സാധാരണ തായ് കറികൾ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ഒരു തായ് ഭക്ഷണശാല മെനു നോക്കുകയോ തായ് ഒരു പാചകപുസ്തകം ബ്രൌസ് ചെയ്യുമ്പോഴോ കറി പലതരം കറികൾ, ചുവപ്പ്, മഞ്ഞ, പച്ച നിറങ്ങളിൽ കാണാം. ഓരോ കൈയ്യും നിറം നൽകുന്ന ചില്ലിയുടെ നിറമായിരിക്കും അത് ഓരോ കറിയിലും വ്യത്യസ്തമായ സ്വാദാണ്.

പരമ്പരാഗതമായി, എല്ലാ തായ് കറികൾ ഒരു കാര്യം ഒഴികെ അതേ ചേരുവകൾ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്: മുളക്. ചുവന്ന കറിയുപയോഗിച്ച് ചുവന്ന ചാരനിറമുള്ള ഒരു ചുവന്ന ചാലികൊണ്ടുണ്ടാക്കിയത്, പച്ചമുളക്, പച്ചമുളക്, മഞ്ഞ കലർന്ന മഞ്ഞ കലകളാണ്.

തായ്ലൻഡിൽ ഈ കുരുമുളക് വ്യത്യസ്ത നിറങ്ങളിലുള്ള സ്വഭാവസവിശേഷതകളാണ്. കാലാകാലങ്ങളിൽ, ഓരോ പാചകവും വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഓരോ ചേരുവകളും കറി പിണ്ണാക്ക് കൂട്ടിച്ചേർത്തിട്ടുണ്ട്, അവ പരസ്പരം വേർതിരിക്കുന്നതാണ്. ഷെഫിന് അനുസൃതമായി മൂന്ന് നിറങ്ങൾ മസാലകൾ ചൂടുള്ളതാകാമെങ്കിലും, സാധാരണ ഗ്രീൻ മഞ്ഞനിറത്തിലും ചുവപ്പിലും മഞ്ഞനിറമുള്ളയിടത്ത് എവിടെയോ വീണുകിടക്കുന്ന ചൂടാണ്.

പച്ച കറി

ഈ തിളക്കമുള്ള കറി കറിയാണ് തായ് ഭക്ഷണത്തിലെ ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ കറി ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത്. പച്ച മത്തങ്ങ പുതിയ വർഷങ്ങളിൽ പുതിയ മല്ലി (കൊറാൻറോ), കാഫിർ നാരങ്ങ ഇല, ബാസിൽ എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർത്തു. ഈ പച്ചമരുന്നുകൾ പുതിയ പച്ചമുളക്, lemongrass, ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ്, വെളുത്തുള്ളി, and ascots തുടങ്ങിയ പല ചേരുവകളും ചേർക്കുന്നു.

ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം, അതുപോലെ മീൻ പിങ്ക് എന്നിവകൊണ്ട് തായ് പച്ചൻ കറിയാണ് പച്ച കറി പേസ്റ്റ് ( kreung gaeng keo wahn ) കാണിക്കുന്ന രണ്ട് സാധാരണ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ.

മറ്റു രാജ്യങ്ങളിലെ കറികളിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമായതിനാൽ ഗ്രീൻ കറി വളരെ വ്യത്യസ്തമായ തായ് കറി ആയിരിക്കാം.

ചുവന്ന കറി

ചുവന്ന തായ് കറി കഷണം ഏറെക്കുറെ തുല്യമായി നിലനിർത്തിയിട്ടുണ്ട്. പരമ്പരാഗത തായ് ഭക്ഷണരീതികൾ ചുവന്ന നിറം നൽകിക്കൊണ്ട് 20 ചുവന്ന മിഠായി വരെ ചേർത്ത് അത് ചുവന്ന നിറം ഉണ്ടാക്കും. എന്നിരുന്നാലും, ചില ആധുനിക ഷെഫ്മാർക്ക് ചുവന്ന നിറം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും കൂടുതൽ ആഴത്തിലുള്ള സുഗന്ധം നൽകുന്നതിനും ചില്ലിപൊടി പകരുന്ന ചില്ലകൾ എണ്ണം കുറയ്ക്കുന്നതിന് മുൻഗണന നൽകുന്നു.

ചുവന്ന കറി പേസ്റ്റ് ( ഗ്രേംഗ് ഗെയ്ംഗ് പറ്റ് ഡാങ് ) വളരെ കട്ടിയുള്ള പാചകരീതിയാണ്. തായ് ചുവന്ന കറി മുതൽ തായ് ചുവന്ന കറി സോസ് വരെ ചിക്കൻ ചിക്കൻ ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, മഞ്ഞൾ, ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ്, ചുവന്ന മുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കുന്ന കറി പേപ്പിനൊപ്പം ഈ പാചക തക്കാളിയിൽ ചേർക്കുക.

മഞ്ഞ കറി

സാധാരണ ഇന്ത്യൻ കറിയിൽ ഉള്ളതുപോലെ, മഞ്ഞ മഞ്ഞൾ കറിയിൽ മഞ്ഞനിറമുള്ള ഒരു മഞ്ഞ നിറത്തിലുള്ള ചേരുവയുണ്ട്. വാസ്തവത്തിൽ, ഈ മേഖലയെ ആശ്രയിച്ച്, ചില തായ് മഞ്ഞ കറികൾ ഇന്ത്യൻ കറിക്ക് സമാനമാണ്.

മഞ്ഞ കറി പേസ്റ്റ് ഒരു നാരങ്ങയും അല്പം സുഗന്ധവുമുള്ള സുഗന്ധമാണ്. മഞ്ഞൾ, കറിവേപ്പില, മുളക്, മുളകുപൊടി, വെളുത്തുള്ളി, ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് കറിവേപ്പില ചേർക്കുക. തായ് ചിക്കൻ കറി ചിക്കൻ ഒരു സാധാരണ വിഭവമാണ്. പേപ്പുകൊണ്ട് പലപ്പോഴും തേങ്ങാപ്പിയുമായി ചേർത്ത് മത്സ്യപാനീയങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

തായ് കറിൻറെ മറ്റുതരം

തായ്, കറുപ്പ്, കറുപ്പ് എന്നിവയ്ക്ക് പുറമെ മറ്റു നിരവധി തരം തായ് കറിയും ഉണ്ട്. മസ്സാമാൻ കറി, പെനാംഗ് കറി, പുളിച്ച കറി പേസ്റ്റ് എന്നിവയാണ് ഇവ.

• പേർഷ്യൻ സ്വാധീനം ഉള്ളതിനാൽ മസ്സാമാൻ കറി കൂടുതൽ തനതായ കറികളിലൊന്നാണ്. മലേഷ്യയുടെ അതിർത്തിയോട് ചേർന്ന് തായ്ലൻഡിന്റെ തെക്ക് ഭാഗത്ത് നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഇത് അൽപ്പം മൃദുവായ മധുരമുള്ള സുഗന്ധമുള്ള സോസ് ആണ്. തായ് ചിക്കൻ സാധാരണമല്ല, പാചകവിധികളിലെ മുഴുവൻ സുഗന്ധങ്ങളും ഉപ്പുവെള്ളവും ഉൾപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ട് മസ്സാമാൻ കറി തളികകൾ സ്വയം തിരിച്ചറിയുക.

• തായ് പനാംഗ് ചുവന്ന കറി കൂടുതൽ ധാന്യവും മധുരവുമാണ്. മലേഷ്യയുടെ പടിഞ്ഞാറൻ തീരത്തുള്ള ദ്വീപിന് ഈ പേര് നൽകിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ചില തെങ്ങ് ക്രീമുകൾകൊണ്ട് അലങ്കരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഈ പേസ്റ്റ് ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക് ഉണ്ടാക്കാറുമുണ്ട്, സാധാരണയായി അത് വളരെ മസാല ഒരുക്കിയിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഈ കറി ബീഫ് പാകം ചെയുക, വേറൊന്ന് കൂട്ടിച്ചേർത്ത് കാണും.
• വെറും അഞ്ച് ചേരുവകളിലൊന്നായ കറി കറി പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കാം. മറ്റു കറികളേക്കാളും അൽപം വേഗതയേറിയതുമാത്രമാണ് മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ പന്നിയിറച്ചി നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. പുളിമഞ്ഞ, പുളിച്ച പൈനാപ്പിൾ, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പുളിച്ച ഫലം ഇതാണ്.