ചൈനയിലെ മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ഉപ്പിട്ടത് , സൌത്തി, ഭക്ഷണരീതികൾ, ഭക്ഷണരീതികൾ, ഭക്ഷണരീതികൾ തുടങ്ങിയവ പാചകം ചെയ്യാവുന്നതാണ്. പാചക ആമുഖത്തിൽ അവൾ എഴുതുന്നു:
"XO സോസ് - 1980 കളിൽ ചൈനയിലെ താത്കാലിക സന്നാഹത്തെ വിശേഷിപ്പിച്ചത് - ഡേമോങ് ചാങ്ങാണ് Momofuku ലെ ഹോം കുക്കിന് പ്രചാരം നൽകിയത്.ഒരു ചോദ്യമിതാണ്, ഈ സോസ് ഗുണനിലവാര ഘടകങ്ങളിൽ ഒരു തെളിയുന്നു, അതിന്റെ തിളങ്ങുന്ന സുഗന്ധം യഥാർത്ഥത്തിൽ ഞാൻ എന്റെ പതിപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഇറങ്ങുമ്പോൾ ഞാൻ സ്റ്റോൺ വാങ്ങിയ ഉണക്കിയ ചെമ്മീൻ, സ്കോപ്പ് എന്നിവയെക്കുറിച്ച് അറിയാത്ത നിലവാരവും ഉത്ഭവവും വിശ്വസിക്കാത്തതിനാൽ ഞാൻ മീൻപിടിത്തം എന്നെത്തന്നെ ഉണക്കി. (കഷണങ്ങൾ, മുൻകൂട്ടി ആഴ്ച്ചയിൽ ഫ്രിഡ്ജ് ഒരു എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിച്ച് വയ്ക്കാതിരിക്കുക എന്നിവ ശ്രദ്ധിക്കുക) ഏതെങ്കിലും പാകം ചെയ്ത പച്ചക്കറി, വറുത്ത മുട്ടകൾ, അല്ലെങ്കിൽ ഉണക്കമുന്തിരി- വറുത്ത പന്നി വിഭവങ്ങൾ, ഒരു ചൈനീസ് ബോഗോൺസ് പോലുള്ള നൂഡിൽസ് വിൽക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു തണുത്ത അച്ചാർക്ക് വിളമ്പാൻ ചൂടാക്കുക. "
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 6 ounces ഇടത്തരം പുതിയ ചെമ്മീൻ (ഏകദേശം 7 തലയാട്ടി തൊലി മുമ്പിനു മുമ്പ്)
- 6 ounces fresh day boat scallops (ഏകദേശം 3)
- 4 കപ്പ് ഉപ്പ് ഉപ്പ്
- തൊലി 4 വലിയ ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി
- 1/2 ഇഞ്ച് പുതിയ ഇഞ്ചി തൊലി
- 2 മുഴുവൻ serrano chiles, സ്റ്റെംഡ്
- 4 ഔൺസ് നല്ല നിലവാരമുള്ള പ്രോസിട്ടൂട്ടാണ്
- 1 സ്പൂൺ കടും തവിട്ട് പഞ്ചസാര
- 1 കപ്പ് പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ നിലക്കടല എണ്ണ
- 1 ടീസ്പൂണ് സോയാ സോസ്
- 1 ടീസ്പൂണ് കറുത്ത എള്ള് എണ്ണ (ഏഷ്യന് സെസ്മേല് ഓയില്)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- ചെമ്മീനെ പീൽ, അവരുടെ ഷെല്ലുകൾ ഉപേക്ഷിച്ചു.
- പേപ്പർ തൂണുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ഉണങ്ങിയതും പരുക്കിനിറയുന്നതുവരെ ചെമ്മീൻ, സ്കാപ്പോപ്പുകൾ എന്നിവ മായ്ച്ചു കളയുക. പുറകുവശത്ത് പകുതി കട്ടിയുള്ള ഷേപ്പാമ്പും വെട്ടി താഴേക്ക് ഇരുണ്ട നീലനിറം നീക്കം ചെയ്യുക. സ്കെല്ലുകൾ തിരശ്ചീനമായി സ്ലൈസ് ചെയ്യുക, അങ്ങനെ ഓരോന്നും നാലാം റൗണ്ടിലാണ്.
- ഒരു ചെറിയ മിക്സിംഗ് ബൗളിലേക്ക് സീഫുഡ് കൈമാറ്റം ചെയ്യുക, വിരലുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വളരെ നന്നായി ചേർക്കാം.
- ഒരു വലിയ, വൃത്തിയുള്ള അടുക്കള തുണിൽ ഒന്നിൽ ഒരു പാളിയിൽ അരിഞ്ഞതും ഉപ്പിട്ടതും തീരെ കിടന്നിടുക. മുകളിൽ മറ്റൊന്നായി വയ്ക്കുക. ഒരു ബോർഡും ഭാരവുമുള്ള ടോവ് ടവർ മൂടുക. ഇത് 5 പൗണ്ട് തുല്യമായിരിക്കും. 3 മണിക്കൂർ ഊഷ്മാവിൽ സമുദ്രോല്പാദനം നടത്തുക.
- ഇതിനിടയിൽ, ഒരു വയർ ബാക്ക് ഷീറ്റിനു ചുറ്റും വയർ റാക്ക് തയ്യാറാക്കുകയും സസ്യ എണ്ണയുടെ നേർത്ത ഷീനുപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യും. 3-മണിക്കൂർ ഉണങ്ങിയ കാലയളവ് അടുത്തെത്തുമ്പോൾ, അടുപ്പിച്ച റാക്ക്, ഏറ്റവും താഴ്ന്ന സ്ഥാനത്തേക്ക് അടുപ്പിച്ച് 200 മീറ്ററിൽ വരെ അടുക്കുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു സീഫുചെയ്ത് സ്ഥലം ഒരു മരം കലശം ഹാൻഡിറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് വാതിൽ ajar പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക. 1 1/2 മുതൽ 2 മണിക്കൂർ വരെ സീഫയ്ഡ് ഉണങ്ങാൻ അനുവദിക്കുക. സ്കാല്ലുകളുടെ അറ്റങ്ങൾ ചെറുതായി തവിട്ട് നിറമായിരിക്കും, എല്ലാ സീഫുഡ് വിഭവങ്ങളും ഉണങ്ങിയും ലെതർസിയും ആയിരിക്കും.
- ഇപ്പോൾ സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ സമയമായി. ഒരു ലോഹ ബ്ലേഡിലുള്ള ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസറിൽ വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി എന്നിവ കഴുകുക. ചില്ലകൾ, ചെമ്മീൻ, സ്കെല്ലപ്പുകൾ, പഞ്ചസാര, പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്ത് 1 മുതൽ 2 മിനിറ്റ് വരെ യന്ത്രം നടത്തും.
- ഫുഡ് പ്രൊസസർ പാത്രത്തിലെ മുഴുവൻ ഉള്ളടക്കവും ഒരു ഇടത്തരം കഷ്ണങ്ങളാക്കുക, വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ ചേർക്കുക, കലർത്തി ഇളക്കുക. ഇടത്തരം ചൂടിൽ പാൻ വയ്ക്കുക, മിശ്രിതം ചൂടാക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ ഒരിക്കൽ ചൂട് കുറയ്ക്കാൻ ആവശ്യമുള്ള ചൂട് കുറയ്ക്കുക, പക്ഷേ splattering ആകരുത്. സോസ് വളരെ കറുത്ത കാപ്പിയും തവിട്ടുനിറയും വരെ 13 മുതൽ 17 മിനുട്ട് വരെയാകുന്നതുവരെ, ഇടയ്ക്കിടെ ഉണക്കുക. ചൂടിൽ നിന്ന് പാൻ എടുത്ത് അല്പം തണുക്കാൻ ഇളക്കുക. കുമിളകൾ കുറച്ചുകഴിഞ്ഞാൽ, സോയ സോസ്, എള്ളെണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് ഇളക്കി കലർത്തി ഇളക്കുക.
- സോസ് ഉടൻ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് തയ്യാറാണ്, എന്നാൽ സുഗന്ധങ്ങൾ ഒരു ദിവസത്തേക്ക് മിഴിവ് നൽകാൻ അനുവദിച്ചാലും അത് കൂടുതൽ മികച്ചതായിത്തീരും. ഒരു ഇറുകിയ ഉടുപ്പ് കൊണ്ട് ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ സോസ് എറിയുക, അതിനുശേഷം 1 ദിവസം തണുപ്പിക്കുക. സോസ് കുറഞ്ഞത് 3 മാസം ഫ്രിഡ്ജ്, മാസങ്ങളോളം ഫ്രീസറിൽ സൂക്ഷിക്കും.
ചൈനയിലെ മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ചൈനീസ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ഉപ്പിട്ടത്, ഉപ്പിട്ടത്, മലിന ജലം, കരിയം സോളമൻ, പകർപ്പവകാശം (സി) 2013.. ടെൻ സ്പീഡ് പ്രസ്സ്, റാൻഡം ഹൗസ് ഡിവിഷൻ , ഇൻക്.