മുകളിലെ റൗണ്ട്, ബോണ്ട് റൗണ്ട്, റൌണ്ട് കൗണ്ട്
ബീറ്റ്റൂട്ട് റൗണ്ട് പ്രധാനമായും പിന്നിൽ കാലിൻറെ പുറം ഭാഗത്തും, മൃഗത്തിൻറെ കൊമ്പുകളിലും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു .
ആ പേശികൾക്ക് ഒരുപാട് വ്യായാമങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നതിനാൽ ബീഫ് റൗണ്ടിലെ സ്റ്റീസും റോസ്റ്റുകളും കടുത്തതാക്കാൻ കഴിയും. ഒരു ബീഫ് പശുവിന്റെ കൊഴുപ്പ് മിക്കവാറും മൃഗത്തിന്റെ മുൻവശത്ത് നിക്ഷേപിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ അവ വളരെ മെലിയാണ്.
അവസാനമായി, ബീഫ് റൗണ്ട് ലെഗ്, ഹിപ്, മുക്ക് എന്നിവയെല്ലാം ഉൾക്കൊള്ളുന്നതിനാൽ, അത് ഒരുപാട് താല കഷണങ്ങൾ, കുതിച്ചുചാട്ടം, കരിമ്പാശം, മറ്റ് ബന്ധം എന്നിവയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് .
ബീഫ് റൗണ്ട്: പണവും പോഷകാഹാരവും
പ്ലസ് വശം, ഒരു ബീഫ് ടെൻണ്ടലോലോയിന് അല്ലെങ്കിൽ റിബിയുടെ സ്റ്റീക്ക് പോലെയുള്ള പോഷകാഹാര കുറവുകളാണ് , ഇവ ഒരു കുടുംബത്തെ അല്ലെങ്കിൽ വിശക്കുന്ന ആളുകളുടെ മറ്റേതെങ്കിലും ഗ്രൂപ്പിനുള്ള പോഷകാഹാരപൂർണമായ മാർഗമാണ്.
തന്ത്രപ്രധാനമായ പ്രശ്നങ്ങളുടെ കാര്യത്തിലും നിങ്ങൾ ഭാഗ്യവായാണ്. മുകളിലുള്ള കീ വാക്യം "ശരിയായി പാകം ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ" എന്നതാണ്. നിങ്ങൾ ശരിയായ പാചക വിദ്യയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെങ്കിൽ മാംസത്തിന്റെ കട്ടിയുള്ള വെട്ടിക്കുറയ്ക്കില്ല .
ബീഫ് റൗണ്ടിന് മൂന്ന് ഭാഗങ്ങൾ ഉണ്ട്: മുകളിൽ റൗണ്ട്, റൗണ്ട് റൗണ്ട്, നുറുങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ ടിപ്പ്.
നക്കിൾ ("സൈരോയിൻ ടിപ്പ്")
തൊട്ടിലിൽ നിന്ന് പേശികളുടെ ഒരു കഴുപ്പ് പല്ലിന്റെ തൊട്ടടുത്താണ്, മുനമ്പിൽ നിന്ന് കാൽമുട്ടി മുതൽ കാൽമുട്ടി വരെ.
മുട്ടിലുള്ള മൂന്നിൻറെ പ്രധാന പേശികൾ ക്വാഡ്രൈപ്സ് ഫെമോറിസ് ആണ്, ചിലപ്പോൾ പരുക്കേറ്റവർ എന്നുതന്നെ പറയാം. നേർത്ത ഫോമിയോസ് അല്ലെങ്കിൽ കോക്ക് സെന്റർ; വിശാലമായ പാർശ്വലിസ് അല്ലെങ്കിൽ മുട്ടയുടെ വശവും.
നിങ്ങൾ ഒരു sirloin ടിപ്പ് വിളിച്ചു എന്തെങ്കിലും കണ്ടാൽ, എന്തു തോന്നുന്നു?
ഇത് മുട്ടയാണ്. ഇത് മുത്തുച്ചിപ്പിയിൽ നിന്നല്ല, അത് ചുറ്റുമുള്ളതാണ്. ഒരു sirloin ടിപ്പ് വിളിക്കുന്നു അത് കൂടുതൽ ടെൻഡർ ഇല്ല, അതു ഒരു അല്പം കൂടുതൽ ചെലവ് ഉണ്ടാക്കിയാലും.
ഒരു മുഴുവൻ കുഴപ്പവും ഉരുപ്പടികളിലും റോസ്റ്റുകളിലുമൊക്കെ ഉണ്ടാക്കാം. എന്നാൽ, ഈ പേശികളെ ഒന്നിച്ച് ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ബന്ധം ഉണ്ട്.
ആരെങ്കിലും എന്നെ ഒരു മുട്ടുകുത്തിയ റോസ്റ്റ് നൽകിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ഞാൻ ഒരുപക്ഷേ അത് പൂശിയേക്കാം , കാരണം ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ടിഷ്യു ഈ കുഴികൾ വളരെ മന്ദബുദ്ധിയായിരിക്കും.
വഴിയിൽ, മറ്റൊരു തവണ മാംസം കഴിക്കുന്നത്, സാധാരണയായി കുപ്പിവെള്ളത്തിന്റെ അഗ്രഭാഗം, അത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ബീജസങ്കലത്തിൻറെ പഴച്ചിൽ നിന്നും ആണ് . സൈലെയ്ൻ ഫ്ളാപ് കൂടുതൽ പാവാട സ്റ്റീക്ക് പോലെയാണ്, എന്നിരുന്നാലും, ഇത് മുട്ടുകളിൽ നിന്ന് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്.
മുകളിലെ റൗണ്ട്: റോസ്റ്റ് ബീഫ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നല്ലത്
മുകളിൽ വൃത്താകൃതിയിലുള്ളത് കാലിന്റെ നീളം വരുന്നതുകൊണ്ട് ചിലപ്പോൾ വൃത്തത്തിനുള്ളിൽ വിളിക്കാം. അതിന്റെ റീട്ടെയ്ൽ രൂപത്തിൽ സാധാരണയായി രണ്ടു പേശികൾ, സെമിംംബ്രാനോസോസ്, അഡ്യൂക്ടർ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
താരതമ്യേന താഴെയാണ്, മുകളിൽ റൗണ്ട് താഴെയുള്ള റൗണ്ടേക്കാൾ കൂടുതൽ ടെൻഡർ ആണ്, എന്നാൽ ഇറച്ചി ഗോമാംസം ഈ അവസാനത്തിൽ താഴെയായി, "ടെൻഡർ" എന്ന പദം, വാരിയെല്ലിനെയോ ചെറുമണലിനെയോ ചുറ്റുമുള്ളതിനേക്കാൾ വളരെ വ്യത്യസ്തമായ അർഥമാണുള്ളത്.
ഇത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമാണ്, കാരണം മുകളിൽ റൗണ്ട് ഉപയോഗിച്ച് ഹാട്രിക് നിങ്ങൾ അപൂർവ്വമായി പാചകം ചെയ്യണം, തുടർന്ന് അത് കട്ടികൂടുകയും ചെയ്യുന്നു. റോസ്റ്റ് ബീഫ് സാൻഡ്വിച്ചുകൾക്ക് ഇത് ഉത്തമമാകുന്നു.
എന്നാൽ നിങ്ങൾ ഒരു വറുത്ത ആയിരുന്നാലും, അത് മെലിഞ്ഞുകയറുന്നത് നല്ലതാണ്, അങ്ങനെ ധാന്യം , അങ്ങനെ ചവയ്ക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. ഗ്രേവി മറക്കാതിരിക്കുക.
മുകളിലെ റൗണ്ടിൽ നിന്ന് ഒരു നല്ല മീഡിയം വിരളമായ റോസ്റ്റ് ലഭിക്കാൻ, ബ്രൗൺ ബാഹ്യമായി ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ആരംഭിക്കുകയും പിന്നീട് കുറച്ചുമാത്രം വേവിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
നിങ്ങൾ ഈ വലത് ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ അരികുകൾക്ക് ചുറ്റുമുള്ള ചാരനിറത്തിലുള്ള വിഭാഗങ്ങളില്ലാതെ ഒരു നല്ല ഏകജാലക മീഡിയം വിരളമായ റോസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ച് അവസാനിക്കും.
ചില ആളുകൾ പ്രധാന പാരിന് പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുള്ള ക്ലോക്ക്-ഓവൻ സമ്പ്രദായമുപയോഗിച്ച് ഒരു ഉപായം പ്രയോഗിച്ചു .
മുകളിൽ റൗണ്ട് സ്റ്റീക്സ്: അതെ അല്ലെങ്കിൽ അല്ലേ?
നിങ്ങൾ ചിലപ്പോൾ മുകളിൽ റൗണ്ട് steaks കാണാം, ഈ കൈകാര്യം ലേക്കുള്ള മികച്ച വഴി മാംസം mallet അല്ലെങ്കിൽ മറ്റേതെങ്കിലും മെക്കാനിക്കൽ tenderizer ഉപയോഗിച്ച് സ്വമേധയാ ഒരു ആണ്. സ്വിസ് സ്റ്റീക്ക് നിർമ്മിക്കാൻ അവർ വളരെ നല്ലതാണ്.
Marinating സുഗന്ധം ചേർക്കും (അവർ മുകളിൽ മെലിഞ്ഞ കാരണം മുകളിൽ ചുറ്റും steaks ഇല്ല), എന്നാൽ marinating ഇറച്ചി tenderize ഇല്ല .
അല്ലാത്തപക്ഷം, നിങ്ങൾ ഒരു സാമ്പത്തിക മാംസം തേടുകയാണെങ്കിൽ , പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ പാകം ചെയ്യപ്പെട്ടാൽ , പാൽപ്പാടം മെച്ചപ്പെട്ടതായിരിക്കാം.
ലണ്ടൻ ബ്രോലിനു വേണ്ടി ചിലയിടങ്ങളിൽ മുകളിലെ റൗണ്ട് ഉപയോഗപ്പെടുത്താറുണ്ട്. പ്രധാനമായും ഗോമാംസം കട്ടിയുള്ള ഒരു സ്ളാബിനെ വെച്ച് ചൂടാക്കുകയും ഉയർന്ന ചൂടിൽ വേഗത്തിൽ പുളഞ്ഞ് ധാരാളമായി ധാരാളമായി വലിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
അതു ധാന്യം നേരെ മെലിഞ്ഞത് അത് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഭാഗമാണ്. അല്ലെങ്കിൽ, മുകളിൽ റൗണ്ട് ഗ്രില്ലിംഗിൽ പരിശോധനയ്ക്കായി നിങ്ങളുടെ താടിയെല്ലാം ഇടുക.
മുകളിലെ റൗണ്ട്, ഗ്രേസിലിസ്, ടോപ്പ് റൗണ്ട് കാപ് എന്നിവയിലെ മൂന്നാമത്തെ മേശ, ചിലപ്പോൾ ഫ്രൈ ഇറച്ചി, ഫെജിറ്റികൾ തുടങ്ങിയവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. നിങ്ങൾ സാന്താ ഫെ എന്ന പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്ന എന്തെങ്കിലും കണ്ടാൽ, അത് മുകളിൽ റൌണ്ട് തൊപ്പി. ഇത് ഫ്ളോങ്ക് സ്റ്റീക്ക് പോലെയാണ്. തെക്കുപടിഞ്ഞാറൻ യുഎസ്യിലെ ഈ കൗബോയ്-ശബ്ദ സൗന്ദര്യമണ്ഡലങ്ങൾക്കുശേഷം ഒരു ദിവസം ഞാൻ പേരുനൽകുന്നവരുടെ സ്റ്റഫ്സിന്റെ ഒരു പ്രവണതയെക്കുറിച്ച് എഴുതുന്നു.
ചുവടെയുള്ള വലയും കണ്ണിലെ റൗണ്ടും
വലത് വശത്തെ വശത്ത് (ചിലപ്പോൾ റൗണ്ട് പുറത്ത് വിളിക്കുന്നു, ഇത് കാലിന്റെ പുറത്ത് നിന്നാണ്), ചുറ്റും കണ്ണ്. നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും കാണാമെങ്കിൽ, അത് താഴെയുള്ള റൗണ്ട് ആയിരുന്നു.
ചുറ്റുമുള്ള എല്ലാ കവറ്റുകളുമായും കണ്ണ് ചുറ്റിക്കറങ്ങുന്നത് നല്ലതാണ്. വൃത്താകാശങ്ങളുടെ കണ്ണ് നന്നായി പുഴുങ്ങി, നല്ല സാൻഡ്വിച്ചുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു.
നീ അവരെ കൂടുതലായി കാണുന്നില്ലെങ്കിലും, പഴഞ്ചൻ എല്ലുപയോടുകൂടിയ ചുട്ടുപഴുത്ത ഒരു കട്ടിയുള്ള വറുത്ത മുറിച്ചാണ്. അതിനടിയിലുള്ള അസ്ഥികളുടെ ഒരു ക്രോസ്-സെക്ഷൻ അതിൽ കാണാം. അതിനു ചുറ്റുമുള്ള പേശികളുടെ മറ്റു ഭാഗങ്ങളും കാണാം. ഇവ പാത്രം റോസ്റ്റ് നിർമ്മിക്കാൻ മാന്യമായവയാണ്, അവ മാംസം റോസ്റ്റുകളുടെ മാംസംപോലെയാണെങ്കിലും (അതിനെക്കാളും ലഹഹാരം) നിങ്ങൾ (ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങൾ അതിലും കൂടുതൽ കാണുന്നില്ല).
ഒടുവിൽ, സ്റ്റിമോൾ അസ്ഥി ഒരു നല്ല മജ്ജ അസ്ഥിയാണ്, സന്ധികൾ അവയ്ക്ക് ധാരാളം അവയവങ്ങളുണ്ട്, അവയെ ബീഫ് സ്റ്റോക്കിന് അനുയോജ്യമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.