മാംസം കട്ടിയുള്ള വെട്ടിക്കളയുകയും അതിനെ ലയിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് എങ്ങനെ?
ദ്രാവകത്തിന്റെ ഒരു ചെറിയ അളവിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനെയാണ് ബ്രെയിസിംഗ് എന്നു വിളിക്കുന്നത്. സാധാരണയായി ബ്രൈയിസിംഗിൽ വലിയ മാംസം ഉൾപ്പെടുന്നു, എന്നാൽ ചിക്കൻ കാലുകൾ, ആട്ടിൻകുട്ടികൾ, ഓക്സിലൈലുകൾ എന്നിവയും ഉരച്ചാൽ കഴിയും. അടിസ്ഥാനപരമായി, നീണ്ട, സാവധാനമുള്ള പാചകം മുതൽ പ്രയോജനം ലഭിക്കുന്ന എന്തും ബ്രയൈസിംഗിൽ നിന്ന് പ്രയോജനം നേടാം. വളരെ കട്ടിയുള്ള സംയോജനമായ ടിഷ്യൂകളുള്ള മാംസം മുറിച്ചെടുക്കുന്നത്, പൊട്ടുകയും, ടെൻഡർ, അഴകുള്ള ജെലാറ്റിൻ, മാംസം മുതലായവയുടെ അംശം വീഴുകയുമാണ്. ചിക്കൻ ബ്രെസ്റ്റ്, ബീഫ് ടെന്റിൽലോയിൻ, പന്നിയിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിറച്ചി ചോപ്പുകൾ എന്നിവയൊക്കെ വെട്ടിക്കുറച്ചതിനേക്കാൾ വിലകുറഞ്ഞതും കുറഞ്ഞ ജനവികാരവുമാണ് ഈ വെട്ടിക്കുറയ്ക്കുന്നത്.
06 ൽ 01
ബ്രൗൺ മാംസം
മാംസം നന്നായി കറുപ്പിക്കുന്നത് വരെ കട്ടിയുള്ള പാത്രത്തിൽ, മാംസം ചൂടാക്കുക, അൽപം എണ്ണ, വെണ്ണ, അല്ലെങ്കിൽ കിട്ടട്ടെ. മാംസം ബ്രൌൺ ചെയ്ത് പാൻ സ്വപ്രേരിതമായി പുറത്തിറങ്ങുന്നതുവരെ ചട്ടിയിൽ പാചകം ചെയ്ത് പാചകം ചെയ്യുക. എല്ലാ ബാക്കിയുള്ള ഭാഗങ്ങളിലും തിരിച്ച് ആവർത്തിക്കുക.
06 of 02
പോട്ട് ഡേഗ്ലൈസ് ചെയ്യുക
കലത്തിൽ നിന്നും മാംസം നീക്കം ചെയ്യുക. അതിൽ ഒരു കഷണം വെച്ച്, ബിയർ, അല്ലെങ്കിൽ വെള്ളത്തിൽ കുറച്ച് വിനാഗിരി, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ചേർക്കുക. ആസിഡ് കലം കുത്തിനിറക്കുന്ന തവിട്ടുനിറമുള്ള കഷണങ്ങൾ വിൽക്കാൻ സഹായിക്കും. ആസിഡ് ചികിത്സയുടെ മുഖത്ത് മൃദുവാണെന്ന് തെളിയിക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും തവിട്ടുനിറമുള്ള ബിറ്റുകൾ വയ്ക്കുക; അവ വലിയ രസമാണ്.
06-ൽ 03
സീസണുകൾ ചേർക്കുക
സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ (അതായത് വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി), പച്ചക്കറികൾ, പച്ചമരുന്നുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ രസവും ശരീരവും ചേർക്കും. കലത്തിൽ മാംസം നൽകുക.
06 in 06
പകരേണമേ ലിക്വിഡ്
മാംസം വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ സ്റ്റോക്ക്, വൈൻ, ബിയർ, കൂടാതെ / അല്ലെങ്കിൽ ജലം എന്നിവ ചേർക്കുക - മാംസം 1/3 മുതൽ അര ലിറ്റർ വരെ വേണം. മാംസം (സാധാരണ ചെറിയ വ്യൂഹങ്ങൾ) പൂർണ്ണമായും നീണ്ട, പാചകം ചെയ്യുന്ന സമയം കൊണ്ട് ദ്രാവകത്തിൽ മൂടിയിരിക്കുന്നു stewing ഇതിനെ എതിർക്കുന്നു.
06 of 05
രാത്രി, ഇത് കഴിയുന്നു
തണുത്തതും ചുറ്റിനും ചുറ്റിപ്പിടിക്കാൻ അനുവദിച്ചെങ്കിൽ ചുറ്റിക്കെട്ടികളേക്കാൾ നന്നായി ആസ്വദിക്കാനുള്ള പ്രവണതയുണ്ട്. ചുറ്റുമുള്ള ഇരിപ്പിടികൾ, പരസ്പരം അറിയാൻ സഹായിക്കുന്നതും ഒരു തികഞ്ഞ സമ്പർക്കം കൂട്ടിച്ചേർക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
06 06
മൂടും കുക്ക്
പാത്രത്തിൽ മൂടുക, മാംസം വീഴുന്നത് വരെ അലിയിക്കുക. സ്റ്റെയിനിയിൽ അൽപം ചൂടാക്കാം അല്ലെങ്കിൽ 350 മുതൽ 375 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ അടുപ്പിക്കാം.