ചോദ്യം: ഞാൻ എങ്ങനെ കട്ടൻ ഷീപ്പ് കബബിനെ ഗ്രിലിൽ കൂടുതൽ ടെൻഡർ ചെയ്യാം?
ഞാൻ ഗ്രില്ലിൽ ഷീവിൾ കബാബകൾ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, മാംസം ശരിക്കും കടുത്തതാക്കുകയും പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്യാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഞാൻ ഗോമാംസം വേണ്ടി ഒരു സൈലോണിയം സമചതുര ഉപയോഗിക്കും പച്ചക്കറികൾ സാധാരണയായി തക്കാളി, കുരുമുളക്, ഉള്ളി ആകുന്നു. അടുപ്പത്തുവെച്ചു ബ്രോയിലർ ഉപയോഗിച്ചാലും ഈ പ്രശ്നം സാധാരണയായി എനിക്കുണ്ടാവില്ല. ഞാൻ പ്രത്യേകിച്ച് വേനൽ മാസങ്ങളിൽ ഒരു ഗ്രിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് സ്നേഹിക്കുന്നു, പക്ഷേ വെറുക്കുന്നു ചമ്മൽ മാംസം!
ഞാൻ എന്ത് തെറ്റാണ് ചെയ്യുന്നത്? എന്റെ ബീഫ് ഷീപ്പ് കബബിനെ കൂടുതൽ ടെൻഡർ ചെയ്യാൻ എങ്ങനെ കഴിയും?
ഉത്തരം: ഷിഷ് കബാബുകൾ ഒരു അമേരിക്കൻ ഗ്രിൽ ആഹാര പദാർത്ഥമായി തീരുന്നു. വ്യത്യസ്ത നിറവും പച്ചക്കറികളും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമൊക്കെ രൂപകൽപ്പന ചെയ്യുന്നതും താരതമ്യേന ചെലവുകുറഞ്ഞതും താരതമ്യേന ചെലവു കുറഞ്ഞതുമാണ്. ഷൈവിംഗ് കബാബ്സ് പാചകം ചെയ്യാനുള്ള ഏറ്റവും സാധാരണ മാർഗ്ഗമാണ് ഗ്രില്ലിങ്. ബ്രോയ്ലർ ശീതകാലത്ത് വളരെ മികച്ചതാണ്. നിങ്ങളുടേതു പോലെ, വീട്ടിലിരുന്ന ഷീപ്പ് കബബുകൾ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ പലരും ഇതേ തർക്കമനുഭവിക്കുന്നു. ചെയി, കടുകെണ്ണകൾ കെയ്ബബുകൾ നിർമ്മിക്കാനുള്ള ലക്ഷ്യത്തെ യഥാർത്ഥത്തിൽ പരാജയപ്പെടുത്തുന്നു. അങ്ങനെയാണെങ്കിൽ, ഒരു ഷീബ കബാബ് മനഃപാഠം എന്താണ്?
ആദ്യം, മാംസം മുറിക്കുക ശരിക്കും പ്രശ്നമുണ്ടാക്കുന്നു. ടെൻണ്ടലോയോയോ ഫയൽഫിനാൻമോൺ, ഷിഷ് കബാബുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനുള്ള മികച്ച മുറിവുകളാണ്, പക്ഷെ ഏറ്റവും ചെലവേറിയതും. അവർ മിക്കപ്പോഴും ഒരു പഠിയ്ക്കാന് ആവശ്യമില്ല, മറിച്ച് അത്യുത്സാഹമുള്ള ഫ്ലേവറിന് അപൂർവ്വമോ ഇടത്തരമോ അപൂർവ്വമായി മാത്രമേ നൽകാവൂ. എല്ലാവരും രക്തരൂഷിതമോ ചുവന്ന മാംസമോ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല, അതിനാൽ ഇത് എല്ലാവർക്കും അനുയോജ്യമല്ല.
നിങ്ങളുടെ മാംസം അപൂർവവും ഇടത്തരം അപൂർവ്വവും ഇഷ്ടപ്പെട്ടാൽ അത് ടെൻറൻലോയിന് താങ്ങാൻ കഴിയും. നിങ്ങളുടെ കബാബുകൾ അത്ഭുതകരമാംവിധം ആസ്വദിക്കും, കടുത്ത ച്യൂയിംഗിന് ആവശ്യവുമില്ല!
നിങ്ങൾ ടെൻഡർലോയിനോ അല്ലെങ്കിൽ ഫയൽ മിയാനോ ഉപയോഗിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ , മുകളിൽ പ്ലംബിംഗ് ഒരു നല്ല ചോയ്സ് ആണ്. ഇത് സാമ്പത്തികവും ശരിയായി തയ്യാറാകുമ്പോൾ വെണ്ണയെപ്പോലെ വെട്ടിക്കും.
24 മണിക്കൂറോളം മാരിനൈഡ് ആഗിരണം ചെയ്യാൻ മാംസം കടത്തിവിടുകയാണ്. നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ വെളുത്ത വിനാഗിരി അടങ്ങിയ ഒരു അസിഡിറ്റി അടിസ്ഥാന പഠിയ്ക്കാന് ഉപയോഗിക്കുക; ഇത് കണക്ടിവ് ടിഷ്യു പൊട്ടിച്ചുമാറ്റി മാംസത്തെ മൃദുലമാക്കും.
ഒടുവിൽ, നിങ്ങളുടെ ബീഫ് കലവറ വലുതായിരിക്കരുത്. ഒരു മാംസക്കരയിൽ പുളയുന്ന മാംസം "കഷണങ്ങൾ" ഞാൻ കണ്ടിട്ടുണ്ട്. മാംസത്തിന്റെ കട്ടിയുള്ള ചതുരചതുര കൂടുതൽ കൂടുതൽ വേവിക്കുക, വേവിച്ചെടുക്കുക, മുറിക്കാനായി ഒരു കമ്പോസ്റ്റും സ്റ്റീക്ക് കത്തിയും ആവശ്യമില്ല. എന്റെ അനുഭവത്തിൽ, ഒരു കബാത്തിൽ നിന്ന് ഇറച്ചി ഒഴിവാക്കാൻ നിങ്ങൾ ഒരു കത്തി ഉപയോഗിക്കരുത്. കാരണം അത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ് അല്ലെങ്കിൽ വളരെ വലുതാണ്.
മാംസവും പച്ചക്കറികളും പോലും പാചകം ചെയ്യാൻ പോലും, കഷണങ്ങൾ വളരെ വലുതോ വളരെ കനമോ അല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. എപ്പോഴും ചൂടിൽ നിന്നും പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്ന ഭക്ഷണരീതിയും മാംസവും തമ്മിൽ അൽപ്പം സ്ഥലം വിടുക, നിങ്ങൾ സാധാരണ സ്റ്റാക്ക് അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ പോലെ തന്നെ മിക്കപ്പോഴും കറങ്ങിക്കൊണ്ടിരിക്കും. കൂടാതെ, നിങ്ങൾ വളരെ ഉയർന്ന ഊഷ്മാവിൽ ചൂടാക്കിയിട്ടില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.