ഇറ്റലിയിൽ യഥാർത്ഥത്തിൽ ഇല്ലെങ്കിലും (അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് ഈ പേരിലോ അല്ലാതെയോ "പാർമസെൻ" ശൈലിയിലുള്ള മറ്റ് വിഭവങ്ങളൊന്ന് ലോകത്തിലെമ്പാടും വളരെയധികം ജനപ്രിയമായിത്തീർന്നിട്ടുള്ള യഥാർഥ ക്ലാസിക് ഇറ്റാലിയൻ വിഭവമാണ് വുഡ്പ്പ് പർമസസൻ ( പർമിയിയാന ഡി മെലാൻസീൻ ) ), ചിക്കൻ പരമേശ്വരൻ, വിശാൽ പരമേശ്വരൻ തുടങ്ങിയവ . ഇറ്റലി ചിലപ്പോൾ ഇറ്റലിയിൽ വഴുതനക്ക് പകരം പടിപ്പുരക്കത്തിൽ നിർമ്മിക്കുന്നു. പേര് "പർമസ ശൈലി വഴുതന" എന്നാണെങ്കിലും, ഇത് നേപ്പിൾസിൽ ഉദ്ഭവിക്കുന്നു, പിയമ എമിലിയ-റൊമാഗ്ന മെട്രോ നഗരമല്ല. നിരുപമയിൽ, പരുത്തിയിൽ പർമിഗിയാനോ-റെഗിയാനോയുടെ ചീസ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് സൂചിപ്പിക്കുമെന്നതിനാൽ, ഇത് സാധാരണയായി നെപ്പോളിയൻ മൊസാറെല്ല ചീസ് എന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഈ വിഭവം ഇപ്പോഴും ശൈത്യകാലത്ത് പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ കൊണ്ട് മനോഹരമാക്കും, എരുമയും മൊസാർറെലയും ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് സാധ്യമെങ്കിൽ, അവിശ്വസനീയമാംവിധം മൃദുലമായ, പാൽ മോസറെല്ല ആ പരുവത്തിലായിരിക്കും.
ഇറ്റാലിയൻ-അമേരിക്കൻ പതിപ്പ് സാധാരണയായി വറുക്കുന്നതിന് മുമ്പുള്ള റൊട്ടി, പക്ഷേ പരമ്പരാഗത ഇറ്റാലിയൻ പതിപ്പ് അല്ല. ഞാൻ വഴുതനാർ പരമേസനനെ ഇഷ്ടപ്പെട്ടിരുന്നില്ലെന്ന് വിചാരിച്ചു, അതു സത്യസന്ധമായിരിക്കണമെന്നുണ്ടായിരുന്നു, കാരണം അത് വളരെ കനത്തതായിരുന്നു, യഥാർത്ഥത്തിൽ വഴുതനസ്ഥലം വളരെ ആസ്വദിച്ചില്ല. പിന്നെ ഞാൻ ഈ വിധത്തിൽ ശ്രമിച്ചു, മാത്രമല്ല അത് ഭാരം കുറഞ്ഞതും വേഗത്തിലും എളുപ്പത്തിലും തയ്യാറാക്കാൻ മാത്രമല്ല, നിങ്ങൾക്ക് സമ്പന്നമായ വഴുതന ഫ്ലേവറിൽ ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയും - ഇത് അപ്പം അല്ലെങ്കിൽ വളരെയധികം റബ്ബേറി ചീസ് മൂടിവെച്ചില്ല. നിങ്ങൾ വഴുതന ഒരു ഫാൻ ആണെങ്കിൽ, പിന്നെ ഞാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ഇഷ്ടപ്പെടും. നിങ്ങൾ അതിനെ കൂടുതൽ ഭാരം വരുത്താൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് വഴുതന കഷണങ്ങൾ കറിവേപ്പില അല്ലെങ്കിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാനായി പകരം ഉപയോഗിക്കാം.
വഴുതനാർ പർമേസൻ സാധാരണയായി അമേരിക്കയിൽ പാസ്ത (പലപ്പോഴും സ്പാഗെട്ടി) ലാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്, അത് ഇറ്റലിയിലെ പാരമ്പര്യമല്ല. ഈ പാരമ്പര്യം ഒരു മെച്ചപ്പെട്ട അനുഭവത്തിന് വേണ്ടി ഞാൻ കരുതുന്നു എന്ന് തോന്നാത്ത ഒരു സംഭവത്തിൽ ഞാൻ ഇത് പറയേണ്ടതാണ് - ഈ വിഭവം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച സോസ് പാസ്തയിൽ തികച്ചും അത്ഭുതകരമാണ്, / saltiness അങ്ങനെ ബാലൻസ് തികഞ്ഞ ആണ്.
എന്നിരുന്നാലും നിങ്ങൾ ഇത് ചെയ്യുന്നു, ഇത് സന്തുഷ്ടമായ ചില ഇറ്റാലിയൻ ബ്രെഡിനൊപ്പം ഒരു ഹൃദയാഘാതവും ( മത്സ്യകൃഷി ) അല്ലെങ്കിൽ തൃപ്തികരമായ ഇറച്ചിമില്ലാത്ത / സസ്യാഹാരമായി പ്രധാനവും ഉണ്ടാക്കുന്ന അവിശ്വസനീയമായ ഭക്ഷണമാണ്. ഒരു മെഡ്ലോട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ചിയാൻതിയുമായി സേവിക്കുക.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- പഴവർഗ്ഗങ്ങൾക്ക്:
- 2 1/2 പൗണ്ട് വഴുതന (2 മുതൽ 3 വരെ ഇടത്തരം പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ)
- ഉപ്പ് രുചി (നാടൻ)
- തക്കാളി സോസ് വേണ്ടി:
- 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഒലിവ് ഓയിൽ
- 1 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (തൊലി, നന്നായി അരിഞ്ഞത്)
- 1 ചെറിയ ഉള്ളി (തൊലി, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- 2 കപ്പ് തക്കാളി പാലിലും ( പാസറ്റാ ഡി പോമോഡോറോ )
- ഉപ്പു രുചിച്ചു നോക്കൂ
- Parmigiana:
- 2 ചെറിയ മുട്ടകൾ
- 1/2 കപ്പ്
- പര്മിഗിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോ (പുതുതായി ചേതം )
- 1 9-ഔൺസ് ബാസ് മോസറെല്ല (പുതിയത്, മൃദു, ഏറ്റവും മികച്ച എരുമ മോസറല്ല)
- ഓപ്ഷണൽ: 1 കപ്പ് നട്ട് ചെറിയ ബഷീറ് ഇലകൾ, ഉണങ്ങിയതും അരിഞ്ഞതും കഴുകി വൃത്തിയാക്കി
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
പഴവർഗ്ഗങ്ങളെ തയ്യാറാക്കാൻ:
- പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ കഴുകുക. തൊപ്പി അരിഞ്ഞ ശേഷം 1/4-ഇഞ്ച് (1/2 സെന്റിമീറ്റർ) കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങൾ വരെ നീളത്തിൽ വയ്ക്കുക. പേപ്പർ തൂണുകൾ പല പാളികളാൽ അടങ്ങിയ വലിയ ട്രേകളിൽ അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റുകളിൽ കഷണങ്ങൾ ക്രമീകരിക്കുക, ഇരുഭാഗത്തും ഇളം രോമമുള്ള ഉപ്പ് തളിക്കേണം. ഉപ്പിട്ട വെള്ളം ഉപ്പിടാൻ 30 മിനുട്ട് നീക്കിവെക്കുക. (ഓരോ പാളിയിലും ഉപ്പു തകരുമ്പോൾ ഒരു വലിയ കോലാൻഡറിൽ കഷണങ്ങൾ തിരുകാൻ കഴിയും.
- ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം, വഴുതന കഷണങ്ങൾ അമിത വെള്ളം, ഉപ്പ് എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുക, അവയെ കഴുകിക്കളയുക, തുടർന്ന് പേപ്പർ ടവലുകൾ നന്നായി ഉണക്കുക, നന്നായി ഉണക്കി ഇറക്കി അമർത്തുക. തക്കാളി സോസ് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
- (നിങ്ങൾ കൊഴുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സോഡിയം ഉത്കണ്ഠാകുലനാകാം അല്ലെങ്കിൽ ബൌൾ ചെയ്യരുതെന്ന് ആഗ്രഹിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഉപ്പിട്ട പടികൾ ഒഴിവാക്കാം - പക്ഷേ അത് ഇറ്റലിയിൽ ചെയ്ത കാര്യമാണ്. ചില ഇറ്റാലിയൻക്കാർ പറയുന്നത് ഉപ്പിട്ടാൽ "കയ്പ്പ് വിഴുങ്ങുക" എന്നതാണ് എന്നാൽ അത് അധികമായി വെള്ളം വലിച്ചെടുക്കാൻ പ്രധാനമായും അത്യാവശ്യമാണ്, പാചകം ചെയ്ത ശാസ്ത്രജ്ഞനായ ഹരോൾഡ് മക്ഗീ പ്രകാരം, അവരെ വറുത്തുന്നത്, വഴുതന സമയത്ത് വറുത്ത എണ്ണയിൽ കൂടുതൽ എണ്ണ ചൂടാക്കുന്നത് വർദ്ധിപ്പിക്കും.)
തക്കാളി സോസ് ഉണ്ടാക്കാൻ:
- അരിഞ്ഞ വെളുത്തുള്ളി, അരിഞ്ഞ ഉള്ളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ഇടത്തരം കഷ്ണത്തിൽ ഒലിവ് എണ്ണ ചൂടാക്കുക.
- 5 മിനുട്ട് ഉള്ളി തളിയ്ക്കാനും സുഗന്ധം വീശുന്നതും വരെ ചൂടാക്കി ചൂടാക്കി.
- തക്കാളി പാലിലും ചേർക്കുക. സോസ് flavorful ഒപ്പം ചെറുതായി വരെ ഉപ്പ് രുചി ലേക്കുള്ള സീസൺ (വഴുതന ഉപ്പ് നിങ്ങൾ സോസ് ലെ ഉപ്പ് എളുപ്പത്തിൽ പോയി, അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായും ഒഴിവാക്കാൻ), പിന്നീട് 15 മുതൽ 20 മിനിറ്റ് ചൂട് ഓരോ അരപ്പിച്ച്, അരപ്പ് കട്ടിയുള്ളതാണ്. അതേസമയം, പഴവർഗ്ഗങ്ങളെ വറുക്കുക:
വഴുതനങ്ങ
- ചൂടിൽ ഒരു വലിയ പുളിക്കലായി സസ്യ എണ്ണയുടെ 1/4 ഇഞ്ച് ചൂടാക്കുക.
- ചൂടുള്ള സമയത്ത്, വഴുതന കഷണങ്ങൾ ഒരു സമയത്ത് 2-3 മിനിറ്റ് നന്നായി വൃത്തിയാക്കണം. ഓരോ ഭാഗത്തും നന്നായി വൃത്തിയാക്കണം. ഓരോ പേനയും ഒരു പേപ്പർ ടവൽ മുളയ്ക്കുന്നതിനു മുൻപായി പേസ്റ്റ് ചെയ്യുക. 3 മുതൽ 5 മിനിറ്റ് വരെയാകാം, തവിട്ട് നന്നായി ഇളകുകയും എണ്ണ ചലിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യാം).
- നിങ്ങൾ വറുത്ത ഒരു കഷണം നീക്കം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് ഒരു പേപ്പർ-തുണികൊണ്ടുള്ള പാത്രത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ട്രേയിൽ വയ്ക്കുക. അവയെ നിരന്തരമായി സൂക്ഷിക്കാൻ ബർണർ താപനിലയും എണ്ണ നിലയും ക്രമീകരിക്കുക.
Parmigiana കൂട്ടിവരുത്തുക:
- 350 എഫ് (180 സി) വരെ അടുപ്പിച്ച് അരച്ചത്.
- തക്കാളി സോസ് പൂർത്തിയായാൽ, അത് ഒരു വലിയ മിക്സിംഗ് പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.
- തക്കാളി സോസിന് 1/3 കുറച്ചു മിക്സിംഗ് ബൗളിലേക്ക് മാറ്റുക.
- തക്കാളി സോസ് ഊഷ്മാവിൽ തണുപ്പിച്ച ശേഷം സോസ് ബാക്കിയുള്ള 2/3 മുട്ടകൾ ചേർത്ത് നന്നായി ചേർക്കാം.
- മുട്ടകൾ ചേർക്കുന്നതിനു മുമ്പ് സോസ് തണുപ്പിക്കാൻ അനുവദിക്കുക - ഇവിടെ തക്കാളി മുട്ടാ ചോപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഞങ്ങൾ ശ്രമിക്കുന്നില്ല!
- വട്ടമില്ലാത്ത തക്കാളി സോസിലെ നേർത്ത പാളികളുള്ള 11 ഇഞ്ച് ചതുര കോണാകൃതിയിലുള്ള ഡിസ്കിന്റെ ഒരു ചെറിയ 8 ഇഞ്ച് താഴെ മൂടുക, എന്നിട്ട് വറുത്ത വഴുതന കഷണങ്ങൾ ഒരു തിരശ്ചീന പാളി ഉപയോഗിച്ച് സോസ് ആ പാളി ഇടുക (ഈ ആദ്യ പാളിക്ക് നിങ്ങളുടെ ഏറ്റവും വലിയ കഷണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുക - ഒരു ബിറ്റ് ഓവർലാപ്പുചെയ്യാം).
- മുട്ട തക്കാളി സോസിൽ ഒരു പാളി കൊണ്ട് പഴവർഗ്ഗങ്ങളെ മൂടുക, പിന്നെ വറ്റല് Parmigiano-Reggiano ഒരു ഉഴുകുന്ന തളിക്കുക, അരിഞ്ഞ മണ്ണു ഒരു തളിക്കുക (ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ), പിന്നെ mozzarella കഷണങ്ങൾ (നിങ്ങൾ ഈ കൈ കഷണം കീറിക്കളയും കഴിയും), വിതരണം തുല്യമായി.
- വഴുതന മറ്റൊരു പാളി കൊണ്ട് mozzarella മൂടുക, മുട്ട-തക്കാളി സോസ്, Parmigiano, ബാസിൽ, mozzarella, വഴുതന മറ്റൊരു പാളി.
- ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് വരെ ആവർത്തിക്കുക. മുകളിലത്തെ ലേയറിൽ മുട്ടയിറച്ചി തക്കാളി സോസിന്റെ പാളി ആയിരിക്കണം. വൃത്തിയാക്കിയ പര്മിഗിയാനോയുടെ അവസാനത്തെ തളികാമിയായി (നിങ്ങൾ ഒരു ചീസറി ടോപ് ചെയ്യണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് മുകളിലുള്ള ചില മൊസസരെല്ലാ കഷണങ്ങൾ കൂടി തളിക്കേണം. (നിങ്ങൾക്ക് അധികമായി (മുട്ടകൾ) തക്കാളി സോസ്, വറുത്ത വഴുതന, പാസ്തഎല്ലാ നോർമ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുക.)
- 30 മിനിറ്റ് ചുടേണം; മുകളിൽ ചീസ് ഉരുകിപ്പോകും പൊൻ തവിട്ട് വേണം.
നിങ്ങളുടെ സ്വാദിഷ്ടമായ സൌരഭ്യവാസനയായ ചൂടായ പാമ്പിഗിയാനയെ എതിർക്കാൻ പ്രയാസമാണെന്ന് എനിക്കറിയാം. സാങ്കേതികമായി നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്തതിനുശേഷം കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും വിശ്രമിക്കുക, അധിക ദ്രാവകത്തെ ആഗിരണം ചെയ്യാനും സുഗന്ധങ്ങൾ വികസിപ്പിക്കാനും കഴിയും. മൃദുലവും മൃദുവുമാണ്
(ഇത് അടുത്ത ദിവസം കൂടുതൽ മികച്ചതാക്കാൻ പോകുന്ന കാര്യങ്ങളിൽ ഒന്ന് ആണ്.)