അല്ലെങ്കിൽ, ചെറുപ്പം മുതൽ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?
ഈ സവിശേഷത ഒരു അഭ്യർത്ഥനയിലൂടെയാണ്: മാർഷെ മേഖലയിൽ നിന്ന് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് ആവശ്യപ്പെട്ട ഫ്രാങ്ക് മാനോച്ചിയാണ് - പാസ്ത ചതാ അല്ലെങ്കിൽ ഛോട്ട് (ഗോമാതകം ഉൾപ്പെടെയുള്ള സ്പെല്ലിംഗ് അനിശ്ചിതത്വത്തിലാണ്) എന്ന പേരറിയാൻ അദ്ദേഹത്തിന്റെ മുത്തശ്ശി ഉപയോഗിക്കുന്നതായിരുന്നു. കഷ്ടം, ഞാൻ ഇപ്പോഴും അത് അന്വേഷിക്കുകയാണ്. സ്നോഫ്വുഡ് എഡിറ്റെറോറെ എന്ന പുത്തൻ പുസ്തകമായ റിക്കറ്റ് ഡയ ഓസ്റ്ററി ആൻഡ് പോ ഫോർട്ടി മാർച്ചിഗിനിയാണ് ഏറ്റവും ശ്രദ്ധേയമായ പുസ്തകം. ഫാസ്റ്റ്ഫുഡ് കച്ചവടക്കാരെ കൊള്ളയടിക്കുന്നതിനെ പ്രതിരോധിക്കുന്ന, അടുത്തിടെ, റിച്ചറ്റേ റാക്കോട്ടേറ്റ് മാർഷെ, ഐഡിയ പുസ്തകം പ്രസിദ്ധീകരിച്ച രസകരമായ ഒരു വ്യാപ്തി.
പ്രാദേശിക ഭക്ഷണരീതി, ഉൾനാടൻ ജനതയുടെ ഭൂരിഭാഗം സസ്യവിദ്വേഷം മാത്രമാണെന്നത് അവർ മാത്രമാണ് - ഇടയന്മാരും കർഷകരും - തീരനഗരങ്ങളിൽ മീൻ മത്സരിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, മത്സ്യങ്ങൾ പ്രധാനമായും സസ്യാഹാരം തന്നെയായിരുന്നു. മാർക്ക് മേശയിൽ വളരെ നിസ്സഹായനാണ്, അത് ശീലത്തിൽ നിന്ന് ആവശ്യത്തിലല്ല. ഒരു പ്രത്യേക അഭിവൃദ്ധി ആസ്വദിക്കുന്ന കുടിയേറ്റ കർഷകരുടെ കുടുംബങ്ങൾ വിശപ്പ് മുഖത്ത് അവരുടെ ബെൽറ്റുകൾ മുറുകെപ്പിടിക്കുന്നവരെക്കാൾ കൂടുതൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നില്ല. ധാന്യം, എണ്ണ, ചീസ്, കിട്ടട്ടെ, ഉള്ളി, റിക്കറ്റ, തക്കാളി, പച്ചിലകൾ, പയർവർഗങ്ങൾ മുതലായവ ഉപയോഗിച്ച് പോളന്ത ഉണ്ടാക്കുന്നു; ചോളം, മാവ് എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം മുതൽ ഏറ്റവും വലിയ കഷണങ്ങളുള്ള വീഞ്ഞും, ഉപ്പ് പന്നിയിറച്ചി ഇടയാക്കിയതുമാണ്. ഇത് നമ്മുടെ കർഷകന്റെ ഭക്ഷണമാണ്. വിശാലമായ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ, വിശ്രമജീവിതം, ചിക്കൻ എന്നിവയുടെ അവശിഷ്ടങ്ങൾ അവധിദിനങ്ങൾ, കല്യാണവിരുന്നുകൾ എന്നിവയിൽ മാത്രമേ കാണപ്പെടുകയുള്ളൂ. ഓരോ ഗസ്റ്റിനും അദ്ദേഹത്തോടൊപ്പമുള്ള എന്തും എടുക്കണം. (സ്ലോൾഫുഡ് വോളിയം പരിചയപ്പെടുത്തൽ, ഗ്രാമീണ വ്യവസ്ഥകളുടെ ജാക്കിനി പഠനത്തിൽ നിന്നും ഉദ്ധരിച്ചുകൊണ്ട് 1874).
ഇപ്പോൾ കൂടുതൽ അഭിവൃദ്ധി ഉണ്ടെങ്കിലും, പാരമ്പര്യം ഇപ്പോഴും തിളങ്ങുന്നു.
മലഞ്ചെരിവുകളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് പെലെയാ, കാട്ടുമയങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് പെരുംജീരകം, കൂൺ, ട്യൂബ്ൾസ് (അവർ ഒരിക്കൽ കർഷകർ പണമായിട്ടാണ് വിളിക്കുന്നത്) ലഭ്യമായ മത്സ്യങ്ങൾ baccalà, പച്ചിലകൾ എന്നിവയിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് മായക്കാഴ്ചകളിൽ ഉൾപ്പെട്ട പ്രദേശങ്ങളിൽ വളരെ പ്രചാരത്തിലുണ്ടായിരുന്നു.
എല്ലായിടത്തും പച്ചിലകൾ. മാറ്റുകൾ പലപ്പോഴും അവർ ഉപയോഗിച്ചിരുന്നതിനേക്കാൾ ഇപ്പോൾ കൂടുതൽ ദൃശ്യമാകും, പക്ഷേ തീർച്ചയായും പ്രധാനമല്ല. തീരപ്രദേശങ്ങളിലെ ഭക്ഷണത്തിൽ മത്സ്യവും പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും പല പാചകക്കുറിപ്പുകളും ചേർന്നുണ്ടാക്കുന്ന ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന് കാട്ടുപന്നി ഫ്രണ്ടുണ്ട്.
ചില പാചകക്കുറിപ്പുകൾ:
അസറ്റേലോ
റോമാക്കാർക്കെഴുതിയ ക്ലാസിക് ദാഹം ശമിപ്പിക്കൽ.
ഒലിവ് അലെഅക്കൊലാന
മാംസം, വെണ്ണ, എന്നിവ കൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ഒലീവ്, വറുത്തതും വറുത്തതുമാണ്. രസകരമാണ്!
അക്വക്കോട്ട ഡി വെർഡൂർ
അക്വകോട്ട എന്നത് പാചകം ചെയ്ത വെള്ളം എന്നാണ്, അതും ദൂരത്തു നിന്നില്ല. പച്ചിലകൾക്കും പച്ചമരുന്നുകൾക്കും ഉപയോഗശൂന്യമായ ഉപയോഗം കൊണ്ട് വളരെ ലളിതമായ വിഭവം.
സിറ്റി കോൺ സെർ സർ
മാർക്കിലെ മത്സ്യത്തൊഴിലാളികളാൽ തക്കാളിയും ഉപ്പിട്ട മത്തിയും കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഒരു പാസ്ത സോസ്.
ഫ്രാൻസിസ്കസ്
ഒരു വറ്റല് കുരുമുളകും ചീസ് കൂടെ സെസ്റ്റ് പാചക ചത്വരങ്ങൾ.
മിനസ്റ ഡി ഡി കാർഡി കാംഗ്ഗ്നിയയിൽ
മാർഷിൽ നിന്നുള്ള ഒരു കാർബോൺ അടിസ്ഥാനമാക്കിയ സൂപ്പ് മൈനസ്ററ മരീറ്റാറ്റ (കല്യാണം സൂപ്പ്) പോലെയാണ്.
പാസ്ത ഇ സിസി
മാർക്ക് നിന്ന് പാസ്ത ഇ ഫാഗിയോലിയിലെ വ്യത്യാസം.
ടാഗിലാറ്റല്ല കോൺ സൂഗോ ദി റിഗാഗിലി ദ പോളോ
നിലത്തു ബീഫ്, ഗീതങ്ങൾ, തക്കാളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പാസ്ത.
റാവിയോലി പെസറെസി
മാർച്ചിൽ അവർ നാരങ്ങയുടെ നഖം അവരുടെ രവിവലിയിലേയ്ക്ക് ചേർക്കുന്നു.
വിൻസിഗ്രാസ്സി
ഒരു തക്കാളി ചിക്കൻ മിശ്രിതം നിലത്തു ബീഫ് സോസ്, ഒപ്പം besciamella ഒരു ധാരാളം ഒരു രുചികരമായ ചുട്ടു പാസ്ത വിഭവം.
പോൾവെന കോൺ ഫാഗിയോലി, ഫേവ് ഇ കോവലി
ക്യാബേജ്, ബീൻസ് എന്നിവയോടു കൂടിയ പോളൻണ്ട, മിതമായ ശൈത്യകാലത്ത്.
പോൾവെന കോൺ ടണോനോ സാറ്റ്ഓലിയോ
ട്യൂണ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് പോളണ്ട, മാംസം നിരോധിച്ച ദിവസങ്ങളിൽ ഒരു രുചികരമായ ഭക്ഷണം.
പോളണ്ടനെ കോൺ ലുമാഷേ
നെയ്ത്തും പോളന്റയും, മീനുകളിലൊന്നുമില്ലാത്ത പർവതങ്ങളിൽ ഒരു വെള്ളിയാഴ്ച ഭക്ഷണത്തിനായി ഞാസം. ഒച്ചുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള നിർദ്ദേശങ്ങളും.
സൽസ പിക്കാന്റിലെ ബക്കാക്കൽ
ഒരു സൌന്ദര്യ മണി കുരുമുളക്, ക്യാപ്പറും ഒലിവ് സോസും ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ മറ്റ് ഉപ്പുള്ള മീനുകളുമായി നന്നായി പ്രവർത്തിക്കും.
സഗ്ബ്രിരി അൽ ഫിനിയോഷിയോ സെൽവറ്റിക്കോ
ഒരു മിനുസമാർന്ന പെരുംജീരകണ്ഠമുള്ള സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ആപ്പിളും.
Agnello Scottadito
കൃത്യമായി തീറ്റ കുഞ്ഞാട് ദൈവങ്ങളുടെ ഒരു നിസ്തുല സമ്മാനമാണ്.
ബ്രസറ്റോ അല്ല എല്ലാം മാരിജിഗാന
മാർചെ മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള 17-ാം നൂറ്റാണ്ടിലെ പാചകക്കുറിപ്പ്, വെളുത്ത വീഞ്ഞിൽ ഉപ്പു ചേർത്ത സുഗന്ധവർഗ്ഗത്തോടുകൂടിയ ബീഫ്.
പിരമിഡിലെ ഫറോന
ഗിനി ഫൗൾ പിരമിഡിൽ ചുട്ടുപഴുക്കുന്നു: റോസ്സിനിയുടെ മോസേക്ക് അസാധാരണ അവതരണം.
ട്രെമെരെല്ലോ
വിവാഹവും മറ്റ് സന്തോഷകരമായ ആഘോഷങ്ങളും ആഘോഷിക്കാൻ ഒരു ലളിത കസ്റ്റാർഡ്.
ദി വീനസിന്റെ വൈൻ
അവർ തൊട്ടടുത്ത ടസ്കാനിയിലെന്ന പോലെ നല്ലതല്ലെന്ന് രചയിതാക്കൾ പറയുന്നു, പക്ഷെ Verdicchio ലെ എന്റെ അനുഭവം അത് വലിയ ഉയരത്തിലേക്ക് ഉയർത്താൻ കഴിയും. മാർച്ചെ വോയേജിൽ നിന്ന്.
ദി അമേരിക്കൻ ഇന്റർനാഷണൽ മാസിഗിണിയ സൊസൈറ്റി
അമേരിക്കയിൽ ഈയിനം വംശനാശം പ്രചരിപ്പിക്കുന്നതിനായി ഒരു സംഘടന.