വളരുന്നതും കൊയ്തെടുക്കുന്നതും Camelia Sinensis
കാമിലിയ സീനെൻസിസ് (തേയില നിലയം) 10 മുതൽ 35 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെയുളള ചൂട്, ഈർപ്പമുള്ള കാലാവസ്ഥയാണ് ഇവിടെയുള്ളത്. ഇത് നല്ല രീതിയിൽ മഴ ലഭിക്കുന്നതിനും ആഴത്തിലുള്ളതും, വെളിച്ചം, അസിഡിറ്റി, നന്നായി വറ്റാത്ത മണ്ണുമാണ്. ശരിയായ സാഹചര്യങ്ങളിലൂടെ സമുദ്രനിരപ്പിന് 2100 മൈൽ ഉയരമുള്ള തേയില പ്ലാന്റ് എവിടെയെങ്കിലും വളരും.
പുതുതായി നട്ടുവളർത്തപ്പെട്ട കുറ്റിച്ചെടികൾ, രണ്ടു വർഷത്തേയ്ക്ക് പൊടിച്ചതോ, പറിച്ചെടുക്കുന്നതിനുമുമ്പുതന്നെ അവയവങ്ങൾ വിനിയോഗിക്കപ്പെടാതെ കിടക്കുന്നു. പക്ഷേ, ഒരിക്കൽ പ്രായമാകുമ്പോൾ അവ ഒരു മീറ്റർ ഉയരത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചു വയ്ക്കണം.
ഈ പതിവ് അരിവാൾ പുതിയ ചിനപ്പുപൊട്ടൽ ('ഫ്ലാഷ്' എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു) പോലെ, അവർ പിക്കർമാർക്ക് എളുപ്പത്തിൽ കാണാൻ കഴിയും എന്നാണ്. തേയില ഉത്പാദനത്തിൽ ഉപയോഗിച്ചിരിക്കുന്ന ഈ പച്ച ഇലകൾ ഇവയാണ്. വ്യത്യസ്ത ചായകൾ തേയിലയുടെ വ്യത്യസ്ത ഗുണങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു; ഡാർജീലിംഗിൽ ആദ്യ ഫ്ലഷ് മികച്ചതാണ്. അസ്സാമിൽ രണ്ടാമത്തേത്.
തണ്ടിന്റെയും നടുവിലെ വിരലിന്റെയും അറ്റം വിരലിന്റെയും തൊട്ടടുത്തുള്ള ചലനത്തിൻറേയും തറയിൽ നിന്ന് പറിച്ചെടുക്കുന്നു. പിണയലുകളിൽ നിന്ന് വിരലടയാടാതെ വലിച്ചു പൊട്ടുന്നു. ഓരോ സ്ഥലത്തും തേയിലത്തോട്ടത്തിൽ ആശ്രയിക്കുന്ന ഓരോ 7 മുതൽ 14 ദിവസങ്ങളിലും ഓരോന്നിനും ഇടയ്ക്കിടെ നടത്താവുന്നതാണ്. ഡാർജിലിംഗിൽ കാണപ്പെടുന്ന ചെറിയ ഇലകൾ കിലോയ്ക്ക് ചായയിൽ 22,000 വെടിയുണ്ടകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം, അല്ലെങ്കിൽ അസം എവിടെയെങ്കിലധികം വലുതായിരിക്കുമോ, അത് 10,000 രൂപയാണ്. ചിലപ്പോൾ ഒരു വിദഗ്ദ്ധ തൊഴിലാളിയും ഷിയർ ഉപയോഗിക്കും, അവിടെ വെടിവയ്ക്കാൻ യന്ത്രസാമഗ്രികൾ ഉപയോഗിക്കും, പക്ഷേ ഇവയ്ക്ക് ബ്രൈമും മരവും ചേർത്ത് ചെറിയ ഗ്രേ ടീ നിർമ്മിക്കും.
ഓക്സിഡേഷൻ പ്രോസസ്, ക്വാളിറ്റി ടെസ്റ്റിംഗ്
ഇല പിന്നീട് ഫാക്ടറിയിൽ കൊണ്ടുപോയി, വലിയ ട്രേകളിൽ ആൻഡ് റാക്കുകൾ വ്യാപിക്കുകയും ചൂട് എയർ വാടിപ്പോകും ശേഷിക്കുന്നു. ഒരിക്കൽ ഉണങ്ങുമ്പോൾ, മൃദുവാക്കുകളാണ് ഇലകളിൽ നിന്നും എൻസൈമുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ഉരുളുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്, അവ വായുവുമായി സമ്പർക്കത്തിൽ വരുമ്പോൾ, ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യുക.
തകർന്ന ഇലകൾ തണുത്ത, ഈർപ്പമുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ, പുളിപ്പിക്കുന്നതോ, ഓക്സൈഡ് ചെയ്യുന്നതോ ആകാം, ഇലകൾ പൊൻ, ഒക്സിഡൈസേഷൻ പൂർത്തിയായി.
ഒടുവിൽ, ഓക്സിഡൈസ്ഡ് ഇലകൾ പൂർണമായും ഉണക്കുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്, അത് ഇലയുടെ നിറത്തെ കൂടുതൽ കറുപ്പായി മാറ്റുന്നു. ചായ ഇപ്പോൾ "ഉണ്ടാക്കി". തേയിലയുടെ നെഞ്ചും ചായയും ചായയും ചായയും ചായയും ചായയും ചായയും ചായയും ചായയും ചായയും ചായയും ചായയും ചായയും ചായയും ചേർത്ത് ചായ എടുക്കും. കൂടാതെ, ഫാക്ടറി ടീ ടേസ്റ്റേഴ്സ് ചായയുടെ രസം പരിശോധിക്കുകയും അത് മലിനമാവുന്നില്ലെന്നും ഒരിക്കൽ സംതൃപ്തമാവുകയും ചെയ്യുന്നതോടെ, ഗുണമേന്മയുള്ള ബ്രോക്കർമാർക്ക് വിലയും മൂല്യവും വിലയിരുത്തുക.
ടീയുടെ തരം
സംസ്കരണത്തിന്റെ ഈ രീതി വിവിധ തേയിലകൾക്ക് വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു:
- ഗ്രീൻ ടീ : ഉണങ്ങിയതിനുശേഷം ഉണങ്ങിയിടുന്നതിനു മുമ്പ് ഉണങ്ങിയ പൊടി വേവിച്ച് ഓക്സിഡേഷൻ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ഇലകൾ തടയാനും സഹായിക്കും.
- വെളുത്ത തേയില : മുകുളങ്ങൾ കൈകൊണ്ട് ഉണങ്ങിയിരിക്കും. അതിനാൽ ഉണങ്ങുന്നതിന് മുമ്പ് സ്വാഭാവിക ഈർപ്പം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടും. ഓക്സീകരണം നടക്കുന്നില്ല.
- Oolong Tea : ഒരു കറുപ്പും ഗ്രീൻ ടീയും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം വളരെ ചെറിയ ഓക്സീദാഡാണ്. ഇത് പുതിയ രുചികരമായ ചായ ഉണ്ടാക്കുന്നു.