ചൂടാക്കുന്നതിനു മുമ്പുള്ള കാലങ്ങളിൽ, ഇറ്റാലിയൻ പാചകത്തിന് പ്രത്യേകിച്ചും വേനൽക്കാലത്ത് ഒരു വേനൽക്കാലത്ത് ഒരു വേനൽക്കാലത്ത് ഏറ്റവും കൂടുതൽ തിരക്കേറിയ കാലം. വേനൽക്കാലത്ത് ജനങ്ങൾ കാനിംഗ് പാത്രങ്ങൾ പൊട്ടിച്ച് ജോലിചെയ്ത്, തിരഞ്ഞെടുത്ത്, തൊലിക്കു വിവിധയിനം പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ, പാത്രങ്ങൾ, പാത്രങ്ങൾ, എണ്ണ, വിനാഗിരി, സിറപ്പ് എന്നിവകൊണ്ട് നിറയ്ക്കുകയും അവയെ തണുപ്പിക്കുകയുമരുത്. പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും വളരെ കുറച്ചു.
ഇപ്പോൾ തീർച്ചയായും, ശീതീകരണ, വാണിജ്യ തണുത്ത സംഭരണവും, ദീർഘദൂര കപ്പൽ ഗതാഗതവും പുതിയ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ലഭിക്കുന്നുണ്ട്, അവയിൽ പലതും സീസണിലല്ല, വർഷാവർഷം വിറ്റുപോകുന്നു. ഒരു വേനൽക്കാലത്ത്, വേനൽക്കാലത്തെ അനുഗ്രഹത്തെ നിലനിർത്തേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകത, മറ്റൊന്ന്, വാങ്ങാൻ കഴിയുന്ന എല്ലാ കാര്യങ്ങളും വെറും വാസ്തവത്തിൽ എണ്ണയിൽ ചത്തൊടുക്കുകയോ പാക്ക് ചെയ്യുകയോ ആണ്. എന്നാൽ ഇറ്റലിക്കാർക്ക് ഉമ്മാച്ചിൽ അച്ചാറുകൾ ( സോട്ടക്കറ്റി ), എണ്ണ പായ്ക്ക് ചെയ്യപ്പെട്ട പച്ചക്കറികൾ ( സോറ്റോലി ) എന്നിവ നിർത്തിയെന്നാണ് ഇതിനർഥം. എന്നാൽ, പച്ചക്കറി തോട്ടങ്ങൾ ഉള്ളവർ ഇപ്പോഴും അവർ ഉപഭോഗം ചെയ്യുകയോ നഷ്ടപ്പെടുകയോ ചെയ്യുന്നില്ല. വിലകുറഞ്ഞ വാണിജ്യാടിസ്ഥാനത്തിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന അച്ചാറുകൾ, അത് സാധ്യമായ ഒരു ഉപഭോക്തൃ അടിത്തറയായി വിശാലമാക്കാൻ സാധിക്കും, അതുകൊണ്ട് ചില പച്ചമരുന്നുകളും സുഗന്ധങ്ങളും ഒഴിവാക്കിക്കൊടുക്കുകയാണ് അവർ ചെയ്യുന്നത്. ഈ പ്രക്രിയക്ക് ശാന്തമായ ഒരു സംതൃപ്തി ഉണ്ട്, ഒരാളുടെ അഭിരുചിയ്ക്ക് പാചകത്തിന് പാചകവിധേയമാക്കാൻ കഴിയും, അവ നല്ല സമ്മാനങ്ങൾ നൽകുന്നു.
Sottoli and Sotto Aceti ന് തുടങ്ങുന്നതിനു മുൻപുള്ള രണ്ട് വാക്കുകൾ: ഇറ്റലിക്കാർ പലപ്പോഴും ഒരേ ശ്വാസത്തിൽ അവയെ പരാമർശിക്കുന്നുണ്ട്, കൂടാതെ പല ഇറ്റാലിയൻ ഭക്ഷണങ്ങളും ആരംഭിക്കുന്ന ആന്റിപസ്തിയിലെ ക്ലാസിക് സന്നാഹത്തിൽ വളരെ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നു.
- സോട്ടക്കറ്റി (സോട്ടൊ അസിറ്റി, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "വിനാഗിരിയിൽ" എന്നാണ്). വിനാഗിരിയിൽ അച്ചാറുണ്ടാക്കുന്ന പച്ചക്കറികൾ സസ്യവസ്തുവാണ്. ഇറ്റലിക്കാർ സാധാരണയായി വീഞ്ഞു വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുക, ആപ്പിൾ വിനാഗിരി പ്രവർത്തിക്കുമെങ്കിലും, വിനാഗിരി വിൽക്കുന്നതുപോലെ, നിങ്ങളുടെ സോട്ടോ അസെറ്റിക്ക് കൂടുതൽ തിളക്കം നൽകും. അച്ചാറിനായി വിനാഗിരി തെരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, പ്രത്യേകിച്ച്, നിങ്ങൾ നല്ല ഈർപ്പമുള്ള വസ്തുക്കൾ ഉള്ള പച്ചക്കറികൾ അച്ചടിക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചാൽ പ്രത്യേകിച്ചും.
- ചോറ്റോളി (അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ, "എണ്ണയുടെ കീഴിൽ") ഒലീവ് ഓയിൽ പൊട്ടിച്ചെടുക്കപ്പെട്ട പച്ചക്കറികൾ, സൊട്ടക്കറ്റി ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ തയാറാക്കുന്നതിൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ ആവശ്യമാണ്, കാരണം എണ്ണ സംരക്ഷണമല്ല. കാറ്റിൽ നിന്നും പച്ചക്കറികൾ വേർതിരിച്ചുകൊണ്ട് കേവലം പാഴാക്കലിനെ തടയുന്നു. ഇതിനർത്ഥം പച്ചക്കറികൾ പൂർണ്ണമായി പാകം ചെയ്യണം (പലപ്പോഴും വിനാഗിരിയിൽ, അസിഡിറ്റി ഒരു അണുനാശകനായി പ്രവർത്തിക്കും) ഉടൻ ഒരു അണുവിമുക്ത കുപ്പിവെള്ളത്തിലേക്ക് മാറ്റുകയും ഉടൻ അത് നിറയ്ക്കണം, ഒപ്പം എല്ലാ വായു കുമിളകൾക്കും തടസമാകുകയും വേണം. എണ്ണയിൽ അസംസ്കൃതമായ എന്തെങ്കിലും പാക്ക് ചെയ്യരുത്, കാരണം അസംസ്കൃത പച്ചക്കറികൾ ബാക്ടീരിയയെ അവരുടെ പാത്രത്തിൽ നന്നായി കഴുകിയാൽപ്പോലും അവയ്ക്ക് കഴുകാം. ഈ ചില ബാക്ടീരിയകൾ ഒരു സോട്ടോളിയോ ജാർ എന്ന അനാറോബിക് അന്തരീക്ഷത്തിൽ വളരെ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും. ഈ പ്രക്രിയ ശരിയായി നടക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ ഒരു ചെറിയ, എന്നാൽ ഗുരുതരമായ, ബോട്ടിലിസത്തിന് അപകടമുണ്ട്. അതുകൊണ്ടു, നിങ്ങൾ sottoli ഒരു പാത്രത്തിൽ തുറക്കുമ്പോൾ, ശ്രദ്ധിക്കുക. ലിഡ് ആധിപത്യം ആണെങ്കിൽ, എയർ ജർമൻ പാത്രത്തിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ അത് ഉപേക്ഷിക്കുക, കാരണം അത് സുരക്ഷിതമല്ല.
നിങ്ങൾക്ക് എന്താണ് വേണ്ടത്?
ഒന്നാമതായി, നിങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുന്ന അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണയിൽ പായ്ക്ക് ചെയ്യാൻ തീരുമാനിച്ച പച്ചക്കറികൾ, അത് മൂർച്ചയില്ലാത്തതും മൂർച്ചയില്ലാത്തതും ആയിരിക്കണം. പച്ചക്കറികൾ ഈർപ്പവും (കൂൺ, ഉദാഹരണത്തിന്) ആഗിരണം ചെയ്യും എന്നു അടുക്കുക എങ്കിൽ വേഗം ജോലി, അഴുക്കും എല്ലാ തെളിവുകൾ നീക്കം നന്നായി കഴുകുക.
അവരെ കഴുകിയ ശേഷം വൃത്തിയാക്കുക.
ബ്രോഡ്-നിശബ്ദ കാനിംഗ് പാത്രങ്ങൾ; ഒരു ഗ്ലാസ് ലിഡ് ഒരു മെറ്റൽ ക്ലിപ്പിനു താഴെയാണെന്നു കണ്ടാൽ, അവ ശരിയായി ക്രമീകരിച്ചിട്ടുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. നിങ്ങൾ പകരം സ്ക്രൂ ക്യാപ് grates ഉപയോഗിച്ച് കാനിംഗ് പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു എങ്കിൽ അവർ തികച്ചും അത്യാവശ്യമല്ല; നിങ്ങൾ പച്ചക്കറികൾ കൊണ്ട് പാത്രങ്ങൾ overpack നിങ്ങൾ എല്ലാ കേസുകളിലും എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി കൂടെ വക്ക് നിറക്കുക എന്നതാണ് പ്രധാനമാണ്.
ഒരു വന്ധ്യത (ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യമെങ്കിൽ), ഒരു കട്ടികൂടിയുള്ള ഒരു കട്ടികയടൽ ആണ്. അത് നിങ്ങളുടെ ഭിത്തിയുടെ ചുമരുകളിലോ തറയിലോ ഉള്ള ബന്ധം ഇല്ലാതെ നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന പാത്രങ്ങൾ പാകം ചെയ്യാൻ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കും.
പച്ചക്കറികൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന ഒരു പാത്രം. അതു നന്നായി ചൂട് നടത്തുക, നിങ്ങളുടെ പച്ചക്കറികൾ സുഗമമായി സൂക്ഷിക്കാൻ മതിയായതും, വിനാഗിരിയോ മറ്റ് അമ്ലങ്ങളുമായി പ്രതികരിക്കുന്നതോ ആയ ഒരു വസ്തു ഉണ്ടാക്കണം.
സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ ഒരുപക്ഷേ മികച്ചതാണ്.
പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
ഒലിവ് ഓയിൽ സൂര്യനിൽ ഉണങ്ങിയ തക്കാളി
നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം സൂര്യൻ ഉണക്കിയ തക്കാളി എങ്ങനെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം എങ്ങനെ ... സൂര്യൻ ആവശ്യമില്ല!
ഗിർഡിനിയറ: മിക്സഡ് പ്യൂപ്പിൾഡ് വെജിറ്റബിൾസ്, ഇറ്റാലിയൻ-സ്റ്റൈൽ
അച്ചാറുളള പച്ചക്കറികളുടെ ഒരു കലാരൂപം: ആന്റിപസ്റ്റോ മിസോയുടെ ക്ലാസിക് മൂലകങ്ങളിലൊന്ന്, എല്ലാ തരത്തിലുള്ള ഇറ്റാലിയൻ-അമേരിക്കൻ സാന്ഡ്വിക്യുകളിലും ജനപ്രിയമായവ.
മോസിലാർ
പാരമ്പര്യമായി വേവിച്ച മാംസം വിഭവങ്ങൾ കൊണ്ട് വിളമ്പുന്ന പഴങ്ങളുള്ള ഒരു ക്ലാസിക് ഹോട്ട് ആൻഡ് മസാലകൾ.
അച്ചാറിനും വഴുതന
ഒരു പരമ്പരാഗത ഇറ്റാലിയൻ കുടുംബം പാചകക്കുറിപ്പ്.
[ഡണിറ്റ് സെന്റ് ഓഞ്ച് എഡിറ്റു ചെയ്തത്]