വിനയവും വിഭവവും
വടക്കൻ ഇറ്റലിയിലെ ലൊംബാർഡി പ്രദേശത്തെ നീണ്ട ആൽപൈൻ താഴ്വര വൽടെല്ലിനയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു മെലിഞ്ഞ ഉണക്കിയ ബീഫ് ആണ് ബ്രെസോല. ബ്രോസോള ഒരു ഐ.ജി.പി ട്രേഡ് മാർക്കാണ് (പ്രൊട്ടക്റ്റഡ് ജിയോഗ്രാഫിക്കൽ ഇൻഡെക്ഷൻ) അതിന്റെ ഉല്പാദനം പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നത് ലൊംബാർഡി മേഖലയിലെ സർട്ടിഫൈഡ് മാസ്റ്റർ കൌസർമാർക്ക് മാത്രമാണ്. അത് ബ്രെഹ്-ലോ-ലോ ആയിരുന്നു.
മറ്റു പല തരം സൗരഭജനങ്ങളുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ, ബ്രെസ്സോള വളരെ മൃദുലാണ്, അത് ഒരു പേശിയിൽ നിന്നാണ് പുറത്തെടുക്കുന്നത്.
ബ്രെസ്സോല ഒരു പാവം പന്നിയിറച്ചിയോട് പകരം പന്നിയിറച്ചി കൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ ഒരു ലീൻ പ്രോസിട്ടൂട്ടാണ് . സ്വിറ്റ്സർലാന്റിന്റെ Bundlerfleisch ഉം ഫ്രാൻസിന്റെ viande des grisons ലും ഇത് സമാനമാണ്. എന്നാൽ , ഇവ കഴുകുന്നതിനേക്കാളും നനഞ്ഞതും കൂടുതൽ മൃദുലവുമാണ്.
ബ്രേസ്ലാവാ നിർമ്മിക്കുന്നത് എങ്ങനെ
ബ്രേസ്സോല, പുല്ലുംപോഷണുകൊണ്ടിരുന്ന ഗോമാംസം (പലതരം വെട്ടിക്കുറകൾ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്) എല്ലാ കൊഴുപ്പും ഉത്തേജിപ്പിച്ച് ഉപ്പ്, സുഗന്ധ ദ്രവങ്ങൾ എന്നിവ ധാരാളം മാസങ്ങൾകൊണ്ടുതന്നെ തൂക്കിയിട്ടിരിക്കുന്നതിനുമുമ്പായി തിളങ്ങുന്നു. കുരുമുളക്, ചൂരച്ചെടിയുടെ നിറം, കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, വെളുത്തുള്ളി തുടങ്ങിയവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. പ്രോഡ്യൂറ്റോയുടേതിനേക്കാൾ അൽപം കൊഴുപ്പ്, അൽപ്പം ചുവന്ന നിറവും സുഗന്ധമുള്ളതും സുഗന്ധമുള്ളതുമായ സുഗന്ധമുള്ള ഉത്പന്നമാണ് അൽപം.
ബ്രസീയോല വേരിനൊപ്പം അല്ലെങ്കിൽ കുതിര മാംസവും നിർമ്മിക്കാം. മാംസാഹാരമുള്ള മാംസം ബ്രോസോലയുടെ കാര്യത്തിൽ, കുതിരവടം അല്ലെങ്കിൽ വേരിസനം ബ്രസെലോല, ഇരുണ്ട നിറത്തിലും കറുത്ത നിറത്തിലും കറുപ്പാണ്.
ബ്രെസോളയുടെ ലഭ്യത
ശരിയായ ബ്രെസ്സോള അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിലേക്ക് ഇറക്കുമതിചെയ്യപ്പെട്ടില്ല 2000, 1930 ന് ശേഷം ആദ്യമായി, അത് മിക്ക അമേരിക്കക്കാർക്കും അറിയാൻ കഴിയില്ല, പ്രോസിട്ടൂട്ടുമായി താരതമ്യം ചെയ്യുമ്പോൾ.
"ബ്രസെലോല ഡെല്ല വൽടെല്ലിന" എന്നതിനായി തിരയുക അമേരിക്കയിൽ ഇപ്പോൾ ഇത് വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണ്. 'സിറ്റോറിയ' ബ്രാൻഡ് വ്യാപാരി ജോയുടെ, ഹോൾ ഫുഡ്സ്, ഇറ്റാലിയൻ പലചരക്ക് കടകളിൽ കണ്ടുവരുന്നു.
ന്യൂയോർക്ക് സിറ്റിയിൽ ഡിപോളയിലെ ഫൈൻ ഫുഡ്സ്, നിരവധി സാധാരണ വിപണികളിൽ ലഭ്യമാണ്.
ബ്രേസ്ലാവായി സേവിക്കുന്നു
ബ്രെസ്സോല നിങ്ങളെ വിലകുറഞ്ഞതായി തോൽപ്പിക്കുന്നു, അത്, പക്ഷേ, കുറച്ചുകൂടി ദീർഘമായി പോകുന്നു. അതു വെട്ടിക്കളഞ്ഞ പേപ്പർ നേർത്ത ആയിരിക്കണം, 1 ഔൺ ഒരു ഇഞ്ചിന് അവകാശം കുറിച്ച് ഒരു 10 ഇഞ്ച് പ്ലേറ്റിൽ, മൂടും.
(ആന്റിപസ്റ്റോ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു പ്രകാശം, വേനൽ വേനൽക്കാല ഭക്ഷണം, ചില കട്ടിയുള്ള അപ്പത്തോടൊപ്പം) ബ്രെസോളോ കാർപാക്സിയോ ആണ്. ഒരു പ്ലാറ്റിൽ ഒരു ഓവർലാപ്പിംഗ് പാറ്റേണിൽ ബ്രസെലോലയുടെ കഷണങ്ങൾ ക്രമീകരിക്കുക. പിന്നീട് ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ, പുതിയ ചെറുനാരങ്ങയുടെ കഷ്ണം, ചെറിയ മിററായ മിശ്രിതം മധ്യഭാഗത്ത് ഉണ്ടാക്കുക. ഒരു നല്ല, പ്രായമുള്ള Parmigiano-Reggiano അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രനാ Padano ചില ഉരസുകളെല്ലാം എല്ലാം ടോപ്പ്, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ആസ്വദിച്ച് സീസൺ, സേവിക്കും. നിങ്ങൾക്കതിൽ ഭാഗ്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ചില കട്ടികുറഞ്ഞ വെളുത്ത തയ്യാർ ചേർക്കാനും കഴിയും. അല്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ചെറിയ, പരിപ്പ് marinated കൂൺ ചേർക്കാൻ കഴിയും.
മിഴിവേകുന്ന pizzerie ൽ ബ്രെസോളയും പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു, പ്രാഥമികമായി focaccia ഒരു ടോപ്പിംഗ് (അർത്ഥം, ഈ കേസിൽ, ഒരു പിസ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉരുട്ടി പോലെ ചുട്ടു). അടുപ്പത്തു നിന്നും ഫോക്കസിക് നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ, കട്ടിയുള്ള ബ്രെസോള ഉപയോഗിച്ച് ഇത് ഉണക്കണം, അതിന് കീറിപറ്റൽ റാഡിക്ചിയോ മൂടി, ഒലിവ് ഓയിൽ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക് എന്നിവ കഴുകുക.