ചൗക്സ് പാസ്തറി പാചകരീതി (ചൗക്സ് ചൗക്സ്)
ച്യൂക്സ് പേസ്ട്രി (ബീജസങ്കലനം), ബീജേറ്റുകൾ, ക്രീം puffs, eclairs, gougères എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം മറ്റു പല സാധനങ്ങളും ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ബേക്കിംഗ് പൗഡർ, ബേക്കിംഗ് സോഡ അല്ലെങ്കിൽ യീസ്റ്റ് കൊണ്ടല്ല ഇത് പൂർണ്ണമായും പുഴുക്കൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത്.
ഇത് എങ്ങനെയാണ് ആവേശം നൽകുന്നത്, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ആദ്യം ചൂടാക്കി , തുടർന്ന് പേസ്ട്രിയും തവിട്ടുനിറം മാറ്റുന്നതിനും താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ പൂർത്തിയാക്കുക എന്നതാണ്.
നിങ്ങളുടെ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ ചൗക്സ് കുഴെലിന് കുഴിക്കാൻ ½ ഇഞ്ച് പ്ലൈൻ ടിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗ് ഉപയോഗിക്കാൻ പരമ്പരാഗത രീതിയാണ് . അല്പം കഴുക്കോഴിയിലേക്കോ, തണുപ്പുകാലത്ത് നിന്നോ കലർത്തിയേയ്ക്കാം, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുറച്ച് കൈയിലുണ്ടാക്കുക. എന്നാൽ ഒരു പേസ്ട്രി ബാഗ് തീർച്ചയായും നിങ്ങൾ ഒരു നല്ല ഫലം നൽകുന്നു.
കുറിപ്പ്: ഈ പാചകക്കുറിപ്പിനെക്കുറിച്ച് അൽപം തന്ത്രപൂർവ്വം മാത്രമാണ് ഞാൻ കാണുന്നത്, നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയാത്ത വിധത്തിൽ അത് എഴുതിവെച്ചിരിക്കുന്നു എന്നതാണ് - അതായത്, ഞാൻ ചേരുവകൾക്കുള്ള വോളിയം അളവുകളേക്കാൾ തൂക്കം ഉപയോഗിച്ചാണ്. ഇത് യുഎസിൽ വളരെ സാധാരണമായല്ല, പക്ഷേ എല്ലാം ശരിയായ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ഇത് എളുപ്പമാക്കുന്നു, നിങ്ങളുടെ ചൗക്സ് വളരെ മെച്ചപ്പെടും.
ഞാൻ ഓരോന്നിനും ഏകദേശ വോളിയം അളവുകൾ സൂചിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ആശയം നൽകാൻ മാത്രം, എന്നാൽ നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും ശരീരഭാരം ചെയ്യണം. ഗ്രാമിന് സജ്ജമാക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു ഡിജിറ്റൽ സ്കെയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണെന്ന് ഇത് അർത്ഥമാക്കുന്നു.
ഒടുവിൽ, ബ്രെഡ് മാവും , അല്ലാതെയുമുള്ള മാവു അല്ലെങ്കിൽ കേക്ക് മാവുപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അതിനാൽ choux നല്ല ഘടനയുണ്ടാകും, അത് കുറയ്ക്കുവാൻ പാടില്ല.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- 150 ഗ്രാം ബ്രഡ് മാവു (ഒരു കപ്പ് അധികം)
- 150 ഗ്രാം മുട്ടകൾ (അടിച്ച്, 3 വലിയ മുട്ടകൾ, താഴെ നോട്ട് കാണുക)
- 125 ഗ്രാം പാൽ (ഏകദേശം അര കപ്പ്)
- 125 ഗ്രാം വെള്ളം (ഏകദേശം അര കപ്പ്)
- 100 ഗ്രാം ഉപ്പില്ലാത്തമീൻ വെണ്ണ (ഒരു വടിയിൽ അല്പം കുറവ്)
- 5 ഗ്രാം പഞ്ചസാര (ഏകദേശം 1 ടീസ്പൂണ്)
- 2 1/2 ഗ്രാം ഉപ്പ് (ഏകദേശം അര ടീസ്പൂൺ)
- ഗൌഗെരെസ് വേണ്ടി:
- 170 ഗ്രാം ഗ്രേയേയർ (അല്ലെങ്കിൽ എംമെൻറൽ, ബജ്റഡ്; 1½ കപ്പ്)
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
- നിങ്ങളുടെ ഓവുപയോഗിച്ച് 425 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ (പക്ഷേ ബീജിന് വേണ്ടിയല്ല).
- കനത്ത എണ്ന ൽ, പാൽ, വെള്ളം, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, വെണ്ണ എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക ഹീറ്റ്.
- മിശ്രിതം തിളച്ചുമറിയുമ്പോൾ ചൂടിൽ നിന്ന് എടുത്തു ഒരു മാവ് മുഴുവൻ സ്പൂൺ ചേർത്ത് ഒരു മണി സ്പൂൺ ചേർത്ത് ഇളക്കുക.
- ഇടയ്ക്കിടെ ചൂടാക്കി പാൻ ഇടുക, വേഗം ഇളക്കുക. ഒരു മിനുട്ടിൽ രണ്ടുതവണയും കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു മിനുസമാർന്ന പൻ ഉണ്ടാക്കാം. പാൻ വശങ്ങളിൽ നിന്ന് താഴേക്ക് നീങ്ങുകയും, പാൻ അടിയിൽ ഒരു നേർത്ത ഫിലിം കാണും.
- ഒരു സ്റ്റാൻഡ് മിക്സറിൻറെ പാത്രത്തിൽ കുഴിയെടുക്കുക, ഒരു മിനിറ്റിനുള്ളിൽ പാഡിൽ അറ്റാച്ച്മെൻറ് ഉപയോഗിച്ച് കുറയ്ക്കുക. നിങ്ങൾ അടുത്ത ഘട്ടത്തിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ മുട്ടകൾ പാചകം ചെയ്യുന്നില്ലെന്നതിനാൽ കുഴപ്പത്തിൽ നിന്ന് ചൂടിൽ ചിലത് പുറത്തുവിടുന്നതിനാൽ ഈ നടപടി പ്രധാനമാണ്.
- വേഗം വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ഇടത്തരം വേഗത വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും മുട്ടകൾ അല്പം കൂടി ചേർക്കുകയും ചെയ്യുക. മുട്ടകൾ പൂർണ്ണമായി ചേർക്കുന്നതിന് മുൻപ് മുട്ടകൾ പൂർണ്ണമായും ഉൾക്കൊള്ളിക്കപ്പെടുന്നു. ഓരോ തവണയും ഓരോ തവണ മുട്ടകൾ ചേർത്ത് നല്ലത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ഒരു ഭാഗം കൂടി വരെയുണ്ടാകും. മുട്ടകൾ എല്ലാം ചേർത്തിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ തുടരാൻ തയാറാണ്. (നിങ്ങൾ ഗോയീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ചീസ് അതിൽ തല്ലി.)
ശ്രദ്ധിക്കുക: നിങ്ങൾ ബീജോപ്പുകളുണ്ടാക്കുകയാണെങ്കിൽ , നിങ്ങളുടെ നടപടിക്രമം പേസ്ട്രിയിൽ വറുക്കുക, ബേക്കിങ് ചെയ്യാതിരിക്കുക, അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഇവിടെ നിന്ന് പുറത്തേക്ക് പോകാൻ ആഗ്രഹിക്കും: Beignet Recipe . അല്ലെങ്കിൽ, പേസ്ട്രി ബേക്കിംഗ് വേണ്ടി പടികൾ തുടരുക: - ഒരു വയ്ച്ചു അല്ലെങ്കിൽ കടലാസിൽ നിബിഡ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലേക്ക് പൈപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സ്പൂൺ കുഴെച്ചതുമുതൽ. നിങ്ങൾ പൈപ്പ് ചെയ്യുന്നെങ്കിൽ, പ്ലൈൻ ½ ഇഞ്ച് ടിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുക. ക്രീം puffs അല്ലെങ്കിൽ gougères വേണ്ടി, 1 മൈൽ വ്യാസമുള്ള 1 മില്ലീമീറ്റർ വ്യാസമുണ്ട്. ഇളംചന്ദ്രകൾക്ക് 4 ഇഞ്ച് (10 സെന്റീമീറ്റർ നീളമുള്ള) നീളമുള്ള റിബണുകൾ പൈപ്പ് ചെയ്യുക. ഓരോന്നിനും ഇടയിൽ രണ്ട് ഇഞ്ച് വലിപ്പമുണ്ടാകുന്നത് നല്ലതാണ്.
- നിങ്ങളുടെ 425 ° എഫ് അടുപ്പിൽ 10 മിനിറ്റ് ചുടേണം, പിന്നെ ചൂട് കുറയ്ക്കുക 375 ° എഫ്. മറ്റൊരു 25-30 മിനുട്ട് ചുട്ട് തുടയ്ക്കുക, പേസ്ട്രി പൊൻ ബ്രൗൺ നിറമുള്ളതും ചണച്ച ഷെൽ ആകുന്നതുവരെ തുടരും.
- ഇപ്പോൾ അടുപ്പിൽ ഓഫാക്കുക, അടുപ്പമുള്ള വാതിൽ തുറന്ന് പാത്രത്തിൽ 30 മിനിറ്റ് തണുത്ത പാടാക്കുക.
- അതിനുശേഷം, അടുപ്പിൽ നിന്ന് പാത്രത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് പാത്രങ്ങൾ നിറയ്ക്കുക.
ക്രീം puffs ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നടപടിക്രമങ്ങൾക്കായി, ഈ ക്രീം പഫ് Recipe കാണുക . Eclairs- ന്, ഈ ചോക്ലേറ്റ് എക്ലേയർ പാചകരീതി കാണുക .
മുട്ടകളെ ശ്രദ്ധിക്കുക: ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രത്യേകമായി മൂന്ന് വലിയ മുട്ടകൾ വിളിക്കുന്നു. ഇതിൽ 50 ഗ്രാം വീതം (ഷെൽ ഉൾപ്പെടുന്നില്ല). നിങ്ങൾ എല്ലാം ഇടത്തരം മുട്ടകൾ അല്ലെങ്കിൽ ജംബോ അല്ലെങ്കിൽ എല്ലാം ഉണ്ടെങ്കിൽ, വെറും ഒരു പാത്രത്തിൽ മുട്ടകളെ പൊട്ടിക്കുകയും അവരെ അടിക്കുക. നിങ്ങളുടെ സ്കെയിലിൽ ഒരു ഒഴിഞ്ഞ കണ്ടെയ്നർ സ്ഥാപിച്ച് അതിനെ പൂട്ടിയിരിക്കുക. പിന്നെ, സ്റ്റെപ്പ് 150 ഗ്രാം വായിക്കുന്നതുവരെ കണ്ടെയ്നറിൽ അടികൊണ്ടു മുട്ടകൾ ഒഴിക്കുക.