിയ വേരുകൾ ഉയർത്താൻ നിങ്ങൾക്ക് ബുദ്ധിമുട്ട് തോന്നിയേക്കാം - ഇത് ചെയ്യാൻ രണ്ട് ഡൗഡ് സ്ക്രാപ്പറുകൾ ഉപയോഗിക്കുക - ഈ അവസരത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാതെ വിഷമിക്കേണ്ട. കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്മൂത്ത് ചെയ്യും, അടുത്ത മടക്കുകൾക്ക് ശേഷം മാവ് കൂടുതൽ നന്നായി ഉൾപ്പെടുത്തും.
4. വെണ്ണ ഉറച്ചുതന്നെയാണെങ്കിൽ രണ്ടാമത്തെ മടക്കയാത്ര തുടരുക. വെണ്ണ കുറഞ്ഞു, ഓടാൻ തുടങ്ങുന്നുവെങ്കിൽ, പ്ലാസ്റ്റിക് കുഴികളിൽ മൂടി, ഫ്രീസററിൽ 15 മിനുട്ട് (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മണിക്കൂറിലേക്ക് ഫ്രിഡ്ജിൽ) രണ്ടാമത്തെ പ്രാവശ്യം കറങ്ങുന്നതിന് മുമ്പായി അത് മുക്കിയിരിക്കും.

റോൾ ആൻഡ് ഫോൾഡ് ദി ദൗ സെക്കന്റ്, ഫോർഡ് ആൻഡ് ഫോർ ടൈംസ്

1. നിങ്ങളുടെ ജോലി ഉപരിതലത്തിൽ വൃത്തിയാക്കണം, കൂടുതൽ മാവുപയോഗിച്ച് പൊടി. ഒരു ചെറിയ, തുറന്ന വിടവ് നിങ്ങളെ നേരിടുന്നതിന് മടക്കിയ കുഴിയെടുക്കുക.
2. കുഴെച്ചതുമുതൽ മറ്റൊരു 12 "x 18" (30 സെ x x 45 സെന്റീമീറ്റർ) ദീർഘചതുരം രൂപപ്പെടുത്തുക. ഏതെങ്കിലും തുറന്ന വെണ്ണയിൽ മാവു തളിക്കേണം, അധിക മാവു ബ്രഷ്, വീണ്ടും വീണ്ടും കുഴെച്ചതുമുതൽ മടക്കിക്കളയുന്നു. രണ്ടാമത്തെ മടക്കാണ് ഇത് പൂർത്തീകരിക്കുന്നത്.
3. പ്ലാസ്റ്റിക് ലെ കുഴെച്ചതുമുതൽ പൊതിയുക 15 മിനിറ്റ് ഫ്രീസററിൽ തണുക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ.
4. വെണ്ണ ഉറച്ചുനിൽക്കാൻ സെഷനുകൾക്കിടയിൽ ആവശ്യമായ കുഴെച്ചാൽ തളിക്കുക, രണ്ടോ നാലോ മടങ്ങ് മുരടിക്കും. അവസാന മടക്കുകൾക്ക് ശേഷം, പ്ലാസ്റ്റിക് കുഴെച്ചിൽ പൊതിയുക, ചുരുങ്ങിയത് രണ്ടു മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വിശ്രമിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ 24 മണിക്കൂർ വരെ.

ഷൈപ്പ് ആൻഡ് ബ്രേക്ക് ദ ക്രോയിസന്റ്സ്

1. ഒരു നീണ്ട, മൂർച്ചയുള്ള കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, പകുതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ croissant കുഴെച്ചതുമുതൽ മുറിച്ചു. (നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ ചൂട് ഉണ്ടെങ്കിൽ ഫ്രിഡ്ജിൽ പകുതി തിരിച്ചുപോവുകയും അത് ചിതയിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യും.)
2. ഒരു ഫ്ളൗഡ് ഉപരിതലത്തിൽ ചുടേണ്ടതിന്നും 1/4 "(6 മില്ലീമീറ്റർ) കട്ടിയുള്ള ഒരു വലിയ ചതുരാകൃതിയിൽ ചുറ്റിപ്പിടിക്കുക, ദീർഘചതുരാകൃതിയിൽ സംബ അറ്റങ്ങളിൽ ചലിപ്പിക്കുന്നതിനായി ഒരു കത്തിയോ പിസ്സ മുറിച്ചോ ഉപയോഗിക്കുക, തുടർന്ന് 8 നീളമേറിയ ത്രികോണങ്ങൾ മുറിക്കുക.
3. അടിത്തറ മുതൽ നുറുങ്ങ് വരെ ത്രികോണുകൾ മുകളിലേക്ക് ചുരുക്കുക, ഒപ്പം croissants കൈമാറ്റം ചെയ്യുക, അഗ്ര ഭാഗങ്ങൾ, ungreased rimmed ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകൾ. (എളുപ്പത്തിൽ വൃത്തിയാക്കാനായി കടലാസിൽ പേപ്പർ ഉപയോഗിക്കുക.) വികാസത്തിനുള്ള ക്വിസിൻറുകൾക്ക് ഇടയിലുള്ള വലിയ മുറി അവശേഷിക്കുന്നു.
4. കുഴെച്ചതുമുതൽ വളരെ പ്ലാസ്റ്റിക്ക് വരെ പ്ലാസ്റ്റിക് കൊണ്ട് വളച്ചുകെട്ടിയ കോഴിവർഗ്ഗങ്ങളെ മൂടുക, 1 മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ അവശേഷിക്കും. (അല്ലെങ്കിൽ ഉടൻ രൂപകല്പന ചെയ്ത കൃഷിക്കാരെ ഫ്രീസ് ചെയ്യുക; താഴെ നുറുങ്ങ് കാണുക.)

1. 400 അടി (200 സി) വരെ നിങ്ങളുടെ ഓവുചാലിൽ വയ്ക്കുക.
2. ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ വെള്ളം ഒരു മുട്ടയെ അടിച്ചുകൊണ്ട് മുട്ട കഴുകുക. 15 മുതൽ 20 മിനിട്ട് വരെ സ്വർണനിറമുള്ള തവിട്ട് നിറമുള്ള മണ്ണിൽ ചൂടാക്കി മുട്ട പൊതിയുക.
3. സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് 10 മിനിറ്റോ അതിൽ കൂടുതലോ തണുപ്പിക്കാൻ ഒരു റാക്കിലേക്ക് croissants കൈമാറുക.
4. ആവശ്യമുള്ളത് വരെ തണുത്ത ക്രാസൻറുകൾ തണുത്തുറക്കാം. ഫ്രീസറിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് ചൂടാക്കുക 37 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 375 ° F (190 ° C) അടുപ്പിൽ.

പിന്നീട് ബേക്കിംഗിനായി ഷേപ്പ്ഡ് ക്രാസന്റ്സ് ഫ്രീസ് ചെയ്യുക

1. ഒരിക്കൽ രൂപകല്പന ചെയ്തശേഷം, പിന്നീട് ബേസക്കിനു വേണ്ടി ക്രോസിൻസ് മരവിപ്പിക്കാം. Croissants തെളിവ് അനുവദിക്കരുത്; പകരം, ആകൃതിയിലുള്ള തരിമാവുകൊണ്ടുള്ള പ്ലാസ്റ്റിക് പൊതിയുകയും തൈരിൽ ഉറപ്പുള്ളതുവരെ ഏതാനും മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ള ഫ്രീസറിലുള്ള പാൻ വയ്ക്കുക.
2. ഫ്രീസറായ അവയവപ്പെട്ട croissants ഒരു ഫ്രീസർ ബാഗ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക് സ്റ്റോറേജ് കണ്ടെയ്നർ കൈമാറുകയും ഫ്രീസറിൽ സ്റ്റോർ രണ്ടു മാസം വരെ കൈമാറ്റം ചെയ്യുക.
3. ചുടാൻ തയ്യാറാകുമ്പോൾ, നീക്കം ചെയ്യാത്ത croissants ഒരു കടലാസിൽ കടലാസ് കട്ടികൂടിയ ട്രേയിൽ സൂക്ഷിക്കുക, പ്ലാസ്റ്റിക് ഉപയോഗിച്ച് കൈമാറ്റം ചെയ്യുക, ഒപ്പം രാത്രി താപനില 12 മണിക്കൂറോളം ഊഷ്മാവിൽ തെളിഞ്ഞ് വയ്ക്കുക.
4. മുകളിൽ പറഞ്ഞ പോലെ മുട്ട കഴുകാനും ചുടേണം കൂടെ ബ്രഷ് ചെയ്യുക.

അധിക വിവരം:

കുഴപ്പത്തിൽ പലപ്പോഴും മിശ്രിതം ഉള്ള വെണ്ണയുടെ ശീതീകൃത സ്ളാബ് മടക്കാൻ ആവശ്യപ്പെടുന്ന സമയത്ത് - നിങ്ങൾ പഫ് പേസ്ട്രി കുഴെച്ച ട്യൂട്ടോറിയലിൽ ഈ രീതി കാണാനാകും - താഴെ പാചകക്കുറിപ്പ് പകരം വെണ്ണ ചെറിയ സമചതുര ഉപയോഗിക്കുന്നത്, ട്യൂട്ടോറിയലിൽ കാണിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ, ക്രോൈസൻറ്സ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം . ഒരു ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ് പാചകത്തിൽ നിന്ന് നിരവധി വർഷങ്ങൾക്ക് മുൻപ് സ്വീകരിച്ച, ഞാൻ അത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് അടിസ്ഥാന ഭവനത്തിലോ,

കുഴെച്ചതുവരെ ഒരേ ദിവസം അല്ലെങ്കിൽ അടുത്ത ദിവസം ബേക്കിംഗിനായി ഉണ്ടാക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ croissants ആകൃതിയിലുള്ള ശേഷം പിന്നീട് ഫ്രക്ടോസിനും ബേക്കിംഗിനും ഫ്രോസൺ ചെയ്യാം.