ഫയല് മിനിയണ് ഗോമാതാവിന്റെ വിലയേറിയതും ടെന്ഡര് കട്ട് ആണ്. അതിന്റെ ഉരുക്കി കൊണ്ടുള്ള വാക്യം കാരണം ഇത് "സ്റ്റീക്ക് രാജാവ്" ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഒരു പ്രധാന ഫയൽ മിയാനോൺ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ ഒരു വിറച്ചു കൊണ്ട് മുറിക്കാവുന്നതാണ്. ഡൈനിംഗ് ഔട്ട് ചെയ്യുമ്പോൾ ഈ ബീഫ് കട്ട് വളരെ ചെലവേറിയതായിരിക്കും, പക്ഷേ വീട്ടിലിരുന്ന് കൂടുതൽ ന്യായമായ, പ്രത്യേകിച്ച് നിങ്ങൾ ടെൻലാംലോയിനിന്റെ മുഴുവൻ വാങ്ങലും.
Filet മഗ്നോന്റെ ഉറവിടങ്ങൾ
ഫയൽ ട്യൂൺ മഗ്നോൺ തീർച്ചയായും ഫ്രഞ്ച് ആണ്, ഫയൽ ഫയൽ എന്ന അർത്ഥത്തിൽ "കട്ടിയുള്ള സ്ലൈസ്" ഉം " ഡൈനിറ്റി " എന്ന് അർഥമാക്കുന്ന മൈക്കോണും . 1899 ൽ അമേരിക്കൻ അച്ചടലിൽ ഇത് ആദ്യം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.
മഗ്നീഷന്റെ പിൻഭാഗത്ത് കാണപ്പെടുന്ന ടെൻഡർലോയിന്റെ ( ഹ്രസ്വനാശം എന്ന് വിളിക്കുന്നു) ചെറിയ അറ്റത്ത് നിന്ന് ഫയൽ മിനാൻൺ വരുന്നു. മൃഗങ്ങളുടെ ഈ പ്രദേശം ഭാരം കുറയ്ക്കാൻ കഴിയില്ല, അതിനാൽ ബന്ധിത ടിഷ്യു വ്യായാമത്തിലൂടെ ദുര്ബലപ്പെടുത്തിയിരുന്നില്ല. ഫലം വളരെ ഇളയതാണ് .
പേശികളുടെ പ്രധാന പേശിയാണ് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. അതു വാരിയെറിനടുത്തുള്ള വാരിയെറിറ്റിക്ക് താഴെ കിടക്കുകയാണ്. മൃതശരീരത്തിന്റെ പിന്നിൽ നിൽക്കുന്ന വാരിയെല്ലുകളിൽ നിന്ന് ഇത് കൂടും. മനുഷ്യരിൽ പോലെ, അതു ഒരു നുറുങ്ങ് അയഞ്ഞ മേശയാണ്. ഇത് മുടിക്ക് നീണ്ട കശേരു ചവിട്ടി, അവസാന പട്ടിണിയുമുണ്ട്. ഏറ്റവും വലിയ ലെഗ് അസ്ഥി സ്പ്രേട്ടർ എന്ന ട്രോച്ചററിൽ ഇത് ഉൾപ്പെടുന്നു. ഓരോ മൃഗത്തിനായും രണ്ട് ചമയങ്ങളുണ്ട്.
ടെന്റിൽലോയിനിന്റെ സെന്റർ കട്ട് ഫയലിങ് മിയാനോൺ, ചതൌബ്രിയാൻഡ് സ്റ്റീം, ബീഫ് വെൽലിങ്ടൺ എന്നിവയും ഉപയോഗിക്കുന്നു. ടെന്റിലോണിന്റെ കട്ടിയുള്ള അവസാനം മുതൽ ചാത്തബുബ്രാൻഡ് മുറിച്ചുമാറ്റിയിരിക്കുന്നു. പോർട്ടർഹൌസ്, ടി-ബോൺ സ്റ്റീക്ക് എന്നിവ അസ്ഥിയുടെ ഒരു വശത്ത് മാംസത്തിന്റെ മെഡ്ലയോൺ ഫയൽഫൈറ്റിൽ മിയാനോൺ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.
ടെൻഡർലോയിനിൽ നിന്ന് ഫയൽ മില്ലൺ മുറിക്കൽ
ടെൻഡർലോയിൻ കാലാവധി ടെൻഡർലോയിൻ ഇറച്ചി മുഴുവൻ സ്ട്രിപ്പിനുമുള്ളതാണ്, ടെൻഡൻലോയിന്റെ കഷണങ്ങൾ ഫയൽ മില്ലൺ എന്ന് പറയുന്നു. മാർക്കറ്റിൽ കണ്ടെത്തിയ ഫയൽ മിനാൻ കഷണങ്ങൾ പൊതുവിൽ 1 മുതൽ 2 ഇഞ്ച് കട്ടിയുള്ളതും 2 മുതൽ 3 ഇഞ്ച് വരെ വ്യാസമുള്ളതുമാണ്, എന്നാൽ യഥാർത്ഥ മൈനോൺസ് ഒരു ഇഞ്ചിൽ വ്യാസമുള്ളവയാണ്, ഒപ്പം അറ്റം മുതൽ അവസാനം വരെ എടുക്കുന്നു.
പേശിയുടെ ആകൃതിയിലുള്ള പേശിയിൽ നിന്നാണ് ഈ പുള്ളികൾ സ്വാഭാവികമായി ഉരുണ്ടുന്നത്.
മാംസം ചവച്ചരക്കാൻ പറ്റാത്ത ഒരു പ്രദേശം നൽകാതിരിക്കുന്നതിനാൽ വെള്ളി നിറം സാധാരണയായി നീക്കം ചെയ്യും. കൊഴുപ്പ് സാധാരണയായി നന്നായി ചവിട്ടിമെതിക്കുന്നു, നിലനിന്നാൽ കൂടുതൽ സുഗന്ധം ഉത്പാദിപ്പിക്കും.
ഫയൽ മില്ലൺ തെരഞ്ഞെടുക്കുന്നു
മറ്റു കട്ടിംഗുകളിൽ കൂടുതൽ സ്വാദുള്ളതിന്റെ ചിഹ്നമായ, തണ്ടർലോയിനിന് അത്രമാത്രം തയാറെടുപ്പ് തോന്നുന്നില്ല. തിരഞ്ഞെടുപ്പും പ്രൈമറി ഗ്രേഡുകളും തിരയുക. ഒരേ സമയം പാചകം പ്രത്യേകിച്ച്, പാചകം സ്ഥിരതയാർന്ന ഒരേ ആകൃതിയും കനം സ്റ്റിക്കുകളും ആഗ്രഹിക്കും. സ്റ്റീക്ക് സ്പർശനത്തിന് ഉറച്ചു വേണം, പാക്കേജിംഗിൽ വളരെ ചുവന്ന ദ്രാവകമുണ്ടാകരുത്.
പാകം ഫയൽ മൈറ്റൻ
Filet മൈമോൺ വളരെ മൃദുവാണെങ്കിലും, ബീഫ് ഫ്ലേവർ ആനുപാതികമായി കുറഞ്ഞു വരുന്നു. അതുപോലെ പലപ്പോഴും പാൻ ജ്യൂസ് അടങ്ങിയ ഒരു സോസ് ഉപയോഗിച്ച് നൽകും. ഇത് നനച്ചുകുഴിയും, പുകകൊള്ളും, അക്കരപ്പച്ചകൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞോ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഉരസവുമില്ലാതെ ആകാം.
ഫയലിങ് മിയാനോൺ ഗ്രില്ലിംഗ്, ബ്രൈലിംഗ്, റോസ്റ്റിംഗ്, പാൻ ഫ്രൈയിംഗ് എന്നിവയടക്കം നിരവധി വഴികളിൽ പാകം ചെയ്യാനാകും. സാധാരണയായി, ഉയർന്ന ചൂട് ആദ്യം ഇരുവശത്തും മാംസം തിരയുക പ്രയോഗിച്ചു. പിന്നെ ആവശ്യമുള്ള doneness ലേക്കുള്ള സ്റ്റീക്ക് പൂർത്തിയാക്കാൻ ചൂട് കുറച്ചു മാറ്റുന്നു.
Filet മഗ്നോൻ പാചക നുറുങ്ങുകൾ
Tenderloin അല്ലെങ്കിൽ filet മൈമോൺ കഷണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുമ്പോൾ, കറുത്ത ചുവട്ടിൽ കനം കുറഞ്ഞ നിറമുള്ളത് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.
ഇത് കൂടുതൽ മാർബിൾ കൂടാൻ സഹായിക്കുന്നു.
• ഇടത്തരം അപൂർവ ഘട്ടത്തിനപ്പുറം ഒരിക്കലും പാകം ചെയ്യാതിരിക്കാൻ ഈ കട്ട് വളരെ രസകരമാണ്. ഇനി നിങ്ങൾ ഇത് വേവിക്കുക, കുറച്ച് മെൻഡറും ഉണക്കവും.
• ഈ ടെൻഡർ കട്ട് വേണ്ടി ബ്രൈലിംഗ്, റോസ്റ്റിംഗ്, പാൻ ഫ്രൈയിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഗ്രില്ലിംഗ് പോലുള്ള വരണ്ട ഉയർന്ന ചൂട് ഉപയോഗിച്ച് ഉപയോഗിക്കുക.
• മുഴുവൻ ടെൻറോൾലോയിൻ സ്റ്റഫ് അല്ലെങ്കിൽ ബേക്ക് എന് ക്രൗസിനും (ട്യൂസറി പേസ്ട്രിയിൽ) നല്ലതാണ്.
• മാംസാഹാരം പരിശോധിക്കുന്നതിന് മാംസം മുറിക്കുക വിലയേറിയ ജ്യൂസ് എസ്കേപ്പ് അനുവദിക്കുക. സ്പർശന രീതി ഉപയോഗിക്കുക. ഇറച്ചി അമർത്തുക. മൃദുവും മുഷിഞ്ഞതും അപ്രത്യക്ഷമാവുകയും ചെയ്യുന്നെങ്കിൽ അത് അപൂർവ്വമാണ്. മൃദുവാണെങ്കിലും അൽപനേരം മടിച്ചുനിൽക്കുന്നതാണെങ്കിൽ, അത് മധ്യ-അപൂർവമാണ്. അത് ഉറച്ചുനിൽക്കാൻ തുടങ്ങുന്ന നിമിഷം, അത് പൂർത്തിയായി.
ബീഫ് ടെൻലെലോയിനുകൾക്ക് ചുറ്റുമുള്ള കൊഴുപ്പ് ടിഷ്യു ഇല്ല എന്നതിനാൽ, പലപ്പോഴും കൊഴുപ്പ് ഒരു പാളിയിൽ (ചുട്ടുപഴുത്ത് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു) വറുത്തുപൊടിക്കും.
അതുപോലെ ഫയൽ കഷണങ്ങൾ. ചാണകവും പുറമേ രസവും ചേർക്കുന്നു.
ഫൺഡൂ ഹോട്ട് പാട്ട്, ഷിഷ് കബാബുകൾക്ക് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ചോയ്സ് ടെൻഡർലോയിൻ ആണ്.
മുഴുവൻ ടെൻഡൻലോയിനേയും വറുക്കുമ്പോൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനായി ഉറപ്പാക്കാൻ, ചെറിയ അറ്റത്ത് വയ്ക്കണം, അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് ഉപയോഗത്തിനായി ചലിപ്പിക്കുകയോ തുണയ്ക്കുകയോ ചെയ്യണം.