ഡീപ്പ്-ഫ്രയിയിംഗ് ചോദ്യങ്ങളും ഉത്തരങ്ങളും
സമചതുര ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പോലെ ജനകീയമല്ലെങ്കിലും ഒരു സാധാരണ ചൈനീസ് പാചക വിദ്യയാണ് ആഴത്തിലുള്ള-ഉരുളി. ആഴത്തിൽ-വറുത്തെത്തുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള സാധാരണ ചോദ്യങ്ങൾക്കുള്ള ഉത്തരങ്ങൾ ഇവിടെയുണ്ട്. അവ വായിച്ച്, നിങ്ങൾ ആഴമായ-വെന്ത തുടങ്ങാൻ തയ്യാറാകുമ്പോൾ ഈ ആഴക്കടൽ പാചക പരീക്ഷിക്കുക.
1. ആഴമായ കളയാനുള്ള ഒരു വേക്ക് ഞാൻ ആവശ്യമുണ്ടോ?
ഇല്ല. ചിലർക്ക് ആഴമേറിയ കൊഴുപ്പ് ഫ്രൈറിനൊപ്പം സുരക്ഷിതമായ അടിവയറാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു wok ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ സുരക്ഷിതമായി അത് സുരക്ഷിതമായി ഉറപ്പാക്കുക - ഫ്ലാറ്റ് അടിയിൽ woks ഇലക്ട്രിക് ശ്രേണികൾ മികച്ച പ്രവർത്തിക്കുന്നു; ചുറ്റും ഗ്യാസ് സ്റ്റൌസ് അടിച്ചു.
(റൌണ്ട് അടിവലിക്കുള്ള wok സുരക്ഷിതമായി വാക് സ്റ്റാൻഡിലാണെന്നു ഉറപ്പാക്കുക).
2. ഭക്ഷണത്തെ എങ്ങനെയാണ് ഞാൻ വിടുന്നത്?
ആഹാരം ശ്രദ്ധയോടെ ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് വിഭജനത്തെ തടയും. കൂടാതെ, ചെറിയ അളവിൽ ചേരുവകൾ ചേർക്കുക, ഒപ്പം wok യെടുക്കരുത്. അമിതഭക്ഷണം ചൂട് കുറയ്ക്കുകയും തെറിച്ചു വീഴുകയും തെറിപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യാം.
3. അഴുകുന്നതിൽ നല്ലൊരു താപനില എന്താണ്?
ഇത് പാചകക്കുറിപ്പ് ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, പക്ഷേ മിക്കവരും എണ്ണ ചൂടാകുന്നത് 350 ഡിഗ്രിയും 375 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റും തമ്മിലുള്ള ചൂടിൽ നിന്ന് നിർദേശിക്കുന്നു. (പാചകം ചെയ്യുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ വലുപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. വലിയ വസ്തുക്കൾ താഴ്ന്ന ഊഷ്മാവിൽ ആഴത്തിൽ വേവിച്ചതാണ്). ഓർക്കുക, എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ താപനില അൽപ്പം കുറയും.
4. ആഴത്തിലുള്ള വറചട്ടിക്ക് ഞാൻ ഏത് തരത്തിലുള്ള എണ്ണ ഉപയോഗിക്കണം? ഉയർന്ന പുകയില ഉള്ളതിനാൽ, ഉയർന്ന അളവിൽ ചൂടാക്കാതിരിക്കുകയെന്നതാണ് പീനൻ ഓയിൽ നല്ലത്. കനോല, ചോളം പോലുള്ള എണ്ണ സസ്യങ്ങൾ നല്ല തിരഞ്ഞെടുപ്പുകളാണ്.
എള്ളെണ്ണ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കരുത് - ഇത് പുകവലിയുടെ ഉയർന്ന തോതിൽ ഇല്ല. ഓലിവ് ഓയിൽ ഒന്നും തന്നെ ചെയ്യുന്നില്ല - മാത്രമല്ല, ആഴത്തിലുള്ള-ഉരുളിയിൽ ആവശ്യമായ ഉയർന്ന അളവിൽ കൂടുതൽ വിലകൂടിയതാണ് ഇത്. കൊഴുപ്പ് വേണ്ടി വിളിക്കുന്നതിനുള്ള ചൈനീസ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, എന്നാൽ ഏറെയും കൊഴുപ്പ് ഉള്ളതുകൊണ്ടല്ല.
5. എത്ര എണ്ണ ഞാൻ ചേർക്കും?
മിക്ക പാചകവും ഒരു നിശ്ചിത എണ്ണക്കപ്പലിന് വേണ്ടി വിളിക്കും, ചിലത് വെറും ചേരുവകൾക്കു കീഴിൽ "ആഴത്തിലുള്ള-ഉരുളക്കിഴങ്ങിനുള്ള", "മറ്റുള്ളവർക്ക്" 2 മുതൽ 4 കപ്പ് വരെ ഇടുന്നു.
ആഴത്തിൽ വറുത്ത ആ ഇനത്തെ ആശ്രയിച്ച് എത്ര എണ്ണ ചേർക്കണം. ഭക്ഷണം പൂർണമായും വെള്ളത്തിൽ മുങ്ങിക്കിടക്കുകയാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, പക്ഷേ ഭക്ഷണത്തിനിട വരുമ്പോൾ എണ്ണ നിലയിലേക്ക് ഉയർത്താൻ അനുവദിക്കുക.
6. എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോൾ ഞാൻ എങ്ങനെ പറയും?
നിങ്ങൾക്ക് എല്ലായ്പ്പോഴും പരമ്പരാഗത വഴികളിലൂടെയും എണ്ണ പരിശോധിക്കുന്നതിനായി ഒരു തടി കൊമ്പിസ്റ്റാക്കി ഉപയോഗിക്കാം - വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് കുമിളകൾ രൂപംകൊള്ളുമ്പോൾ ഇത് ചൂടാണ്. എന്നിരുന്നാലും, എണ്ണ ശരിയായ താപനില എത്തുമ്പോൾ മാത്രമേ അത് മനസ്സിലാക്കാൻ അൽപ്പം ശീലമുണ്ട്. നിങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തെ ഒരു തുള്ളിക്ക് വേണ്ടി ക്രമീകരിക്കേണ്ട ആവശ്യകതയിൽ ചേർക്കുക, ഒപ്പം ഏറ്റവും പുതിയത് ആഴമായ-ഫ്രൈ തെർമോമീറ്ററിനെ ആശ്രയിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. നിങ്ങൾക്ക് ആഴത്തിലുള്ള-ഫ്രൈ തെർമോമീറ്റർ ഇല്ലെങ്കിൽ കാൻഡി തെർമോമീറ്ററും പ്രവർത്തിക്കും.
7. ഞാൻ വിഘ്നം ഇല്ലാതാക്കാൻ എങ്ങനെ കഴിയും?
നിങ്ങൾ ആഴമായ-ഫ്രൈ ചെയ്യാനിരിക്കുന്ന ആഹാരം ഊഷ്മാവിൽ ആയിരിക്കണം. നിങ്ങൾ അതിനെ അടക്കുമ്പോൾ എണ്ണയുടെ ഊഷ്മാവിൽ തുള്ളി കുറയ്ക്കുന്നു, ഇത് വിഭജിക്കാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. ഇത് ചേർക്കുന്നതിന് മുൻപ് ഒരു പേപ്പർ ടവൽ കൊണ്ട് ഭക്ഷണം കഴിക്കേണ്ടിവരും. ആഹാരത്തിന് ആഴത്തിൽ വറുത്തത് ഒരു സോസ് ആണ്. ഒരു സ്പൂൺ സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക. അതുപോലെ, ഭക്ഷണം കഴിച്ചാൽ അത് ചൂടാക്കിയ എണ്ണയിൽ വച്ചതിനുശേഷം അമിതമായി കുഴിച്ചെടുക്കുക.
8. ആഹാരത്തിനായി ആഴത്തിൽ വറുത്ത പാചകം ചെയ്യാമോ?
ഇത് ഓപ്ഷണൽ ആണ്, പക്ഷേ അത് ഭക്ഷണം ഒരു തടിപ്പിച്ച കോട്ടിംഗ് നൽകുന്നു. ചക്രം പൂശുന്നതും ചീഞ്ഞുള്ളതുമായ ഇന്റീരിയർ തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസത്തിന് വ്യത്യാസം ഒരു നല്ല വ്യത്യാസം. നിങ്ങൾ ഭക്ഷണം വീണ്ടും ചേർക്കുന്നതിന് മുമ്പ് എണ്ണ താപനില വീണ്ടും പരിശോധിക്കുക.
എനിക്ക് പാചക എണ്ണ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുമോ?
അതെ, നിങ്ങൾക്ക് പല തവണ പാകംചെയ്ത എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും. സാധാരണ താപനിലയിൽ അല്ലെങ്കിൽ പുകവലിക്കാരിൽ നിന്ന് പുകവലിക്കാരനെ തുടങ്ങുമ്പോൾ അത് മോശമായി പോയി എന്നു നിങ്ങൾക്കറിയാം.
10. കൊഴുപ്പ് എത്രയാണ് കുറയ്ക്കാൻ സാധിക്കുക?
ആദ്യമായി, താപനില നിലനിർത്തുക. വളരെ കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണമാണ് തണുപ്പേറിയത്. രണ്ടാമത്, താപനില കുറയ്ക്കുന്നതും, വീണ്ടും തട്ടികയറിയതുമായ ഭക്ഷണത്തിലേക്ക് നയിക്കുന്ന wok യക്ഷണം കൂടാതെയാണ്. അവസാനമായി, ഒരു wok ഉപയോഗിച്ച് യഥാർത്ഥത്തിൽ സഹായിക്കുന്നു - wok അദ്വിതീയ ആകൃതി നിങ്ങൾ ആഴത്തിലുള്ള-കൊഴുപ്പ് ഫ്രൈയർ കേസ് പകരം പാചകം കുറഞ്ഞ എണ്ണ ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്നാണ്.
****** സാധനങ്ങൾ സംബന്ധിച്ച അവസാന പദമാണ്. ഒരു വലിയ ചൈനീസ് വയർ മെഷ് സ്പൂൺ ("സ്കിമ്മർ" എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു) ഭക്ഷണത്തേയും സഞ്ചരിക്കുന്നതിലേക്കും സഞ്ചരിക്കുന്നതിന് വിലമതിക്കാനാവാത്തതാണ്. അത് ഓൺലൈനായി വാങ്ങാൻ ലിങ്കിൽ ക്ലിക്കുചെയ്യുക.