01 ഓഫ് 05
റോവൂറസ്റ്റ്
മേറ്റ് വുസ്റ്സ്റ്റ്. മികച്ച ജർമൻ ഫുഡ് സിസി 2.0 ആണ് റൊവാർസ്റ്റ് (RoWurst) ഒരു സോസേജ് തരം ആണ്. അതിൽ ഇറച്ചി ധാന്യം, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ ( പിങ്ക് ഉപ്പ് ), ചിലപ്പോൾ സൌഖ്യം ഇറച്ചി (തുകയല്ല) എന്നിവ ചേർത്തത്. ചിലപ്പോൾ സോസേജ് സുഗന്ധവും സംരക്ഷിതവുമാണ്.
സോസേജ് വേണ്ടി മാംസം നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ടേബിൾ ഉപ്പ് കൂടെ പലപ്പോഴും ഉപ്പി (സാധാരണയായി സോഡിയം നൈട്രൈറ്റ്). വിളവെടുപ്പ് പ്രക്രിയ സമയത്ത്, lactobacilli അവരുടെ കമ്പാനിയൻ ബാക്ടീരിയ ferment lactic ആസിഡ് ദ്വിതീയ സൌരഭ്യവാസനയായ ലേക്കുള്ള സുഗന്ധങ്ങൾ - ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന സംയുക്തങ്ങൾ. മാംസം പ്രോട്ടീനുകൾ ജലത്തിന്റെ തന്മാത്രകളെ ബന്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയുമ്പോഴാണ് ഈ ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് പി.എസിനെ താഴ്ത്തുക. ജലത്തിൻറെ അമിത നഷ്ടം സോസേജ് ദൃഢത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും, താഴ്ന്ന പി.എച്ച് നശിപ്പിക്കുന്ന സൂക്ഷ്മാണുക്കൾക്കും രോഗകാരികൾക്കും ഒരു ആന്റിമൈക്രോ അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
അഴുകൽ പ്രക്രിയയ്ക്ക് സഹായിക്കുന്നതിനായി, പല പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും മോണോ, ഡിസാക്രാറൈഡുകൾ (ലളിതമായ ഭൗമോപരിതലത്തിലെ) എന്നിവ ചേർത്ത് അടങ്ങിയ മാംസത്തിൽ ചേർക്കുക, പലപ്പോഴും ബാക്ടീരിയയുടെ സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്ക്കാരത്തെ ചേർക്കുക. ബോട്ടിലിസത്തിന് കാരണമാകുന്ന വിഷവസ്തുക്കളെ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ നൈട്രൈറ്റുകൾ ചേർക്കുന്നു. മാംസം ചുവപ്പാക്കി മാറ്റുകയും ശക്തമായ ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകളാകുകയും ചെയ്യും. ടേബിൾ ഉപ്പ് മാംസംയിൽ നിന്നും ജലത്തെ നീക്കം ചെയ്യുന്നു, നശിപ്പിക്കുന്ന ബാക്ടീരിയയെ തടയുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, തൈര് അല്ലെങ്കിൽ സസ്യോദയങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ബാക്ടീരിയ രണ്ടും നൈട്രൈസും ടേബിൾ ഉപ്പും ( ഉറവിടം ) സഹിഷ്ണുത കാണിക്കുന്നു.
അഴുകിയ ശേഷം, സോസേജ് പലപ്പോഴും തണുത്ത പുകകൊണ്ടുവരികയാണ്. പുകവലിയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് മൂന്ന് ഇഫക്റ്റുകൾ ഉണ്ട്: ഇത് മാംസം സംരക്ഷിക്കുകയും, രസം ചേർക്കുകയും മാംസം അല്ലെങ്കിൽ സോസേജ് രൂപഭാവം മാറുകയും ചെയ്യും.
02 of 05
ലാൻഡ്ജേഗർ - ജർമൻ ഡ്രൈഡ് സോസേജ്
ലാൻഡ്ജേഗർ വുർസ്റ്റ്. എസ് 2.0 വഴി ജോ സിലാകഗിസി സിസി "Landjäger" സോസേജ് തെക്കൻ ജർമ്മനിക്കും സ്വിറ്റ്സർലൻഡിനും സാധാരണമാണ്. ഇത് 6 മുതൽ 8 ഇഞ്ചു നീളം വരെ നീളമുള്ള ദീർഘചതുരം, 80% ഗോമാംസം മുതൽ 20% ബേക്കൺ വരെ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചുവന്ന വൈൻ നൈട്രൈറ്റ് ലവണങ്ങൾ, തകർത്തു കാർവേ, കുരുമുളക്, മല്ലി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയാണ് മറ്റ് ചേരുവകൾ.
"Landjäger" സോസേജ് തെക്കൻ ജർമ്മനിക്കും സ്വിറ്റ്സർലൻഡിനും സാധാരണമാണ്. മാംസം നിരവധി തവണ അരിഞ്ഞത്, നല്ലതുവരെ ബാക്കൺ ചേർക്കപ്പെടുന്നു. ഉപ്പ് അവസാനം ചേർത്തു. പിന്നെ പൂരിപ്പിക്കൽ പന്നി വളഞ്ഞ് അല്ലെങ്കിൽ കൊലാൺ കാസേങ്ങ്സിലേക്ക് സ്റ്റഫ് ചെയ്ത് ഒരു പത്രത്തിൽ ലയർ ചെയ്യുന്നു. അവർ അഞ്ചു ദിവസം വരെ അമർത്തിപ്പിടിക്കുന്നു, ഈ കാലയളവിൽ സൌഖ്യമാക്കൽ പ്രക്രിയ തുടർന്നാൽ സോസേജ് ചുവപ്പ് മാറുന്നു. സോസേജുകൾ അത്ര സുഖകരമല്ല - പൊഴിഞ്ഞുപോകുന്ന പ്രക്രിയ തുടർന്നുകൊണ്ടുള്ള അഞ്ച് ദിവസം വരെ പുകകൊണ്ടുണ്ടാകും. ഈ സോസേജുകളുടെ (ചുവന്ന ചായവും സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരവും) വ്യാവസായിക ഉത്പാദനം കുറച്ചു ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ കായ്ച്ചു വരുന്ന പ്രക്രിയയെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു. സ്ലോവേഡ് പ്രക്രിയയിൽ കാണപ്പെടുന്ന പല സുഗന്ധങ്ങളേയും ഇത് കുറയ്ക്കുന്നു.
അവർ ജോഡിയിൽ വിറ്റുപോകുകയും ഒരു പിക്നിക് സോസേജ് പോലെ പ്രിയപ്പെട്ടവരുമാണ്. അവരോടൊപ്പമുള്ള പ്രത്യേക വിഭവങ്ങളൊന്നും അവശേഷിക്കുന്നില്ല, എന്നാൽ അവർ സന്നിൂനിയിലേക്കോ പെട്ടെന്നുകളിലേക്കോ വേണ്ടി വേവിച്ച അപ്പം കൊണ്ടാണ് വിളിക്കുന്നത് . (ഉറവിടം)
05 of 03
മെറ്റൽസ്റ്റ് സോസേജ്
റീയൂചെറെൻഡൻ - എയർ ഉണക്കിയ സോസേജ്. മികച്ച ജർമൻ ഫുഡ് സിസി 2.0 ആണ് പന്നിയിറച്ചിയും ഗോമാംസയിൽ നിന്നും നിർമ്മിച്ച റോവെർസ്റ്റ് ആണ് മെറ്റ്വസ്റ്റ്.
വടക്കൻ ജർമ്മനിയിലെ " മെറ്റ് " അരിഞ്ഞ മാംസം ആണ്. പോർക്ക് നിർമ്മിച്ച ഒരു അസംസ്കൃത ടാർടറിൻറെ പേരാണ് ഇത്.
സാധാരണയായി, "മെറ്റ് വുർട്ട്സ്റ്റ്" ബീഫ്, പന്നി, ചിലപ്പോൾ അക്കരപ്പച്ച, സാലമി എന്നിവ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇറച്ചി തണുത്തുറഞ്ഞ് തണുപ്പിച്ചതിനു ശേഷം അരിഞ്ഞത് നല്ലതാണ്. എന്നിട്ട് നൈട്രേറ്റ് ലവണങ്ങൾ, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്തു. സാധാരണ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളായ ഉള്ളി, കാർവേ, മാർജറാം എന്നിവയാണ്. സോസേജ് തണുത്ത പുകവലിക്കുകയും വായു കഴിക്കാൻ തയ്യാറാകുന്നതിന് ഒരു ആഴ്ച മുൻപ് കഴുകുകയും ചെയ്തു. പ്രദേശത്തിന്റെ സ്പെഷ്യാലിറ്റി അനുസരിച്ച് "മെറ്റ് വുർട്ട്" എല്ലാ വലുപ്പത്തിലുള്ള കാസിംഗുകളിലും വരുന്നു.
"മെറ്റ് വുർട്ട്സ്റ്റ്" എന്ന വാക്ക് സാധാരണയായി "റോവേർസ്റ്റ്" എന്നോ അല്ലെങ്കിൽ "നോക്ക് വർസ്റ്റ്", "പിങ്കൽ" എന്നീ വാക്കുകളായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, അത് സ്റ്റോറിൽ ഓർഡർ ചെയ്യാനുള്ള ആശയക്കുഴപ്പത്തിന് ഇടയാക്കുന്നു.
"മെറ്റ് വുർസ്റ്റ്" വൃത്തികെട്ട സോസേജ് ആകാം.
നിങ്ങൾ വെടിയുണ്ട കണ്ട ചില കഠിനമായ ഇനങ്ങൾ ഇവയാണ്:
- ഹാംബർഗിൽ നിന്ന് " Aalrauchmettwurst " - ബാകോൺ പുകകൊണ്ടു കൂട്ടിച്ചേർക്കുന്നു.
- ലഘുഭക്ഷണശാലയിൽ നിന്നും ഇറച്ചി അരച്ചെടുത്താണ് ഹൗസ്മാഷർ മെറ്റ് വൂർസ്റ്റ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഭക്ഷണസാധനങ്ങളിലൂടെ മൃദുവായ ഫില്ലിങ്ങുപയോഗിച്ച് മാംസം അരക്കെട്ടിനൊപ്പിക്കുകയാണ് .
- " നോബോലച്വഴ്സ് ടി" - ഒരുപാട് വെളുത്തുള്ളികൾ ഉണ്ടാക്കി.
- " Schinkenmettwurst " - തുകയല്ല ആൻഡ് മെലിഞ്ഞ പന്നിയിറച്ചി ഉണ്ടാക്കി.
- " റുഷെറെൻഡെൻ " - " മെറ്റ് വുസ്റ്സ്റ്റ് " സോസേജ് ചെറിയ വ്യാസമുള്ള കാസീംഗുകളായി സ്റ്റഫ് ചെയ്തു (ചിത്രം കാണുക).
മിക്കവാറും "മേറ്റ് വുസ്റ്സ്റ്റ്" ബ്രെഡിലും സാൻഡ്വിച്ചിലിലും കഴിക്കാം. സൂപ്പ്, സ്റ്റെയിസ് എന്നിവ അലങ്കരിച്ചത് പോലെ ഉപയോഗിക്കാം.
05 of 05
Spreadable Mettwurst
സ്പ്രേഡ് ബ്രൌൺസ്ച്ച്വീഗർ മേറ്റ് വൂർസ്റ്റ്. എസ്എ 3.0 ഉപയോഗിച്ച് Monstourz CC Spreadable "Mettwurst" ("Streichmettwurst") സാധാരണയായി പന്നിയിറച്ചിയും ബാക്കടിൽ നിന്നും ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, പപ്രീകോ, ബ്രാൻഡി എന്നിവയോ ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്നു. അവർ തണുത്ത പുകകൊണ്ടു രണ്ടു ദിവസം വരെ പാകമായി.
- ബ്രൗൺസ്വിവീഗർ മേറ്റ് വൂർസ്റ്റ് "പോർക്ക്, ഗോമാംസം മുതൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന സോസേജ്.
- " Grobe Braunschweiger Mettwurst " മാംസം അരക്കൽ വഴി ഇട്ടു ഒരു റം ഒരു ബിരുദം ആണ്.
- " ബ്രൗൺസ്വിവീഗർ ഐ " ("ലിൻസ്-ആഫ്" എന്ന് ഉച്ചരിച്ചത്) മാത്രമാണ് പന്നിയിറച്ചി കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ജർമ്മനിൽ "ഐ" ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള വസ്തുക്കൾക്കുള്ളതാണ്.
- " ബെർലിനർ മെറ്റ്വൂർ ടി" ഗോമാംസയിൽ നിന്നും അല്പം പന്നിയിറച്ചിയിലാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.
- " സ്വിൽബെൽമറ്റ് വുസ്റ്റ് " നിർമ്മിക്കുന്നത് അസംസ്കൃത പന്നിയിറച്ചിയും ഉള്ളിയിൽ നിന്നും നൈട്രൈറ്റ് ലവണങ്ങൾ, കുരുമുളക് എന്നിവകൊണ്ടാണ്. അത് പുളിച്ചുതീർത്തതോ സ്മോക്കുകളോ അല്ല, ഒരു ചെറിയ ഷെൽഫ് ജീവിതവുമുണ്ട്. ഇത് മേട്ടിനെപ്പോലെ റൊട്ടിയിൽ തിന്നു, അല്ലെങ്കിൽ സോസേജ് പൊട്ടിച്ചപോലെയുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
05/05
ടീവൂർസ്റ്റ് - സോസേജ്
ടീവൂർസ്റ്റ്. മികച്ച ജർമൻ ഫുഡ് സിസി 2.0 ആണ് ലിവർ വുസ്റ്റ് പോലെയാണെങ്കിലും പച്ചക്കറികളിലും നൈട്രറ്റിലുമൊക്കെയുള്ള കരൾകൊണ്ടുള്ള ഒരു സോസേജ് ആണ് Teewurst. നിരവധി ആളുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന സോഡാഫ് ബ്രഡ് പോലെയാണ് ചെറുതായി പുളിച്ച രുചി.
പന്നിയിറച്ചി, ബേക്കൻ, ചിലപ്പോൾ ഗോമാംസം, വളരെ സുഗന്ധമുള്ളതും, സുഗന്ധ വ്യഞ്ജനങ്ങളായതും, സോസേജ് കാസിലിങിനുള്ളതും പലപ്പോഴും ബീച്ചിൽ തടി വയ്ക്കുന്നതും. പുളിച്ച സുഗന്ധങ്ങൾ വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുന്നതിന് ആഴ്ചയിൽ ഒരു ആഴ്ചത്തേക്ക് അവയെ പുളിപ്പിക്കുന്നു. "Teewurst" 30 മുതൽ 40 ശതമാനം കൊഴുപ്പ്.
കിഴക്കൻ ജർമ്മനിലെ റുഗെൻവാൾഡ് രണ്ടാം ലോകമഹായുദ്ധത്തിനു മുൻപ് "ടീവൂർസ്റ്റ്" ന്റെ പ്രധാന നിർമ്മാതാവായിരുന്നു. "റുഗെൻവാഡർ ടെയ്വർസ്റ്റ്" എന്ന ലേബലുകൾ നിർദ്ദിഷ്ട പാചകവും നിർമ്മാണവും സൂചിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.