Filet മഗ്നോൺ, Chateaubriand, Tournedos എന്നിവയെക്കുറിച്ച് കൂടുതലറിയുക
ഒരു പശു കട്ടിലിൽ നിന്ന് ബീഫ് ടെൻട്രലോയിൻ മുറിച്ചു മാറ്റിയിരിക്കുന്നു. ചെറുകിട ചെറുകുടലിൽ നിന്നോ പിണ്ഡമുള്ള ഗോമാംസയിൽ നിന്നോ ആണ് ഇത് വരുന്നത്. പേശി ഭാരക്കുറവ് മൂലം ഉണ്ടാകുന്നതിനാൽ, ബന്ധം കുറഞ്ഞ ടിഷ്യു അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഗോമാംസയുടെ മറ്റേതെങ്കിലും വെട്ടിച്ചുരുക്കിന് മണ്ടത്തരമല്ലെങ്കിലും ഇത് ഗോമാംസയുടെ ഏറ്റവും കട്ടികൂടിയാണ്. ഫയൽ മിയാൻമാൻ, ചത്തൂബ്രിയാൻഡ്, ടൂർഡീഡോകൾ തുടങ്ങിയ നിരവധി സ്റിക്കുകൾ ഈ മേഖലയിൽ നിന്ന് വെട്ടിക്കളഞ്ഞിരിക്കുന്നു.
ഈ മുറിവുകൾ സാധാരണയായി എല്ലാ കൊഴുപ്പും ബന്ധന ടിഷ്യുവും ചേർന്ന് ചലിപ്പിക്കുന്നതാണ്. ടെൻഡൻലോയിന് ഫ്രാൻസിൽ ഫയലും അല്ലെങ്കിൽ ഇംഗ്ലണ്ടിൽ "ഫില്ലറ്റും" എന്നും വിളിക്കപ്പെടുന്നു.
ടെൻഡർലോയിൻ വാങ്ങുന്നു
കൊഴുപ്പ്, ബന്ധിത ടിഷ്യു, അല്ലെങ്കിൽ സൈക്ക് പേശി നീക്കം ചെയ്തിട്ടുണ്ടോ ഇല്ലയോ എന്നതു സംബന്ധിച്ച പ്രയോഗങ്ങളാണവയെല്ലാം "തൊലി," "unpeeled," അല്ലെങ്കിൽ "pismos" എന്നിങ്ങനെ ഒന്നായി വിറ്റുപോകുന്നു. പി.എസ്.ഒ.ഒകളുടെ ഉച്ചാരണം ആയ പിസ്മോസ്, തൊലി, തൊലി, സൈക്ക് പേശി ("ചങ്ങല") എന്നിവയ്ക്കായി നിലകൊള്ളുന്നു. ഏറ്റവും വിലകൂടിയ ഓപ്ഷനുകൾ പൗണ്ട്-ന്-പൗണ്ട്, പി.എസ്.ഒ.ഒകൾ മറ്റ് ടെൻഡർലോയിൻ ഓപ്ഷനുകൾക്ക് മേൽ ഗണ്യമായ സമ്പാദ്യങ്ങൾ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, കാരണം അവർക്ക് ചെപ്പിന്റെ കുറവ് ഹാൻഡലിംഗിന് ആവശ്യമായതിനാൽ കൊഴുപ്പും ശീലങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
കുക്ക് മികച്ച വഴി
ടെൻഡൻലോയിൻ സ്റ്റിക്കുകൾ മികച്ച വേഗതയുള്ളതും വേഗതയുള്ളതുമാണ്, ഒപ്പം അവരുടെ സമയം മുതൽ ഗ്രിൽ വരെയും പ്രയോജനകരമാണ്. അത് വളരെ വേഗം തന്നെയാണ്. ഇത് ഉപരിതലത്തിൽ കത്തിക്കണം, ഒപ്പം അതിന്റെ താപനില മധ്യത്തിൽ മധ്യത്തിലാകുകയും വേണം.
നിങ്ങൾ മാംസം മറികടക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ കാലാകാലങ്ങളിൽ സാധാരണയായി ആവശ്യമില്ല. നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജന രൂപത്തിൽ അല്പം കൂടുതൽ സ്വാദും ചേർക്കാൻ കഴിയും.
Filet മഗ്നോണും മറ്റ് കട്ടുകൾ
ടെന്റിലോണിന്റെ മൂന്ന് പ്രധാന മുറിവുകൾ ബട്ട്, സെന്റർ കട്ട്, വാൽ എന്നിവയാണ്. ഒരു സ്റ്റിയർ അല്ലെങ്കിൽ പശുപട്ടയിൽ നിന്ന് tenderloin വലിയ അവസാനം നിന്ന് filet മിയാമൻ മുറിച്ചു.
യു എസ്, ടെൻഡർലോയിനിന്റെ കേന്ദ്രവും വലിയതുമായ രണ്ടുമടങ്ങ് സൂപ്പർ മാർക്കുകളിലും റെസ്റ്ററൻറുകളിലും filet mignon ആയി വിൽക്കുന്നു. ഈ മുറിവുകൾക്കുള്ള ഫ്രഞ്ചു പദങ്ങൾ ചെറിയ മധ്യഭാഗത്തിന് വേണ്ടിയുള്ള ടൂർഡീഡോകളും വലിയ, ഏറ്റവും മധ്യവത്ക്കരിക്കപ്പെട്ട പ്രദേശവുമാണ്. ടർനെലോയിസിന്റെ ചെറിയ അറ്റത്തുനിന്നു ടൂർനെഡോകൾ മുറിച്ചുമാറ്റിയിരിക്കുന്നു.
ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങൾ
അത് മൃഗങ്ങളുടെ സാരമായ ഭാഗം ആയതിനാൽ, സോമാലിയായിലെ മാംസം ആവശ്യമുള്ള ബീഫ് തളികകൾ, അതായത് സ്റ്റീവ് ടാർട്ടേരെ പോലുള്ളവ ഡെൻഡർലോയിനിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ചതാണ്. കട്ടിയുള്ള അവസാനം സാധാരണയായി carpaccio അനുയോജ്യമായതാണ്. ഒരു തുണിത്തരവും തുല്യ തൂണിലെ സ്റ്റിക്കിനുമേൽ മുറിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ബട്ട് അറ്റത്തുനിന്ന് വളരെ മെലിഞ്ഞ ഉരുപ്പടികൾ ലഭിക്കും. Filet മൈമോൺ അല്ലെങ്കിൽ tenderloin സ്റ്റീക്ക് പലപ്പോഴും ബീഫ് വെല്ലിംഗ്ടൻ തയ്യാറാക്കിയ ഇറച്ചി കട്ട് ആണ്. വലിപ്പത്തിലുള്ള അസ്ഥിരത മൂലം ഉണ്ടാകുന്ന വാൽവിന് അനുയോജ്യമല്ലാത്ത വാൽ, ബീഫ് സ്റ്റോറോഗോഫ്ഫ് പോലുള്ള ചെറിയ ടെൻഡർ കട്ട് ആവശ്യപ്പെടുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.
ഫയൽ മിയാൻൺ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ
ഫയല് മിനാന്ണ് എന്നര്ത്ഥം, ഫ്രെഞ്ചില് "ഡൈനിറ്റി ഫയര്ട്ട്" എന്നാണ് ഗോമാതാവിന്റെ ഏറ്റവും കട്ടികൂടിയത്. ഇത് ഏറ്റവും അഭികാമ്യവും ഏറ്റവും ചെലവേറിയതുമാണ്. ഒരു തികഞ്ഞ Filet മൈമോൺ വേണ്ടി ഈ പാചക പരിശോധിക്കുക.