ഫോക്കസ് ഗ്രാസ് (pronounced "fwah-grah") ഒരു താറാവിന്റെയോ അല്ലെങ്കിൽ Goose ന്റെയോ ഒരു പ്രത്യേക ആഹാര സമ്പ്രദായത്തിലൂടെ വിശാലമായതും പിന്നീട് pâtés, terrines അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ചൂടുള്ള entree അല്ലെങ്കിൽ പ്രധാന ഘടകമാണ് . ഫോയ് ഗ്രാസ് ഒരു ലക്ഷ്വറി അല്ലെങ്കിൽ ലാളിത്യസ്വഭാവമുള്ള ഇനമായി കണക്കാക്കുന്നു. അത് വളരെ കൊഴുപ്പാണ്, സമ്പന്നമായ സുഗന്ധവും സുഗമവുമായ ഘടനയുമുണ്ട്. അതു എളുപ്പത്തിൽ ഉരുകുന്നു, അതിനാൽ മിക്കപ്പോഴും ചൂട് ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയത് പോലെയാണ്, ഇത് പാചകം ചെയ്തതുപോലെ, എന്നാൽ ഇത് പാചകം ചെയ്യാൻ പാടില്ല.
ഫോയ് ഗ്രാസ്, ഗൂസ് ഫോയ് ഗ്രാസ് (foie gras d'oie) രണ്ട് തരം മഞ്ഞ് സുഗന്ധം കൊണ്ട് കൂടുതൽ ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്നു. ഡക്ക് ഫോയ് ഗ്ലാസ് (ഫോയ് ഗ്രാസ് ഡി കനാൽഡ്), അല്പം കുറവ് കൊഴുപ്പാണെങ്കിലും ഉയർന്ന ചൂടിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്.
ഫോയ് ഗ്രാസ് അനിമൽ ക്രൂരതയാണോ?
ഫോയ് ഗ്രാസ് ഒരു വിവാദപരമായ ഭക്ഷണമാണ്. ഗൌജസ് എന്ന പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്ന ഗൗസ് അഥവാ താറാവ് നീർവീടുകളെ തടയുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്ന രീതിയാണ് വിവാദമാകുന്നത്. കാരണം അത് മൃഗങ്ങളുടെ ക്രൂരതയുടെ ഒരു രൂപമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. കാരണം അത് മൃഗങ്ങൾക്ക് മൃഗങ്ങൾ വെട്ടിക്കുറയ്ക്കുന്നതിനുവേണ്ടിയല്ല. പക്ഷികൾ സാധാരണ കഴിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നത് മാത്രമല്ല, ദിവസവും പക്ഷികൾ 12 മുതൽ 15 വരെ പ്രാവശ്യം ഭക്ഷണം നൽകാറുണ്ട്. ഇത്തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണം 10 ശതമാനം വരെ ഉയർത്താനും കാരണമാകും. നിർബന്ധപൂർവ്വം ആഹാരം ഉപയോഗിക്കുന്ന ട്യൂബുകൾക്ക് അന്നനാളം, ദഹനേന്ദ്രിയങ്ങളിൽ പക്ഷിയുണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
നടത്തം ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കുന്ന സ്ഥലത്തേക്ക് ചിലപ്പോൾ ഭക്ഷണം കൊടുക്കുന്നു. പക്ഷികൾ അറുക്കപ്പെടുന്നതിന് രണ്ടാഴ്ച മുമ്പുതന്നെ ഗാവേഗൻ നടക്കും.
പാചക സമൂഹം ഈ വിഷയത്തിൽ വിഭജിതമാണ്. ചില ചെറുകാർ ഫോയ് ഗ്രേസിനെ സേവിക്കാൻ വിസമ്മതിക്കുന്നു. Foie gras ഉൽപ്പാദകർ വാദിക്കുന്നത് മാനവിക വ്രണങ്ങൾ നടത്തുന്നത് സാധ്യമാണെന്ന്.
ഫലിതം, താറാവ് എന്നിവ മനുഷ്യർ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് കുഴപ്പമില്ലെന്ന് അവർ അവകാശപ്പെടുന്നു. കാനഡ, ഓസ്ട്രേലിയ, അർജന്റീന, പല യൂറോപ്പ് രാജ്യങ്ങളും ഫോയ് ഗ്രാസ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ കാരണമായിട്ടുണ്ട്. സ്പെയിനിനെപ്പോലെ ചില രാജ്യങ്ങൾ ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങളുടെ ഉപയോഗം നിരോധിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും പക്ഷികൾ സ്വാഭാവികമായും തളർന്നുപോകാൻ അനുവദിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ഫാറ്റി ഗോസ്സ് കരൾ
ദേശാടനപക്ഷികൾ കുടിയേറ്റത്തിനു മുൻപുള്ള വലിയ തോതിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന ദേശാടന പക്ഷികൾ ആണ്. യാത്രയ്ക്കിടെ പക്ഷികൾ സ്വാഭാവികമായും തങ്ങളെത്തന്നെ തണലാക്കുന്നു. പക്ഷികളുടെ മൈഗ്രേഷൻ പാറ്റേണുകൾക്കൊപ്പം അറുത്തുതുടങ്ങുമ്പോൾ, ചില കർഷകർ ഗൗജ് ടെക്നിക്കുകളെ ആശ്രയിക്കാതെ ഫോയ് ഗ്രാസ് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിഞ്ഞിട്ടുണ്ട്. ഫ്രോയി ഗ്രാസ് (ഫ്രാൻസിൽ) എന്ന് വിളിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ഈ ഉൽപ്പന്നത്തെ ഫ്രഞ്ച് ഭക്ഷണ ഉൽപന്ന നിയമങ്ങൾ തടയുന്നു, അതിനാൽ അത് സാധാരണയായി "ഫാറ്റി ഗുവേയ്സ് കരൾ" എന്ന പേരിലോ മറ്റു സ്ഥലങ്ങളിലോ "ധാർമ്മിക" അല്ലെങ്കിൽ "മാനുഷിക ഫോയ് ഗ്രാസ്" എന്ന പേരിൽ വിൽക്കപ്പെടുന്നതാണ്. നിർഭാഗ്യവശാൽ, സ്റ്റീൽ പൈപ്പിനേക്കാൾ റബ്ബർ ഹോസസുകളിലൂടെ ഗവേജ് നിർവ്വഹിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് നൈതികവും മാനുഷികവുമായ ലേബൽ ചിലപ്പോൾ ഉപയോഗിക്കാം. അതുപോലെ ഫാറ്റി ഗോസ്സ് കരൾ എന്ന് ലേബൽ ചെയ്ത വസ്തുക്കൾ വാങ്ങുന്നതിനോ സ്റ്റീവ് ചെയ്യുന്നതിനോ മുമ്പ് നിങ്ങളുടെ ഗവേഷണം നടത്തുക.