വറുത്തതും ബേക്കിംഗും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം

വൃത്തിയാക്കൽ & ബേക്കിംഗ്

വറുത്തതും ബേക്കിങ്ങും ഉണങ്ങിയ ചൂടായ പാചകത്തിന്റെ രൂപങ്ങളാണ്. ചൂടുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ വായുവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷണം. മറ്റ് ഉണങ്ങിയ ചൂടായ പാചക രീതികൾ , വറുത്ത്, ബേക്കിംഗ് തവിടുനിറഞ്ഞ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഉപരിതലം പോലെ, ഇത് സങ്കീർണ്ണമായ സുഗന്ധങ്ങളും സുഗന്ധവും വികസിപ്പിക്കുന്നു.

ഒരു വസ്തുവിനെ ചൂടുവെച്ച്, ചൂടുവെള്ളം, ചൂടുവെള്ളം, സാധാരണയായി അന്തരീക്ഷത്തിൽ, 300 ഡിഗ്രീ സെൽഷ്യസിലും, പലപ്പോഴും ചൂടിലും പൊതിയുന്ന രീതിയിൽ ഒരു രീതി പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി ഇവ രണ്ടും സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

അടുപ്പിൽ മുഴുവൻ ചൂടുവെള്ളം ചുറ്റുന്ന ഒരു സംസ്ക്കരണ അടുപ്പിന് ബ്രൌണിങ് പ്രതികരണശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയും.

യാദൃശ്ചികമായി, നമ്മൾ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സിനെ ചൂടാക്കുമ്പോൾ സംഭവിക്കുന്ന ബ്രൗൺസിങ് (ഉദാഹരണത്തിന് ഞങ്ങൾ ഒരു റൊട്ടി ബ്രൌക്കായപ്പോൾ ബ്രേക്ക് ചെയ്യാറുണ്ട്) കറുവലൈസലിൻറെ ഫലമാണ്. എന്നാൽ ബ്രൌൺ ചെയ്യുന്നത്, മാളാർഡ് റിക്ഷൻ എന്നതു കൊണ്ടാണ് സംഭവിക്കുന്നത്.

കുക്ക് കണ്ടെത്തി

വറുത്തതും ബേക്കിംഗും ആഹാരം പാകം ചെയ്യണമെന്ന് ആവശ്യപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ ചൂടുള്ളതും വരണ്ടതുമായ വായു, ചൂടിൽ നിന്ന് ആവേശം ഇല്ലാത്തതാണ്.

കാരണം ആഹാരത്തിന്റെ എല്ലാ ഉപരിതലതെയും ചൂടിൽ സമാനമായ അളവിൽ തുറന്നുകാട്ടുന്നതിനാൽ അത് പരോക്ഷമായ ചൂട്, ബേക്കിങ്, പാചകം എന്നിവക്ക് തുല്യമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പാൻ-ഫ്രൈയിംഗിൽ നിന്ന് ഇത് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, ചൂട് പാൻ സ്പർശിക്കുന്ന ഉപരിതല മുഖം നില നിൽക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ചൂട് ലഭിക്കുന്നു.

ചുട്ടെടുക്കൽ: വർദ്ധിപ്പിച്ച ബ്രൗണിങ്

"വ്രണം", "ബേക്കിങ്" എന്നീ പദങ്ങൾ പലപ്പോഴും പരസ്പരം മാറി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ടെങ്കിലും ചില ചെറുകാർ താപനിലയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി വേർതിരിച്ചറിയുന്നു, ചൂട് കൂടുതൽ കൂടുതൽ ചൂടുള്ളതും ചൂടാക്കുന്നതുമായതിനാൽ ബ്രെക്കിംഗ് കൂടുതലായി ബ്രൌൺ ചെയ്യാറുണ്ട്.

മറ്റു ചിലർക്ക് പ്രത്യേകിച്ച് വെണ്ണ, കോഴി, പച്ചക്കറി എന്നിവയ്ക്കായി "വറുത്ത്" എന്ന പദം ഉപയോഗിക്കാമെങ്കിലും മത്സ്യവിഭവങ്ങളോടും മറ്റ് കടൽ വിഭവങ്ങൾക്കുമായി "ബേക്കിംഗ്" എന്ന പദം ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.

വറുത്ത മീറുകൾ

ബീഫ് ടെൻണ്ടലോണുകൾ, പിടക്കോഴികൾ, പന്നിയിറച്ചി, അഴുകൽ തുടങ്ങിയവ മാംസം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള പാചക രീതിയാണ് വൃത്തിയാക്കൽ.

മുഴുവൻ കോഴി പതിവായി വറുത്തതാണ്, പക്ഷേ, മുലപ്പാൽ ഇറച്ചി കഴുകുന്നതിനേക്കാൾ വേഗമാണ്. ഇവിടെ ഒരു ചിക്കൻ വറുത്ത് എങ്ങനെ ഒരു ലേഖനം, ഒരു ടർക്കി ബ്രെസ്റ്റ് വറുത്ത് ഒരു നല്ല പാചകക്കുറിപ്പ് തുടർന്ന്.

താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ 200 ° F- നും 300 ഡിഗ്രി സെന്റിമീറ്ററുമിടയ്ക്ക് ദീർഘനേരത്തേയ്ക്ക് ചുട്ടുപൊള്ളുന്നു, പലപ്പോഴും കൂടുതൽ ടെൻഡർ, ജൂനിയർ റോസ്റ്റ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, പക്ഷേ അത് വളരെ സുഗന്ധത്തിന്റെ ഉറവിടമായ ഭൗമോപരിതലത്തെ ബലി നൽകും. ഇതിനു വിപരീതമായി, ഹൈ-ടെംപററി വ്രാസിങ്ങ് ഒരു വറുത്ത വെണ്ണയിൽ ഇടയാക്കും.

തത്ഫലമായി, കുറഞ്ഞ താപനിലയും ഉയർന്ന താപനിലയും ഉപയോഗിച്ച്, പാചക കാലഘട്ടത്തിൽ വളരെ കുറഞ്ഞ താപനില ഉപയോഗിച്ച്, ഉയർന്ന താപനിലയുടെ ഒരു ചെറിയ പൊട്ടിച്ച്, പാചകം തുടങ്ങുന്നതിനോ അല്ലെങ്കിൽ അവസാനം, ആവശ്യമുള്ള പ്രതല ബ്രൗൺഡിംഗ് നേടാൻ. വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള വിശദവിവരങ്ങൾ ഇവിടെയുണ്ട്.

മത്സ്യം ബേക്കിംഗ്

മത്സ്യങ്ങൾ, കറികൾ അല്ലെങ്കിൽ മുഴുവൻ മത്സ്യവും ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കാനാകും. മുഴുവൻ മീനിലും, ശരീരം കൂടുകളിൽ പലപ്പോഴും പച്ചക്കറികൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, മറ്റ് ചേരുവകൾ എന്നിവയുമായി ചേർക്കുന്നു. അല്ലാത്തപക്ഷം, ഈ മതേതര ഘടകങ്ങൾ ഫില്ലറ്റുകളോ സ്റ്റീക്കുകളോ മുകളിൽ സ്ഥാപിക്കാം. ഇത് മാംസം തടയാൻ സഹായിക്കും.

മുഴുവൻ മത്സ്യത്തെക്കുറിച്ചും സംസാരിക്കുമ്പോൾ, തലയിൽ ധാരാളം ധാന്യം ഉണ്ട്, അതിനാൽ മത്സ്യത്തിൻറെ മുഴുവൻ മത്സ്യവും ഉണങ്ങാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന മറ്റൊരു വഴി തന്നെയാണ്.

മത്സ്യവും എണ്ണയോ, ഉരുകി വെണ്ണയോ ഉപയോഗിച്ച് ചീകുക, അല്ലെങ്കിൽ ഉരുകിയ വെണ്ണയിൽ മുക്കിയിരിക്കും. തയ്യാറാക്കിയ മത്സ്യത്തെ ചുറ്റി പിളർന്ന് ഏകദേശം 350 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിനു ചുറ്റുമാണ്. ചായകുടിക്കുന്ന മീൻ ചായകുടിക്കുമ്പോൾ എണ്ണ, വെണ്ണ, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും ദ്രാവക വസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിച്ച് ചാണകത്തിൽ ഉണ്ടാക്കുക.