ചോദ്യം
ഒലിവ് എണ്ണയ്ക്ക് സ്റ്റെർ-ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നതിനായി ഉപയോഗിക്കാമോ ?
ഉത്തരം
അതെ. സ്പെയിനിലേയും ഇറ്റലിയിലേയും മെഡിറ്ററേനിയൻ പ്രദേശങ്ങളിൽ ഒലീവ് മരങ്ങളിൽ നിന്നും കൊയ്തെടുക്കുന്ന ഒലിവ് ഓയിലിൽ പാചകം ചെയ്യാനുള്ളത്, സസ്യഭക്ഷണത്തിൻറെ ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കും. കൊളാബറിക് ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത കുറയ്ക്കുവാൻ അമേരിക്കയുടെ ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ പ്രഖ്യാപിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഗ്രീൻ ടീ പോലെ , ഒലീവ് ഓയിൽ ധമനികൾ അടങ്ങുന്ന "ചീത്ത" കൊളസ്ട്രോൾ എൽ.ഡി.എൽ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്നതായി കരുതുന്നു.
എഫ് ഡി എ റിപ്പോർട്ടിലെ കണക്കു പ്രകാരം രണ്ട് ടേബിൾസ്പോൺ ഒരു ദിവസം കൊളസ്ട്രോളിൻറെ അളവ് കുറയ്ക്കുവാൻ മാത്രം മതിയാകും. ഒലിവ് ഓയിൽ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള കൊഴുപ്പ് കുറവായതുകൊണ്ടാണ്, പക്ഷേ പൂരിത പോഷകാഹാരത്തിലെ കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്.
ഏത് തരത്തിലുള്ള ഒലിവ് ഓയിൽ മികച്ചതാണ്?
ഒലിവ് ഓയിൽ മൂന്ന് ഗ്രേഡുകൾ ഉണ്ട്: കന്യക, കന്യക, ഒലിവ് ഓയിൽ (കഴിഞ്ഞ ഒടുവിലത്തെ കൊഴുപ്പ് ഒലീവ് ഓയിൽ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു). സമചതുര ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ, ശുദ്ധമായ ഒലിവ് ഓയിലിൽ ഒതുങ്ങാനും മികച്ച കന്യക, കന്യക ഗ്രേഡിൽ സൂക്ഷിക്കണം. സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഒലിവ് ഓയിൽ അധിക കന്യകയും കന്യകയുമായ ഒലീവ് ഓയിൽസ് എന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ കർശനമായ ശുദ്ധീകരണ പ്രക്രിയയിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. ഇത് ഉയർന്ന പുകവലിസ്ഥാനമാണ് നൽകുന്നത്. അതായത് സമചതുര ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് ഉയർന്ന താപം എടുക്കാം.
ആഴമായ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മറ്റൊരു കഥയാണ്. ഒലിവ് ഓയിൽ പുകവലി 375 നും 400 ഡിഗ്രി ഫാരൻഹീറ്റിനും (190.5 മുതൽ 200 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ) വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. കനോല അല്ലെങ്കിൽ പെൻറട്ട് ഓയിൽ പോലുള്ളവ - വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ - ആഴമായ-ഉരുളിന്.
നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ള വേലി-ഫ്രൈ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ മടിക്കേണ്ടതില്ല.
ഒലിവ് ഓയിൽ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുന്ന ഏതാനും പാചക-പാചക പാചകങ്ങൾ ഇതാ:
- സോയ് സോസ് ഷീറ്റേക്ക് കൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ചിക്കൻ
- മുട്ട നൂഡിൽസ് - സ്പിരിറ്റ് ബീഫ്, നൂഡിൽസ് വിത്ത് മുട്ടയുടെ വിത്തുകൾ
- ഈസി ഓസേറ്റർ സോസ് ചിക്കൻ
- ഏഷ്യൻ കോളസ് ടാംഗി റൈസ് വിനെഗർ ഡ്രസ്സിംഗിനൊപ്പം - ഒരു സമരം-ഫ്രൈ അല്ല, ഏഷ്യൻ ഡ്രസിംഗിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ ഉദാഹരണം.