സെൻട്രൽ ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതി, പ്രദേശം

01 ഓഫ് 05

സെൻട്രൽ ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയുടെ ഒരു അവലോകനം

സെൻട്രൽ ഇറ്റലിയിൽ നാല് പ്രദേശങ്ങളാണുള്ളത്: ടസ്കാനി, ഉമ്പ്രിയ, ലെ മാർഷെ, ലസിനോ, തലസ്ഥാനമായ റോം.

വടക്കൻ പ്രദേശങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് ഈ പ്രദേശങ്ങളിലെ വേനൽക്കാലം ചൂട് കൂടുതലാണ്, അതിനാൽ തക്കാളിയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിഭവങ്ങൾ വടക്കേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. അതേസമയം തണുപ്പുകാലത്ത് തണുപ്പിച്ചതിനുശേഷം പച്ചക്കറികൾ വളരാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാവുന്നത് ശീതകാല ഉൾനാടൻ ആണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, കറുത്ത ലാസിനാറ്റോ (ടസ്കാൻ അല്ലെങ്കിൽ ഡൈനാനോ) കലേ. സെൻട്രൽ ഇറ്റലിയിലെ മിക്ക ഭക്ഷണശാലകളിലും ബ്രാഫൈഡ് ഭക്ഷണപദാർഥങ്ങൾ ഉണ്ടെങ്കിലും ക്ലാസിക്കൽ അവധിക്കാല ഭക്ഷണത്തിനുള്ള പ്രധാന കേന്ദ്രം കോഴിയിറച്ചി വറുത്തതോ വറുത്തതോ ആയ ഭക്ഷണപദാർഥങ്ങളാൽ കോഴി, പന്നിയിറച്ചി, ഗോമാംസം, പ്രത്യേകിച്ച് ടസ്കാനിയിൽ, പ്രശസ്ത ചീയിയാന കന്നുകാലികൾ ഫീൽഡുകൾ. മറുവശത്ത് ലാസിയോയിൽ ഈ കലവറയിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയും ഉണ്ടാകാം. അത് ഉമ്പ്രരിയയിലും മർച്ചിയിലും ഉണ്ടാകാം.

സെൻട്രൽ ഇറ്റലിയിൽ സമ്പന്നമായ ഒരു കൃഷിരീതി പാരമ്പര്യമുണ്ട്, മറ്റു പലയിടങ്ങളിലുള്ള സ്ഥലവും കണ്ടെത്തുന്നതിന് ബുദ്ധിമുട്ടുള്ളവയാണ്. ഫറോ , റോമാക്കാർ വളർത്തിയ പുരാതന ധാന്യങ്ങൾ, കുങ്കുമം തുടങ്ങി പല വിളകളും പല വിഭവങ്ങളിലേയ്ക്കും കൂടുതലായി ചേർക്കുന്നു. ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും മലമ്പ്രദേശമോ പർവതപ്രദേശമോ ആയ പ്രദേശം, വലിയൊരു ചെസ്റ്റ്നട്ട് സ്റ്റാൻഡേർഡ് ചരിവുകളിലാണുള്ളത്. ചെസ്റ്റ്നട്ട് മാവുകൊണ്ടു നിർമ്മിച്ച മധുരമുള്ളതും പായസം വിഭവങ്ങളുമാണ് കഴിഞ്ഞ കാലങ്ങളിൽ പാൽപ്പൊടി പശുക്കളുടെ പ്രധാന ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളിൽ ഒന്ന്. ഇപ്പോൾ വറുത്ത ചെസ്റ്റ്നട്ട്സ് ഒരു അത്ഭുതകരമായ ഭക്ഷണമാണ്.

[ഡണിറ്റ് സെന്റ് ഓഞ്ച് എഡിറ്റു ചെയ്തത്]

02 of 05

ടസ്കാൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ

ഒറ്റനോട്ടത്തിൽ ടസ്കാൻ ഭക്ഷണം വളരെ ലളിതമാണ്. കറുത്ത കുരുമുളക് ഒഴികെയുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലൂടെ ധാരാളം കാര്യങ്ങളുണ്ട്. ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിച്ചുമാത്രമേ കുറച്ച് സോസും സീസണും, കുറഞ്ഞത് പച്ചമരുന്നുകൾ മാത്രം. അപ്പം പോലും സുഗന്ധമില്ലാത്തതാണ്.

സത്യത്തിൽ, അത് വളരെ ലളിതമല്ല, മറിച്ച് മൂലകമാണ്: നല്ല ഭക്ഷണം, പച്ചക്കറികൾ, മത്സ്യം, പഴങ്ങൾ എന്നിവക്കായി ടസ്കാനക്കാർ ശ്രമിക്കുന്നു. മാത്രമല്ല, അവയ്ക്ക് മികച്ചത് ഉണ്ടെങ്കിൽ, ഇവയുടെ രസകതയിൽനിന്ന് വ്യതിയാനം വരുത്താൻ അവർ ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. ഗുണമേന്മയുള്ള ചേരുവകൾ. Chianina ഗോമാംസം ഉത്തമമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു fiorentina സ്റ്റീക്ക് grilling വരുമ്പോൾ അല്പം ഉപ്പ് കൂടെ സീസൺ ആണ്.

ഒരു ഉത്സവ ടസ്കാൻ ഭക്ഷണം ചിക്കൻ-കരൾ ക്രോസ്റ്റിനൊപ്പം ആരംഭിക്കും, തുടർന്ന് പാസ്ത അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പും; മെനസ് ശൈത്യകാലത്ത് കൂടുതൽ ഗണ്യമായ വേനൽക്കാലത്ത് സീസൺ ആയിരിക്കും, ഉദാഹരണത്തിന്, പാസ്ത ഇ ഫാഗിയോലി (ബീൻ ആൻഡ് പാസ്ത സൂപ്പ്), ribollita , കളി സോസ് അല്ലെങ്കിൽ മാംസം സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പാസ്ത, അല്ലെങ്കിൽ ശൈത്യകാലത്ത് ലാസ്സാഗ്ന അല്ലെങ്കിൽ വേനൽക്കാലത്ത് ഭാരം, പൻസനെല്ല പോലുള്ള പാപ്പാ അൽ പോമോഡോറോ, അല്ലെങ്കിൽ പാസ്ത ഒരു ലളിതമായ തക്കാളി സോസ് ഉപയോഗിച്ച്.

പ്രധാന കോഴ്സ് ( സെക്കന്റ് ) അതേ ശൈലി പിന്തുടരുന്നു, ശൈത്യകാലത്ത് മാസങ്ങളിൽ ഹൃദയവേദന വയറുകളും സ്റ്റെയിയും, വേനൽക്കാലത്ത് വേവിച്ച വറുത്ത അല്ലെങ്കിൽ വറുത്ത എൻട്രികൾ (മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം). സലാഡുകൾ സാധാരണ വർഷത്തിൽ, അധികമായി കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ, വിനാഗിരി, ഉപ്പ് എന്നിവക്കൊപ്പം - കുരുമുളക് - കൂടാതെ ബീൻസ് എന്നിവയും വളരെ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. പുതിയത് ലഭ്യമാകുമ്പോൾ, പക്ഷേ, ചോയിക്കാത്ത സമയത്ത് ഉണങ്ങുന്നു.

കുറച്ച് ഒഴിവാക്കലുകളുള്ള ഡെസേർട്ട് വളരെ ലളിതമാണ്, പലപ്പോഴും ടസ്കാൻ വിൻസാന്റോ അല്ലെങ്കിൽ നൊക്കോനോ (വാൽനട്ട് മദ്യം) ഒരു ചെറിയ ഗ്ലാസ് ആസ്വദിച്ചു .

05 of 03

മാർഷിന്റെ ഭക്ഷണരീതി

പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾനാടൻ പച്ചക്കറികളാണ്. പച്ചക്കറികൾ, മത്സ്യം, എണ്ണ, ചീസ്, ചോളം, പാൽ, ഉള്ളി, റിക്കറ്റ, തക്കാളി, പച്ചിലകൾ, ബീൻസ് മുതലായവ; ചോളം, മാവ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം മുതൽ ഏറ്റവും വലിയ കഷണങ്ങളുള്ള ഉപ്പും, ഉപ്പ് പന്നിയിറച്ചി ഇടയാക്കിയതുമാണ്.

വിശ്രമം, കുഞ്ഞാട്, ചിക്കൻ എന്നിവയുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ അവധിദിനങ്ങൾ, കല്യാണ വിരുന്നുങ്ങളിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. ഇപ്പോൾ കൂടുതൽ അഭിവൃദ്ധി ഉണ്ടെങ്കിലും, പാരമ്പര്യം ഉയർത്തുന്നു.

പൾസ്, കാട്ടുപോക്ക്, പ്രത്യേകിച്ച് മത്സ്യം baccalà (ഉണങ്ങിയ ഉപ്പ് കോഡ്), ഒപ്പം പച്ചിലകൾ ഉള്ളിടത്ത് ആഹാരത്തിൽ ദിവസങ്ങളിൽ മാലിന്യമില്ലാത്ത ദിവസങ്ങളിൽ ജനപ്രീതിയാർജ്ജിച്ചതും, മരം, കൂൺ, മുള്ളങ്കി, മരങ്ങൾ, കാട്ടുപോത്തുകൾ എന്നിവയിൽ ധാരാളം ഇപ്പോഴും ഉണ്ട്. മാറ്റുകൾ പലപ്പോഴും അവർ ഉപയോഗിക്കുന്നതിനേക്കാളും കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ഇപ്പോഴും അവർ പ്രാധാന്യം അർഹിക്കുന്നില്ല.

05 of 05

ലാസിയോയുടേയും റോമിലെയും ഭക്ഷണരീതി

ലാസിയുടെ പാചകം, സാരാംശത്തിൽ, റോമിന്റെ പാചകം ആണ്; ഈ നഗരത്തെ ഇപ്പോൾ വിദൂര നഗരത്തിൽ ആധിപത്യം സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്. തത്ഫലമായി, തദ്ദേശീയ പാചക പാരമ്പര്യങ്ങളടങ്ങിയ ലാറ്റിനമേരിക്കൻ നഗരമായതിനാൽ, ആ നഗരത്തിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന റോമാക്കാരുടെ യഹൂദജനസംഖ്യയും ഉൾപ്പെടുന്നു.

ലാസിയോയുടെ പാചകം വിവരിക്കുന്നതിന് ഒരൊറ്റ വാക്കെങ്കിലും തിരഞ്ഞെടുക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് വളരെ ലളിതമായിരിക്കും (വിശദീകരിക്കുന്നതിന് എതിരായ). ഈ പ്രദേശം ഇറ്റലിയിലെ ഏറ്റവും മികച്ച കൃഷിയിടങ്ങളിൽ ചിലതാണ്. ഉൽപന്നങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച്, ആർട്ടിചോകെ , ഒലിവ്, ചിക്കറി, സലാഡ് പച്ചിലകൾ, ഒപ്പം കുക്കികൾ വിരലിലെല്ലാം ഈ പദാർത്ഥങ്ങൾ കുറച്ചുമാത്രമേ മനസ്സിലാകുന്നത് നല്ലതു.

പാസ്ത സാസസ് വളരെ ലളിതവും അലുയോ , ഒലിയോ (വെളുത്തുള്ളി, ഒലിവ് ഓയിൽ), അല്ലെങ്കിൽ എല്ലാഅമട്രിഷ്യാന , പാൻസെറ്റ അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ൻഷ്യൻസി, അല്ലെങ്കിൽ അലന കാർബണാരയോ ഉള്ള ഒരു സ്പാർക്ക് തക്കാളി സോസ്, പാൻസെറ്റയും മുട്ടയും ചേർന്നതാണ്.

ഈ ലാളിത്യം അല്പം ഒഴിവാക്കലുകളുള്ള മാംസം വിഭവങ്ങളിലേക്ക് കടന്നുപോകുന്നു - കോഡ അലല വാക്സിൻ മനസ്സിൽ വരുന്നു - പ്രാഥമികമായി ആഹാരം, ആട്ടിൻകുട്ടികൾ: വേനൽ സോസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്രോസിട്ടൊറ്റ ( ഉപ്പിംബോക ), വേവിച്ചതോ വേവിച്ചതോ ആയ വേവിച്ച കട്ട്ലറ്റ് പുഴുങ്ങുന്നു , അതായത്, കുഞ്ഞാടിനെ മുലകുടിക്കുന്ന.

വീഞ്ഞു കുടിച്ചു മത്തരാകുമോ? ലാസിയോയുടെ നിർമ്മാതാക്കൾ ഇപ്പോൾ ചുവപ്പുനിറഞ്ഞെങ്കിലും, ആൽബൻ മലകളിൽ നിന്നുമുള്ള നേരിയ ചൂരൽ വെള്ളക്കാരെ പാരമ്പര്യം ഒരു ആഹ്വാനം ചെയ്യുന്നു.

05/05

ഉമ്ബ്രിയയിലെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ

പെനിൻസുലാർ ഇറ്റലിയിലെ ഒരേയൊരു ഭൂപ്രദേശം ഉബ്രിയ , ഇൽ ക്വോർ വെർഡെ ഡി'ഇറ്റാലിയ എന്നാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. "ഗ്രീൻ ഹാർട്ട് ഓഫ് ഇറ്റലി", അതിന്റെ ധാരാളം താഴ്വരകൾ, പച്ച കുന്നുകൾ, വ്യവസായവൽക്കരണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടവ കാരണം. ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതിയിൽ ഏറ്റവും പ്രാധാന്യമുള്ള പാചകരീതിയാണ് ഈ പാചകം. ഉമ്പ്ബ്രികൾ പാരമ്പര്യത്തിൽ നിലനിന്നിരുന്നു, മറ്റെവിടെ നിന്നെങ്കിലും ഉൽപന്നങ്ങൾ ചേരുന്നതിനാവശ്യമായ ചേരുവകൾ അല്ലെങ്കിൽ നടപടിക്രമങ്ങൾ ആവശ്യമില്ല.

പന്നി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് സലാമി, പ്രൊസിട്ടൂട്ടോ എന്നിവയാണ് ഈ പ്രദേശം. പർമസിലെ പ്രോസിട്ടോയെക്കാളും കൂടുതൽ ഉപ്പിട്ടാണ് ഈ പ്രദേശം. മറ്റ് ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ ബീഫ്, കോഴികൾ, ഗിനിയ കോഴി മുതലായവ കോഴി വളർത്തുകയാണ്. കോൽഫിറോറ്റോയുടെ കുഞ്ഞാടുകളെപ്പറ്റി അറിയപ്പെടുന്നെങ്കിലും കുഞ്ഞാട് കുറവാണ്.

പാചക രീതിയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, ഉമ്പ്രിയ ലഭിക്കുന്നത് ഗ്രേവിംഗിനു പേരുകേട്ടതാണ്. അത് ചെറിയ അളവിൽ മാത്രമായിരിക്കും. ഇത് ചില ചെടികളും സുഗന്ധങ്ങളും കൊണ്ട് കഴിക്കാം. ഭക്ഷണപദാർഥങ്ങൾക്ക് പുറമെ, പച്ചക്കറികളിലെ ഉമിചെറിയ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വാണിജ്യ കൃഷിക്കാരെക്കാൾ വളരെയധികം ഉൽപന്നങ്ങൾ കുടുംബത്തിലെ പച്ചക്കറി പ്ലോട്ടുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. വീണ്ടും, പാചകം ചെയ്യുന്നതും ലളിതവുമാണ്. ഉമ്പ്രിയയിൽ നല്ല ഒലിവ് എണ്ണയും ധാരാളം ആളുകളും ഉപ്പും അതിൽ ഉണ്ട്.

ഭക്ഷണത്തിലെ വനങ്ങളും ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. വുഡ്രിയയിൽ കൂൺ മുറികളിലെ ഗുണനിലവാരവും നിലവാരവുമുണ്ട്. പോർക്കുനി, ട്രൂഫുകൾ എന്നിവയും ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ചെസ്റ്റ്നട്ട് വിളയും വളരെ ആകർഷകമാണ്.

വൈൻ? ഓർവെറ്റോ, വെളുത്തതും, ടോർഗിയാനോ, സാഗ്രാറിനോ, ചുവന്ന നിറങ്ങളോടും നോക്കുക.