ഡ്രൈ ഹീറ്റ് ആൻഡ് മോസ്റ്റ് ഹീറ്റ് പാചകം
പാചക കലകളുടെ പാചക രീതി രണ്ട് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിട്ടുണ്ട്:
- വറുത്തൽ, ബ്രൈലിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ sautéing പോലെയുള്ള ഡ്രൈ ചൂട് പാചകം .
- ജ്വലിക്കുന്ന ചൂട് പാചകം , ബ്രെയ്യിംഗ്, വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ വേട്ടയാടുക.
കാരണം എല്ലാ പാചക രീതികളിലും ഉണങ്ങിയ ചൂട് അല്ലെങ്കിൽ ഈർപ്പമുള്ള ചൂട് (അല്ലെങ്കിൽ ചിലപ്പോൾ രണ്ടും) ഉപയോഗിക്കുന്നത് വഴി അവയെ ഓരോ വിഭാഗത്തിലും തരം തിരിച്ചിട്ടുണ്ട് എന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക.
"ഡ്രൈ" എണ്ണയും മറ്റു കൊഴുപ്പും
സ്യൂട്ടിംഗും ആഴത്തിലുള്ള-ഫ്രൈയിംഗ് പോലുള്ള കൊഴുപ്പ് ഉൾപ്പെടുന്ന പാചക രീതികൾ ഉണങ്ങിയ ചൂട് രീതികളായി കണക്കാക്കാം.
ഇത് ആശയക്കുഴപ്പം ആണെങ്കിൽ, എണ്ണയും ജലവും ഒന്നിച്ചു കൂടരുത് എന്നതിനാൽ, കൊഴുപ്പ് ദ്രാവക രൂപത്തിൽ എടുക്കാൻ കഴിയുമെന്നതിനാൽ, അത് പലവിധത്തിൽ ജലത്തിന് എതിരാണ് - അതുകൊണ്ട് "വരണ്ട" ചൂട്.
ശരിയായ പാചക വിദ്യയാണ് തെരഞ്ഞെടുക്കുക
പാചകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണരീതിക്ക് അനുയോജ്യമായ പാചക രീതി ഉപയോഗിച്ച് പാചക കലയുടെ പ്രധാന ഭാഗമാണ്. ബീഫ് ബ്രൈസ്കറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടിയെ പോലെയുള്ള മാംസത്തിൻറെ കട്ടിയുള്ള മുറിവുകൾ സാവധാനത്തിൽ വേവിച്ചതും, താഴ്ന്ന ചൂടിൽ, വളരെക്കാലം ഈർപ്പമുള്ളതുമാണ്. ശരിയായി തയ്യാറാകുമ്പോൾ, ഈ മുറിവുകൾ അവിശ്വസനീയമാംവിധം മൃദുവും, അതിശയകരവുമാണ്.
അതേസമയം, വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയും, ചെറിയ പാചക സമയവും വരണ്ട ചൂടിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന രീതികളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ വഴിയിൽ പാകം ചെയ്ത ചമ്മട്ടി ഒരു കഷണം - ഒരു പാടത്ത്, നമുക്ക് പറയട്ടെ - കട്ടിയുള്ളതും ചവച്ചരച്ചതും മിക്കവാറും പാടാത്തതുമാണ്. രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, വേഗത കുറഞ്ഞതും ചൂടുപിടിപ്പിക്കുന്നതുമായ രീതി ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുന്ന ഒരു ബീഫ് ടെൻട്രലോയിൻ സ്റ്റീക്ക് കട്ടിയുള്ളതും മൃദുലവും ചതഞ്ഞതുമാണ്.
ഡ്രൈ ഹീറ്റ് പാചകം
വരണ്ട ചൂടിൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന ഏതു പാചകരീതിയും സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, ചൂട് എപ്പോഴെങ്കിലും ഈർപ്പം ഉപയോഗിക്കാതെ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് മാറ്റപ്പെടും. ഡ്രൈ-ഹീറ്റിംഗ് പാചകരീതി സാധാരണയായി ഉയർന്ന താപത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, 300 ° F അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുള്ള താപനില.
അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബേക്കിങ് അല്ലെങ്കിൽ പൊരിച്ച ചൂട് ചൂട് നടത്തുന്നതിന് ചൂടുള്ള വായു ഉപയോഗിക്കുന്നത് ചൂടുള്ളതാണ്.
സ്റ്റീക്ക് പാൻ കണ്ടെടുക്കുന്നത് ഉണങ്ങിയ ചൂട് പാചകമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം ചൂട് കൈമാറ്റം പാൻ ചൂടുള്ള ലോഹത്തിലൂടെ നടക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിന്റെ ബ്രൗൺസിങ് (ഇറച്ചി ബ്രൌൺ ചെയ്ത മെയ്റാർഡ് പ്രതികരണമെന്നതുൾപ്പെടെയുള്ള പ്രക്രിയ ) വരണ്ട ചൂട് പാചകം വഴി മാത്രമേ സാധിക്കുകയുള്ളൂ. ഉണക്കമുന്തിരി രീതികൾക്കുള്ള ഉദാഹരണങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു:
ഈർപ്പമുള്ള ചൂടുള്ള പാചകം
ഈർപ്പത്തിന്റെ ചൂട് പാചക രീതികളിൽ ഈർപ്പം, വെള്ളം, സ്റ്റോക്ക്, വൈൻ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും ലിക്വിഡ് എന്നിവയുൾപ്പെടുന്ന പാചകം ഉൾപ്പെടുന്ന ഏതെങ്കിലും സാങ്കേതികതകളാണ്. 140 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ നിന്ന് പരമാവധി 212 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ ചൂട് കൂടുതലാണ്. തണുത്ത പാചക രീതികൾക്കുള്ള ഉദാഹരണങ്ങളിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു:
പാചക രീതികൾ ആഴത്തിൽ
ഉണങ്ങിയതും ഈർപ്പമുള്ളതുമായ പാചക പാചക രീതികളെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയുക:
ഇറച്ചി മാംസം
ഗോമാംസം, പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ കുഞ്ഞാടിൻറെ പലമുഖ്യക മുറിവുകളെപ്പറ്റി അറിയാൻ കഴിയുമോ? ഈ ഡയഗ്രാമുകൾ മാംസത്തിന്റെ അടിസ്ഥാന അളവുകൾ, ഓരോന്നിനും പാചകവും പാചക രീതിയും കാണിക്കുന്നു:
- ബീഫ് കുറുകെ
- പന്നിയിറച്ചി കട്ട്
- കുഞ്ഞാടിന് ഇടവക