വിനാഗിരിയിൽ ( മെലാൻസനെ സാറ്റാസ്റ്റോ ) അച്ചാറിനൽകുന്ന ഇറ്റാലിയൻ രീതിയിലുള്ള വഴുതന ഈ പെട്ടെന്നുള്ള എളുപ്പ പാചകത്തിന് സാധാരണയായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനു മുമ്പ് ആന്റിപസ്റ്റോ ഹാർഡ് ഡി സ്യുവേ ആയി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. പലപ്പോഴും മിശ്രിതം പോലെ, എണ്ണ തയാറാക്കിയ-തക്കാളി , ഉദാഹരണത്തിന്, ഹൃദ്യമായ, കട്ടിയുള്ള അപ്പം ചില ഇടുക .
ഇറ്റാലിയൻ ഭാഷയിൽ, pickled പച്ചക്കറികൾ sottto അസറ്റോ നിന്ന് വരുന്നു sottaceti , "വിനാഗിരി കീഴിൽ." ചില പച്ചക്കറികൾ ഒലിവ് ഓയിൽ സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കുന്നത്, ഈ അവസ്ഥയെ sottoli എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത് , എന്നാൽ പച്ചക്കറികൾ ആദ്യം പാകം ചെയ്യണം.
Pickled giardiniera (ഒരു അമേരിക്കൻ-അമേരിക്കൻ സാൻഡ്വിച്ചിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ് കാരറ്റ്, കോളിഫ്ലവർ, സെലറി മുതലായവ അച്ചാറിൻ പച്ചക്കറികളുടെ മിശ്രിതം), അച്ചാറിനും കൂൺ രണ്ട് ഇറ്റാലിയൻ ഇറ്റാലിയൻ സുഗന്ധങ്ങൾ.
വേനൽക്കാല വസതിയുടെ ജീവന്റെ വില വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ശീതകാലം ഭക്ഷണത്തിനായി സൂക്ഷിക്കുവാനും പിക്കിംഗ് ആരംഭിച്ചു. ഒരു ആവശ്യകത എന്ന നിലയിൽ ആരംഭിച്ചു, അത് ഒരു രുചി സംവേദനം ആയിത്തീർന്നു, അത് തുടർച്ചയായി തുടർന്നത് തുടർച്ചയായ ആയിരക്കണക്കിന് വർഷങ്ങളായി തുടരുകയാണ്.
നിങ്ങൾക്ക് സ്ക്രൂ-ടോപ്പ് മൂടിയോടു കൂടിയ ഒരു ക്വാർട് ജാർ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടു-പന്റ് പാത്രങ്ങളാകും, എന്നാൽ സങ്കീർണ്ണമായ കാനിംഗ് പ്രക്രിയ ആവശ്യമില്ലാത്ത പെട്ടെന്നുള്ള അച്ചാർ പ്രക്രിയയാണ് ഇത്. നിറയെ വെള്ളമെന്നു ഒരു മാസം വരെ ഫ്രിഡ്ജ് സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കണം.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 6 യുവ പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ (ഉറച്ച, ബലം)
- കോഷർ ഉപ്പ് (രുചി)
- 1 1/4 കപ്പ് വെളുത്ത വിനാഗിരി (അല്ലെങ്കിൽ സിഡെർ വിനെഗർ)
- 2 1/2 കപ്പ് വെള്ളം
- 3 മുതൽ 4 ഗ്രാമ്പൂ വെളുത്തുള്ളി (തൊലികളഞ്ഞത്, നേർത്ത കഷ്ണം)
- 1 കുലകളായ പുതിയ ായിരിക്കും നിന്ന് ഇലകൾ (കഴുകി ഉണക്കിയ, നന്നായി തുരുമ്പിച്ച)
- ഓപ്ഷണൽ: പുതിയതോ ഉണക്കിയതോ ആയ പുതിന ഇല (നന്നായി അരിഞ്ഞത്)
- ഓപ്ഷണൽ: 1 മുതൽ 2 കപ്പ് ഉണങ്ങിയ ഓറഞ്ചോ
- 1/2 to 1 teaspoon ഉണക്കിയ ചുവന്ന കുരുമുളക് അടരുകളായി (ഒരു spicier അച്ചാർ വേണ്ടി, പകരം ചെറിയ ചെറിയ ചുവന്ന ചിലി കുരുമുളക് ഉപയോഗിക്കുക, നീളമുള്ള അരിഞ്ഞത്)
- ഓപ്ഷണൽ: 1/4 പച്ച മല്ലി കുരുമുളക് (ആട്ടിറച്ചി)
- 1 മുതൽ 2 കപ്പുകൾ അധിക കന്യക ഒലിവ് എണ്ണ
- 1/4 കപ്പ്
- വിനാഗിരി
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
വഴുതന ഒരുക്കുവിൻ
- അഴുക്കുചാലിലെ എല്ലാ സ്തൂപങ്ങളും നീക്കം ചെയ്ത് പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കി പച്ചമുളക് കഴുകി കളയുക.
- പഴവർഗ്ഗങ്ങളെ നീളമുള്ള സ്ട്രിപ്പുകൾ വയ്ക്കുക (ഏകദേശം 3 ഇഞ്ച് നീളവും 1/4-ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ളതുമാണ്).
- ഒരു colander ലെ സ്ട്രിപ്പുകൾ ലേയറാക്കുക. സിങ്കിയിലെ colander വയ്ക്കുക, അതിൽ ഒരു വിഭവം ഇടുക, അത് ഭാരം കുറയ്ക്കാനാഗ്രഹിക്കുന്ന ഒന്നിലധികം ഭാരം ചേർക്കുക. വഴുതന നിന്ന് അധിക വെള്ളം നീക്കം സഹായിക്കുന്നു.
- ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം ബാക്കിയുള്ള അമിത വെള്ളം നീക്കംചെയ്യാൻ വഴുതന ചൂഷണം ചെയ്യുക.
- വഴുതന ഒരു വലിയ കലം കൈമാറ്റം ചെയ്യുക. 1 1/4 കപ്പ് വിനാഗിരിയും 2 1/2 കപ്പ് വെള്ളവും (അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വലിയ ബാച്ച്, 2 കപ്പ് വെള്ളം 1 കപ്പ് വിനാഗിരി ഉപയോഗിക്കുക) ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക. ഉടൻ അതു തിളച്ചു, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം വഴുതന വെള്ളം തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
- ഒരു വലിയ പാത്രത്തിൽ, വെളുത്തുള്ളി, ആരാണാവോ, ഓപ്ഷണൽ പുതിനയില, ഒറെഗാനോ, ചുവന്ന കുരുമുളക് അടരുകളായി (അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ ചുവന്ന ചില്ലൻ കുരുമുളക്), ഓപ്ഷണൽ മണിയുടെ കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർക്കുക.
- നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുന്നത്ര വഴുതനയിൽ നിന്നും വെള്ളം ചൂഷണം ചെയ്യുക, പാത്രത്തിൽ ചേർക്കുക. 1 മുതൽ 2 കപ്പ് അധിക കരീന ഒലിവ് ഓയിൽ (കുറഞ്ഞത് 1 കപ്പ്), വിനാഗിരി 1/4 കപ്പ് എന്നിവ ഒഴിക്കുക. നന്നായി ഇളക്കുക.
വഴുതന പായ്ക്ക് ചെയ്യുക
- നന്നായി വൃത്തിയാക്കിയ ഒരു ഒറ്റ-ക്വാർ ജാർ അല്ലെങ്കിൽ രണ്ടു-പന്റ് ജാറുകളിലേക്ക് എല്ലാം മാറ്റുക (വന്ധ്യംകരണം ആവശ്യമില്ല പക്ഷെ നിങ്ങൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ), ഏതെങ്കിലും എയർ നീക്കം താഴോട്ട് അമർത്തുക.
- മുകളിൽ 1 ഇഞ്ച് / 3 സെ.മീ. സ്ഥലം വിടുക, എല്ലാ ഒലിവ് എണ്ണയിലും ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ എല്ലാ വഴുതനയും മുങ്ങിയിരിക്കും. പച്ചക്കറികളോട് ചേർന്നില്ലെങ്കിൽ, എല്ലാ എണ്ണയും വിനാഗിരിയിൽ വയ്ക്കോണം.
- സ്ക്രൂ-ടോപ്പ് മൂടിയായി സ്ഥാപിക്കുക, ഫ്രിഡ്ജിലുള്ള തുണി, സ്റ്റോർ എന്നിവ നീക്കം ചെയ്യുക. അവർ 24 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ കഴിക്കാൻ തയ്യാറാകണം. പക്ഷേ, ഒരു അധിക ദിവസം കാത്തിരിയ്ക്കാം.
ശ്രദ്ധിക്കുക: pickled പഴവർഗ്ഗങ്ങൾ 1 മാസം വരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം. ഊഷ്മാവിൽ അവരെ സൂക്ഷിക്കരുത്.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 497 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 41 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 6 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 30 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 0 മി |
| സോഡിയം | 56 മി |
| കാർബോ | 30 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 13 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 5 ഗ്രാം |