സ്റ്റഫ്ഡ് ആൻഡ് ഫ്രൈഡ് അസ്കോളാന ഒലീവ്സ് (ഒലിവ് ആൾകാസ്കോണ)

മദ്ധ്യ ഇറ്റലിയിലെ മാർചെ മേഖലയിലെ അസ്കോളി പിക്നോവയിൽ 1800-ൽ ഒരു സവിശേഷ സ്പെഷ്യാലിറ്റി ഉത്ഭവിച്ചതാണ് ഈ മാംസം സ്റ്റഫ്, റൊട്ടി, വറുത്ത ഒലീവ്. ധാരാളം വിരുന്നുകളിൽ നിന്ന് മാംസം വിനിയോഗിക്കാനുള്ള ഒരു ഉപാധിയായി പണക്കാരായ കുടുംബങ്ങളുടെ പാചകരീതിയാണ് അവർ കണ്ടെത്തിയത്. ഓരോ ഒലിവുവും അതിന്റെ കുഴിയിൽ നിന്ന് കട്ടിയുള്ള രൂപത്തിൽ മുറിച്ചുമാറ്റി, എന്നിട്ട് ചുറ്റിത്തിരിയുന്നതിനായി ചുറ്റിത്തിരിയുന്നു: പലതരം മാംസങ്ങൾ (സാധാരണഗതിയിൽ മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി, ചിക്കൻ), വെളുത്ത വീഞ്ഞിൽ വേവിച്ച ഒരു സോഫിറ്റോട്ടോ , ഒപ്പം വറ്റല് Parmigiano റെജിയാനോ ചീസ് കലരും ജാതിക്ക ഒരു സ്പർശം. പതിവുപോലെ, പാചകത്തിന്റെ വ്യത്യസ്ത പതിപ്പുകൾ എണ്ണമറ്റയും മാർച്ചിലെ തീരപ്രദേശങ്ങളിലൂടെയും ചിലപ്പോൾ മത്സ്യങ്ങൾ ധാരാളം മത്സ്യങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.

ഇന്ന് ഈ സ്റ്റഫ്ചെയ്ത ഒലീവുകൾ ഇറ്റലിയിലുടനീളം പ്രശസ്തമാണ്. പലപ്പോഴും മേളകളിലെ പേപ്പർ കോണുകളിൽ സ്ട്രീറ്റ് ഭക്ഷണം, ഒരു ഫ്രെയിറ്റ്മോ മിസോയുടെ ഭാഗമായി അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രൈറ്റോ മിസ്റ്റോയുടെ മറ്റു ഭാഗങ്ങളിലുള്ള വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളാണ്. ഞാൻ പറയാൻ പോകുന്നില്ല - അവർ അൽപം സമയം ചെലവഴിക്കുന്നവരാണ് (പ്രീ-ഗംഭീരമാക്കിയ ഒലിവുപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് ഒരുപാട് സമയം ചെലവഴിക്കാൻ കഴിയും - അത് പോലും - ഇത് വളരെ വിലപ്പെട്ടതാണെങ്കിലും - ഒലിവ് ആൾകാസ്കോളാനാ ഉണ്ടാക്കാൻ പ്രത്യേകിച്ച് ഒലീവുകൾക്ക് വേണ്ടി നിർമ്മിച്ച ഒരു ഉപകരണം), വിശേഷിച്ച് അവധി ദിവസങ്ങളിൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സവിശേഷ സന്ദർഭങ്ങളിൽ സംവരണം ചെയ്തിരിക്കുന്നു.

പരമ്പരാഗതമായി അവർ വലിയ, പച്ചയായ, "അസ്കലോന ടെനറ" ഒലിവ് (ഒലിവ അസ്കലോന ഡെൽ പിക്നോനോ) വൈവിധ്യമാർന്ന ഒരു ഡെപ്പോസിറ്റ് ഉൽപ്പന്നത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുന്നു, പക്ഷേ ചില സ്ഥലങ്ങൾ കണ്ടെത്തുന്നതിന് ബുദ്ധിമുട്ടായതിനാൽ ഏതെങ്കിലും വലിയ, മൃദുവായ, തിളയ്ക്കുന്ന -എടുത്ത് പച്ച ഒലിവ് (വീണ്ടും, തയ്യാറാക്കിയ ഒലീവ് ഉപയോഗിച്ച് മുഴുവൻ പ്രക്രിയ എളുപ്പമാക്കുന്നു).

ഇത് "ഏക ടിറ എൽ അൾട്ര" ഭക്ഷണസാധനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് - "ഒരുവൻ മറ്റൊരുവനെ വലിച്ചുകീറുള്ളതുപോലെ" എന്നു പരിഭാഷപ്പെടുത്തിയിട്ടുള്ള ഒരു ഇറ്റാലിയൻ idiomatic expression എന്നർത്ഥം.

അവർ ശീതീകരിച്ച് പ്രോസെക്കോ അല്ലെങ്കിൽ റോസ് ഒരു ഗ്ലാസ് (ഒരുപക്ഷേ ഒരു സിറോ റോസ്റ്റോ ) ഒരു വലിയ aperitivo ലഘുഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കേണം - അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട aperitivo പാനീയം - കോക്ടെയ്ൽ പാർട്ടികൾ അത്ഭുതകരമായ വിരൽ ഭക്ഷണം ആകുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും

• 1 പൗണ്ട് പച്ച അസ്കലോൻ ഒലീവും (വറ്റിച്ചു കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ ഉപ്പുവെള്ളം)
• 3 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
• 1/2 ഉള്ളി (നന്നായി വറുത്ത)
• 1 തണ്ടിൽ സെലറി (നന്നായി വറുത്ത)
• 1 കാരറ്റ് (നന്നായി സ്പെയ്ഡ്)
• 1/2 കപ്പ് ഉണങ്ങിയ വൈറ്റ് വൈൻ
• 14 ounces ലീൻ ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ (നന്നായി പെട്ടെന്ന്)
• 5 ounces ലീൻ പന്നിയിറച്ചി (നന്നായി വറുത്ത)
• 2 ounces ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ് (നന്നായി വറുത്ത)
• 1/2 ടീസ്പൂൺ വെജിറ്റബിൾ ഉപ്പ്
• 2 മുട്ട മഞ്ഞകൾ (ത്യജിച്ചു അടിഞ്ഞത്)
• 1 കോപ്പ
• പര്മിഗിയാനോ റെഗ്ഗിയാനോ (പുതുതായി ചേര്ത്തത് )
• 1/2 നാരങ്ങയുടെ യൂസറിന് തൈര്
• പിഞ്ച് ഗുളിക
• കുരുമുളക് പിഞ്ച്
• 1 1/2 കപ്പ് എല്ലാം-ആവശ്യാനുസരണം മാവു
• 2 മുട്ടകൾ
• 2 1/2 കപ്പ് ബ്രെഡ് നുറുങ്ങ് (പിഴ)
• 2-3 കപ്പ് ഫ്രൈയിംഗ് ഓയിൽ (നിലക്കടല അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഉയർന്ന പുക ശ്വസനം)

ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

മൂർച്ചയുള്ള പാറിംഗ് കത്തി ഉപയോഗിച്ചുകൊണ്ട്, ഒലിവുതോട്ടത്തിൽനിന്ന് ഓരോ സർപ്പിളാകൃതിയിൽ നിന്നും മാംസം മുറിച്ചെടുക്കുക (സർപ്പിളത്തിൽ ഒരു ആപ്പിൾ കഷണത്തിനു സമാനമായി). കുഴിച്ചെടുത്ത് തയ്യാറാക്കിക്കൊണ്ട് കുഴികൾ നീക്കം ചെയ്യുകയും ഒലീവ് ആകൃതിയിലുള്ള കഷണങ്ങൾ മാറ്റുകയും ചെയ്യുക. പ്രീ-കുഴികളുടെ ഒലീവ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ തീർച്ചയായും ഈ ഘട്ടം ഒഴിവാക്കുക.

ഇടത്തരം ഉയർന്ന ചൂട് ഒരു വലിയ പുളിക്കലയിൽ, ഒലിവ് എണ്ണ ചൂടാക്കുക. സവാള, കാരറ്റ്, സെലറി എന്നിവ ചേർത്ത് സവാള ചേർത്ത് സവാള അരിഞ്ഞുവെക്കുക. പച്ചക്കറികൾ 6-8 മിനിട്ട് ഇളക്കുക.

വെളുത്ത വീഞ്ഞ് ചേർത്ത് 1 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. വേവിച്ച മാംസം ചേർക്കുക, ഉപ്പ് പാകം തുടരുക, ഒരു മരം സ്പൂൺ കൊണ്ട് ഇളക്കി, മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നതു വരെ, ഏകദേശം 10-15 മിനുട്ട്.

ഒരു മാംസം അരക്കൽ അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണം പ്രൊസസ്സറിൽ മിശ്രിതം പാലിലും, പിന്നീട് ഒരു വലിയ മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിൽ കൈമാറ്റം. മുട്ട yolks, Parmigiano, നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരന്, ജാതിക്ക, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക. എല്ലാ ചേരുവകളും നന്നായി സംയോജിപ്പിക്കാൻ ഇളക്കുക. ഓരോന്നിനും ഒലിവ് ചുരങ്ങളിട്ടു പൊതിയുകയും ഒലീവ് ആകൃതിയിൽ രൂപാന്തരപ്പെടുത്തുകയും ചെറിയ ഒലിച്ചിറഞ്ഞ് ഒലിവ് ഒരിടത്ത് വയ്ക്കുക. (നിങ്ങൾ മുൻകൂട്ടി ഞെരിച്ച ഒലീവുകൾ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഈ ഘട്ടം വളരെ എളുപ്പമാണ് - നിങ്ങൾക്ക് മയക്കുമരുന്ന് ഉപയോഗിച്ച് പൂരിപ്പിക്കൽ ബാഗ് ഉപയോഗിക്കാം).

മാട്ടിയിൽ ഓരോ സ്റ്റഫ് ചെയ്ത ഒലിവ് വറുക്കുക, ഇടിച്ചെടുത്ത മുട്ടയിൽ മുക്കി, എന്നിട്ട് അപ്പം നുറുക്കുകൾ ചുരുട്ടും. സ്റ്റഫ്ചെയ്ത ഒലീവുകൾ അവയുടെ യഥാർത്ഥ വലുപ്പത്തേക്കാൾ അല്പം വലിപ്പമുള്ളതായിരിക്കണം. ഒന്നുകിൽ അരുത്, അല്ലെങ്കിൽ അവർ ഒത്തുചേരുകയില്ല. (ഈ സമയത്ത്, നിങ്ങൾ ഒലീവ്സിനെ ഉടൻ ഫ്രൈ ചെയ്യാം അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രിഡ്ജിനു തയ്യാറാക്കുന്നതുവരെ ഫ്രിഡ്ജ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രീസററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.)

വറുത്ത എണ്ണയിൽ കറിവേപ്പില, ചൂടുപിടിച്ചതിനു ശേഷം വറുത്ത എണ്ണയിൽ ചൂടാക്കുക. വറുത്ത എണ്ണയിൽ കറിവേപ്പിലയുപയോഗിച്ച് വറുത്തുപൊടിക്കുക. ഒരുപാട് തവണ ഒലീവുകളെ വേവിച്ചെടുക്കാൻ ശ്രമിക്കരുത്. പാചകം എണ്ണയും അവർ തവിട്ട് തവിട്ടുനിറമോ അല്ലെങ്കിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ല). ഒലീവും ഇരുവശത്തേയ്ക്ക് പൊൻ തവിട്ടുനിറമാകുമ്പോൾ, ഫ്രൈയിംഗ് എണ്ണയിൽ നിന്നും ഒലിച്ചിറങ്ങിയ മെറ്റൽ സ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ മെഷ് സ്കീമർ ഉപയോഗിച്ച് ഒലീവും നീക്കം ചെയ്യുക. ഒരു പേപ്പർ ടവല്-വരയുള്ള തളികയിൽ അല്ലെങ്കിൽ തുളയിൽ ചുരുക്കി, നാരങ്ങ ഏടുകളിൽ കൂടെ ചൂടുള്ള സമയത്ത് വിളമ്പുക.

ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ
കലോറികൾ	77
മൊത്തം കൊഴുപ്പ്	4 ഗ്രാം
പൂരിത കൊഴുപ്പ്	1 ഗ്രാം
അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ്	2 ഗ്രാം
കൊളസ്ട്രോൾ	25 മി
സോഡിയം	174 മി
കാർബോ	5 ഗ്രാം
ഭക്ഷണ ഫൈബർ	1 ഗ്രാം
പ്രോട്ടീൻ	5 ഗ്രാം

(ഞങ്ങളുടെ പാചക കുറിപ്പുകളിലെ പോഷകാഹാര വിവരങ്ങൾ ഒരു ഘടകമൂല്യമുള്ള ഡാറ്റാബേസ് ഉപയോഗിച്ചാണ് കണക്കുകൂട്ടുന്നത്, ഇത് ഒരു കണക്കാക്കി കണക്കാക്കപ്പെടുകയും വ്യക്തിഗത ഫലങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെടുകയും ചെയ്യും.)