ബർഗോവിൻ എന്ന വാക്ക് ("bore-green-yone" എന്ന് ഉച്ചരിച്ചത്) ഫ്രഞ്ച് രീതിയിലുള്ള ബർഗോഗൺ (ഇംഗ്ലീഷ് ഭാഷയിൽ ബർഗണ്ടി) എന്ന രീതിയിൽ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. ബ്രാൻഡണ്ടി ഫ്രാൻസിലെ പ്രധാന വൈൻ നിർമ്മാണ മേഖലകളിലൊന്നാണ്. റെഡ്, വൈറ്റ് വൈൻസ് ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന പ്രദേശങ്ങൾ- ബർഗണ്ടി എന്ന പേരിനൊപ്പമുള്ള മിക്കയാളുകളും ചുവന്നാണെങ്കിലും.
ഈ ബന്ധം കണക്കിലെടുത്ത് ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കിയ ലാവ ബൂർഗ്വിനോൺ, മാംസം, പൗണ്ട്, കൂൺ, ഉള്ളി, ബേക്കൺ എന്നിവയുമായി ചുവന്ന വൈൻ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും.
ബർഗ്വിൻഡൈൻ ശൈലിയിൽ തയ്യാറാക്കിയ ഒരു ക്ലാസിക് പാചക റെഡ് വൈൻ, മുത്തു ഉള്ളി, ബട്ടൺ കൂൺ എന്നിവയിൽ ബീഫ് കൊഴുപ്പ് കാണിക്കുന്ന ബീഫ്ഫ് ബോർഗിനിൻ ആണ്. ഒരു ബർഗ്വിവൻ സോസ് ഡെമി-ഗ്ലാസ് സോസ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, ഇത് കട്ടിയുള്ളതും സമ്പന്നമായതുമായ തവിട്ട് സോസ് ആണ്.
ബീഫ് 'ബൂർഗ്വിൻ' എന്നതിന്റെ മാംസത്തിന്റെ ക്ലാസിക് കട്ടുകൾ
പരമ്പരാഗതമായി, ഗോമാംസം bourguignon മുകൾത്തട്ടിൽ അല്ലെങ്കിൽ മുകളിൽ റൗണ്ട് പോലെ, ബീഫ് റൗണ്ട് പ്രിമിലെ കട്ട് നിന്ന് മാംസം ഒരു വലിയ കട്ട് ഉണ്ടാക്കി. പല നൂറ്റാണ്ടുകൾക്കു മുമ്പേ പഴയവ, കൂടുതൽ പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, പോർട്ടുഗീസുകൽ എന്ന ഒരു പ്രക്രിയയിൽ നീണ്ട സൂചി ഉപയോഗിച്ച് മാംസം തിക്കിത്തിരക്കുന്ന പന്നിയിറച്ചി സ്ട്രിപ്പുകൾ ആവശ്യപ്പെട്ടു. മാർബിളിനെ ചലിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമാണിത്, ഇനി മുതൽ ഗോമാംസം ഉപയോഗിക്കാറില്ല. ആധുനിക ഗോമാംസം, നൂറ്റാണ്ടുകൾക്ക് മുമ്പേ അതിനേക്കാളും കൂടുതൽ മാർബിൾ ചെയ്തിരിക്കുന്നത്, പുൽത്തകിടി ആവശ്യമില്ല. എന്നിരുന്നാലും, വളരെ മെലിഞ്ഞതും ഉണങ്ങിയതുമായ വേനൽക്കാലം പോലെയുള്ള കളിമരുന്നുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നതാണ് ഇത്.
ഇന്ന് ബീഫ് റൗണ്ടിനെക്കാൾ പകരം ഗോമാംസം ചക്കിനൊപ്പം ബീഫ് ബാഗുയിനിൻ ഉണ്ടാക്കുന്നത് വളരെ സാധാരണമാണ്.
ബർഗണ്ടി മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള മറ്റ് ഫ്രഞ്ച് വിഭവങ്ങൾ
ക്ലാസിക് ഫ്രെഞ്ച് വിഭവം കോക് ഓ അ വിൻ (വീഞ്ഞ് കൂൺ) എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു. ബർഗണ്ടി മേഖലയിൽ നിന്നാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഇത് ഗോമാതാവിന് പകരം ഗോഡൗട്ടിൽ തയ്യാറാക്കിയ ബീഫ് ബാഗുഗ്വിനോൺ ആണ്.
ചിക്കൻ ചിക്കനേക്കാൾ രസകരവും ഗെയിമറുമാണ്, അതിനാൽ അത് വൈനിന്റെ ശക്തമായ സ്വാദോടെ പാചകം ചെയ്തുകൊണ്ട് തയ്യാറാക്കാൻ സഹായിക്കും. ചിക്കൻ മാംസം കോഴി മാംസം കൂടുതൽ ടെൻഡർ ആണ്, കോക്ക് au vin സാധാരണയായി ചിക്കൻ ഒരുക്കിയിരിക്കുന്നു.
ക്ലാസിക് വ്യത്യാസങ്ങൾ
ചിലപ്പോൾ നിങ്ങൾ പീസ് അല്ലെങ്കിൽ / അല്ലെങ്കിൽ ക്യാരറ്റ് തയ്യാറാക്കിയ ബീഫ് bourguignon കാണും മുൻപ് ആരാണാവോ തളിച്ചു കാണും, പ്രധാനമായും മൊണോചോമിക ആണ് ഒരു തയാറാക്കാനോ നിറം ചേർക്കാൻ. ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ വ്യതിയാനത്തിനു വേണ്ടി നിങ്ങൾക്ക് ഗോമാംസം പോർട്ടബല്ലോ കൂൺ കട്ടിയുള്ള കഷണങ്ങൾ പകരം ഒരു കൂൺ baguuignon തയ്യാറാക്കാൻ കഴിയും.
ബീഫ് 'ബർഗ്വിവൻ'
പായസം അടുപ്പമുള്ള രുചികരമായ സോസ് വരാന് കഴിയും ചൂട് എന്തെങ്കിലും ബീഫ് bourguignon ജോഡി മികച്ച. വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പൊള്ളന്ത, അല്ലെങ്കിൽ മുട്ട നൂഡിൽസ് എന്നിവ നല്ല ഓപ്ഷനുകളാണ്. ബീഫ് bourguignon സേവിക്കാൻ മറ്റൊരു വഴി ഒരു തളിക കട്ടിയുള്ള ടോറുകളിൽ ജോഡി, ടോസ്റ്റിക് മുകളിൽ ഗോമാംസം bourguignon സ്ഥാപിക്കുന്നു. പശുക്കളുടെ സമ്പന്നമായ സന്തുലിത നിലനിറുത്താൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരു അസിഡിറ്റി ഡ്രസ്സിംഗ് ഉപയോഗിച്ച് ലളിതമായ പച്ച സാലഡ് ഉപയോഗിച്ച് പായസം ഉണ്ടാക്കാം. നിങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിനൊപ്പം വീഞ്ഞ് നിർമിക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ചത്തൊടുക്കിയ അതേ റെഡ് വൈൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത് നല്ലൊരു ഭവനം ആയിരിക്കും.