നിത്യജീവിതത്തിലെ ചോദ്യവും ഉത്തരവും ഒരിക്കൽ മാത്രം
വർഷങ്ങളോളം ഇറച്ചി കഴുകുന്ന ആശയം ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുന്നതിന് തടസ്സമായി, വളരെ വിലപ്പെട്ടതും പാശ്ചാത്യ സിദ്ധാന്തവുമായിരുന്നു. അത് മനസിലാക്കി ആളുകളുടെ അനുഭവങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെട്ടിരുന്നതുപോലെ, ഒരു നൂറ്റാണ്ടുകാലമായി അത് അംഗീകരിച്ചിരുന്നില്ല.
അടുത്ത കാലത്തായി, പെൻഡുലം മറ്റൊരു വഴിയേ വിയർത്തിട്ടുണ്ട്. ധാരാളം ആൾക്കാർ ഈ സിദ്ധാന്തം ശുദ്ധ അസംബന്ധമായി പ്രഖ്യാപിച്ചു - ഒരു മിത്ത്, ഫെയറിസ് അല്ലെങ്കിൽ ലെപ്ചഞ്ചുകൾ പോലെയായിരുന്നു.
അവർ "ശാസ്ത്രം" എന്ന് അവർ പറയുകയാണെന്ന് അവർ പറയുന്നു.
"ഡെബണ്ടേഴ്സ്"
ചാറ്റ് റൂമുകളിലും, സന്ദേശ ബോർഡുകളിലും, ബ്ലോഗുകളിലും സ്വീകരിച്ചിരിക്കുന്ന പ്രത്യേകാധികാരമായ വ്യതിരിക്തമായ എയർ മുഖേന ഈ "അപവാദങ്ങൾ" നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ തിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും - എവിടെയോ ഉപരിതലത്തിലോ, ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുന്നതിലോ വിഷയം ചർച്ചചെയ്യപ്പെടുന്നു.
വിരോധാഭാസമെന്നു പറയാനാവില്ലെങ്കിലും, അവർ വാദത്തിന്റെ അരികിൽ നിൽക്കുന്നവർ പറയുന്ന അതേ അന്ധമായ തത്വചിന്തയുമായി അവർ വിമർശിച്ചു. അവർ വെറുതെ കേൾക്കുകയോ വായിക്കുകയോ ചെയ്തില്ല . , ഈ വാദഗതി നിർബന്ധിതമാവുന്നതായി കണ്ടു, തുടർന്ന് "ഞാൻ വിശ്വസിക്കാൻ തീരുമാനിച്ച കാര്യങ്ങൾക്ക്" ശേഷം അത് ഫയൽ ചെയ്തു.
കുഴപ്പമില്ല, അവർ തെറ്റൊന്നുമില്ല.
നമ്മൾ എന്തിനാണ് കാണാൻ പോകുന്നത്. നമ്മൾ ചെയ്യുന്നതിനു മുൻപായി, ജൂഡിക്ക് ഇറച്ചി വിൽക്കുന്ന സിദ്ധാന്തം കൂടുതൽ വിശദമായി പരിശോധിക്കാം, അതിനാൽ അവർ തങ്ങളെ തളർത്തിക്കളഞ്ഞതായി തോന്നുന്നതെന്താണെന്നത് സംബന്ധിച്ച് കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെട്ട ആശയം നമുക്കുണ്ടാവും, ഏതൊക്കെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് അവർ അത് തള്ളിക്കളഞ്ഞതെന്ന് അവർ കരുതുന്നു.
അങ്ങനെ ചെയ്യണമെങ്കിൽ, നമ്മൾ എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത് എന്നതിനെ നിർവചിക്കേണ്ടതുണ്ട്. എല്ലാത്തിനുമുപരി, ചോദ്യത്തിൻറെ കേന്ദ്രമാണ് അത്, നമ്മൾ എല്ലാം ഒരേ കാര്യത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തണം. ഉണങ്ങിയ ചൂട് പാചകത്തിന്റെ ഗുണവിശേഷതകൾ ചുരുക്കിപ്പറയുക.
ഡ്രൈ-ഹീറ്റ് പാചകം
ഏത് ഈർപ്പവും ഉപയോഗിക്കാതെ ഭക്ഷണത്തിന് ചൂടിൽ പ്രയോഗിക്കപ്പെടുന്ന ഏതുതരം സാങ്കേതികതയ്ക്കും ഉണക്കിയ ചൂടാകുന്ന പാചകം സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
ഉദാഹരണമായി ഒരു ചൂടിൽ ചൂടുള്ളതും വരണ്ടതുമായ വായു ഉപയോഗിച്ച് ചൂട് ചൂടാക്കും അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുള്ള പാളിയിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് ചൂടാക്കി ചൂടാക്കും.
മാംസം കാര്യത്തിൽ, ഉണങ്ങിയ ചൂട് പാചകം മാംസം ഉപരിതലത്തിൽ കട്ടിയുള്ളതും മൃദുലവുമായ "പുറംതോടി" രൂപീകരണത്തിൽ ഫലപ്രദമാകുന്നു. മെയ്റാർഡ് പ്രതികരണമെന്ന പേരിൽ ഒരു രാസപ്രക്രിയയിലൂടെ ഇത് സംഭവിക്കുന്നു, ബ്രൗൺഡിംഗ്, സ്വാദുള്ള വികസനം എന്നിവയ്ക്ക് ഇത് കാരണമാകുന്നു. കുറഞ്ഞത് 310 ° എഫ് താപനില മാത്രമേ സംഭവിക്കുകയുള്ളൂ.
വെള്ളം തിളപ്പിച്ച്, 212 ° F ന് നീരാവിയിലേക്കു മാറുന്നതിനാൽ, തണുത്ത പാചക രീതികൾ ( ചൂരൽ അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെയ്യിംഗ് പോലുള്ളവ) ഈ പുറം പുറംതോട് രൂപീകരിക്കാൻ ഉതകുന്ന ചൂട് ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയില്ല. വെയിലത്ത് പാചകം ചെയ്യാൻ കഴിയും, grilling , പൊരിച്ചെടുക്കൽ , sautéing - ഒപ്പം searing.
മാംസത്തിന്റെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ പ്രയോഗങ്ങളിലൊന്ന്, മാംസം കൊണ്ട് ഉരുകിയെടുക്കാനുള്ളതാണ്. ഒരു രൂപമാറ്റം ഉണ്ടാക്കുന്നതിനൊപ്പം, മുള്ളറിൻറെ സുഗന്ധ സ്വഭാവം വികസിപ്പിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയാത്ത രീതിയിലാവാം. സാധാരണഗതിയിൽ, മാംസത്തിന്റെ മുഴുവൻ പുറം ഉപരിതലവും ഈ വിധത്തിൽ ബ്രൌസാണ്, അതിൽ മുകളിലും താഴെയുമാണ്. അതുകൊണ്ട്, ഗോമാംസയുടെ ഒരു കംബികൊണ്ട്, ആ ക്യൂബിന്റെ എല്ലാ വശങ്ങളും കാത്തുസൂക്ഷിക്കണം.
എന്നാൽ ഇറച്ചി കൂടെ ഞങ്ങൾ ധൈര്യപ്പെടുത്താൻ കുറിച്ച്, നാം ചീഞ്ഞ "സീലിംഗ്" കുറിച്ച് കരുതുന്നില്ല . ശരിയായി braised ഇറച്ചി എന്തു കാര്യം നനഞ്ഞ ചീഞ്ഞ പോകുന്ന. കാഴ്ചയ്ക്കും സുഗന്ധത്തിനും മാത്രമായി പ്രലോഭിപ്പിക്കുന്നതിനു മുൻപ് നടത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
അതുപോലെ, നാം braising മുമ്പ് മാംസം ബ്രൗണിങ് ബന്ധപ്പെട്ട പോലെ സീറ്റിംഗ് ഇവിടെ ഇവിടെ ആശങ്കയില്ല. ഈ ചർച്ചയുടെ ഉദ്ദേശ്യങ്ങൾക്ക്, "ചൂടുപിടിച്ച" എന്നത് ഒരു ദ്രാവകം അല്ലെങ്കിൽ മാംസം പോലുള്ള മറ്റ് മാംസകഷണങ്ങളെ, അതായത് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ (അതായത്, 450 ° F അല്ലെങ്കിൽ ഉയർന്ന താപനില) വേഗത്തിൽ ബ്രൗൺ ചെയ്യുന്നതിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ ചെറിയ അളവിലുള്ള കൊഴുപ്പ് ഒരു പാചക രീതിയുടെ ഒരു ഭാഗം, പ്രത്യേകമായി ഉണങ്ങിയ ചൂടാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
അവകാശവാദം Vs. പ്രതികരിക്കുക
ഇപ്പോൾ നാം സീറ്റിംഗിൻറെ ഒരു നിർവചനം ഞാനിത് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, ഈ വിവാദത്തിന്റെ മദ്ധ്യത്തിലുള്ള ചോദ്യം പരിശോധിക്കാൻ നമുക്ക് മുന്നോട്ടുപോകാം. ഒരു വശത്ത് നമുക്ക് ക്ലെയിം ഉണ്ട്:
"പഴച്ചാറുകൾ ഇറച്ചി മുദ്രകൾ."
ഒപ്പം പ്രതിവാദവും:
"ഇല്ല, അത് ഇല്ല!"
ഗ്രീക്ക് തത്ത്വചിന്തകനായ അരിസ്റ്റോട്ടിൽ എഴുതിയതു സംബന്ധിച്ചു ക്രി.മു. 350-ഓടു കൂടി ക്ലെയിമിലെ രചനകൾ കണ്ടെത്താനാകും.
"അഗ്നിയിലേക്ക് ആദ്യം വരുന്ന ഭാഗങ്ങൾ ആദ്യം വരണ്ടതും തുടർന്ന് കൂടുതൽ ഉണങ്ങിയതും ഉണങ്ങും.ഇതരത്തിൽ പുറംതൊലിയിലെ കരാർ, ഈർപ്പം മുതലായവ പരിഹരിക്കപ്പെടാൻ കഴിയില്ല, എന്നാൽ സുഷിരങ്ങൾ അടച്ചാൽ അവ അടച്ചു പൂട്ടുന്നു. "
പോരെസ്? നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നത് പാചകം ചെയ്യുന്നു, വെന്റീസിനെ നേരിടരുത്. ന്യൂയോർക്ക് സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റിക്കിക്ക് സുഷിരങ്ങൾ ഇല്ലെന്ന് നാം നിർദ്ദേശിക്കും. എന്നാൽ "പോറസി" ഉള്ള മാംസം ഈ കൌണ്ടർ ക്ലെയിം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണെങ്കിൽ, തെറ്റുകുറ്റങ്ങൾ തെറ്റായ സിദ്ധാന്തം തള്ളിക്കളയുന്നു. മാംസത്തിന്റെ സുഷിരങ്ങൾ അടച്ചുകൊണ്ട് ഈർപ്പത്തിന്റെ നഷ്ടം തടയാൻ സഹായിക്കും എന്ന് ആരും ഗൗരവമായി ആലോചിക്കുന്നില്ല. എന്നിരുന്നാലും അരിസ്റ്റോട്ടിൽ ഒരു ഇടവേള. സൂര്യൻ ഭൂമിയെ പരിക്രമണം ചെയ്തതായി അദ്ദേഹം കരുതി - ചെക്കുകളിൽ നിങ്ങളുടെ നായയെ തോൽപ്പിച്ചതിനുശേഷം ഒരു അന്തിമ-സോണിൽ ഡാൻസ് ചെയ്യുന്നതു പോലെയാണ് അവനുവേണ്ടിയുള്ളത്.
വോൺ ലീബിഗ് കണക്ഷൻ
ക്ലെയിമിന്റെ ആധുനിക പതിപ്പിൽ പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ജസ്റ്റസ് വോൺ ലീബിഗ് എന്ന ജർമൻ രസതന്ത്രജ്ഞനെക്കുറിച്ച് പരാമർശമുണ്ട്.
പ്രത്യേകമായി, അവൻ വിവിധ പാചക വിദ്യകൾ കീഴിൽ ഭക്ഷ്യ സ്വാഭാവിക പോഷകങ്ങൾ എന്താണ് സംഭവിച്ചത് മനസ്സിലാക്കാൻ ശ്രമിച്ചു. ഉദാഹരണത്തിന്, എങ്ങനെ ഈ പോഷകങ്ങൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കാനും കേന്ദ്രീകരിച്ചു? നിലവിൽ, വോൺ ലെബിലിഗ് ഓക്സോ കമ്പനിയുടെ കണ്ടുപിടിത്തത്തിന് തുടക്കം കുറിച്ചിരിക്കുന്നു. മാംസം സാമഗ്രികൾ, ബോയിറോൻ സമചതുരങ്ങൾ, അനുബന്ധ ഭക്ഷണസാധനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ നിർമാതാക്കളായി ഇപ്പോഴും നിലകൊള്ളുന്നു. (ഓക്സോ ഇന്റർനാഷണുമായി ഇത് ബന്ധമില്ലെങ്കിലും, അടുക്കള പാത്രങ്ങളിലെ "ഗുഡ് ഗ്രീപ്സ്" ബ്രാൻഡിന്റെ നിർമ്മാതാക്കൾ ).
തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒരു മാംസം മുക്കിയെടുത്ത്, മാംസം പാചകം ചെയ്യാൻ ഒരു മാളികയിലേക്ക് ക്രമേണ ചൂടാക്കി, മാംസാഹെതിയുടെ ഇൻഡിറ്റീവ് ദ്രാവകങ്ങൾ (അതിനാൽ, പോഷകങ്ങളും മറ്റു പല ഘടകങ്ങളും സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ) മാംസം, പാചക ദ്രാവകത്തിൽ.
അതുപോലെ, തിളച്ച വെള്ളത്തിൽ മുക്കിയെടുത്ത ശേഷം മാംസം വേഗം പാചകം ചെയ്ത് മാംസം കൊണ്ടുപോകുന്നതിനോ പുറത്തേക്കോ ഏതെങ്കിലും ദ്രാവകം തടയുന്ന ഒരു തടസ്സം സൃഷ്ടിക്കുമെന്ന് അദ്ദേഹം കരുതി.
അതുകൊണ്ട് വോൺ ലീബിഗ് ചുട്ടുപൊള്ളുന്നതോ മാംസഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനേയോ സംസാരിക്കുകയായിരുന്നു. അതുകൊണ്ട് അദ്ദേഹം വിവരിക്കുന്ന തടസ്സത്തിൽ മില്ലർഡ് പ്രതികരണത്തിലൂടെ രൂപം കൊണ്ട പുറംതോട് ഒന്നും ചെയ്യാനില്ല. ഈ തടസ്സത്തെക്കുറിച്ച് അദ്ദേഹം തെറ്റ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, എന്നാൽ വോൺ ലീബിഗിന്റെ സിദ്ധാന്തത്തിന് ക്ലെയിമുമായി യാതൊരു ബന്ധവുമില്ലായിരുന്നു. തിളച്ചു കഴിഞ്ഞ മാംസത്തിന്റെ സിദ്ധാന്തം, വർഷങ്ങളായി, ക്ലെയിമുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണെന്ന്, വസ്തുതാപരമായി ഒരു തെറ്റിദ്ധാരണയാണെന്ന് തോന്നുന്നു.
"അസോസിയേഷൻ ഓഫ് ഡിസ്മിനേജ്" എന്ന തന്ത്രം ഇത്രയേറെ. ഒരു സാങ്കേതികതയിൽ അതിനെ പിരിച്ചുവിടാനുള്ള ശ്രമങ്ങളെ തകിടം മറിച്ചുകൊണ്ട്, ക്ലെയിം ഇപ്പോൾ അതിന്റെ തന്നെ യോഗ്യതയിൽ വിലയിരുത്തുകയാണ്.
ഡബ്ബന്കര്മാരെ വിഭജിക്കുന്നു
ക്ലെമിയ്ക്ക് (അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി തയാറാക്കുന്ന സിദ്ധാന്തം ജ്യൂസുകളിലുടനീളം "മുദ്രവെച്ച" തത്ത്വത്തിൽ) ഏറ്റവും സാധാരണമായ ആക്ഷേപങ്ങൾ അടിക്കുറിപ്പുള്ള വചനത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു, ഈ സിദ്ധാന്തത്തിന്റെ എതിരാളികൾ, "മദ്യപിക്കുന്നവർ", ആ ക്ലെയിം വ്യാജമാണെന്ന് തെളിയിക്കാനുള്ള തെളിവായി .
അവർ "മുദ്രയിടുന്നത്" എന്ന വാക്കും പെട്ടെ മെയ്സണും ആയി മാറുന്നു. അവർ കരഞ്ഞേനെ, അവർ നിങ്ങളെ ഇടുങ്ങിയതും ലളിതവുമായ ഭാഷാശാസ്ത്രപരമായ കെണിയിൽ പിടിച്ചിരിക്കുന്നതു പോലെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം അവർ വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവം പെരുമാറുന്നു. "കഴിഞ്ഞ രാത്രി തീരത്തുനിന്നിറങ്ങി ഞാൻ സഞ്ചരിച്ചിരുന്നു" എന്ന് ആരോടും പറയുമ്പോൾ, "അവർ എല്ലാം പറയില്ല, നിങ്ങൾ പറന്നു പോയി, നിങ്ങൾ അവിടെത്തന്നെ ഇരുന്നു ." കളിക്കാർ ഈ ഗെയിം കളിക്കുന്നതിൽ ടയർ കാണുന്നില്ല.
സാധാരണ എതിർപ്പ്
പ്രവചിക്കാനാകുന്നതുകൊണ്ട്, "മുദ്രകുത്തൽ" എന്ന അവകാശവാദത്തിന് എതിരാളികളെ നിരസിക്കുന്നതിന്റെ പ്രധാന ആധിക്യം, അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ വെള്ളത്തിന്റെ ഉറവിടം നിലവാരത്തിൽ വരുന്നതിൽ പരാജയപ്പെടുന്നതായിരിക്കും. ഏറ്റവും മികച്ചത്, ന്യായയുക്തമായിരിക്കാൻ പോലും ശ്രമിക്കാത്ത ഒരാളെ സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഒരു വാദം. അവർ അതിനെ വെറുതെ കളിയാക്കുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്. ഞങ്ങൾ ലൂസിറ്റിലെ മാംസം ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നില്ല. ഞങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നു, അതിൽ നിന്ന് പേപ്പർവീറ്റുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നില്ല.
വാസ്തവത്തിൽ, പാചകം ചെയ്ത മാംസം ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടുമെന്ന് ഞങ്ങൾ സന്തോഷപൂർവ്വം നിർദ്ദേശിക്കുന്നു. അതിനെക്കുറിച്ച് ഒരു ചോദ്യവും ഇല്ല. പക്ഷേ, വെള്ളം ലഭിക്കാത്തതും മാംസം ഉണ്ടാക്കുന്നതുമായി ബന്ധമില്ല. കാറ്റ് ഇറച്ചി എന്നത് - കൊഴുപ്പ് അല്പം കൊണ്ട് ഉയർന്ന ചൂട് വേഗത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നു - ഈർപ്പം നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. അതു "കടക്കുന്നവൻ" അഥവാ "നഷ്ടപ്പെടലിനെ തടയുന്നു," ഈർപ്പം. അല്ല, തികച്ചും അല്ല - മറ്റേതെങ്കിലും പാചകം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ.
പാചകം ചെയ്ത മറ്റേതു രീതിയെക്കാളും ജ്യൂസിക് സ്റ്റക്കിങ്ങിൽ ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപാദനത്തെക്കുറിച്ചാണ് ഇത്. അല്ലാത്തപക്ഷം, മാംസം പാചകം ചെയ്യരുതെന്ന് ഒരാൾ അവകാശപ്പെട്ടു, "പഴച്ചാറുകൾ," പാചക രീതികളിൽ ഒരു ചർച്ചയ്ക്ക് ഒരു ഉപകാരപ്രദമായ സംഭാവന നൽകാത്ത ഒരു പ്രസ്താവന.
ഇതുവരെ "ശാസ്ത്രം" സമയമാണോ?
ഇതുവരെ, ക്ലെയിം ഇപ്പോഴും ജീവനോടെയുള്ളതാണ്. ഇതിനിടയിൽ, വിമർശകർ ശാസ്ത്രത്തെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാൻ തികച്ചും മരിക്കുന്നതാണ്. ഇത് അവരുടെ ട്രംപ് കാർഡ് ആണ് - അല്ലെങ്കിൽ കുറഞ്ഞത് അവർ വിചാരിക്കുന്നു. നമ്മൾ ഒരുപക്ഷേ അൽപം സമയം കാത്തിരിക്കേണ്ടിവരും, അതിനാൽ അത് ചെയ്യാം. എന്തിനാണ് ആ "ശാസ്ത്രം?"
അത് പുറത്തു കളയുന്നതോടെ, തകരാറുകൾക്ക് സഹായത്തിനായി വളരെ യഥാർത്ഥ ശാസ്ത്രമില്ല. അവർ മുന്നോട്ടുവെച്ച മികച്ച ഇനിപ്പറയുന്ന പരീക്ഷണത്തിന്റെ ചില പതിപ്പാണ്:
- രണ്ട് സമാന സ്കികളുമായി തുടങ്ങുക. സ്റ്റീക്ക് "എ" സ്റ്റീക്ക് "ബി"
- ഓരോന്നിനും തൂക്കിനോക്കി അതിന്റെ ഭാരം കുറിക്കുക.
- സിയറ് സ്റ്റീക്ക് "എ" മാത്രം.
- ഇപ്പോൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചുതന്നെ ഇരുവശത്തും പാചകം ചെയ്യുക, അതിന്റെ ആന്തരിക താപനില മുൻകൂട്ടി നിശ്ചയിച്ചിരിക്കുന്ന നിലയിലേക്ക് എത്തുന്നതു വരെ - 135 ° F, നമുക്ക് പറയാം.
- ഓരോ സ്റ്റിയക്കിയും വീണ്ടും എടുക്കുക.
- പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുന്പ് താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ എത്രയോ ഭാരം എത്രനാൾ നിർണ്ണയിക്കും എന്നറിയാൻ, യഥാർത്ഥ തൂക്കത്തിന്റെ ഒരു ശതമാനമായി വ്യത്യാസം പ്രകടിപ്പിക്കുക.
അപ്പോൾ നാം പരീക്ഷിച്ചുനോക്കിയാൽ (സങ്കീർണ്ണമായ അവസ്ഥയിൽ പരീക്ഷണം നടത്തുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ എളുപ്പം, ലാബറട്ടറിലുണ്ടായിരുന്നതും, വീണ്ടും വീണ്ടും ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക എന്ന പ്രശ്നവുമുൾപ്പെടെയുള്ളവ), അദൃശ്യമായതിനെക്കാൾ യഥാർത്ഥ തൂക്കത്തിന്റെ വലിയ ശതമാനം.
അവർ പ്രതീക്ഷയോടെ കാത്തിരുന്ന്, അവരുടെ കാലഘട്ടത്തിൽ, അവരുടെ ശാസ്ത്രം അവരുടെ നിരന്തരവും ശക്തവുമായ ശക്തിയിൽ നിന്ന് പൊളിക്കാൻ നിങ്ങൾ ഒരുപക്ഷേ കാത്തിരിക്കാം.
"ശാസ്ത്രം"
പകരം, തകർച്ചയെ മാത്രമാണ് ഈ പരീക്ഷണം തന്നെ. വേനല്മഴ പെയ്യുന്നതിനു ശേഷമേ സ്റ്റിയക്ക് കുറവ് കുറവുള്ളൂ എന്ന് ഊഹിച്ചാല്, വ്യായാമം ലോകത്തെ ഉപേക്ഷിച്ച് വിപ്ലവത്തിന്റെ മണ്ഡലത്തിലേക്ക് മാറും. ഈ അനുമാനം എന്തുകൊണ്ടാണ് ഞങ്ങൾ സ്വീകരിക്കേണ്ടത് എന്ന് ഞങ്ങൾക്കില്ല. അത് ഒരു ഊഹാപോഹമാണെന്ന് ഞങ്ങൾക്കറിയില്ല. ഒരുപക്ഷേ ഞങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യമില്ല.
എന്നാൽ പരീക്ഷണത്തിന്റെ നിഗമനം ഭാരം മാത്രം അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതുകൊണ്ട്, പാചകം ഒരു മാംസം വെള്ളമൊഴിച്ച് മറ്റെന്തെങ്കിലും നഷ്ടപ്പെടാൻ കാരണമാകുമെന്നത് ന്യായയുക്തമല്ലേ? കൊഴുപ്പ് പോലെ, ഒരുപക്ഷേ? നിർഭാഗ്യവശാൽ, പരീക്ഷണം കൊഴുപ്പ് വേരിയബിളായി കണക്കാക്കുന്നില്ല.
ഇത് തികച്ചും നിർണായകമായ പിഴവാണ്. കാരണം, പേശികളേക്കാൾ കൊഴുപ്പ് കുറവാണ്. അതിനാൽ, ഒരു ജോടി വേരോടെ പിഴുക്കലുകളുണ്ടാവില്ല, കൃത്യമായ അളവിലുള്ള പേശികളേക്കാളും വേഗം ഉണ്ടാകുന്നു. പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ, ഉഴിച്ചിലിനെക്കാൾ കൂടുതൽ ഭാരം കുറയ്ക്കാനാവും - ഇരുവരും ഒരേപോലെ പാകം ചെയ്താലും. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, വ്യത്യസ്ത പോസ്റ്റ്-പാചക തൂക്കങ്ങൾ വെള്ളം ഉള്ളടക്കം ഉള്ളതിനേക്കാൾ കൊഴുപ്പ് കൂടിയ ഉള്ളടക്കമാണ്. എന്നാൽ കൊഴുപ്പ് വേരിയബിളിനെ നിയന്ത്രിക്കാതെ നമുക്ക് ഒരിക്കലും അറിയാൻ കഴിയില്ല.
കൊഴുപ്പ് ഇല്ലാതിരിക്കുന്ന ഒരു മാതൃക വെക്കുന്നതിലൂടെ പ്രോട്ടീൻ, ജലം മാത്രമാണ്, പരീക്ഷണം ഒന്നുംതന്നെ ഇല്ല - കുറഞ്ഞത് യാഥാർഥ്യത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സമൂഹത്തിലെ ആരും തന്നെ. ആത്യന്തികമായി, പരീക്ഷണാത്മക സാധുത ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ നിലവാരം പോലും പാലിക്കുന്നതിൽ പരാജയപ്പെട്ടുകൊണ്ട്, അത് പരീക്ഷണം തന്നെ തുടരുന്നു.
ഇപ്പോൾ "തകരുക" എന്ന തത്ത്വത്തിനു തെളിവുനൽകുന്നതിലൂടെ, ക്ലൌഡ് (അല്ലെങ്കിൽ ഇറച്ചി തയാറാക്കുന്നത് മാംസഭോജനം "എന്ന മുദ്രാവാക്യം) ഒരു അവസാന ടെസ്റ്റ് - രുചി പരീക്ഷയാണ് . സിദ്ധാന്തത്തിന്റെ എതിരാളികളായ "കളിക്കാർ," പങ്കെടുക്കാൻ ക്ഷണിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.
ടേസ്റ്റ് ടെസ്റ്റ്
ആ ടി.വി. ഷെഫ് മത്സരങ്ങളിൽ ഒന്ന് നിങ്ങൾ ഒരു മത്സരാർത്ഥിയെന്ന് കരുതുക. നിങ്ങളുടെ അന്തിമ വെല്ലുവിളി, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്റ്റീക്ക് നൽകി - മനോഹരമായ, കട്ടിയുള്ള പൊടിച്ചോ സ്ട്രിപ്പ് സ്റ്റീക്ക് . നിങ്ങളുടെ ടാസ്ക്ക്: നിങ്ങൾക്കറിയാവുന്ന ഏറ്റവും മികച്ച വഴിക്ക് തയാറാക്കുക. അതു ചീഞ്ഞ, flavorful ഒപ്പം ദൃശ്യപരത വേണം. ഇല്ല, നിങ്ങൾ ഈ സമയം നിങ്ങളുടെ നായ നേരെ മത്സരിച്ച് അല്ല. ഒരു സ്റ്റിയാക്കി പാചകം ചെയ്യുന്നതിനെ കുറിച്ച് ഒന്നോ രണ്ടോ കാര്യങ്ങൾ അറിയാവുന്ന പ്രൊഫഷണൽ പാചകത്തിനെതിരെ നിങ്ങൾ എതിരാണ്. നീ ഇത് ചെയ്യുമോ:
- അടുപ്പത്തുവെച്ചു അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഗ്രിൽ, ബ്രോയിലർ അല്ലെങ്കിൽ sauté പാൻ ഉപയോഗിച്ച്, കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ പാചകം പൂർത്തിയാക്കുന്നതിനു മുമ്പ്, ഒരു തവിട്ട്, പുറം പുറംതോട് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ഉയർന്ന താപനിലയിൽ ദ്രുതഗതിയിൽ ദ്രുതഗതിയിൽ തിരയുകയാണോ? അഥവാ,
- ഒരു മികച്ച ഫലം സൃഷ്ടിക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതിയ പാചകരീതികളിലെ മറ്റേതെങ്കിലും രീതി പ്രയോജനപ്പെടുത്തണോ? സാഹസികത , ഒരുപക്ഷേ? പാപ്പിൾട്ടിന്റെ പാചകം എങ്ങനെ? വീണ്ടും, ഒരുപക്ഷേ മൈക്രോവേവ് ഒരു തിരിവ് മികച്ച ആയിരിക്കും.
അല്ലെങ്കിൽ, മറ്റൊരു വഴിക്ക് പറഞ്ഞുകൊടുക്കുക: ഞങ്ങൾ മുൻപ് വിവരിച്ച പരീക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് രണ്ടു തീരങ്ങളിൽ ഒരു ജഡ്ജിയെ സേവിക്കണം: സ്റ്റീക്ക് "എ", അടുപ്പിന്റെ അടുത്തെത്തി, ബി ", അത് സീവേറില്ലാതെ പാകം ചെയ്തു. വേഗം! എന്താണ് അത് സംഭവിക്കുന്നത് - സ്റ്റീക്ക് "എ" അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റീക്ക് "ബി?"
നിങ്ങളുടെ വാരിയെല്ലിക വാരിയെല്ലുകളിൽ നിന്ന് വരുന്ന ആട്ടിന്റെയോ ചെറുകിട ഇടവേളകളിൽ നിന്നും വരുന്ന മാംസം എത്രമാത്രം വേഗത്തിൽ പാകം ചെയ്യണം, ഉണങ്ങിയ ചൂടും ഉയർന്ന താപനിലയും ഉപയോഗിച്ച്, ആർദ്രതയും രസവും നിലനിർത്തുക. ആ വികാരങ്ങൾ ഉയർത്തിക്കൊണ്ടിരിക്കുമ്പോൾ രസവും ടെക്സ്ചറും വികസിപ്പിച്ചെടുക്കാൻ സഹായിക്കും.
അതിനിടയിൽ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു പാകം ചെയ്ത സ്റ്റീക്കിലെ ഒരു നോട്ടം അത് ആദ്യം നോക്കാതെ , കട്ടിയുള്ളതും, ചാരനിറമുള്ളതുമായ, ഉത്തേജിതമായതും, പ്രത്യേകിച്ച് ചീഞ്ഞതുമല്ല. അടുത്തിടെ പാചകം ചെയ്ത അടുപ്പിനേക്കാൾ അടുപ്പമുള്ള പാചകം മാത്രമല്ല, ഉയർന്ന താപനില തിരയലിലൂടെയാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്. ഈ നീണ്ട അടുപ്പിച്ച സമയം അതായത്, നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ജ്യൂസുകളുടെ വിശാലമായ ലഗണുകൾ വലതുഭാഗത്തേക്ക് വളർത്തിയെടുത്താൽ, പേശികളുടെ നാരുകൾ സാവധാനത്തിലാക്കി. ഞങ്ങൾ ഇവിടെ ഷേവർ ലെതർ സംസാരിക്കുന്നത്. തീർച്ചയായും നിങ്ങൾ ആ സ്റ്റീക്ക് സേവിക്കാൻ പോകുന്നില്ല , നീയാണോ?
അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു വഴിക്ക് പറഞ്ഞുകൊടുക്കുക: ആ രണ്ടുപേരിൽ ആർക്കാണ് നിങ്ങൾ ഭക്ഷിക്കുന്നത്? നിന്റെ വായിൽ നിങ്ങളുടെ സിദ്ധാന്തം വയ്ക്കാൻ നിങ്ങൾ തയ്യാറാണോ?
നിഗമനങ്ങൾ & റാപ്പ്-അപ്പ്
ഒടുവിൽ, അവർ വാഗ്വാദത്തിൽ വിശ്വസിക്കുന്നവരെ, വെറും അലങ്കാരവസ്തുക്കളിൽ നിന്നാണെന്നതിനെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ ഏറ്റവും മികച്ച മാർഗമായിരിക്കാം ഇത്. അത് ഒരു ജ്യൂസിയുടേതാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ഒരു അജ്ഞാതമായ, അടുപ്പിച്ചെടുത്ത സ്റ്റീക്ക് വളരെ മികച്ചതാണെന്ന് ഉറപ്പാണെങ്കിൽ പിന്നെ മുതൽ ഇനി മുതൽ നിങ്ങൾക്ക് മാംസം ആവണം.
ഇത് വളരെ മോശമാണ്. കുറച്ചു നാളായി മയക്കുമരുന്നുകൾ നിശ്ശബ്ദത കാണുന്നത് കേൾക്കുന്നത് വളരെ രസകരമാണ്.