ലോബ്സ്റ്റർ തെർമഡിഡറിനെക്കുറിച്ച് എന്താണ് പറയേണ്ടത്? ഒരു പ്രത്യേക അവസരത്തിൽ ഷോൺസ്റ്റോപ്പുള്ള ക്ലാസിക് പാചകങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഇത്.
ഈ പാചകം ഒരു ന്യൂ ഇംഗ്ലണ്ട് അല്ലെങ്കിൽ സ്പൈനി ലോബ്സ്റ്റർ കൂടെ പ്രവർത്തിക്കും. ഇത് കണ്ടെത്തുന്നതിന് പ്രയാസമുണ്ടെങ്കിലും ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് വേണ്ടി പുതിയ ടരൺഗൺ ലഭിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക. ഇത് ഒരു വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു.
നിങ്ങൾക്ക് വേണ്ടിവരും
- ലോബ്സ്റ്റർ :
- 2 കൊള്ളക്കാരാണ്
- 2/3 കപ്പ് ഒലിവ് ഓയിൽ
- ബെക്കാമെൽ സോസ് വേണ്ടി:
- 4 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ മാവ് (എല്ലാ ആവശ്യവും)
- 1/2 കപ്പ് സ്റ്റോക്ക് (ലോബ്സ്റ്റർ, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ)
- 1 കപ്പ് പാൽ
- ഉപ്പ്, കുരുമുളക് (രുചി)
- പിഞ്ച് ഗുളിക
- Thermidor:
- 2/3 കപ്പ് വൈറ്റ് വൈൻ
- 3 ടേബിൾസ്പൂൺ സീസ് (ഉണങ്ങിയ)
- 1 കപ്പ് സ്റ്റോക്ക് (ലോബ്സ്റ്റർ, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ)
- 2 മുതൽ 3 ഉണക്കമുന്തിരി (നന്നായി മൂപ്പിക്കുക)
- 1 മുതൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ടാർഗൺ (പുതിയത്, അരിഞ്ഞത്)
- 2 വലിയ മുട്ട yolks
- 3/4 കപ്പ് ഭാരമുള്ള ക്രീം
- 1 ടീസ്പൂണ്
- വരണ്ട കടുക്
- വഴറ്റേണ്ടത്: മധുരവും ചൂടുള്ള പപ്പയും
ഇത് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം
ലോബ്സ്റ്റർ തയ്യാറാക്കുക
- 400 F വരെ ചൂട് അടുപ്പിൽ.
- ഒരു മൂർച്ചയുള്ള ഷെഫ് കത്തി ഉപയോഗിച്ച്, പകുതിയിൽ ലൈവ്സ്റ്റാർ വിഭജിക്കുക. തലയിൽ തുടങ്ങുക, വാൽ നേരെ കത്തി വീണ്ടും പ്രവർത്തിക്കുക. തലയുടെ ആരംഭം മുതൽ പെട്ടെന്ന് തീജ്വാലയെ കൊല്ലുന്നു.
- 15 മിനിറ്റ് അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഒലിവ് എണ്ണയും ചുടേണ്ടതിഴിയാനും.
ബെകമോൾ സോസ് ഉണ്ടാക്കുക
- ഒരു ചെറിയ പുളുസു അല്ലെങ്കിൽ എണ്ന, വെണ്ണ ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, മാവു ചേർക്കുക വഴി ഒരു റൂക്സ് ഉണ്ടാക്കേണം. 3 മുതൽ 4 മിനിറ്റ് വരെ കഷണം വരെ കുക്ക്.
- 1/2 കപ്പ് സ്റ്റോക്ക് ചേർത്ത് ഇളക്കി നന്നായി ഇളക്കുക. ഇത് അരപ്പൊളിച്ച് വരുകയും, പതുക്കെ പാൽ ചേർക്കുകയും തുടർച്ചയായി ഇളക്കിവിടുകയും ചെയ്യുക.
- ഇത് അരപ്പൊളിച്ച് വയ്ക്കുക, പിന്നീട് ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. ഈ തിളപ്പിക്കുക അനുവദിക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. കരുതൽ.
Thermidor ഉണ്ടാക്കുക
- അടുപ്പത്തുനിന്ന് ലോബ്സ്റ്റർ നീക്കം ചെയ്യുകയും തണുത്തതായിരിക്കട്ടെ. പിന്നെ എല്ലാ മാംസം നീക്കം (ശരീരത്തിൽ മാംസം മറക്കരുത്) ഒപ്പം coarsely ശേഖറിന്റെ.
- ഒരു ചെറിയ ഉരുളിയിൽ പാൻ, വീഞ്ഞു, ഷേർ, 1 കപ്പ് lobster സ്റ്റോക്ക് , ഉണരുകൾ, tarragon ചേർക്കുക, കട്ടിയുള്ളതു വരെ അതു തിളപ്പിക്കുക, ഏതാണ്ട് ഒരു ന്യായീകരിക്കാനോ ചേർക്കുക.
- ബെക്കാമെൽ സോസിന് ഈ ഗ്ലേസ് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.
- മുട്ടയുടെ മഞ്ഞവസ്തുക്കൾ ഉപയോഗിച്ച് ക്രീം മിക്സ് ചെയ്യുക, തുടർന്ന് ക്രമേണ ക്രമേണ béchamel-glaze മിശ്രിതം ചേർക്കുക. നിങ്ങൾ ഏകദേശം 1/2 കപ്പ് ചൂട് മിശ്രിതം ക്രീമിലേക്ക് എത്തുമ്പോൾ ബീകമൽ-ഗ്ലേസ് മിശ്രിതത്തിൽ മുഴുവൻ തിരികെ ഒഴിക്കുക. നിങ്ങളുടെ സോസിനുള്ളിൽ സ്ക്രാംബ്ൾ ചെയ്ത മുട്ടകൾ ലഭിക്കാത്തതുപോലെ ക്രീം-മുട്ട മിശ്രിതം കുടിക്കുന്നതാണ്. വീണ്ടും, ഈ തിളപ്പിക്കുക ചെയ്യരുത്.
- ഉണങ്ങിയ കടുക്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. സോസ് കട്ടിയുള്ള വരെ കുക്ക്, പിന്നീട് ആശ്വാസം ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക.
- പരമ്പരാഗതമായി, ഈ മിശ്രിതം കൊണ്ട് ഒഴിഞ്ഞ ലോബ്സ്റ്റർ ഷെല്ലുകൾ പൂശുന്നു, അതിൽ 375 ഫൗണ്ടിലെ തവിട്ട് ഏതാനും മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ. ചെറിയ പാത്രങ്ങളിലോ മുട്ട നൂഡിൽസിലിലോ ഷെല്ലുകൾക്ക് പുറത്തുള്ള തെർമിഡർ നിങ്ങൾക്ക് തീർച്ചയായും കഴിക്കാം. രണ്ടായാലും, അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയതിന് ശേഷം മുകളിൽ ഒരു ചെറിയ പപ്രൈമ തളിക്കേണം.
കുറിപ്പ്: ഈ വിഭവം ഒരു വലിയ വെളുത്ത വീഞ്ഞാണ്, കാലിഫോർണിയ ചർഡൊണെയ്, ഒരു സ്പാനിഷ് അൽബറിനോ, അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത കോറ്റസ്-ഡൂ-റോൺ കൂട്ടുകെട്ട് പോലെയുള്ള നല്ലതുമാണ്.
| ഒരു പോഷകാഹാര മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ | |
|---|---|
| കലോറികൾ | 1001 |
| മൊത്തം കൊഴുപ്പ് | 81 ഗ്രാം |
| പൂരിത കൊഴുപ്പ് | 29 ഗ്രാം |
| അപര്യാപ്തമായ കൊഴുപ്പ് | 40 ഗ്രാം |
| കൊളസ്ട്രോൾ | 434 മി |
| സോഡിയം | 5,598 മി |
| കാർബോ | 30 ഗ്രാം |
| ഭക്ഷണ ഫൈബർ | 2 ഗ്രാം |
| പ്രോട്ടീൻ | 33 ഗ്രാം |