ഒരു പോക്കറ്റ ഒരു മുഴുവൻ പന്നി , വറുത്ത്, സെൻട്രൽ ഇറ്റലിയിലെ ഏറ്റവും സാധാരണ തെരുവുകളിൽ ഒന്നാണ്. ഓരോ നിയമാനുസൃതമോ അല്ലെങ്കിൽ ശേഖരിക്കുന്നതോ ആയ പോർകേട്ടെറോ ഉണ്ടാകും, സാൻഡ്വിച്ചുകൾ വിൽക്കുന്ന വിചിത്രമായ ബിസിനസ്സ്, ഒപ്പം വീട്ടുപകരണങ്ങൾ വാങ്ങുന്നവർക്ക് പോഷകാഹാരമായിട്ടുള്ള പോച്ചെറ്റട്ട പാക്കറ്റുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കും. രണ്ട് പ്രധാന പാരമ്പര്യങ്ങളുണ്ട്, ഒരു ടസ്കാൻ, ലാസിയോ, അമ്പ്രിയ, അബ്രൂസൊ മാർചെ മേഖല എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്ന്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് തുസ്കാൻ ആണ്.
ഉൾപ്പെട്ട മാംസം അളവെടുത്ത്, വറുത്ത് ആവശ്യമുള്ള സമയം, ഒരു പോർകേട്ട തയ്യാറെടുക്കുക എന്നത് ഒരു കാര്യം മാത്രം തീരുമാനിക്കാൻ പാടില്ല, മാത്രമല്ല ഇത്തരം പാചകരീതിയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രത്യേക അനുഭവം ഉണ്ടെങ്കിൽ മാത്രമേ അത് ശ്രമിക്കൂ. പന്നിനെ സംരക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ധാരാളം ഓവൻ വേണം. ഇറ്റലിക്കാർ സാധാരണയായി ഈ ചുമതലയിലുള്ള വലിയ മരക്കട വിസർജ്ജ്യങ്ങളാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- ഒരു പന്നി, കുറഞ്ഞത് 45 പൗണ്ട് (20 കിലോ), 220 അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ (100 കിലോ അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ
- 11 പൗണ്ട് (5 കിലോ) കാലുകൾ ഉൽപാദിപ്പിച്ചു
- 2/3 പൗണ്ട് (250 ഗ്രാം) മുഴുവൻ കുരുമുളക് പൊടി
- 3 1/3 പൗണ്ട് (1.5 കിലോ) മുഴുവൻ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ
- 3 1/3 പൗണ്ട് (1.5 കിലോ) അരിഞ്ഞു
- റോസ്മേരി സൂചികൾ
- സീസണിനും പോച്ചാർട്ടെക്കും അനുസരിച്ച് തെരഞ്ഞെടുക്കുന്ന മറ്റു സസ്യങ്ങളും. എല്ലാവർക്കും ഒരു രഹസ്യം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ബേ ഇല അല്ലെങ്കിൽ റോസ്മേരി.
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- പന്നിയുടെ ഒളിഞ്ഞുകിടപ്പുണ്ടാക്കുകയും മുലകുടി ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യുക. ഒരു കശാപ്പറിയിൽ നിന്ന് നിങ്ങളുടെ പന്നി (ഒരു പന്നിപ്പനി ബ്രീഡിന് എതിരായി) വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഇതിനകം വൃത്തിയാക്കപ്പെടും. നിങ്ങൾ സ്വയം വൃത്തിയാക്കുകയാണെങ്കിൽ, മറ്റ് ഉപയോഗങ്ങൾക്കായി അവയവങ്ങൾ വേർതിരിക്കുക. ചില പോക്കറ്ററി കോർപററിയിൽ കരളും ഹൃദയവും ശേഖരിച്ച് സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളുമായി ചേർക്കുന്നു.
- പന്നിയുടെ അസ്ഥി, ലെഗ് അസ്ഥികൾ, തോളിൽ എല്ലുകൾ, റിപ്പ് കൂട്ടുകൾ, നട്ടെല്ല് എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യലാണ് അടുത്ത ഘട്ടം. തലയോട്ടിയിൽ സ്ഥലം വയ്ക്കുക, കൂടാതെ നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ വാൽ.
- വശം കഴുകി വയ്ക്കുക. പന്നിയുടെ ഇരുവശത്തും പരസ്പരം മിശ്രിതം വിതരണം ചെയ്യുക, അസ്ഥി വളച്ചുകെട്ടുകൾ, പേശികൾക്കിടയിലുള്ള പൊട്ടുകളിലേക്ക് എത്താം. ക്ഷമയോടെ, സമഗ്രമായി, porchetta വിജയം തുല്യമായി മാംസം താളിക്കുക ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു കാരണം.
- സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതത്തിന്റെ ചേരുവകളെല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യുക. തെക്കൻ ഇറ്റാലിയൻ പാരമ്പര്യങ്ങൾ ചെയ്യുന്നതിനാൽ ടസ്കക്കാർ കാട്ടുപല്ലുകൾ ഉപയോഗിക്കാറില്ല, അവ തമ്മിൽ ഒരു വ്യത്യാസമുണ്ട്.
- പന്നിയുടെ ഇറച്ചി ഭാഗങ്ങളിലേക്ക് തൊലിച്ച് ഉരസുന്നത്, ആ മുറിവുകളിലേക്ക് സ്പൂസ് മിശ്രിതം ഇളക്കുക. പന്നിയുടെ ഇരുവശത്തും പരസ്പരം മിശ്രിതം വിതരണം ചെയ്യുക, അസ്ഥി വളച്ചുകെട്ടുകൾ, പേശികൾക്കിടയിലുള്ള പൊട്ടുകളിലേക്ക് എത്താം. ക്ഷമയോടെ, സമഗ്രമായി, porchetta വിജയം തുല്യമായി മാംസം താളിക്കുക ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു കാരണം. തൊലിയിലെ മുറിവുകൾ കൊഴുപ്പ് വൃത്തിയാക്കാനും, ചൂട് തുളയാക്കാൻ സഹായിക്കും.
- നിങ്ങൾ പന്നിയെ തയാറാക്കുന്ന സമയത്ത്, നിങ്ങളുടെ അടുപ്പിലും ചൂടാക്കണം. അത് വളരെ ചൂട് ആയിരിക്കും (360 മുതൽ 400 വരെ F, അല്ലെങ്കിൽ 180 മുതൽ 200 C വരെ).
- അടുപ്പത്തുവെച്ചു പരുക്കനായ പന്നി ഇടുക, വഞ്ചിയിൽ വയ്ക്കുക, ചട്ടിയിൽ പിടിച്ച് ഒരു ചട്ടിയിൽ വയ്ക്കുക. ഓരോ 10 കിലോഗ്രാം പന്നിക്കും ഒരു മണിക്കൂറോളം പൊരിച്ച സമയം പോർക്കാർട്ടിയിൽ ഉണ്ടാകും, അതിനാൽ 100 കിലോ (220 പൗണ്ട് വൃത്തിയാക്കണം) പന്നിക്ക് 10 മണിക്കൂർ എടുക്കാം.
- ഇത് പരിശോധിക്കുകയും ഇടയ്ക്കിടെ അതിനെ ബാഷ്പീകരിക്കുകയും ചെയ്യുക.
- തൊലി മനോഹരമായ ഒരു തവിട്ടുനിറമാവുകയും, ആഴത്തിൽ പേശികളിലേക്ക് ചായം പൂശുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു കല്ല് ശുദ്ധമായി പുറത്തെടുമ്പോൾ വാരിയെറിയാം.
- ഊഷ്മളതയോ ഊഷ്മാവിൽ ഊഷ്മളയോ ആയിരുന്ന പോർകട്ടയ്ക്ക് കട്ടികൂടിയതോ, ഊഷ്മളയോ ആകാം, ചായത്തോടുകൂടിയ തൊലി, ഒരു സാൻഡ്വിച്ച് ഫില്ലർ പോലെ അല്ലെങ്കിൽ പിക്നിക് അല്ലെങ്കിൽ കുടുവെള്ള ഭക്ഷണമായി തീർന്നിരിക്കുന്നു.
പോച്ചെറ്റട്ട എന്ന സംയുക്തം, അത് ഒരു മൃഗം ആയതിനാൽ, സ്ഥലത്തു നിന്ന് പന്നിയിറച്ചിയുണ്ടാകും. ഭിക്ഷാസ്ഥലം വളരെ സമ്പന്നമാണ്, ഹാംസ് ഉണങ്ങി, ഭംഗിയുള്ളതും, വയറുവേലി വിരിയുന്നതും അൽപം മങ്ങിയതും ആയിരിക്കും. ചുരുക്കത്തിൽ ഓരോ രുചിയിലും എന്തെങ്കിലും.
വീഞ്ഞ്? ചുവന്നതും സജീവവും, മാംസത്തിന്റെ സമൃദ്ധിക്ക് സമതുലിതമാക്കാൻ നല്ല അസിഡിറ്റി. ഉദാഹരണങ്ങൾ ബർഡൊലിനോ, ഡോൽസെറ്റോ, യുവ ചിയാൻതിയ, റോസോകോ കോറോ, നീഗ്രോമാരോ എന്നിവ.