എന്തും ചിക്കൻ എങ്ങനെ

പാചക കലകളിൽ പാചക രീതികൾ ചൂടാക്കിയതും ചൂടാക്കലും, ചൂടും ചൂടുകളും പോലെയുള്ള ചൂടുള്ള രീതികളാണ്. ഓരോന്നിനും ഉദാഹരണങ്ങൾക്കും പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും ഉണങ്ങിയ ചൂട്, ഈർപ്പമുള്ള പാചക പാചക രീതികളുടെ ഒരു അവലോകനം.

നിങ്ങളുടെ പാചകം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള അഞ്ച് എളുപ്പവഴികളുടെ പട്ടിക ഈ ലിസ്റ്റും പരിശോധിക്കേണ്ടതാണ്.

• 10/01

  അടിസ്ഥാന പാചക രീതികൾ

  പാചക കലകളുടെ പാചക രീതി രണ്ട് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിട്ടുണ്ട്:

  1. വറുത്തൽ, ബ്രൈലിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ sautéing പോലെയുള്ള ഡ്രൈ ചൂട് പാചകം.
  2. ജ്വലിക്കുന്ന ചൂട് പാചകം, ബ്രെയ്യിംഗ്, വേവിക്കുക അല്ലെങ്കിൽ വേട്ടയാടുക.

  കാരണം എല്ലാ പാചക രീതികളിലും ഉണങ്ങിയ ചൂട് അല്ലെങ്കിൽ ഈർപ്പമുള്ള ചൂട് (അല്ലെങ്കിൽ ചിലപ്പോൾ രണ്ടും) ഉപയോഗിക്കുന്നത് വഴി അവയെ ഓരോ വിഭാഗത്തിലും തരം തിരിച്ചിട്ടുണ്ട് എന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക.

• 02 ൽ 10

  ഡ്രൈ-ഹീറ്റ് പാചക രീതികൾ

  ഡ്രൈ-ഹീറ്റ് പാചലത്തിന് 300 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് അല്ലെങ്കിൽ ചൂട് ആവശ്യമുണ്ട്. മാത്രമല്ല, ബ്രൂട്ടിംഗ്, പച്ചക്കറികൾ, ചുട്ടുപഴുപ്പുള്ള വസ്തുക്കൾ എന്നിവ ബ്രൌൺ ചെയ്യാനുള്ള ഏക മാർഗം കൂടിയാണ്.

• 10 ലെ 03

  Sautéing & Pan-Frying

  വളരെ ചൂടുള്ള പാൻ, ഭക്ഷണത്തെ വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യാൻ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ചുകൊണ്ടുള്ള ഒരു ഉണക്ക-ചൂട് പാചകരീതിയാണ് Sautéing. മറ്റു ഉണങ്ങിയ ചൂടായ പാചക രീതികൾ പോലെ, പാചകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ പാചകരീതി തവിട്ട് നിറമായിരിക്കും.

• 10/10

  ഗ്രില്ലിംഗ് & ബ്രൈലിംഗ്

  തുറന്ന തീജ്വാലയിൽ നിന്ന് വായുവിലൂടെ നടത്തപ്പെടുന്ന താപത്തെ ആശ്രയിക്കുന്ന ഉണക്കമുന്തിരി പാചക രീതിയാണ് ഗ്രിലിംഗും തകരാറുകളും. കാരണം വായുവിന്റെ ചൂട് കണ്ട്രോളർ, ബ്രൈലിംഗും ഗ്രില്ലിംഗും ഭക്ഷണത്തിന് വളരെ ആവശ്യമുള്ള ചൂട് ഉറവിടവുമായി വളരെ അടുത്തായതിനാൽ, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ തുറന്ന തീനാളങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം.

• 10 of 05

  വൃത്തിയാക്കൽ & ബേക്കിംഗ്

  വറുത്തതും ബേക്കിങ്ങും ഉണങ്ങിയ ചൂടായ പാചകത്തിന്റെ രൂപങ്ങളാണ്. ചൂടുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ വായുവിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷണം. കാരണം ആഹാരത്തിന്റെ എല്ലാ ഉപരിതലതെയും ചൂടിൽ സമാനമായ അളവിൽ തുറന്നുകാട്ടുന്നതിനാൽ അത് പരോക്ഷമായ ചൂട്, ബേക്കിങ്, പാചകം എന്നിവക്ക് തുല്യമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• 10/06

  ഡീ-കൊഴുപ്പ് ഫ്രയിംഗ്

  ചൂടുള്ള, ദ്രാവക കൊഴുപ്പുള്ള ആഹാരത്തിൽ ആഴത്തിലുള്ള തീരൽ ഉൾപ്പെടുന്നതിനാൽ, അത് വരണ്ട ചൂട് പാചകരീതിയുടെ ഒരു രൂപമാണെന്ന് ചിന്തിക്കാൻ കുറച്ച് സമയമെടുത്തേക്കാം. ആഴത്തിൽ വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ എണ്ണമയമുള്ളവയോ ഗ്രീസ് ആയിരിക്കുന്നതിനോ പ്രശസ്തിയാർജ്ജിച്ചെങ്കിലും, ഹൃദ്യമായ ആഹാരം കേവലം പാചക പാചക രീതിയുടെ അടയാളമല്ല, മറിച്ച് ആഴത്തിൽ-വെറച്ചെന്ന ആരോപണമല്ല.

• 07/10

  തണുത്ത-ചൂട് പാചക രീതികൾ

  ദ്രാവകം, വെള്ളം, സ്റ്റോക്ക്, വീഞ്ഞ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റെന്തെങ്കിലും ഭക്ഷണമാണ് പാചകരീതിയിലൂടെ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്ന രീതികൾ. ഉണങ്ങിയ ചൂടായ പാചക രീതികളെ ആശ്രയിച്ച്, ഈർപ്പമുള്ള ചൂടിൽ ചൂട് കുറഞ്ഞ താപനില 140 ° F ൽ നിന്ന് പരമാവധി 212 ° F വരെയാണ്.

• 08-ൽ 10

  പൂച്ച, മിശ്രിത, ചുട്ടുതിളക്കൽ

  ചൂട് വെള്ളത്തിൽ അല്ലെങ്കിൽ ചാറു, സ്റ്റോക്ക്, വീഞ്ഞ് തുടങ്ങിയ മറ്റ് പാചക ദ്രാവകങ്ങളിൽ പാകം ചെയ്യപ്പെടുന്ന മൂന്ന് വ്യത്യസ്ത തലോദ്രവസ്തു പാത്രങ്ങൾ പൂച്ചകൾ, മസാലകൾ, തിളപ്പിക്കൽ എന്നിവയാണ്. ഓരോ പൂമ്പയും, ചൂടും, തിളപ്പിച്ചും - ചില telltale സ്വഭാവങ്ങളാൽ തിരിച്ചറിയാം.

• 10 ലെ 09

  ബ്രെയ്സിങ്ങ് ആൻഡ് സ്റ്റ്യൂയിംഗ്

  വേവിച്ച ചൂടുള്ള പാചകരീതിയാണ് ബ്രെയ്സിങ്ങ് എന്നത്, അത് പാകം ചെയ്യുന്ന വസ്തുവിൽ ഭാഗികമായി ദ്രാവകങ്ങൾ അടങ്ങിയതും താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ സാവധാനത്തിലുമാണ്. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചെയ്യാൻ സാധിക്കുമെങ്കിലും, അടുപ്പിലെ ഏറ്റവും മികച്ച രീതിയിലാണിത്. കാരണം, ചൂട് മുഴുവൻ ചുറ്റിലും ചുറ്റിക്കറങ്ങി ചൂടിൽ നിന്ന് ചൂടാകുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ പാചകം ചെയ്യാൻ പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ്.

• 10/10 ലെ

  സ്റ്റീം കൊണ്ട് പാചകം ചെയ്യുക

  ചൂട് നീരാവി ഉപയോഗിച്ച് ഭക്ഷ്യ വസ്തുക്കൾ ചൂടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു തണുത്ത പാചക രീതിയാണിത്. ഒരു അരപ്പട്ടയിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അരങ്ങുപയോഗിച്ച് അരച്ചെടുക്കുക. ഒരു ചെറിയ അളവിലുള്ള ദ്രാവകത്തിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക. പാകം ചെയ്യേണ്ട വസ്തു പിന്നീട് ലിക്വിഡിനു മുകളിലുള്ള ഒരു കുട്ടിയുടെ മേശയിൽ പൊതിഞ്ഞ് വച്ചിട്ടുണ്ട്.