പ്രദേശം വഴി ദക്ഷിണ ഇറ്റാലിയൻ പാചകരീതികളുടെ ഒരു അവലോകനം

07 ൽ 01

ദക്ഷിണ ഇറ്റലിയിലെ ഒരു അവലോകനം

സതേൺ ഇറ്റലി വ്യത്യാസമുള്ള ഭൂമിയാണ്. ഒരു വശത്ത്, അത് ഇറ്റലിയിലെ ഏറ്റവും ദരിദ്രമായ ഭാഗമാണ്. കഴിഞ്ഞ കാലങ്ങളിൽ ധാരാളം പച്ചക്കറികൾ, പച്ചിലകൾ, പാസ്തകൾ എന്നിവ കഴിച്ചു. മറുവശത്ത്, ഈ പ്രദേശത്തിന്റെ ശ്രേഷ്ഠത അസാധാരണമായ സമ്പന്നമായിരുന്നു. സമ്പന്നമായതും തീർത്തും മെച്ചപ്പെട്ടതുമായ ആഹാരസാധനങ്ങളായിരുന്നു അത്.

വടക്കൻ, സെൻട്രൽ ഇറ്റലി എന്നീ രാജ്യങ്ങളിൽ പച്ചക്കറികൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സൂപ്പ് പ്രൈമികളെ പോലെ തന്നെ ഉണക്കിയ പാസ്ത (പുതിയ മുട്ട പാസ്ത) എതിർക്കുന്നുണ്ട്. മാംസം കണക്കിലെടുത്താൽ, കന്നുകാലികളാണെങ്കിലും, ചരിത്രപരമായി തെക്ക് ഷെപ്പേഡിംഗിന് പേരുകേട്ടതാണ്. വടക്കൻ ഇറ്റലിയിലെ ഭൂരിഭാഗവും ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ പ്രാധാന്യം വഹിക്കുന്ന ആട്ടിൻകുട്ടികളും ആട്ടിൻകുട്ടികളും ആട്ടിടയനുമാണ്. ഭക്ഷണത്തിലും പ്രത്യേകിച്ചും തീരപ്രദേശങ്ങളിൽ ആഹാരം ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നുണ്ട്.

വളരുന്ന സീസൺ സൗത്ത് വളരെ ചൂടും ചൂടും. ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ വേനൽക്കാല പച്ചക്കറി ഇടയിൽ തക്കാളി (പല ചുവന്ന സോസുകൾ കടന്നു പോകുകയും) വഴുതന ആകുന്നു, ശൈത്യകാലത്ത് മാസങ്ങളിൽ ബ്രോക്കോളി raab ആൻഡ് കോളിഫ്ളവർ മുന്നിലേക്ക് വന്നു അതേസമയം.

സതേൺ ചീസുകളും ശ്രദ്ധേയമാണ്; ഉദാഹരണമായി, caciocavallo ഉം provolone ആണെങ്കിലും, ചില ഒഴിവാക്കലുകൾ ഉണ്ട്, ഉദാഹരണത്തിന്, Campania ന്റെ പുതിയ mozzarella ആൻഡ് Puglia ന്റെ burrata.

ഒടുവിൽ, വടക്കേറെ നിർമ്മിച്ചതിനേക്കാൾ ദക്ഷിണ ഇറ്റാലിയൻ ഡെസേർട്ടുകൾ കൂടുതൽ വിപുലമായവ ആയിരിക്കും.

[ഡണിറ്റ് സെന്റ് ഓഞ്ച് എഡിറ്റു ചെയ്തത്]

07/07

കാമ്പാനിയ മേഖലയിലെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ

ഇറ്റലിയിലെ ഏറ്റവും സുന്ദരമായ, ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെട്ട പാചകരീതികളിലൊന്നാണ് കാമ്പാനിയ. കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിലെ കുടിയേറ്റക്കാരനായ നെപ്പോളിയൻകാരെ പിന്തുണച്ചുകൊണ്ട് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഏറ്റവും പ്രസിദ്ധമായ ഒരു രാജ്യമാണിത്.

ഈ ഗ്രഹത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ ഒരു ഭക്ഷണസാധാരണമായ ഒരു ഭക്ഷണമാണ് പിസ്സ , തീർച്ചയായും നേപ്പാളിലെ ക്യാമ്പാനിയ പട്ടണത്തിൽ നിന്നും, വിവിധതരം തുരുത്ത് ഗോതമ്പ് പാസ്തകൾ, സ്പാഗെട്ടി, ചുവന്ന, തക്കാളി ആധിഷ്ഠിത സോസുകൾ ( marinara , puttanesca , and അതിനാൽ) അവർ കൂടെക്കൂടെ സേവിക്കുന്നു.

കാമ്പാനിയ ഞങ്ങൾക്ക് റിക്കറ്റ, വുഡ്പ്ർ പർമേസൻ , ഇറ്റാലിയൻ കല്യാണം സൂപ്പ് , സസ്തി കാർന അല പെസോയ്ല, ക്രിസ്മസ് സ്റ്റൂഫിയോലി , ഈസ്റ്റർ പാസ്റ്റീറ ടാർട്ട് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ലാസഗാനയും നൽകിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ക്രിസ്മസ് ഈവ് ഏവൻ മീൻ ഫിഷീസ് ഡിന്നറിൻറെ പ്രശസ്തിക്ക് വലിയ സംഭാവന നൽകി.

ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ, ഈ പ്രദേശം ഏകീകൃതമായി അനുഗ്രഹിക്കപ്പെട്ടതാണ്. വെസൂവിയസ് മലയുടെ സമ്പന്നമായ അഗ്നിപർവത മണ്ണ് സൺ മാർസാനോ പ്ലം തക്കാളി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും, ചുവന്ന സോസുകൾ അവരുടെ സമ്പത്വത്തിന് നൽകുകയും, ഒപ്പം കോളിഫ്ളവർ മുതൽ ബ്രോക്കോളി രാഹാബ്, പച്ചിലകൾ, കുരുമുളക്, അസുഖമുള്ള മണ്ണിൽ സമൃദ്ധമായ രസമാണ്.

ചില ഇറച്ചി ഉണ്ടെങ്കിലും ചില ഇറച്ചി ഉണ്ടെങ്കിലും, കാമ്പിയൻ ആട്ടിൻകുട്ടിയും പന്നിയിറച്ചിയും നന്നായിരിക്കും. ഉൾനാടൻ നീർമെറ്റിലും കാണും - മൃഗങ്ങൾ പ്രധാനമായും പാലും, പാലും പാൽ മോസറെല്ല ഒരു മനംനിറഞ്ഞ സമ്പന്നവും പൂർണ്ണമായ സുഗന്ധവും നൽകുന്നു. ആ പശുവിന്റെ പാൽ മോറാരെയ ഒരു കുറവുമില്ല.

തീരത്തിനടുത്തുള്ള മത്സ്യം മനോഹരമാണ്, സാരെന്റോയിൽ നിന്നുള്ള വാൽനട്ട്സും നാരങ്ങയും പോലെ, അത്താഴത്തിനുശേഷം വിശ്രമിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുമ്പോൾ, ഒരു ഗ്ലാസ് നല്ല രുചിയുള്ള ലമോൺസെല്ലോ എന്നതിനേക്കാൾ നല്ലതാണ്.

07 ൽ 03

അബ്രൂസോയുടെ ഭക്ഷണരീതി

അബ്രൂസോ പ്രദേശത്തിന് കാട്ടുമൃഗത്തിന്റെ ഒരു അപകടം തന്നെ ഉണ്ടാകും. ഭൂഗർഭ ഭൂപ്രകൃതിയുള്ള ഭൂപ്രകൃതി പർവതകളും താഴ്വരകളും ആണ്. വളരെക്കാലം മുൻപ്, പ്രാഥമിക സാമ്പത്തിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഇടയന്മാരായിരുന്നു, അത് മുമ്പത്തേക്കാൾ പ്രാധാന്യമർഹിക്കുന്നതാണ്.

1860 കളിൽ ഇറ്റലിയുടെ ഐക്യത്തെ തുടർന്ന്, പുതിയ സർക്കാർ ആട്ടിൻകൂട്ടക്കാരുടെ കുടിയേറ്റത്തിനു തടസ്സമായി നിയമങ്ങൾ കൈമാറി. അതുകൊണ്ടുതന്നെ അബ്രൂസോ പ്രദേശം കൂടുതൽ ഒറ്റപ്പെട്ടതും രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിനു ശേഷം ടൂറിസത്തിൽ വർദ്ധനവുണ്ടായ ഒറ്റപ്പെടലും മാത്രമാണ് ഒറ്റപ്പെട്ടത്. ഈ മേഖലയിൽ മലകയറ്റം അയർഡിയത്ത് തീരത്ത് നീന്തൽ, ബോട്ടിംഗ്, ബോട്ടിംഗ്.

ആട്ടിൻകുട്ടിയും മാംസവും, പെക്കോറിനോ, ആടിന്റെ പാൽ ചീസ്, ഒലിവ് ഓയിൽ, വൈൻസ്, കുങ്കുമം (മരുന്നുകളും ഉപയോഗങ്ങളിലേയ്ക്കും എപ്പോഴും വളർന്നിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ ഇപ്പോൾ അടുക്കളകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നുണ്ട്), ചൂടുള്ള കുരുമുളക് , പിന്നെ കൂടുതൽ.

ഭൂരിഭാഗം കർഷക വിഭവങ്ങൾ പോലെ, അത് വളരെ ലളിതമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് ആധുനിക വ്യാഖ്യാനങ്ങളിൽ, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണയുടെ ഉപയോഗം (കൃഷിക്കാരുടെ ദിവസങ്ങളിൽ വളരെ കുറവായിരുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ നന്നായി ഇല്ലാതിരുന്നവർക്ക് വളരെ ചീസ് ഉണ്ടായിരുന്നിരിക്കാം ). ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെയും മാംസപേശിൻറെയും പന്നിയിറച്ചി, ഉൾനാടൻ ജനതയുടെ മൃഗം ആയിരുന്നു. അനേകം ആളുകൾ മൃഗങ്ങളെ ആദിമകാരികളായി ഉയർത്തി, വനങ്ങളിൽ കണ്ടെത്താവുന്ന ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ, പതനത്തിൽ അവയെ മറയ്ക്കാൻ അനുവദിക്കുകയും ചെയ്തു. തീരത്തോട് കൂടി മത്സ്യവും ഭക്ഷണത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്കു വഹിക്കുന്നു.

04 ൽ 07

കാലാബ്രിയൻ പാചകരീതി

കാലാബ്രിയൻ പാചകം, ഇറച്ചി അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള വിഭവങ്ങൾ, പന്നി, ആട്ടിൻ, പച്ചക്കറികൾ (പ്രത്യേകിച്ച് വഴുതന), മത്സ്യം എന്നിവയൊക്കെ മനോഹരമാക്കുന്നു.

ചില ഇറ്റാലിയൻ പ്രദേശങ്ങളിലെ നിവാസികളുടെ കാര്യത്തിൽ, കലാബ്യർ പരമ്പരാഗതമായി അവരുടെ ആഹാരങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി കൂടുതൽ പ്രാധാന്യം നൽകിയിട്ടുണ്ട്. കാരണം, മലഞ്ചെരിവുകളിലെ ചൂടും വരൾച്ചയും വിളവെടുക്കാൻ കഴിയാത്ത ഒരു സാധ്യതയാണ് - ജനങ്ങൾ മുന്നോട്ട്, പച്ചക്കറികൾ, എണ്ണയിൽ, തണുത്ത മുറിവുകൾ തയ്യാറാക്കുകയും തീരത്തോട് ചേർന്ന് മത്സ്യത്തെയും പ്രത്യേകിച്ച് വാട്ടുമൃഗങ്ങളെയും ശമിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കാലിബറിയൻ ആഹാരം ഇറ്റലിയിലെ ചില സ്പീഷിസുകളായി അറിയപ്പെടുന്നു. ബ്രെഡിനുള്ളിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന പാസ്ത തൈലങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന മധുര , മസാലകൾ നിറഞ്ഞ പുതിയ സാലമിയാണ് നുദു . " ബോംബ് കലാപരിസ്സ് " എന്നത് മറ്റൊരു പ്രശസ്തമായ ലോക്കൽ സ്പെഷ്യാലിറ്റി ആണ്. ഒരു ഉത്തേജകവും ചേരുവയും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു ഉത്തേജക ശാല സോസ്.

കലാബ്രിയൻ തത്ത്വചിന്തയെ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്ന് " കവില്ലെ ദീ പിയോരി" അല്ലെങ്കിൽ "പാവപ്പെട്ട മനുഷ്യന്റെ കാവിയാർ", എണ്ണയിൽ ചട്ടിയിൽ ചരടുകൾ ചായച്ചാക്കുകയും ചൂടുള്ള കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ലളിതമായ ചേരുവകൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്ന സമൃദ്ധമായ, ഒതുക്കമുള്ള കർഷക പാരമ്പര്യവും സജീവമായ, രുചിയുള്ള ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

07/05

പുഗ്ലിയയിലെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ (അപ്പൂലിയ)

ബാഗ്വിൽ നിന്നും ഗാർഗാനോ പെനിൻസുലയിലേക്ക് വടക്കോട്ട് സഞ്ചരിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾ പുഗ്ലിയ സന്ദർശിക്കുകയും, ഒടുവിൽ ഒലിവ് തോടുകളും കടന്നുപോകുകയും ചെയ്യും. ബാരിയിൽ നിന്ന് തെക്ക് വ്യാപിച്ച് കിടക്കുന്ന തറയിൽ, സ്റ്റോണി പീഠഭൂമിയിൽ ധാന്യവും ധാന്യങ്ങളും വളരുന്നതും, ടാരന്റോയിലേക്കുള്ള വഴിയിൽ ഒലിവ് എണ്ണയും പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കേണ്ടതുണ്ട്. ചില ധാന്യം പാസ്തയാകും - പുഗ്ലിയ പ്രത്യേകിച്ചും orecchiette, പാസ്റ്റായതിനാൽ മനുഷ്യന്റെ ചെവി മനസ്സിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു - ചിലർക്ക് അപ്പം ആയിത്തീരുന്നു; അൽമാമാരു പട്ടണത്തിലെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ വളരെ പ്രസിദ്ധമാണ്. പ്രദേശത്തു മുഴുവൻ ഉണങ്ങിയ അപ്പം ഡിസ്കുകൾ, വെള്ളത്തിൽ മുക്കി, ഒലിവ് ഓയിൽ, ക്യാപ്സറുകൾ, പുതുതായി മുറിച്ച തക്കാളി എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

ആസ്വദിക്കാൻ വേറെ എന്താണ്? നല്ല പാൽക്കട്ട, നല്ല ആട്ടിൻകുട്ടിയും കുഞ്ഞും - ഇറ്റലിയിലെ പ്രധാന ഇടയടുകളിലൊന്നായിരുന്നു പുഗ്ലിയ. മികച്ച മത്സ്യം: ഈ പ്രദേശം നൂറുകണക്കിന് മൈലുകൾ കടൽത്തീരമാണ്. വെള്ളം വളരെ തിളക്കമുള്ളതാണ്. ഇഷ്ടമുള്ള പച്ചക്കറിയിൽ ഫാവ ബീൻസ്, ലാംപാക്ഷൻ (ഒരു തരം ബൾബ്), വഴുതന എന്നിവയാണ്. പൂർത്തിയായപ്പോൾ, പുഗ്ലിയ ചില മനോഹരമായ ബദാം കേക്കുകൾ നിറഞ്ഞതാണ്, നല്ല ഫലം ഉണ്ട്. പ്രത്യേകിച്ച് അത്തിപ്പഴം.

വീഞ്ഞിന് മുമ്പ്, പഗ്ലിയയ്ക്ക് മുൻകാലങ്ങളിൽ മറ്റൊരിടത്ത് വൈൻ നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് ശക്തമായ മിശ്രിതമന്ത്രി വൈനുകൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നതായി അറിവുണ്ടായിരുന്നുവെങ്കിലും ആ മേഖലയിലെ നിർമ്മാതാക്കൾ തങ്ങളെത്തന്നെ മയക്കുമരുന്നുകൊണ്ടുള്ള വലിയ അളവിൽ ശ്രദ്ധ ആകർഷിച്ചു തുടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച്, പ്രിമിറ്റിവോ, സലിസ് സാലീന്റീനോ, നെഗ്രാമാരോ, നീറോ ദിോറിയ എന്നിവയ്ക്കായി നോക്കുക.

07 ൽ 06

ബസിലിക്കട മേഖലയിലെ പാചകരീതി

ബേസിസിലാട്ടിലെ പരമ്പരാഗത പാചകരീതികൾ സമുദ്ര ഭക്ഷണത്തിന്റെ വളരെ പരിമിതമായ അളവ് ഉൾക്കൊള്ളാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. പെനിൻസുലർ ബൂട്ടിന്റെ ഇംഫാലിലൂടെ കടൽ നീണ്ടുകിടക്കുന്ന തീരത്തിന്റെ അതിർത്തിയാണ് ഇത്. അങ്ങനെ അല്ല; ബാസിലിറ്റയിലെ നിവാസികൾ ലുക്കാനി എന്ന പേരിലാണ് അറിയപ്പെടുന്നത്. ലുക്കാനസ് അല്ലെങ്കിൽ കാട് എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് ലുങ്കി എന്ന പേര് വിളിക്കപ്പെടുന്നത്. ബസിലിക്കാറ്റ പലപ്പോഴും കാവൽക്കാരും കോളനിവാസികളും സന്ദർശിക്കാറുണ്ടായിരുന്നു.

ഒരു സാധാരണ നിയമമെന്ന നിലയിൽ ഭക്ഷണരീതികൾ വളരെ ലളിതമാണ്. പുതുമാംസം, സീസൽ പച്ചക്കറികൾ, സോസേജുകൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ലുഗാനേജ, നീണ്ട, മിനുസമാർന്ന സൈസേജുകൾ, പുരാതന റോമുകൾ ഇന്ന് സന്തോഷം തുടരുന്നു.

പ്രാദേശികമായി അറിയപ്പെടുന്ന സുഗന്ധം ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, പ്രാദേശികമായി അറിയപ്പെടുന്ന ഡിയോളുചച്ചു (ചെറിയ പിശാച്), ഫ്രാൻസിസെല്ലോ (സെഡൽ ബ്രേക്കർ), അല്ലെങ്കിൽ സെരാസല്ല എന്നിവയാണ് ഒലിവ് ഓയിൽ . ചൂടുള്ള കുരുമുളകിയുണ്ടാക്കിയ വിഭവങ്ങൾ കർഷകർ അല്ലെങ്കിൽ ഇടയന്മാരുടെ ഭക്ഷണമായി അറിയപ്പെടുന്നതിനാൽ, ഗ്രാമീണ ഭക്ഷണത്തിൽ കുരുമുളക് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

വൈൻ പോലെ, Aglianico ഡെൽ Vulture, വലിയ പുഞ്ചിരി പ്രദർശിപ്പിക്കാൻ ശക്തമായ ചുവന്ന, വീഞ്ഞും അമർത്തിയാൽ ഗണ്യമായ, നന്നായി അർഹമായ ശ്രദ്ധ വരയ്ക്കുന്നു. ഒരു കട്ടിയുള്ളതും ഹൃദ്യവുമായ സ്റ്റീക്കറുള്ള ഒരു കുപ്പി പരീക്ഷിക്കുക.

07 ൽ 07

മോളിസ് പ്രവിശ്യയിലെ പാചകരീതി

ഇറ്റലിയിലെ രണ്ടാമത്തെ ഏറ്റവും ചെറിയ പ്രദേശമായ മൊലിസാണ് തീരപ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്ന് നേരത്തെയുള്ളത്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ കൃഷി ഉൾപ്പെട്ട പരമ്പരാഗതമായ ഉൾനാടൻ ഭക്ഷണരീതിയിൽ നിന്നും, പ്രത്യേകിച്ച് കാലികമായ വിളകളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ ഉൾക്കൊള്ളുന്ന പാചകരീതിയിൽ പന്നിയിറച്ചിട്ടുണ്ട്. പ്രദേശത്തിന്റെ പുതിയ ജൊഹനാസ്, പ്രാദേശിക സസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവുമുള്ള ഇണചേരൽ , സൂപീഷ്യറേറ്റയും വെന്റീറിനയും പോലെ , പന്നിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള തണുത്ത മുറിവുകൾ പോലെയാണ്.

തീരത്ത്, ഒരുപക്ഷേ പ്രതീക്ഷിച്ചതുപോലെ, പച്ചക്കറികൾ പ്രധാനമായും, സൂപ്പ്, റരോട്ടി എന്നിവയുമായി സഹകരിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നു .